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二十代、サヨナラ、RADIO。
クラゲさん。
はい。
なんか家で常備してる食材とかありますか?
食材はないです。
ないか。冷蔵庫にいつも入ってるものとかない?
飲み物はある。食べ物はないかな。
お茶。
食べ物なんもないの?
食べ物、固定の食べ物はあんまないね。
じゃあ冷蔵庫いつも空っぽなの?
いや、飲み物が入ってる。
やっぱ冷凍庫あれじゃん、冷凍庫二つのやつじゃないの?
うん。
冷凍庫二段式だよね。
そうそうそうそう。
何が入ってる?その中に。
冷蔵庫のゾーンは、水、お茶、お茶二つ、コーラ、酒。
あとドレッシングとか醤油とか調味料系と、あとこんにゃく畑が入ってるのと、朝食べる用の納豆がたまに入ってるかな。
冷凍庫ゾーンは?
冷凍庫ゾーンは、あるいはふるさと納税でもらったハンバーグとか。
そういうことか。
冷凍してる肉とかないの?野菜なのか。
冷凍野菜は買ってあるね。
それ何?冷凍野菜として売ってるものを買ってきて入れてるってこと?
買ってぶち込んでる。カットほうれん草とか。
あれ系を、たまに飯どうでもいいときにインスタントラーメンとか袋のラーメンとか作ったときに気持ちちょっとかけてあげて。
そういうことね。そっか。全然実水してないんだもんな。それだとそんなもんか。
うち基本的に実水しているんですよ。月下水目金は。
夜は家がほとんどかな。1回ぐらい外食するかなレベル。
土日も朝はあんま食べないけど、昼夜で土日4回あると思うけど、単回は少なくとも実水してるんですよ。
だから何食だろう。
1週間で7食ぐらいは実水してるんだよね。なので結構食材も基本的には冷蔵庫に結構まとめ買いして入ってて。
余った野菜とかはそれこそ冷凍庫で冷凍してとか。肉もしてるんですけど。
ただスーパー、だいたい同じスーパー行くじゃない。
近いとこ行くわな。
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買うものもだいたい似たり寄ったりになってきちゃうじゃない。
ちょっと普段の食生活に刺激用じゃないけど。
刺激。
ない?ちょっとこれは豊かにするためにちょっとこれは贅沢しとこうじゃないけどさ。
試行品ってこと?
例えば。
どうだろうな。そこのわけはたぶん私、酒、アルコールかもしれない。
酒と一緒に食べる用のものとか。
あるっちゃあるけどそんなに選んでない。
その日のノリで。
僕、自分もそんなになんかなきゃないでいいんだけど、
最近いつもパンチェッタを作ってて。
作ってる?
パンチェッタって生ハムみたいなもんなんだけど。
そのイメージはね。
生ハムは普通はたぶんもも肉。
豚のももかな。
足の方の肉なんだけど。
パンチェッタはバラ肉。
だからスーパーとかでこういうなんていうかな。
薄い羊羹みたいな。
形状で売ってる肉。
アバラのニンニクみたいな感じで。
そうかな。たぶんそうだね。
そんな高くない。たぶん200、300グラムぐらいで。
いくらかな。安いやつだと全然。
500、600円、700円とかで買えるのかな。
そんなもののやつを買って。
肉から作ってるってこと?
そうそうそうそう。
これが結構簡単でして。
買うとなんか高くて。
それはわかるわ。
生ハム高くない?
高い。
カットっていうかスライスしてある生ハムとかさ。
鰹節くらいパラパラで結構長くとってくるじゃん。
そうそうそうそう。
50グラムとかで500円とかそういうレベルなんだよね。
高いから結構美味しいんだけど。
生ハムじゃなくてさらにパンチェッタってなるとあんまりスーパーでも
売ってるっちゃ売ってるけどあんまり売ってなくて。
あんまり見ないでしょ。見る?
いや見ないね。
見ないでしょ。正常美味しいとかは売ってるけど。
普通の一般のスーパーじゃなさそう。
まあ高いわけですよ100グラムで。
それも500円とかわかんないけどそのくらいして。
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これめっちゃ簡単に作れて家で。
どうやんの?
どうやんのって話なんだけど。
めっちゃこれなんかいろんな料理に使えるんでぜひちょっと一回やってみてほしいんだけど。
なんなら今晩やるよ。
これから買い物行くわ。
必要なのは豚バラ肉。いつもどんくらいかな?
