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お疲れさまです。リーダーkojiです。
福岡県片田舎、篠栗町というところで、オッタントットというビストロを経営しております。
この放送では、お客さんにもっと伝えたいのに全然伝えきれていないということを補足情報としてお届けしております。
オッタントットをより深く知る参考書としてお聞きいただければ幸いでございます。
なんとか噛まずに言えたかなと思いますが、ギリギリのラインですね。
まずは、第1回目の放送ということで、何の話をしようかなというのは考えていたんですけども、
基本的にはですね、冒頭お話しした通り、僕が普段お客さんに伝えたいんだけれども、
なかなか調理していると直接お話しすることとかが難しいので、伝えきれていないことがたくさんあるなと。
その中でですね、紹介したいことというのがあるわけですが、
その紹介したい情報というのをこの場を借りて放送していこうと考えたわけですね。
第1回目ということで、まずはですね、私が普段お世話になっている農家さんですとか、
生産者さん、あとは仕入れ先の皆さん、このあたりをですね、深く説明していきたいなとは思っているんですが、
一個一個やっていくとですね、とりあえず時間がかかると大変だということですので、
とりあえずね、紹介したい人たちをまずリストしていこうかなということで、
これを第1回目の放送としたいなと思っております。
では早速いきたいなと思うんですが、まずはですね、一番紹介したいなと思っているのが農家さんたちですね。
どういうことかというとですね、このオッタントットというお店はですね、
カスヤ郡の笹栗町というところにありますが、野菜はですね、
基本的に近隣で頑張っておられる同世代のですね、農家さんたち、
この方たちから野菜を直接買っているという形をとっているんですね。
何件かお付き合いがあるんですけれども、その中でそうですね、
一番最初に知り合ったというか、一番僕が独立するきっかけにもなった農家さんというのがいるんですけれども、
こちらが野上ファームというところですね。
場所はですね、僕のお店がある笹栗町とはちょっと離れますが、隣町というかですね、
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一山を越えるような感じになるんですけれども、
加保郡慶泉町の端というエリアですね。
ここで野上慎太郎君というね、たまたま同級生なんですけれども、
彼が野菜を作っているということで、
まず知り合ったのはもう僕が独立前のお店でございますね。
ここからのお付き合いということで、
僕もやっぱり司令をね、あちこち回ったりしてお店に通ってたのでですね、
そのついでに彼の畑にも寄ったりして、
今どんなのがなっているんですかという感じで見せてもらったりしてたんですね。
でなんかね、やっぱね、素晴らしいんですよ。
この辺を深く話すとちょっと長くなるので、別の機会にやりたいと思うんですが、
こんなに近くで、こんなに素晴らしい野菜を作ってくれる農家さんがいるんだったら、
独立してっていうのも考えられるなと。
こういうお野菜をいっぱい紹介していけば、価値を生み出せるんじゃないかと。
そう考えた、そのきっかけになった農家さんが野上ファームになりますね。
その野上ファームの野上君から紹介してもらったのが、
里山サポリという名前でやってます木戸雄弥君ですね。
こちらはね、笹栗町のお隣、久山町というところでやってる農家さんでですね、
年はちょっと下になりますが、
彼はですね、すごくビジネスセンスがあると言いますか、
すごくアンテナ張って情報収集していますし、アウトプットもすごいんですよね。
なのでですね、いろいろ参考にさせてもらったりとか、
お話いっぱいさせてもらってですね、すごく刺激をもらっている、そんな農家さんになりますね。
そしてですね、また、
位置的にはですね、また少し離れはしますが、
宮若市、福岡県にですね、宮若市というエリアがありまして、
ここで農家をやられている桃花農園さんですね。
この桃花農園さんはですね、なんかこうインスタグラムでたまたま多分ね、見たんだと思うんですよね。
あ、宮若で農家さんがいると、いうことを知りまして、
で、ちょっとしてね、直接直売所があるということなので、そこにね、出向きました。
そこでね、お野菜も買ったりとかしたんですが、その時にね、少したまたまお話ができたので、
いろいろお話聞かせてもらってですね、で、野菜も少し買わせていただいたんですけども、
結局その、やっぱね、朝ね、買いに行くのが大変だと。
距離的にもですね、買いに行って戻ってきてたらランチが間に合わないぞっていうところ、距離感ですので。
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しかもまあ、桃花農園さん的にもですね、朝の段階ではそんなに直売所に野菜が並べきれていないと。
お昼ぐらいが一番ピークになってくるということだったので、ちょっとタイミングが合わないなということで、配送という形をとってるんですね。
なので、いつもね、連絡してお任せのセットをですね、送ってもらっているという形になりますね。
この桃花農園さんのお野菜もすごくいいので、おすすめですね。
ぜひ行ける方はですね、直売所の方に行ってもらいたいと思います。
この野上ファーム、里山サポリ、桃花農園さん、これ全部皆さん直売所持ってありますので、
自分で調べて、自己自分で調べて直売所行ってみてください。すごくいいお野菜並んでます。
それとですね、あと一軒、県外にはなるんですけども、大分県のアジムというところでですね、やられてあるトヨチーニという原木椎茸ですね。
こちらをトヨチーニをやられている松茂さんという方。
こちらを知り合ったタイミングは、野上ファームと同じぐらいかもしれないですね。
昔、一緒に働いていた先輩が大分県でお店をしていまして、この先輩からの紹介なんですけども、
