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皆さん、おはようございます。 野菜がつなぐひととひとハーティッチファーム代表もとです。
本日も農業で心も懐も豊かにするチャンネル始めていきたいとおもいます。 この番組は国内最大手エンジニアリング企業で17年間世界を飛び回っていた企業選手香川本文が、
40歳を機にたっさら収納した経験をもとに、農業、ビジネス、キャリア、学びなどについて話すチャンネルです。
はいみなさん、どうですかね。この配信聞きづらくないですかね。大丈夫ですかね。
というのは、今なんかこう口元がビリビリと、ちょっと不自由な感じです。
なぜかって、今ねちょうど歯の治療をしてきた後で、まだ麻酔が取り切ってないんですね。
ちょうどね左上の奥歯が爪物をしてたんですけど、その中が虫歯になってしまっていたようで、爪物を取って今治療をしてるんですけれども
麻酔しながらなんで、唇がね腫れぼったい感じで、まだ感覚がない状態です。
なんとか喋れてるかなと思いますが、今日は、とろけて香るナスマーラーの製作秘話、後半
大変な製品化にあたって大変な壁がというところをお話ししておりますので、よろしくお願いします。それでは本編どうぞ。
はいそれでは本編の ハーティッチファーム加工品第1弾
とろけて香るナスマーラーの製作秘話、後半ですが、昨日は2023年の1月に
実際にご縁文のシェフ中野さんと話していたのをきっかけに始まった
とろけて香るナスマーラーの実際のレシピ作りから 夏ごろまでの試作品のお客様への
試作品の味見とそのあたりを話しましたが、その過程で 竹顔さんにラベルを依頼したことなどもちょっと触れましたね
後半の方はですね それらの
レシピ作りそしてデザインの 作業が進んでですね
ただ一つ大きな壁にぶち当たったそんな話をちょっとしていこうかと思います
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レシピ作り デザイン、ラベルデザインの方はですね結構順調に進んだんですね
レシピ作りの方ではいくつか味を試したりとかしながらやったんですけれども あるいはそのお得意様のお客さんに意見を聞きながら味を調整しましたが
最初はですねちょっとお子さんも食べられるような あまり辛味のないそういう味を目指してはいったんですね
もともとは なんですけど実際にそれも美味しかったんです美味しかったんですけど実際にですね
食べてみるとほんとご飯の上にかけてパクパクパクパク食べちゃうような ひと瓶をほんと一瞬でなくしてしまうようなそんな感じのほんと柔らかい味付けだったんですよ
なんですが それは
ちょっとあまりにも普通すぎて どうかという意見がシェフ中野氏から出ましてですね
でまぁ2人で話し合いながら もっと
尖った味にしました っていうことでもともとはあまりに辛味のない
まあボーナスの味付けだったんですけれどもそこにですね フォア者をですこれは花賞と書いてあの故障の賞に花に故障の賞を書いて
フォア者を 粒のまま入れて結構
フォア者をの 辛み香りを
強くしました これでもしかするとお子様は食べにくいし
あるいは辛いのが苦手な 大人の方も手に取らない商品になってしまったかもしれません
なんですけれども なんていうのかなこう全く味に印象のない
加工品にするよりは完全に粒のフォア者をの香りと味が効いた本格的な 中華料理の
をテイストにすることで刺さる人には刺さると信じてこの味付けにしています なんで故障好き
中華料理好きの方には本当本格的な味付けになっています これぜひとも試していただきたいなと思ってますね中華料理好きの方には
そしてラベルのデザインの方ですけれども これはねまあ何個かこうやっぱりいろいろデザイナーのマブチさんと話しながらですが
いくつか案が出てどれも捨てがたかったんですけれども 本当最終的には
とても可愛さキュートさもあるでも なんていうかな中華の音雰囲気も出しているデザインというのに固まりました
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しかもこれはですね今とろけてな香る ナスマーラーの
ラベルとして採用しているデザイン があるんですけれども
このマーボーナスの瓶詰めの他にも現時点で 他3種類4種類ぐらい
ちょっと考えている瓶詰めの商品があるんですね それと合わせて横展開して
どの瓶詰めの商品にも同じデザイン ただちょっと色使いなどを変えながらというような
シリーズ化のデザインにしてもらっていて これからどんどん考えていく
加工品にも展開できるデザインしています これそれの第1弾のナスマーラーのデザインですね
このデザインもね可愛いのでぜひ見ていただきたい 本当ね例えば職場所でこう横並びにその3シリーズ化された瓶詰めを並べたら
ねほんと可愛いと思うんですよねまあそれをね ちょっと狙いなんですがそういうデザインしています
ここに使われているキャッチコピーは竹顔さんの キャッチコピー
これもですね味も確かめてもらいながら
その 味と
香りあるいはその辺をどう表現するかというのをですね いろいろとを出していただきまして
竹顔さんのね言語化能力それがねほんと発揮されている キャッチコピーだと思っています
その皆さんの力が合わさってきたこの ナスマーラーの味そして見た目
ねこれはねほんとどこにいたしても恥ずかしくないものだと思っています これらをね
皆さんの英知が集まった 技術が集まった加工品なんですけど
最も大きな壁にこの後ぶつかるんですね というのは
実際にそのシェフに作ってもらったレシピで 実際に販売のための加工品作りをしようとした時
が 難しい何が難しいかというと味は美味しいんですけれども
ナスの水分というのが加工品 保存を保たなければいけない
常温の瓶詰めというものに とって大きな壁なんですねナスのあの水分が
トロトロ感の肝である水分というのが 加工品常温保存の加工品のためには
