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2021-08-13 42:25

Vol.91 「引き算」で考えるチョコレートとデザインの交差点

今回はクラフトチョコレートブランド「Minimal - Bean to Bar Chocolate -」の代表:山下貴嗣さんを迎えて『「引き算」で考えるチョコレートとデザインの交差点』をテーマにトークセッションを行います。


 「Minimal - Bean to Bar Chocolate -」について

 Bean to Bar文化に着目した理由

 チョコレートは名脇役

 感覚が研ぎ澄まされる引き算の美学

 素材が持つ無限の深みを追求する

 豊富な経験値で高まる解像度

 相対的な感覚と多角的な目線

 熟成された解釈と矛盾が生む新たな価値観


<ゲストプロフィール>

山下貴嗣(ヤマシタ・タカツグ)

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 代表。

カカオ豆の選定からチョコレート製造まで一貫して手掛ける新しい製法である「Bean to Bar」に感銘を受け、クラフトチョコレートブランド「Minimal - Bean to Bar Chocolate -(ミニマル)」を設立。渋谷区富ヶ谷や代々木上原に店舗を展開。年間4か月強は赤道直下のカカオ農園に自ら足を運び、100%フェアトレードでの買付と、毎年農家と協働し品質改善に取り組む。チョコレートの国際品評会で日本初の部門別金賞など6年連続65賞の授賞実績やWIRED audi INOVATION AWARDS 2017に選ばれる。チョコレートづくりを通して、カカオとチョコレートを取り巻く貧困問題の解決、徹底したモノづくり追究、ブランドのスケーラビリティの実現を目指し、100年続く新しいチョコレート文化創りに奮闘中。

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