2、300グラムくらいの。
片手よりは、片手、自分の手のひらサイズよりちょっと大きいかなぐらいのやつ。
買います。
で、トレーが欲しいな。
トレーか。
平らなお皿でいいんだけど。
うちは銀のステンレスのトレーみたいなのあるじゃないですか。
ありますね。
あれを熱湯消毒かアルコール消毒します。
そこに肉を乗っけます。
時間落ち。
時間落ちします。
で、塩。
塩をだいたい肉の10%ぐらいの量。
10%だったかな。だいたい10%ぐらいだったと思う。
200グラムだったら20グラムぐらいかけます。
で、あとはスパイスが必要で。
スパイス。
スパイスがね、これなんでもいいんだけど、だいたいクミンとかコリアンダーとか。
なんでもいいんだ。
ググってもらえればこんな感じのスパイスがいいですよみたいなの書いてあるから。
好きなスパイスを好きなだけ。
うちはいつも4,5種類くらい入れてるかな。
ディルとか、唐辛子とか入れてもいいし、胡椒とかね。
その辺のものを適当に。
カルダモンがうまい。そう、カルダモンがうまくて思い出した。
カルダモンかけるとあの味になる。
マクドナルド朝マックあるじゃん。朝マック。
僕が好きな。
朝マックのマフィンの間に挟まってる肉あるじゃん。
マフィンの間に挟まってる肉。
朝マックの肉。朝マックのパティ肉ってさ、ビッグマックのやつとは違うと思うんだけど。
それもあれだ、確認しないとだ。
その風味はカルダモンだわって思ってやってる。
それ置いといて、スパイスを適量かけます。
で、塩とスパイスを手袋かなんかはめてもらって揉みます。
揉んだら銀のトレイを冷蔵庫に3日4日くらい置きます。
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できれば傾けてあげておいた方が汁が下に落ちて良いです。
ラップとかかけずにそのまま。
ラップはトレイ全体にした方がいいかな。
一応した方がいいね、多分ね。
ラップしてちょっと傾けて3日4日置きますと。
で、そうするとだいぶ水分が抜けます。
3日経ったら水分が抜けて、それを水洗いします。
水洗い。
流水に15分くらい浸けます。
そしたら肉についている塩とかも洗い流してもらって。
これがちゃんと洗わないとマジでしょっぱくてやばい。
じゃあガシガシ洗っちゃっていいわけね。
ガシガシ。
基本的には流水に当てておいて最後バーって流してもらえれば。
でもこの状態でもだいぶ中に塩入っているから
中の菌が死んでいるのか分からないけど生で食べられるかなぐらいの塩の濃度になっているはずだから。
それをキッチンペーパーで包みます。
水気をよく取ってください。
水気をよく取った後にキッチンペーパーで吸います。
で、これを冷蔵庫でもう1週間くらい寝かせます。
だいたいだから10日以上かな。
全部で2週間くらい経ったらいいかな。
そしたらパンチッと出来上がってます。
カピカピ肉になって。
そんなカピカピでもないんだよね。
まあまあちょっと弾力ある。
消しゴムくらいの形かな。
そうだね、消しゴムくらい。
ちゃんと焼いたステーキくらいな感じになってます。
一応正式には生で食べちゃダメ。
でも俺は生で食べて今のところ腹を壊したことはない。
なるほど。
生で食べるのは別にどうでもよくて、
パスタとか作るときに入れるとまじでクオリティが高くなります。
高級感があふれる。
そうそうそうそう。
いろんな料理に入れると豊かな感じがして良いです。
トマトさん家の冷蔵庫にはパンディッタが常備?
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そうそう常備されてる。
半分くらい食べ終わったら新しいの仕込んでる。
ちょっとスライスして入れたろうかなみたいなところで
冷蔵庫から出して切ってポイポイってやって。
パスタとか作るときは毎回入れてる。
作るの2週間かかって、食べるのも大体2週間くらいは食べてるかな。
そのくらいだったら全然もつ、問題なく。
なるほどね。
スパイスを調整すると自分好みに味にできるんで。
スパイスもまだ味に残る?
