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こんにちは、ピーチウーロンです。
本日は久しぶりに、未知のお料理を研究していこうと思います。
本日のお品書きは、カルボナード・フラマンドです。
料理お題のお便りが届きました。ありがとうございます。
ラジオネーム、めだまさん。
ピーチウーロン先生、こんにちは。いつも楽しく聞いています。
料理のお題を送らせてください。
料理名、カルボナード・フラマンド。
ヒント1、フランス北部およびベルギーの郷土料理です。
2、牛肉を使います。
3、食べるときには必ずフライドポテトを添えてください。
以上、どんな料理ができるのか楽しみにしています。
ありがとうございます、ピーチウーロン先生。
フライドポテト作ったことないな。買っちゃおうかな。
マック行きたくなってきた。
いやでも、冷蔵庫にジャガイモあった気もするな。
冷蔵庫にジャガイモあったら作るか、ちょっと確認してきます。
よろしく頼む。
ジャガイモありましたので、フライドポテトから作ります。
本題のメイン、カルボナード・フラマンドのレシピを考察していきます。
フランス北部ベルギーの料理ね。
フランスなら美味しそうだね。
で、ベルギーはちょっとチョコしかわかんないな。
牛肉にチョコかけて食べることになる。
なんかベルギーの情報欲しいな。解像度高めたい。
あ、ちょうどありました。
万博のガイドブックが。
ちょっと読んでいい?これでもあるかな、答え。
ベルギーパビリオンのページを。
ちょっとなんか、インスパイアーが受けられるか。
万博さ、ずっと行きたくて、やっと10月になって行けることになりまして。
ちょっと浮かれて公式ガイドブックを買っちゃいました。
すっごいさ、これさ、分厚くてさ、重いんだけど、
これ持ってパビリオンというか、万博回るの厳しいかもって思いながら、
見ておりますが。
よし。ベルギーパビリオンね。
ベルギー王国。
はい。93ページ。
ベルギー王国。ヒューマンリジェネレーション。
人間の再生。
命を救うライフサイエンスの神秘に迫る。
突入型ビデオマッピングを使用し、
ベルギー独自のワクチンエコシステムなど、
命を救うために開発された最先端技術を紹介します。
レストランやチョコレートショップオープン。
あ、惜しい。レストランまで書いてくれたのに。
ちょっともっと詳しく書いてる。
ベルギーのページ。読みます。
え、これヒント書いてあるかな。
その横にある文章を読みます。
ベルギー間のテーマである人間の再生は、
人間の体と精神の回復力と適応力を探求するものです。
壊れた陶器を金で修復する。
日本の金継ぎの技術から着想を得たこの間は、
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癒しと変容の美しさを唱えています。
最先端の科学とイノベーションを通じて、
病気の予防、人体の修復、
寿命の延長に関するベルギーの専門知識を強調。
この再生の旅は、
人類、自然、テクノロジーの相互関係を浮き彫りにし、
すべての人にとって、
より健康的で調和の取れた未来のビジョンを示します。
やばい、全然書いてないわ料理について。
みんなでベルギーパビリオンのを勉強しただけでした。
考えるか。
あと牛肉を使うこととポテトのお供ってことだよね。
あと名前か。これだいぶヒントだわ名前。
カルボナードフラマンド。
カルボナードはほぼカルボナーラだと思うんです、私。
カルボナーラは作ったことあるからね、わかるんだよね。
卵とベーコンとチーズと牛乳だよね。
あれチーズあったっけ?でもなんかそんなだった。
フラマンドが何かって話。
フランス風みたいな感じ、ことなのかな。
フランス風カルボナーラってことなのでしょうか。
で、カルボナーラはイタリア料理だから、知らないけど、
多分イタリア料理でしょ、パスタだから。
だからフランス風ということで、パンですね。
一気に正解が見えました。
今日こそ正解が。
パンってさ、フライドポテトとお友達っぽいし、
レシピが浮かびましたので、いきます。
用意するものは固いパン、卵、牛乳、牛肉、チーズ、ジャガイモです。
レシピ1。
まず卵と牛乳を溶いておいて、パンを一瞬浸してフライパンで焼く。