大分の方でやられていますが、椎茸の全国の品評会で多分金賞を取ったことがあるとか、そういう方だと思います。
このトヨチーニという原木椎茸ですね、すごいんですよ。めちゃくちゃ美味しいですね。
軸が太くて、見た目ポルチーニみたいになる時あるんですよね。
イタリアのすごく有名なキノコですけど、ポルチーニはね。
この方もすごくお世話になっております。
農家さんでいうとその辺りですね。
次は生産者さんの方に移りますが、
こちらも前働いていたお店からの付き合いになりますが、
熊本県菊地市にありますね。
もともとはイルフォルノ道路というピザ屋さんなんですね。ナポリピザのお店なんですけども、
こちらの方が原田さんという方なんですが、
こだわり派手でしたね。
ピザがまも自分で作りますし。
モッツァレラチーズもご自分で作り始めたんですね。
それがペルラディラって言うんですが、今は改名してミルバクになっております。
ミルバクって何かというとミルクバクなんですね。その略です。
この方も何でも自分で作られますし、すごいバイタリティもあふれてですね。
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2号店も熊本市の方に出しておりますし、
すごく刺激をもらっている方の一人ですね。
あともう一つ言うとですね、
ジビエの方ですね。ジビエというのは狩猟で獲るお肉、
鹿肉とかイノシシ肉がメインになりますが、
こちらがですね、この僕のお店があります笹栗町の山で、
鹿を獲っているという人がいるということで知り合いになったんですけども、
それから彼が所属する愛島市、
福岡県では全国的にも有名になっているんじゃないかと思いますが、
西の海岸の方の愛島市というところのトラックスという会社ですね。
こちらに所属している人がですね、
地元笹栗町で鹿を獲っているということで、
地元笹栗産のジビエというのを扱い始めました。
そんなこんなでですね、いろいろ福岡県がやっている
ジビエフェアとかにも参加しているので、
そういった関係でですね、また別の愛島市の
ジビエ研究所というところのお伝えが始まりまして、
そこからもちょっとイノシシや鹿を獲っているという形になりますね。
その他の仕入れ先ということになりますが、
パン関係ですね。バゲットになりますけども、
地元笹栗町でやられてあるパン作というお店の
福永さんという方ですけども、
こちらのパンがですね、結構おいしいんですよ、本当に。
クオリティ高くてですね、地元民に愛されるパン屋さんでありながら、
その辺の近隣のハンバーガー屋さんという
ハンバーガー屋さんにですね、人気のあるバンズを卸しているみたいな
そういう方にもなりますけど、本当クオリティが高いなと思いますし、
その割には安いなと思うんですよね。
すごく頑張ってある方だなと思っています。
あとお肉関係はですね、地元の製肉店と言いますか、
スーパーみたいな形にもなっているんですけども、
もともとは製肉店ということで、
お肉はですね、国産にこだわってですね、
仕入れ元というのをすごく厳選しているみたいですね。
安いわけではないんですけども、
ちゃんとしたものを確実に持ってきてくれるんですね。
これがありがたいんですよね、本当に。
持ってきてくれるのはすごく助かります。
今のね、代表としてやっている彼はですね、
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僕の中学時代の後輩、一つ後輩になりますので、
そういう機会もありましてですね、そこから取っているという形ですね。
あとはですね、自慢の魚介類、お魚関係ですね。
こちら福岡市の東比叡というエリアにありますけども、
中山水産というところですね。
基本卸し専門ということで、
小売、一般のお客さんに売るみたいなことはしていないんですけども、
こちらの中山水産、中山さんはですね、
僕20歳ぐらいの時からの付き合いになりまして、
一時期はですね、一緒に臭い球とかもやっていたという、
そういった中で、ことあるごとにですね、
お魚関係に関してはもう全てお任せしているというところで。
ただ付き合いがあるというだけで取っているわけではなくてですね、
ちゃんとしたものをいつも持ってきてくださっていますし、
まあ、何だろうな、時々おまけも入っていますしですね。
すごく助かっていますし、
まあなんかこう、気心しれだと言いますかですね。
昔からほんと知っているので、
安心して任せられるという意味で、
いつもお世話になっていますね。
特筆すべきはこの辺になりますけども、
こういった方たちをですね、
ぜひとも詳しく皆さんにもね、
紹介していきたいなと思っているので、
この放送をですね、始めてみようかなと思いました。
ということで、次いつになるかな。
わかりませんが、なるべくね、
早いタイミングで皆さんのことを紹介していきたいなと思っていますし、
本当可能であればですね、
一緒に対談形式と言いますか、
そういうこともできたら面白いのかなとは思っています。
そういうことでですね、
今日も一発撮りで撮ってみましたが、
どうでしょうかね。
皆さんに聞いていただければ嬉しいなと思っております。
ということで、この第1回目です。
何だろうな。
お世話になっている、
農家さん、生産者さん、
仕入れ先のご紹介というのはね、
この辺で終わりたいと思いますが、
この先ですね、
このそれぞれ皆さんのことをちょっと深く紹介したりとか、
あとまだワイン関係ね、
まだ出ていませんので、
ワイン関係もちょっとお知らせしたいと思いますし、
そのほかね、食材にクローズアップしたりとか、
僕の個人的なことにね、
クローズアップするのもいいのかなと思いますし、
いろいろこの放送で試していきたいなと思っております。
ということで、
ぜひともね、
このチャンネルをフォローしていただいて、
お聞きいただければ嬉しいなと思っております。
はい、よろしくお願いします。
ということで、ありがとうございました。
