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声を思いを世界中に届けるこえラボ
経営者の志
こんにちは。こえラボの岡田です。今回は、株式会社匠創海代表取締役の花尻明己さんにお話を伺いたいと思います。
花尻さん、よろしくお願いします。
よろしくお願いいたします。
まずは自己紹介からお願いいたします。
若山県の海が綺麗なところのすさみ町というところで、かつお節の削り節の工場の製造販売をしております。
組創海の花尻明己と申します。
今日はよろしくお願いします。
よろしくお願いします。
花尻さんはこうやって作ってらっしゃるということで、もともときっかけはどういったところからこの事業を始めようというふうに思われたんですか。
はい。
栃井田先が30年前からベトナムでかつおの節までを作って、大手メーカーさんに卸しているという栃井先でして。
そうなんですね。旦那さんのところがやってらっしゃったということなんですか。
そうです。
それで初めは何も知らなくて、5年前から日本でベトナムでは福島で作ってたんですけど、それの最終商品を作るってなって5年前から始めたところに手伝いから入ったんですけど、
それでかつお節っていうところから手伝いながら、なんてすごいものを作ってるんだっていうことになって魅了されて代表させていただいて、今はかつお節を追求するように。
そうなんですね。
ところです。
5年くらい前から商品を生産して販売するようになってきたっていうことなんですか。
そうです。ベトナムではすごくかつお節に適した質のいいかつおが採れて、これを一般では冷凍するんですけど、冷凍せずに生のまますぐに加工してかつお節を作ってるんですね。
そうなんですね。これ何か冷凍するのと違いはあったりとかするんですか。
冷凍すると海水を体内に含んだ分塩味が増したり、汁の臭さがあるんですけど、それがなくて本当にかつお本来の旨味が凝縮しているっていう味になるので、すごく新鮮でいいです。
花知事さん自身も食べてみたとき、やっぱり違うなっていう違いはすぐ分かった感じなんですかね。
そうですね。本来のかつおの味がっていう味です。
そこからかつお節の魅力にもどんどんハマっていったっていう感じなんでしょうかね。
そうですね。
かつお節の魅力
商品としては例えばどんなものを用意されてらっしゃるんですか。
商品はですね、やはり最近の方はいろいろ忙しいお母さんたちも多い中、かつお節でだしをとるっていう習慣が少なくなってきているので、
その匠総会では手軽に食卓で取り入れられる、そのまま食べるシリーズが多くて、だしとしてはかつおだけのだしパックというのを一つ作っていて、手軽にだしがとれるっていう商品が多いです。
そうなんですね。やっぱりね、なかなか忙しいとしっかりだしをとってから料理作ってってなると大変かなと思われるんですが、それは料理のお母さんにも簡単に作っていただけるような、そういった商品になってるわけなんですね。
私も子ども5人をまだ子育てしている最中で、本当にもうだしをとるっていうのは私にとってもすごく正直めんどくさいってなる作業なので、そういうことも思いながら作るときに、簡単においしくっていうのがいいよねと思って。
かつお粉ってあるんですけど、かつおの粉なんですけど、かつお粉を味噌汁などにふりかけるだけで、だしがとらなくてもそのままだしがとったような味で、っていう商品があったり。
なので、もう手軽でワンランク上のおいしい味になるっていう特徴があります。
それはいいですね。朝とかね、忙しいときでもちょっと作って簡単に作れるっていうところがいいですね。
何も言わなかったらちょっと手を込んで作ってるっていうふうに見える。
感じにもなるんですね。
あと、かつお節の方にも何かいろいろ特徴あったりするんですか?
そうですね。ベトナムの方でそうやって生のかつおを使ってたり、古来の製法のテビヤマ製法っていう、時間のかかるじっくり茹でて、じっくり寝かすっていう製法で旨味を凝縮してるんですけど、すごくそこまでこだわってるので、
和歌山県にかつお節を持ってきて、それを削るときにも一般的に一応マニュアルは削り方もあるんですけど、それを無視して本当にそんだけこだわってるかつお節をさらにおいしさを追求した上での削り方に特化して、
一般的に無視して削るんですけど、それは無さずに削るっていう削り方で、無さずに削ることによって旨味が落ちないのですごく凝縮してるので、さらに旨味が増して、なおこの薄さも0.01ミリなどすごく薄さにもこだわってるんで、
食感もよくとろけるような食感で、花かつおというのがあるんですけど、当食に卵かけご飯にかけるだけでまたそれもおいしいという。
本当にそれだけでもすごくおいしく食べられる。だからおいしくて手軽で、そうやって使えるような、そういった商品をこだわって作ってらっしゃるということなんですね。
そうですね。やはり主婦目線で商品開発はいろいろ考えて作りました。
経営者の志
この番組は経営者の志という番組ですので、ぜひ花尻さんの志についても教えていただけるでしょうか。
そうですね。やはりそういう古来からある、やっぱりこの昔の人の知恵で作ってきたかつお節っていうのは、やっぱりすごく価値のあるものだと思っていて、
栄養価もすごく高くて、必須網の3、9種類全て入ってて、タンパク質が豊富なので、アスリートの方にも飲むプロテイン、飲む自然派のプロテインとしても飲んでほしいぐらいのもので、
そういうかつお節っていうのをこれから先も日本、世界と和食に関わらず、いろんな場面で旨味成分としてでも使っていただけるかなと思うので、本当に体にいいものなので、
子供の代、孫の代と伝えていけたらなという思いでやっていきたいと思っています。
すごいですね。アスリートにも飲んでいただきたいということだと、栄養価も結構高いということなんですか。
はい、すごく高くて、体にいいものしか入っていないので、言い出すと本当に血液サラサラにするEPAっていうのが入っていたり、コレステロールを減らすタウリンが豊富に入っていたり、数々の栄養価が入っているので、本当に皆さんの朝食に少しでも毎日取り入れてほしいなと思います。
そうですね。そうすると一般の方も元気になりますし、アスリートの方も栄養価高いものを飲んで、そこからスポーツに励んでいただいたりとか、本当にいろいろこれから広がりそうですね。
そうですね、はい。ぜひ持っていただきたい活動を広げていきたいです。
そうですね。これからはいろいろな方に活用していただきながら、もっともっと広げていく活動をやっていけるわけですかね。
はい、そうですね。本当に味も香りも風味も一段と美味しく作っているので、料理人の方であったり、一般の方もホームページでも買えるので、
そうなんですね。
ぜひ一度召し上がっていただきたいと思います。
本当にぜひ召し上がっていただきたいなと思いますので、このポッドキャストの説明欄にホームページのURLを掲載させていただきますので、ぜひそこからチェックしてお申し込みいただけたらなと思います。
そしてインスタグラムもやってらっしゃるんですよね。
はい、インスタグラムでも手軽に食べれる方法であったり、簡単に鰹節ってどんなのってわかりやすく説明してたり掲載していますので、またぜひ買ったらフォローの方よろしくお願いします。
はい、ぜひね。なんかいろんなレシピがあって、こういう活用の仕方、使い方があるんだってわかると、なんかアレンジもいろいろあって、いろんなところで活用できそうですね。
そうですよね。本当にパスタの上にかけていただいたり、体の上に乗せてもらったらすごく合うので、手軽に食卓に使っていただければと思います。
そうですね。ぜひこちらもインスタグラムもURLを掲載させていただきますので、ぜひチェックいただいて、こんな食べ方するとおいしそうだなというのを見ていただければなというふうに思います。
今回は株式会社さくみ総会代表取締役の花尻竹美さんにお話を伺いました。花尻さんどうもありがとうございました。
ありがとうございました。
