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はい、こんにちは。今回なんですけれども、
カット野菜について、僕の意見をお話しさせていただこうと思うのですが、
というのはですね、まあここ2、3年ぐらい、カット野菜論争ってあるじゃないですか。
ネット上で、まあ場合によってはね、医者とか栄養の専門家でも、
カット野菜は食べない方がいい。カット野菜は体に悪いから食べない方がいいんだ。
便利だって売られてるけど食べない方がいいんだっていう人もいます。
素人でも専門家でもいう人はいます。
その一方、やっぱり栄養の専門家とかお医者さんで、
いやいやいや、カット野菜は体にいいですよ、別に体に悪いわけじゃないので、
食べた方がいいですよ、野菜は食べた方がいいんですっていう、
カット野菜擁護派と否定派の人がいるわけなんですけど、
そのカット野菜論争について僕の意見をお話しさせていただこうと思うんですけど、
結論から言いますと、僕はカット野菜食べます。よく買います。
イオンのスーパーでね、サラダの玉ねぎサラダとか、
緑黄色野菜のサラダとか、ケールが入った8種類のサラダとかね、買いますよ普通に。
袋入りで100円ぐらいのやつで大好きです。
で、カット野菜は僕は肯定派です。
確かにね、ホールフードでキャベツとか玉ねぎとかきゅうりとか、
そのまんまのものを買ってきてすぐに調理して食べる方がいいですよ。
だけど、カット野菜は便利なんですよ。で、ちょうどいい量が売られていて、
1回で食べきれるんで、いろんなメリットがあります。
なので、カット野菜は僕はいいと思います。
で、じゃあなんでカット野菜食べない方がいいっていう人がいるかっていうと、
その人たちの言い分は主に3つあって、
まずはカット野菜は故郷でカットしていると。
で、洗浄して、消毒して、洗浄して、
栄養が流れ出てしまう。ビタミンとかミネラルが流れ出てしまうから、
だから食べない方がいいんだっていう栄養が失われていく理論。
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あとは消毒するわけですよね。雑菌がつかないように。
消毒液が残留していて、それが体にとって害だから、
だから食べない方がいいですよと。
で、カット野菜を作っている工場で働いている人なんかが、
あの消毒液漬けになってて、あんなのは俺だったら食べないって、
工場で働いている人ですらカット野菜は食べないって言うんだっていう、
あと消毒液の害っていう理論。
あと最後3つ目は、カットするので野菜の断面がいっぱいできるわけです。
で、そこの断面に細菌が付着して、そしてそこで細菌が増殖していって、
エンドトキシンが増える、細菌の中の内毒素が増えてしまって、
それを食べることによって害を生じる、体の炎症レベルが上がってしまうっていう、
そういうエンドトキシン理論。そんな感じで主にその3つですよね。
なんですけれど、じゃあ順番に僕の理論を説明させていただこうと思うんですけど、
じゃあまず1つ目、栄養面。栄養面に関してはいろんなデータがあるんですけれど、
確かにビタミン、ミネラル、一部の栄養は少し減りますけど、
そんなに極端に減るわけではないわけです。
まず野菜の栄養といえば、まずPFCですよね。
タンパク質、脂質、糖質、そんなに量はないんですけれど、これは失われませんよと。
大事なのは野菜といえば、まず食物繊維ですよね。
食物繊維はカット野菜でもほとんど減りません。
せいぜい多くて5%ぐらいかなって言われてます。
0から5%ぐらい減少するかな。食物繊維はしっかり取れますから、だからいいですよと。
あとビタミン、ミネラルに関しては、ミネラル、カリウムとかカルシウムは、
カットして洗浄する過程で、あるいは長期保存する過程で、
せいぜい5から20%ぐらい減るぐらいかなって言われています。
それでも80から95%も残るわけですよね。
あとはビタミン、特に水溶性ビタミンですよね。
ビタミンって水溶性と使用性があって、水溶性ビタミンは、ビタミンCとかがそうなんですけど、ビタミンBとか。
水に溶けるんで、カットして洗うとその断面から流れてしまいますよと。
確かにそれはあってます。
ビタミンCに関しては、10%から多くて50%ぐらい減るでしょうと。
あとは、ビタミンCなんか特にカットした断面、そこのビタミンC栄養素が空気に触れて酸化しますよと。
栄養素が失われますよ、そういうのもあります。
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だいたい10から50%ぐらいビタミンC失われるかなっていうところです。
だけど、それ以外は残るわけです。
あと溶酸はやっぱり洗い流されてしまって、10から40%ぐらい減りますよと。
ベータカロテンは0から20%ぐらい減りますよと。
やっぱりカットして洗浄の過程で減るし、あとはカット後の袋とか容器の中で保存中にも少しずつ少しずつ減っていきますよと。
なので栄養面ではそれはやっぱりホール野菜を野菜屋さんとかスーパーでそのまま買ってきて、買ってきたものをすぐにカットしてそのまま生で食べるとかの方が栄養素は残りますけれど、結局余るじゃないですか。
