今回は、エリックサウス総料理長であり文筆家の稲田俊輔さんをゲストにお迎えした「前編」をお届けします
セブンイレブンでエッジの効いたビリヤニを定着させた商品開発の裏側から、価格の壁を超えるための秀逸なネーミング戦略、さらには「美味しさの天井」を迎えた現代における食の「ロマンと物語」の重要性まで、飲食業界における生存戦略とトレンドの深層に鋭く切り込みます
🗣️トピックス🗣️セブンイレブンでエッジな商品を売る難しさと販売戦略 / どこに落とし込むかはベンダーの的確な判断に委ねる / 飲食トレンドの予測は外れる？マリトッツォ大喜利の悲劇 / ビリヤニを絶対に「カレーピラフ」「炊き込みご飯」と呼ばなかった理由と単価の壁 / 愛されるよりリスペクトされたい、「ビリヤニが好きな俺が好き」という自己実現 / 南インド料理を広めることより「店が赤字にならない・潰れない」ことを最優先した創業期 / 1000円以下のメニューを置きつつ高単価へ誘導するラインナップ戦略 / 美味しさが「天井」に達した日本市場における戦い方 / 味の競争からエキセントリックな「ロマンと物語」の競争へ / レシピの共有を超えた「生活のスタイル・生き様」の提案
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