なんで一瞬かというと、ここでしばらく浸すのもありかと思ったんだけど、
そうするとフレンチトーストになっちゃうじゃん。
あ、フレンチトースト…え?フレンチじゃん。
いやなんか最初さフレンチトーストになったらさ、しなしなだからポテト合わないかなって思ったんですけど、
なんかなんも考えてなかったわ。フレンチトーストって名前だからフレンチだね。
パン固いしそんなしなしななんないのかな。フレンチトーストにしちゃいましょう。
なのでたくさん、やっぱりたくさん浸すことにしようと思います。
訂正。
1。まず卵と牛乳を溶いておいて、パンを浸しフライパンで焼く。
2。オリーブオイルで牛肉を焼く。
3。チーズと牛肉をパンで挟んで、ブラックペッパーをかけて完成。
うわこれ正解な気がしなりませんね。
あ、で、最後に4。フライドポテトを添える。
では早速材料を買ってきます。
キッチンに来ました。久しぶりのお料理。
えーと、まずは卵と牛乳を溶いてパンに浸す。
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はい、なんかこれさっきの前のパート撮った後に買いに行ったの食材を、必要な食材をね。
で、買いに行ってからこれ撮るまで1週間以上空いてしまって、牛乳の賞味期限が切れた。
昨日までだった。
まあでも賞味期限だから、まあまあ1日だし、火通すし、やばいかな、いいやって思って使います。
卵とかは大丈夫だ。
ここってさ、味付けいらないのかな。
なんかフレンチトースト作るときだとさ、ここで砂糖とか入れるように。
あ、ちなみにパンの賞味期限も切れました。
まあまあ、味付けるし。
パンってさ、賞味期限切れるとどうなるの?調べよう。
食べられるとは思うんだが、どうなんでしょう。
OK、Google。パンの賞味期限が切れたら?
反応しなかった。打ち込もう。
食中毒のリスクがあるため減速は避けるべきです。
カビや細菌が増殖している可能性が多く、目に見えなくても健康被害を引き寄せ恐れがあります。
え、マジで?
大丈夫だろうね。
まあ一旦、匂いで確かめて。
2回目だからな。
匂いわからんわ。
えーっと、使うパンはパツコ国産小麦ミニバケットってやつです。
そっか、なんかサンドイッチみたいに挟むので、4枚ぐらいに。
パンって切るときこんな音するの?聞こえる?
ちょっと聞いてて。
撮れてるかな?キュイーンって言ってる。
よし。あ、で、卵が途中。
卵1個と牛乳100gぐらいでいきたいと思います。
何も入れないで、砂糖とかも入れないで。
牛乳100gと卵1個を混ぜて、これに切ったバケットパン、フランスパンみたいなやつを出しておく。
ちゃいね。あ、なんかすっごい穴空いてる。大丈夫かな?
空洞のパン。
で、パンを浸してる間にポテト作りをしまーす。
フライドポテト。
じゃがいもは皮付きで使うと思うポテトなので。
洗ったけどどこまでが泥でどこまでがガラかわかりません。
とりあえず目を。
なんか前話したか忘れたけど、私ほんとにじゃがいものの皮むくの大っ嫌いなの。
ほんとに嫌いでさ、苦手とかないよね。
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得意とか苦手とかではないんだけど、
どちらかと言えば苦手だと思う。
でも今日は皮をむかなくていいとのことなのでありがたいです。
最近全然料理してなくてさ、この企画を撮ってないのもだし、普通に自炊も全然してなくてさ、
だから久しぶり。
前より全然しなくなっちゃった。頻度が減りました。
時間がね、配分が下手なのかな。料理に割く時間がなくなってしまいましたね。
やりたいんだけどね。
何食べてんだろう。
かといって別に外食してるつもりもなくてさ。
何食べてんだろう。
玉を。
これさ、じゃがいもどうやって切るんだろう。ポテトっぽいじゃがいも。
イメージとしてはケンタッキーのポテトをイメージしております。
こんな感じかな。8等分上から。
じゃがいもなんかこんな形で切ったことない。
なんかでもさ、ポテトのビジュアルってさ、大事な気がする。
ポテトがさ、いい感じにできてたら、ぽく見えそうじゃない。
ちょっと頑張ろう。これで。
え、ポテトってさすがに酢揚げだよね。
小麦粉をふるって揚げるのかな。
それもしない?ほんとに油で揚げるだけ?