全部食べきればいいんだけど。
余ったのをカットした状態で結局パックしてラップして冷蔵庫で保存したりするわけなんで、
結局その後減ってしまうわけですよと。
洗い流したりとかするとそれでまた減るっていうのもあるし。
あとはやっぱり調理するわけなので、どんな野菜でもね。それはカット野菜でもホール野菜でも。
そもそも野菜っていうのは調理する段階で栄養素ってある程度失われるわけですよ。
熱によってビタミンなどが破壊されて失われるっていうのもありますよ。
あとは例えば茹でる。茹でると水溶性ビタミンやミネラルは流れ出てしまうわけです。
なので茹でるよりかはスープにして、そのスープも飲めば流れ出たものも一緒にスープと一緒に飲むことができるとか、
あとはレンジでチンする。よくね、ブロッコリーなんかやる人多いんですけど。
ブロッコリーね、茹でるよりレンジでチンとか、あと蒸すっていう方が水やお湯と一緒に流れ出るってことはないですよね。
はい、っていう感じで、熱とか洗うとかカットするとか煮るとかね、
そういう調理の段階でもそもそも栄養素って流れ出るものですよということでございますので、
まぁそこまで気にしなくていいかな、それよりかはカット野菜でも野菜を食べない人に比べればはるかに食べるメリットがあるので、
なので僕はカット野菜肯定派です。
だけど放る野菜を買ってきて調理してすぐ食べる方がそれはいいんですけど、
それができないからカットしてるわけなので、そこまでこだわることはないかなと思います。
あとは消毒が害っていう意見を言う人に関しては、
消毒は主に次亜塩素酸ナトリウムですよね。
これはね、食料品とかあるいは食品の加工とか、
あとはよく使われるのは調理器具とか、まな板の消毒にもよく使われますよね。
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食品工場での殺菌にも使われるしということなんですけれど、
あとは水道水の消毒にも使われております。
次亜塩素酸ナトリウム。
それをちゃんと定められた適切な濃度で使ってるんです。
健康に悪影響がない範囲内の濃度で、なおかつ消毒液につけた後はしっかりと水ですすいでるわけですよね。
なるべく残らないように管理してるんだけど、それでもちょっとはついてますよと。
だけど、その残った次亜塩素酸ナトリウムで現在のところそれを摂取して、
カット野菜で摂取して、明確に身体に対して悪影響が出たという科学的根拠ってないんですよ。
僕が調べた限りないです。
もしあったら教えてください。
だけど、次亜塩素酸ナトリウムで消毒液否定する人たちは工場で働いてて、
あんなに消毒液付けて、あんなに身体に悪いに決まってるとかおっしゃるわけなんですけれど、
だけど、そもそも消毒って必要なんですよ。
安全のために消毒してるわけです。
というのは、一番恐ろしいのは食中毒なわけですよね。
カット野菜なのでカットした断面ってやっぱり菌が付着するわけです。
普通のホール野菜に比べて表面積が圧倒的に増えますんで菌が付着しやすいし、
あとカットした断面っていうのは水分で程よく出す環境で栄養素があるわけですよね。
やっぱり雑菌が付いてそこで繁殖しやすいっていう環境にあるわけです。
なのでやっぱりカット野菜はちゃんと消毒してすすがないと食中毒のリスクが高いので、
なのでしっかりと消毒して、なおかつ消毒液がなるべく残らないように、
健康被害が出ないようにすすいでるわけです。
むしろその処理をしないと食中毒っていう遥かに大きな健康被害というものが出てしまうわけです。
なのでやっぱりカット野菜ってホール野菜に比べて管理、
袋詰めにしてそのまま置いとくとかその後冷蔵庫で保存するとかでも厳重に管理しないといけないわけですよ。
ホール野菜のほうが雑菌、繁殖しづらいから。
だからやっぱりこの処置はやらないとダメです。
食中毒を予防するためです。
だけどその次亜塩素酸ナトリウム残っているものに対して過度に恐れる必要はないと僕は思っております。
はい、じゃああと最後ですね。
最後はカットした断面に細菌が付着してそれが増えて、
エンドトキシンが増えてそれを摂取することによって体の炎症レベルが上がってしまうということ。
エンドトキシンというのは大腸菌などのグラム隕石菌の細胞壁の外膜に含まれるリポタ糖の相性なんですよね。
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エンドトキシンは内毒素って日本語で訳されるんですけれど、
なので菌が断面に付着してそれが死んでしまうとか破壊されるっていうことが起きても、
エンドトキシンという内毒素はそこに残るわけですよね。
その内毒素っていうのは結構熱に強いんですよ。
なおかつ化学薬品にも耐性があるわけです。
エンドトキシンが体内に入ると炎症反応が起きて発熱したりとかするわけであって、
僕ら医者からすると有名なのはエンドトキシンショックって言って、
それは手術の時にエンドトキシンが大量に体内に入ったりとか、
あとは血管内にエンドトキシンが大量に入ったりとかすると、
炎症レベルが上がって多動議不全とかショックになったりっていうことが起こるわけなんですけど、
