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いやー今日もね雑談から入っていこうかなっていう思うんですよ あの今日ねそう久しぶりにね
元常連さんっていうか以前はね本当にしょっちゅう来てた おじちゃんもおじいちゃんって言ってもいいぐらいの年なんですけど
まあおいちゃんがね来てくれたんですよね でまぁ最近ちょっと来なかったんですまぁここ12年も来てないのかな
でも本当にオープンしてからずっとね通ってくれててであのすぐ目の前のね 薬局とかには出入りしているの知ってるんで
まあ元気なのはねもちろん知ってるんですよ でそのおいちゃんがですねいつも
あの美味しい美味しいです美味しいですって言ってくれてね僕のことですね必ず いやーもうシェフ天才ですねシェフ天才ですねっていう風にね
褒めてくれるんですね なんて謎ので自慢から入りましたけども
それは別にいいんですけども あの先日なんですけどねまたね営業の電話があったわけ
なんですよ これあの皆さんお待ちかねえでしょうかあの時々ありますがね
迷惑営業電話シリーズですね
待ってますかね待ってないかまあいいけどね まああったわけですよでね
いやつーかね多くないですか営業の電話ね飛び込みの営業電話ってあのどうなんですか ねまああのてこの手でね
まあいろいろいろんなパターンの営業電話かけてきますけども 効率悪いと思うんですけどねどうなんですかねでも結構
営業取れるのかなわかんないですけど僕はもう全部断っちゃうんで まあねなんかわかんないですけど一方的にフラこっちの時間奪われるじゃないですか
もう営業中でも何でもねもう電話機いきなりかけてきて ちょっとお忙しいとこすいませんとか言いながらねちょっと時間いいですかとか言って
あのめちゃくちゃ長い話してくるし一方的に時間を奪うからね まああんまりこういい会社じゃないよなっていうふうに思っちゃうんですよね
だからね全部断ってたりするんですけども その先日のやつもですね
あのまあかけてきてですね まああのスタッフがね電話を受けてであの
途中で変わったんですねなんかこういうなんとかっていう人からですっていうこと で変わった時にですねはいもしもしっていうとあの
あのですねまぁ株式会社何々のなんとかと言いますけどと言って知らないんです けどもで何かを買ってくれっていうわけではないんですがっていうふうにね
最初に言ってあのその時点で何かうん なんだじゃあ何なんだってねかけてくんないよって思うんですけど
そしたらね実は先日ね北九州で行われましたフードスタイルというイベントですね ええ
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お父さんの商品が大変に好評でしてあのたい問い合わせが非常にあるんですけども とかでね言うんですけども知らねえよって言う感じですね
何なんだというでもあの長くなりそうだったんでその時点でもうめんどくせーなこいつ と思って
あのもうそのね最初のこういやもうイベントでね大変好評でとか言って言ってる途中で もう
もういいやと思ってあのすいません手短にいいですかねって言ったらですねあ はいあの実はですね導入実績のためにですねあのモニターを募集しており
ましてとか あのまあモニター系だったんですね
でやーもうそれだったら大丈夫ですすいません失礼しますという感じで 切りましたよね
でもなんかねまあこの手のやつも多いんですけども 何しろですねいや実はこう先日猫
イベントで大変好評でございましてとあのね まさかの自慢から入ってくるって言うね
タイプの営業電話でですねもうほんと6でもないですよねまっさかの自慢 から入る自慢から入る
やつって6でもないですよね うん
はいみなさんお疲れ様ですおったんととの参考書今日も始めていきたいとおもいます 店主の井田小路と申します
福岡県の活性アグン笹栗町というところでですね おったんとっとという
ビストロのような洋食店をやっておりますこの放送はですね僕が飲食店の中の人という 感じでですね
日々思うことをまあ誰だろう喋りしているというそういう番組になっております ぜひお聞きくださいよろしくお願いしますということで
a まあ2024年ということでですね まあいるいろいろ考えることがあるんですね
いろいろ考えることがあるんですがまあ売り上げの音 云々であるとかまあ返済の云々であるとかまぁお金の計算がほとんどですけども
ね まあその目標じゃないですけど
なんていうのこう予定というかまあいくらぐらいね月々経費がかかるのでいくら ぐらい売り上げないといけないよねとその中で利益をいくらぐらい残さないと家計が破綻し
ちゃうよね人かまあねいろいろあって家計を見直したりするわけなんですよね でまぁ
まあ単純にね売り上げが足りてないよねっていうところなのでですね まあなんとかこうまあ特にね夜の音集客っていうのを頑張っていきたいなぁと思うところ
なんですけども まあ一つ結論というかですね今年の目標なんですけども
今年はちょっと料理をね料理のクオリティを頑張ってあげていこうかなというふうに 思いました