知識がなさすぎる。
ピーチウーロンは揚げ物がNGでして、油の処理がめんどくさいから
日本やらないんだけど、フライドポテトはさすがに揚げなきゃいけないので
でもそんなガッツリ揚げはしない。
ちょっとだけ油多めに焼くみたいなイメージでいきましょう。
未完成レシピは作ったのが1週間前のため忘れてしまいました。
次何すんだっけ。
ポテトはこれ油温めて揚げるでしょ。
え、はいはい。
オリーブオイルで牛肉を焼く。
うわ、牛肉もカチカチだ。
ポテトを揚げていく。
これどんくらい揚げるかが正解なのか。
揚げ物したことなさすぎてわからん。
油を170度まで温度を上げてから焼くっていうのは知ってるので
温度は物によって様々なんだろうけど。
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袖から何分焼くとか。
焼く?揚げる?知らない。
絶対表面だけ焼いても中、難しい料理。
あんまり揚げすぎても良くないのかな。
ポテトのビジュアルとしては悪いです。
なんでポテト、ポテトやっぱ小麦粉とかつけてから焼くのかな。難しいよ。
これ今回さ、この本命のメインの方、なんだっけ名前忘れてた。
カルボナードフラマンドが正解してたとして、ポテトが間違えたらダメ?
ポテトの作り方これ自信ないんだけど。
だって今現在このポテト味しないよ。
まあいっか。塩かけりゃ。
美味しそう。わー、終わり。
ポテトは怖いのでもう終わり。
用事でもさして、生じゃなかったらもういいよ。
今ね、油飛んでくるの怖いからね、
左手でね、リパールの取っ手がついてない皿だけのフライパンを左手で持って、
体の前で縦にしながら油を揚げてます。
大丈夫そう。中までちゃんと刺さって、コクって感じ。
あ、素晴らしいです。完璧。
では続いて牛肉をやっていきましょう。
オリーブオイルで焼いていこうと思います。
換気扇を回させてください。
はい、お肉が焼けましたのでパンを焼いていこうと思います。
卵と牛乳に浸しておいたパン。
あ、これはバターで焼きましょう。
バター取りすぎちゃった。
でもバターなんてあればあるほど美味しいですから、
贅沢に使っていきましょう。
なんかさ、フランスパンっていうかな、
パン穴開きすぎてさ、ちゃんと挟めるのか心配。
美味しそう。
感情こもってなかった?
美味しそう。
よし、パンが焼け終わりました。
いい匂い。
これに先ほど焼いた牛肉とチーズを挟んで
ブラックペッパーをかけたら完成です。
今回ね、美味しそうだよ。
これはまた毎度のこと、盛り付けと写真ですね。
お皿選びが重要です。
私今回これ合ってる気がする。さすがに。
結構いい感じな気がしてますわよ。
で、チーズを乗せて。
あ、めっちゃこぼれた。
あらららら。
ん、まあいっか。
で、パンを乗せる。
挟みます。
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いや、結構いい感じなのでは。
美味しそうな何かができましたよ。
でもなんか盛り付け下手だ。なんかすごい崩れてるな。
で、これにフライドポテト。
あ、ブラックペッパーをかけていいな。
ブラックペッパーをかけて。
うん、ね、悪くないですよ。
ポテト。
ポテトにも塩かけなきゃ。
ポテトもね、匂いはポテトなんだよね。
一丁前に。
なんかツヤツヤだな。脂かな。
パラッと上がってはいないですね。この感じ。
あ、なんか全然美味しくない。
え、なさそう。
難しいよ、盛り付け。
まあ、一旦こんなんで。
はい、完成。
では、食べます。
はい、食べてきました。美味しかったです。
すごい、なんか過去一美味しかった可能性あり。
今回はちょっともう当たってる可能性がありますね。
で、なんか食べてるところもちゃんと音を取ってくださいっていうのをいただいたったんですが、
ちょっと忘れてしまいました。一人で黙々と食べてしまいました。
すいません。美味しかったの?正解なのでは。
ではでは、早速調べていきます。
カルボナードフラマンド。
えぇ!?