仮に多少なりともカット野菜の表面にエンドトキシンが入ってて、
それを蛍光摂取して腸から吸収されてどれくらい害があるかっていうと、
今のところほぼ無害って言われてるわけですよ。
いろんな報告があるわけなんですけど、
それは小腸から吸収されて多少なりとも炎症反応出るっていうことは考えられるわけなんですけど、
それを危惧してカット野菜食べないと。
なおかつ野菜全然食べないと。
じゃあどっちがいいかっていうと、
僕がカット野菜食べる方が遥かに健康にとって有益だと思います。
何度も言いますけど、やっぱりホール野菜買ってきて、
新鮮な野菜をすぐカットして食べる方が絶対いいに決まってるんだけど、
それができないからみんなカット野菜食べるわけじゃないですか。
カット野菜にはそれなりのメリットがあるわけだし、
カット野菜を食べないと全然野菜食べなくなっちゃうんだったら、
だったらカット野菜食べた方がいいよねっていう理論で、
僕はカット野菜を推していますっていう感じです。
以上のような理由なんですけど、
補足でね、冷凍野菜はどうなのか。
これもよく聞かれますんで、
冷凍野菜も栄養は多少減りますよね。
冷凍前に加熱処理して、その時に栄養素が失われるんです。
食物繊維はほぼ失われなくて、
ベータカロテンは5から10%くらい減る。
ミネラルはほぼ変わらない。
ビタミンCは10から30%減る。
溶酸は10から30%減ると。
なのでカット野菜よりも冷凍野菜の方が栄養はまあまあ残ってますよっていうことですよね。
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あとはですね、野菜ジュース。
前にも動画で話したんだけど、僕は野菜ジュースは否定派です。
僕は摂らないです。
別に摂ってもいいんですけど、
それよりかは野菜をむしゃむしゃ食べる方が体にとって有益だからです。
まず野菜ジュースはドロドロのものは別として、
大体じゅーっと絞ってカスを捨てるわけですよね。
サラサラの甘い液体、甘くないやつもありますけど、
その捨てるカスに食物繊維が含まれているわけなので、
野菜ジュースは食物繊維は大抵かなり減っているものが多いです。
あとはビタミン、ミネラルも加工の段階でだいぶ減ってしまいます。
あとはジュース、何が悪いかというと咀嚼しないんですよね。
むしゃむしゃって噛んで食べるってことをしない。
やっぱり野菜でも何でも噛んで食べるっていうことによって、
噛むのが刺激になって消化管が全動して動くようになるし、
消化液が出て正しく消化されて吸収されるっていうプロセスがあるわけですよ。
だって太古の昔、野菜ジュースなんかなくてね、
みんなそのまま固いものむしゃむしゃ食べてたわけなので、
あとは急激に野菜ジュースでごくごく飲むと血糖値が上がるわけですよ。
糖分が多いものが多いですよね。
なので糖尿病になりやすいとか太りやすいとか、
そういうリスクもあるわけであって、
コーラとかスプライトとかシェイクとかに比べればまだマシですけれど、
それでもやっぱり血糖値が上がるわけで、
それが野菜をむしゃむしゃ食べることによって、
食物繊維もゆっくり一緒にとって、ゆっくり血糖値が上がるわけなので、
そうすると急激に血糖値が上がってインスリンスパイクが出て、
血管内を攻撃して動脈効果促進するとかね、
そういった害がないわけです。
で、やっぱり野菜ジュースだと血糖値が急激に上がって、
その後下がるんで太りやすいっていうのがありますよね。
腹持ちが悪いっていうのもありますんで、
だから僕野菜ジュースは否定派です。
絶対飲むなっていうわけではないんですけど、
それだったら僕はカット野菜のほうがいいと思いますよって感じですね。
まぁそんな感じで、なのでカット野菜は僕はこれからも食べますんで、
だけどやっぱりホール野菜を調理してすぐ食べるほうがいいですよと。
あとはカット野菜を食べるんだったら、僕が注意しているのは、
スーパーで並んでいるカット野菜を買うときは、
なるべく新鮮なものを買うようにしてます。
製造をして、消費期限いつまで?っていうのがあって、
一番新しいのを買うようにしてます。
これスーパーの人に嫌われるかもわかんないんだけれど、そうしてます。
で、消費期限が切れるギリギリになると安くなるじゃないですか。
50円引きとか。
僕はそういうの買わないようにしてますね。
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申し訳ないですけれど、少しでも新鮮で栄養素が保たれていて、
雑菌の繁殖が少ないものを選ぶようにしています。
で、なるべく新鮮なものを買ってきて、
買ってきたのをなるべく早く食べるようにします。
どうしてもその日のうち食べなかったら、
冷蔵庫に保存するわけなんだけど、
やっぱりその間にね、雑菌が繁殖するリスク、
多少なりともあるのと、栄養素が流れ落ちるっていうのもありますんで、
なるべく新鮮なカット野菜を買って、なるべく早く食べるっていうのを心がけております。
はい、そんなとこですね。
よかったら参考にしてください。
皆さんの意見も聞かせてください。
ご視聴ありがとうございました。