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あの なんていうかですまあ今まで別にねサボってたわけじゃないですよねちゃんと料理も
頑張っていましたけども なんかでもっとコース特にコースですねコースの
まあいっぴんぴんっていうのをもっとこう 手の込んだもんがやれるんじゃないかなっていうふうにね
思うようになりました でなんか今までは結構このオペレーションの方ねあの
手間とかを考えるとワンオペなんでやっぱ
ねなんか凝ったことちょっとできないよなぁとか
なんかちょっと逃げてたんでしょうね逃げてましたよね なのでもうちょっとねやっぱこの辺
頑張っていかないといけないんじゃないかなということでね初心に帰るわけじゃない ですがやっぱね料理
料理のクオリティですよねそこはちょっと 頑張らないとなっていうふうに思いましたね
まあなんでそういうふうに思うかっていうところなんですけども インスタグラムね最近そんな見ないんですけど
あのまあ見てたらね時々見てたらやっぱこう 皆さんのね他の飲食店の皆さんの料理がでもかっこいいわけですよ
やっぱ 単にね盛り付けが綺麗だとかね映えているとかそういうことだけじゃなくてその
なんすかね料理もね組み合わさってるんですよねちゃんとそうになってるっていうか 例えばねカルパッチョなんかで言うと僕はねもうカルパッチョは魚
がやっぱメインだと思っているので 魚を
を出しちゃうんですよね言ってる意味わかりますかねわかんないか あの
なんかあんまりこういろいろ乗せないんですよね魚をシンプルに食べてもらうという形を 取っているんですよねまあそれはそれでいいって思うんですけど
まあやっぱコースのひと品だったらもうちょっとこうなんかね
組み合わせたいんですよねせっかくいい野菜とかのいろいろね使わせてもらってるんで そういうのねもっとやっていかないとなって思いましたねそんだからインスタ見てて
まあそう例えばねとあるお店ではカルパッチョでも魚 のねまあカットしたやつとアダンスコンサイのスライスしたやつ
とか でその上にマイクロハーブってねその小さいハーブとかをこう
綺麗に飾ったりとかして なんていうかねその要はその見た目のためにやってるわけじゃなくてですねちゃんと一緒に
食べて美味しいようにこう重ねているんですよね でもやっぱ僕はなんかねそういうのが苦手だなーってずっと思ってきたので
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避けてたのかなぁやっぱ でもそういうことをねちゃんとやっていかないといけないなぁと思ってまあ食べたりするんです
食べに行ったりとかそういうのをしててではすごいなぁって思うんだけど なんかね写真撮ってすごいなぁつってそこで終わってる感じが今まではねありますよね
なんかそういうの良くないなと思うちゃんとね逃げずにそこは頑張っていかないといけ ないんじゃないかなというふうにまあ
思いましたよね でそのインスタグラムもですね
まあ見ない最近見てなかったとは言うもののですね まあそもそもねあんまりねフォローしなかったんですよね
でまぁ最初始めてね今一生懸命こう フォローもしますしフォロワーもねちょっとずつ増えていって
まあ 一応その全部フォローしてる人はね全部見てたんですね昔は全部見てました
でも見てないフィードとかがないようにね くまなく見てたんですがやっぱある一定数超えてくると
見えなくなっちゃうんですよねその繋がった人の投稿すべて見たいから フォローはね意識的にこうやたらめたら増やさないようにしてきたんですけどやっぱ
途中で超えちゃうんですよねもう見れなくなっちゃって そうなってまたちょっとね放置というかもういいやと
まあ全部見てたらキリないし
もうそういうのをやめようと思ってですねあんま見ないようにしてたんですけど まあじゃあ逆に言うとですねその時々おすすめで
いい感じのこう料理を出しているお店のね アカウントとか上がってくるんですけどそういうのを見て
やっぱこういうのを見とかないといけないなと参考にしないといけないだろうと思った わけですよねでそれからはですね
まあ意識的にそういうおすすめで上がってきたとことかね 特にそうですね近くというかまあ福岡市内のお店とかね
意識的にこうフォローしていくようにしたんですね クオリティ高いなぁっていうお店はねそうやっていくとですね
時々しかフィード見なくてもその時々見ただけでもですねかなり オシャレな料理とかがね出てくるようになるんですよね
そしたらねやっぱちょっと触発されるというか やっぱこういう料理作りたいなとお客さんを喜ばせたいなっていう思いが
コフツスとですね 湧いてくるんですよね
なんかねまぁそういう理由もあるのかなぁと思うんですけどまたネパコースってね 特にコースは苦手意識あったんでここはやっぱちょっとね
払拭していきたいというか コースもちゃんと
こうなんて言うんですかね もう言葉で説明しづらいけども
まあのとにかくねお客さんがすごくね喜んでくれるような そういうコースの