全然違う。
嘘ぉん。
全然違いました?残念。
カルボナードフラマンドは牛肉をビールでじっくり煮込むベルギーの代表的な郷土料理です。
フランドル地方の料理でホロホロに柔らかくなった牛肉と、ビールと玉ねぎの甘みやコクが特徴です。
付き合わせにはフライドポテトが定番で、ベルギーではフリッツとも呼ばれます。
うわぁ、牛肉のビール煮込みだって。
わかんないよ。
全然違う。
なんかパンとか出てこない?
すごい。うわビールで煮込むとか発想なかったなぁ。
うわ、ベルギービールはいけたかもなぁ。
ベルギービールチョコじゃなくてビールもあるよねぇ。
いやぁ、無理か。
カルボナードは?
カルボナードがもうカルボナードフラマンドのことなのか。
フランドル地方の郷土料理でビール で牛肉をじっこり煮込み料理です
じゃあもうあカーボンから来てるん だって炭
えじゃあフラマンドは何フラマンド とはフラマンドはフランス北部
からベルギー北部にかけて広がる フランドル地方を指す言葉でその
地方の料理や食文化を意味する こともあります
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やっぱそういうんだよねフラマンド は地域だったんだねフランスと
ベルギーのあそこのことを言うん ですね
はいなるほどフラマンドル地方 は穀物や乳製品の産地でありポップ
の栽培が盛んなためビールの生産 が盛んでした
ワインの栽培には不向きだった ことから上院するビールを煮込み
料理に使うようになりました
へえめっちゃ茶色いよ私のだって 黄色かったもん
えカルボナーラとカルボナード は煮すぎてないか
カルボナーラと煮ているのには これは関係なかったのかちょっと
調べましょう
カルボナードフラマンドと聞いて カルボナールみたいなものかな
と思った方はいらっしゃいます か
あ私です半分は当たっています が半分はハズレです
カルボナードという言葉はフランス 語で炭という意味のカーボンに
由来しています
つまりカルボナードというのは 炭焼きの肉を刺す言葉として使
われます
一方でパスタのカルボナーラも イタリア語で炭焼き人という意味
のカルボナーロから由来した炭焼き 職人風スパゲッティことスパゲッティ
あったカルボナーラが本来の名前 です
このように言語面では近いのですが 味自体は全く掛け離れたもので
生クリームはおろかパスタすらない 肉の煮込み料理です
へー全然違うって用は
残念でした
なるほどね
ちなみにフライドポテトフライド ポテトのレシピも調べさせていただきます
フライドポテト
じゃがいもはよく洗って水気を拭き 発糖分の串型に切る
片栗粉を薄くまぶす
うわ片栗粉まぶすんだ
165度から70度に熱した油でじゃがいも を揚げる
竹串がすんなり通り香ばしい色が つくまで3,4分揚げ油をよく切って
出す
揚げたてに味塩胡椒をふりケチャップ を添える
あケチャップかケチャップとか考えて なかったな
3,4分なのね
うーん勉強になりました
今回はレシピが大外れでしたが 美味しかったので私の勝ちです
最後まで聞いてくれてありがとうございます
今回は料理は外れてしまったの ですがなかなか美味しいものが作
れたのではと満足してます
この番組はこの料理コーナーで 正解が出たら終わってしまうので
それはそれで寂しいなと思いつつ 毎回本気で当てにはいっています
が
21:00
今回は言葉からいつも通り攻め ましたが
ダメでしたね
これでもさ本物のカルボナード フラマンドも美味しそう
ビールにやったことないからちょっと いつか作ってみたいなと思います
ポテトもねリベンジしたい
やっぱ粉つけなきゃダメっぽかった です
ピーチウーロンのまるまるな気が するではお便りを募集しています
概要欄のメールアドレスまたは google フォームから
トークテーマ番組の感想料理の お題などお待ちしております
メールアドレスはピーチウーロン 000atmarkgmail.com
ピーチウーロン000atmarkgmail.com です
ではまた