水分活性というある指標がありましてそれが いくつ以下でなければならないっていう決まりがあるんですね
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その指標を普通に美味しく作った 麻婆ナスでは達成できなかったんです
それが達成できないとどうしてもその瓶詰めにした 加工した瓶詰めの中で
まあねして殺菌はしてるんですけどもしある何か菌が残っていた場合にはそれが 瓶の中で繁殖してしまう危険性があるんですね
ということでどうしてもその水分というのをもっと何とかして減らさないと商品化 できないという壁にぶち当たりまして
といろんな加工所さんにお願いしたんですけどみんなできないという 何件断られたか
みんなできないと言われて そこでやっぱり詳しくある加工所さんの所居さんに聞くと
この麻婆ナスの加工品というのは大手は絶対やらないと というのは
この水分が敵で もう大手はその例えばねその瓶の中で
菌が発生するかもしれない そのすれすれの
水分の 麻婆ナスっていうのはナス自体に水分があるんで
ほんとそういう水分をなくした減らした麻婆ナスというのはね 作れないんですね
ましてや大手というのは機械ラインを使ってできるだけ簡単にするやり方をするもので そういう微妙なですね水分調整等の
細かいことはやらないと なんでいくら大手に頼んでも多分このレシピは作ってくれないと言われて
ましてや 小さいところですとそういう加工のね技術も
機械も持ってないという ところもあり
ほんとねこれを作ってくれるところを見つけるのがなかなかできなかった 最終的に今たどり着いたのが
隣の町のマシコ町っていう 焼き物で有名な町ですけどそこの加工所
それは市マシコ町町が運営している加工所でもあって結構 農家さんに協力的な加工所ではあるんですけれども
その加工所にたどり着きました ただどうしてもやっぱり水分その水分の問題をどうにか解決しなきゃいけなくて
どうするかと考えた時に ここでまたねあのシェフですね中野さんがある方法を
考えてくれたんですねこの茄子の水分を減らしてでも美味しさをうまく引き出す方法 これはね企業秘密です俺はね
しゃべりませんどんな風に水分を減らしたか なんですけどそのおかげで水分を減らした
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まあボーナスっていうのを作れてその水分活性の音ある値もクリアしてなんとか 販売に頼る製品にできるとなったのがちょうど
1ヶ月前ぐらいですね そこから実際に加工所で
機械を加工所の 機械を使って食器を使って作ってもらっているとライアルというのが
今の状態です それがねほんと味もそして水分活性含め
セイキン検査含めその辺がのチェックが問題なければその作った製品というのも 販売に値するものになるわけですね
それを今 そのお知らせを加工所からの知らせを待っているというのが
今日現在の状況であります あーねほんとあの水分の問題はね
やっぱりこの加工品というところに本当難しい問題なんだなっていうのを改めて 勉強になりましたね感じました
それをねちゃんと解決してくれるシェフやっぱりね その知識というか技術っていうのはねすごいなと思いましたし
ほんとねこれはね私一人じゃ絶対できなかった このシェフのレシピの技術もそうですし
デザインで絡んでくれたまぶしさんそして竹顔さんの アイディアもそうですしほんとねー
みんなで作り上げているものだと改めてこう実感しています なんでねほんとこのみんなで作り上げた美味しい
日本初ですよほんとまあボーナスの瓶詰め皆さんに食べていただきたい 本当にねそれでねもう皆さんの意見を聞きたいし
今までの食べてもらった方は美味しいって言ってくださるので これをねほんと皆さんの食卓に届けたいなぁと
ほんと心からね思ってますね皆さんの意見を聞きたい美味しいという声を聞きたい と思っています
ということで本日まで前半後半にわたって この
とろけて香るナスマーラーの絵の思いあるいはこの音制作批判をちょっと喋らせて いただきましたが
キンキンに販売できると私も信じております
結果次第加工所からの連絡を待っております と連絡が来て販売に問題ないという連絡が来た際には
すぐ皆さんにお知らせしていいしサイトの方でも販売したいと思いますので もう少々お待ちください
そして販売の際にはぜひともよろしくお願いします 今回はねあのとろけて香るます
ナスマーラーだけでは送るのではちょっと送料がもったいないので ハーディチュファンの新鮮な美味しいナスと一緒にセット販売という形で販売しようと
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思っています 多分限定
450個40個ぐらいかなと思いますのでまぁちょっとその辺も実際に販売する際には お知らせしようと思います
はい2日間の配信 とろけて香るナスマーラーの制作秘話の2日間の配信を聞きいただきありがとうございました
ここまでね長かったですねちょっと今日は15分超えちゃいましたが 途中で
胡椒が香るなんてことをちょっと言ってましたが胡椒じゃなくて正確には 山椒ですねあのファージャーを山椒の香りがほんと強くて
美味しい 本格的なまあボンナスになっています山椒好きの方は絶対お好みだと思います
実際ねちょっと今日 加工所の方にと連絡を取っているんですが
今週の金曜日に 金の検査の結果が出てくるかなと
それで問題なければ製品として出せるかなというところです あと1週間約1週間お持ちいただいて来週には売れるかな売りたいな
っていう感じですね はい
いませんはいそれでは16分超えてちょっと長くなってしまいましたが 皆さんの
届けて香るナスマーラーに対する ご期待のコメント
といただけたらとても嬉しいですすぐ届けちゃいます あなたに
はいそれじゃあ今日も1日良い1日をお過ごしください またねー