残る残る。全然残るよ。
想像以上にちゃんとあだってんのに味は残る。染み込む。
それ意外やね。
だからそこで好きな味にできるから。
それも面白い。どの味が合うかとか。
もちろん肉の種類によって全然違って。
某近くにいい豚肉屋さん、豚肉パークあるじゃないですか。
豚肉パークが。
豚肉パークあるじゃないですか。
あそこの肉とかだいぶ倍するけど値段。
あれ作ったらだいぶおいしいわ。
油の旨味が違うってことがよくわかる。
年末帰るとき準備しといてもらえます?
そこまで言うなら。
だいぶおいしい。
気になりますわ。
でも生で食べるのは精子にはあまり良くない。
特に小さい子とか年取ってる人とかは危ないからやめたほうがいいっていうのはあるけど。
ちょっとリスク腹壊してもいいやっていう。
大丈夫だろうっていう気持ちがある人は全然責任は全く取れませんが。
壊していい腹などないから。
でも結構良いなっていう。
日本って言ってすごいあれだけど、
加工肉さソーセージからしか売ってないじゃんパッと。
ソーセージ、ベーコン?
ベーコン、サラミ、生ハムとか。
結構味もそんなに種類ないと思うけど、
意外と肉の加工は家でも可能なんだなっていうのはちょっと思ったな。
確かにそういうね。
基本だって買ってすぐ焼いて食べちゃうというか。
ほとんど人の文化があんまないもんね。
そうそうそう。
だからもうちょっと踏み込むとイブスとかさ、
燻製系?
燻製系ね。
あっちにできると多分もう少し色々できるんだと思うんだけど。
まあちょっとシンタでやると匂いもついてしまう。
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手は出せていないか。
この辺は今後のもう少し踏み込む余地はあるかなと。
本当は生ハム作りたいなと思ったんだけど。
ちゃんと。
原木を買うんですか?
買うというか原木を作るもんね。
いやそんないいなと思って。
できたらいいなと思いつつ。
それは老後の楽しみにならん。
そうね。
日本産の生ハムってすごい少ないみたいで。
できる場所がやってる人が少ないみたいで。
だからちょっと普通におもろそう。
真剣にやってみたいなってきっと思ってた。
ちょっと趣味的に肉の加工は。
YouTubeとかも多少あったりして、
でもその関連はやっぱ日本はそんなに充実してなくて動画が。
でもなんか海外のイタリアとかの動画めっちゃある。
そうね、そのイメージだね。
何言ってるかわかんないけど、
イタリア語の動画はめっちゃあったりするんで、
ぜひ見てもらって。
はい。
じゃあちょっと楽しみにしてます。
準備お願いします。
はい、全然簡単なんで。
結構いいよ本当に。
なんかちょっとアクセントになるから。
そういう食材いくつか見つけたいなと思うね。
そうね、それいいね。
どうしてもね、同じような味ばっかりになっちゃうんで。
なんかそういう食材あったら。
もちろん酒のつまみに。
アヒージョとか作るときめっちゃいいよ。
アヒージョ家で作るんですか?
アヒージョめっちゃ作るよ。
週1ぐらい作るよ。
イタリア人じゃん。
今日のお昼ご飯もフランスパンとアヒージョだと思う。
米嫌いなんで僕は。
だからそれこそオリーブオイルにニンニク切って、
作ったパン切ったらぶち込み、
あと適当なきのことかシーフードミックスとかをぶち込み、
フランスパンを食べると。
いや、なかなかいいっすよ。酒飲みたくなってしょうがないけど。
毎回酒の話してるよ。
問題だな。
最終的に酒の話になってる。
我々の身格がね。
そうね、壊れますね。
決して毎回じゃないですからね。
ないの?そういう食材。
1個ぐらい教えてよ。
ちょっと緊急というか考えておくわ。
そうね、ちょっとその辺。
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今すぐこれいいですって。
何食べてるの?家でお酒飲むとき。
あんまね、お惣菜買ってたりとかそういうときあるんだけど、
家のあるもので何かすれますよっていうときはあんまないというか。
お惣菜は何か?
それこそ普通に唐揚げ買ったりとか。
揚げ物とか。
普通にお弁当買ったりとか。
ポテサラは買わない。
ポテサラな、ポテサラ家で作んないな。
そうか、じゃあちょっと豊かな食文化。
豊かなまでいかなくていいけど。
幸せ1ポイントくらいの。
お聞いた酒のあてについてもうちょっと考えていけたらなと思います。
はい、以上です。
ありがとうございました。
ありがとうございました。