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这一期我们一起来分享来自刘苏的一篇文章,发现世界上最伟大的厨师。
我是本期节目主播,那珊。
今晚尝到一道超乎寻常的美味。
那么多年来,它第一次满足了我渴求的饥肠,
让我每一个味蕾都带着无以伦比的欢快和感激之情。
很显然,它是无价的。
有时候,我发现自己对食物的挑剔已经到了严苛的地步,
并且对所有的素食抱有深深的敌意。
一个好的厨师可遇而不可求,
当你品尝一道杰出菜肴的时候,
你甚至无需亲身经历它的制作过程,
当食物入口味蕾扩张,
你就能从每一个细小的味觉变化中体验出它的用料以及工艺,
还有比用料及工艺更重要的感情。
一个杰出的厨师对这道菜肴所有凝聚的心情和感觉。
中国美食无法大肆入侵别国市场的原因之一,
就是它永远没有一个固定的模式和流程。
你依赖的是厨师精准的感情投入和对菜式的了解。
在中国,美食不仅仅代表着一种独特的风俗文化,
更是一种近乎禅意的感觉。
是的,感觉。
这样的感觉牢牢地控制住我们的味蕾,
时而跳跃奔放,时而含蓄内敛,
时而酸,时而辣,
但是如此让人着迷,让人情不自禁,
心中充满苦与甜,喜与悲。
即使是世界上最挑剔的冷面时刻,
都无法拒绝这样的诱惑,
借以表达自己最诚恳的立场。
那种酸甜苦辣的辗转徘徊,
蒸煮炒炸的超然技巧,
可以大言不惭地说上那么一句,
世界上你找不出哪个民族,
有我们那么好吃,那么讲究吃。
就算自于美食独步天下的法国人,
在中国美食面前,
也只能算是个刚入门的学徒而已。
当然,这样的说法有些偏妥,
各国饮食文化自有它独特的地方,
其实我想说的是,
能将食物吃出千变万化,
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层出不穷的国家也只有我们了。
满汉全席就是其代表作,
这是第一道融合各民族风俗习惯和文化的菜肴。
我相信每一个不肯吃饭的孩子,
曾经都会被老爸老妈数落过,
那么好吃的食物你都不吃,
难道你还想吃满汉全席不成?
至今仍无人能够真正做出传统意义上的满汉全席,
这足够说明它蕴含的精妙。
我曾提过,中国饮食很少能够简单地复制其精髓,
如非代代相传,勤加苦练,
你永远都不会明白其中的精妙所在。
所以传承至关重要,
即使你能拿到它的制作配方和流程,
你还得面对一个比它们更为艰难的问题,
火候。
火候是种超然之境,
一种觉悟,
一种源自内心对食物的理解和尊重,
一种从精神到思想的独特内审。
守观心,
观心如自在,
才会施展出行云流水的手势去展现一片广博的浩然境界。
就如Antoniko说的那句经典台词,
我们人人都是美食家。
看那部动画片时,
我只是个劣质的评论家,
对于美味的食物不会赞赏有加,
对于难吃的食物干脆就不吃作罢。
当然,没有人会管你的感受,
你可以轻易从一道低劣的菜肴里分辨出两种味道,
盐和味精,
别无其他。
这样的失败制作让人心里生不出敬畏之心,
而会徒增厌恶,
下次也绝不会踏入那家店门。
现在回想起来这句话,
的确给予我一种全新的体验,
我仿佛明白了中国美食的奥义所在,
其实说出来很简单,
它就是色,香,味,是。
我们的美食讲究视觉和味觉的双重效果,
更讲究饲养。
饲养也绝非一种简单的摆设而已,
它可分红市、白市、寿宴及不同节令的食物装点,
极其讲究,
一旦出错恐就一笑大方了。
当然,除去这些,
我们吃还讲究吃的氛围。
三十元宵八月十五,
这等传统团圆佳节自然是一家几代人同聚一堂,
不管你走到哪里,
它都会催促我们在这样的日子回家吃上一顿。
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这时候的食物并不单单只是美食,
它还代表着一种强烈的家庭观念,
一种责任和义务,
一种情感维系的纽带,
一种理念的传承。
当然,我没有真正研究过中国美食文化,
但是昨晚的一餐的确给了我一种玄妙的感触,
它让我重新地认识了自己。
它不仅仅满足了味蕾所有的期待和欲望,
更满足了我空置十年的饥肠,
满足了我这些年所有的缺憾。
你可以想象到这一餐出自何人之手,
即使它只是简单的佐以回香八角和生姜,
但是它所散发出来的独特味道却能真正直达内心最深处,
撼动我的灵魂,
让人回味,
让人沉默,
让人甜苦参半,
倍感幸福。
就是这样简单的一餐,
它的成色、饰样和香味都照顾了我心中所要的一切一切,
你找不出一丝一毫的不满足,
这样的味道足以渗透你的肌肤、骨骼,
让人百转中肠,
欲说还休。
这道菜也只有我能品尝出其中的奥义所在,
我可以从每一个细小的味觉变化中想象到它的制作工艺和环境,
我可以想象到它制作这道菜肴时脸上的表情和心中的想法。
借用料理鼠王中的一句话,
并不是所有人都能够成为伟大的艺术家,
而一位伟大的艺术家却可能来自任何一个角落,
甚至她就在你身边。
在外漂泊流离多年以后,
我无意间说出一句话,
她马上铭记于心,
并且以最快的速度步远万里为我呈上她的作品和我的愿望,
她就是这世界上最敬业也是最好的厨师,
她就是我的母亲。
感谢留宿的这篇文字,
我是那珊,
阅读FM感谢您的用心聆听。