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組み立てっていう風なものをですねやっていきたいなと思うので まあとにかくね今年はそれを頑張っていこうかなと
思う所存でありますはい うん
まあねー まあコースって
どうすかね
特にね夜なんかは予約制にしてるんでですね 割とこう決まったお客さんも常連の人
ぐらいしかねやってないなーって思ったんですよね でまぁその常連の人たちっていうのはですねやっぱ喜んでもらってるので
まあだからリピートしてくれてるんだろうなぁと思うんですが もっとですねまぁ間口を広くというか
ここのコース食べてみたいなって思ってもらえるようなね 一皿ずつのクオリティにしていかないとですねご新規がどんどん増えていかない
ですよね まあ課題としてはですねやっぱりあの夜の集客なんですよね
ランチは ある程度入ってくれているしそうですね
まあ時期にもよるんですけども3月とか5月 あとは11月とかねこのあたりはランチは必然的に忙しくなるんですけど
まあねそのなんていうかねランチはやっぱり単価が安いので かなり忙しくしないとなかなか売り上げて上がっていかないんですよなぁと利益ね
利益が出ていかないんですよ やっぱ夜だと今夜もね忙しくはなりますがやっぱり
単価が全然違うので なんていうかね
効率が全然違うんですよねやっぱり夜入ってもらった方がね 経営的には効率がすごくいいのでまぁそっちを頑張っていかないとちょっとこの先
さすがに多分ね行き詰まってくるだろうなと思っているので まあ夜の集客を頑張りたいって
まあそれに合わせてというわけじゃないですけども料理の音一皿ずつのクオリティー っていうのは上げていってやっぱりより満足してもらえる
ようにならないとねいけないんじゃないかなとまあそういう結論に至ったわけですね はいということでなんか今日はあのあれですね
初心表明みたいになりましたけども今年はねちょっとね料理 頑張っていきますんで
ぜひともねよろしくお願いいたしますというところでいいかな はいということでバイバイ
はいでバイバイって言いながらですね今日もクロージングの方までいきますけども まあ年子でですね食材がない状況を続いてたんですがようやくね揃ってきましたね
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まあほぼほぼフルで揃ったかなという感じですかね えっとね魚で言うと今日はねサワラが入ってきてますね
サワラのまあ皮目を炙ったカルパッチョとかね やってますで
大分県産の鹿の桃肉かな 鹿の桃肉のローストとかやってますねであのデザートはねティラミス作りました
久しぶりですね このティラミスねもう次いつやるかわかんないんで僕あんまやんないんで
あの今しかないって感じですで そうですねあと山屋さんのね明太子88歩
違いはなんだ 88歩明太子
まあ要はね工場からね88歩でもう売り場まで行きますっていう 工場直前の明太子があるんでそれとやりーかのクリームパスタとか
をやっておりますあとね最近やってるのがね イタリアの
いわね肉団子みたいな感じのねポルペッティーって言うんですけども この肉団子ね
結構 あの
つまみにいいので まあやっていこうかなと思ってね今後もね多分ね続けていくと思いますしばらくは
うーんちょっとわかんないいつまでやるかな またローストビーフやりたいですねローストビーフやっぱ人気だったんで
まあそのうちやろうかなと思ってますけどまだやんないですはい あパスタねパスタね1個でヒット商品出ましたねあの株をね
トロトロにちょっとこう煮込みまして それをパスタと合わせてですねあと生ハムなんですね生ハムをたっぷり使って
チーズをねぶっかけて でこれがねレモンをギュッと絞るとねめっちゃ美味しいんですね
今日とかね夜これ3オーダー出てますからはい あのめっちゃ人気ですこれ美味しい自信作ということで
やっておりますよでワインシェアでねワイン無料で飲める奴もやってますのでぜひとも というところとあとはね告知とまでは行かないんですが
そろそろ節分ありますよねで去年は節分プレートって言ってねちょっとオードブル みたいなのをやったんですけど今年はちょっとそれはやんないかもしれないですが
なんかやろうとしていますあのまだ無駄ねまだ無駄なんかやろうとしているのって ちょっとで実現するかどうかわかんないんで告知とまでは行きませんけども
ちょっとね準備をしていて 準備してもらえたらねいいかなと思います告知と同時にご予約をお待ちしております
ということで 今日はそんなとこですかね
はいであの質問とかねコメントかコメントとかあったら是非よろしくお願いします ということでまあせっかく飲食店の中の人がね
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こうやって喋ってますんでその中の人に聞いてみたいこととかあればぜひともコメントを 残していただければと思いますということで今回こそ本当にばいばーい
