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みなさんおはようございまーす。ラーメン大好きめんぱぱです。 今日もよろしくお願いしまーす。
今日は3月28日、金曜日の朝になりまーす。 金曜日が今週もやってきましたねー。
平日お仕事のみなさん、公共、頑張れば明日休みですので、 頑張って今日1日過ごしましょうということで、
今日はですね、 私、ラーメン大好きではありますが、
パンも大好きということで、 パンについてですね、お話ししたいと思います。
おそらくみなさんも知らないこともお話ししていこうかなと思いますので、 ぜひ聞いていってください。
今日ですね、 ゴディバのパン屋さん、ベーカリーさんですね、ゴディパンが名古屋
世界2号店ですかね。 もう一昨年、東京で1号店、世界初ゴディバのベーカリーが世界初1号店として東京でオープンして、
今日ですね、世界2号店で名古屋、 堺で、堺の松坂屋でオープンすると。
いやすごいですね。 2番目が名古屋ですか。
いつも無視されるですね、名古屋が。 2番目の場所に選ばれる。
なかなかすごいことだなぁと思うんですけれども、 まあ今日あれですね、名古屋の人っていうのは
やっぱりですね、そういう過去からブームが遅れてやってくるっていうのが割と名古屋の傾向にありますので、
新しいもの好きなんですよね。新しいもの好きなのと、東京で流行っているものが大好きなんですよね。
今日ゴディパンがオープンするということで、おそらくたくさんの人が行くんだろうなぁと思います。
なんかみんな懲りもせず並ぶんですよね。 生理犬発行されると言ってましたけどね。
並ぶんですよね。みんな好きですよね。 私も行きたいなぁって思うんですけど、
それはそれとしてですね、ゴディパン確かに気になるなぁと思ったりしますね。 東京の方のゴディバの
口コミなんか見たりすると、もちろんですね、美味しいと。 ゴディバファンっていうのはですね、すごい熱狂的なファンがいらっしゃいますので、
そういう方々の口コミかわかりませんけどね、すごい美味しいと
書いてあるものもありながら、値段の割には美味しくないというのもあったりしますね。
値段確かにですね、こう見ると400円、500円、パン1個。 400円、500円してるんですよね。高いですよね。
チョコレートを多く使ってるのかなぁっていう感じもして、 チョコレートもですね、値段すごい上がってきてますので、
チョコレートをふんだんに使うと、どうしても原価が上がるっていうのは理解はできるところではありますけどね。
どうなんでしょうね。 ゴディバってね、あまり大きな声は言えないんですけど、
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ロイヤリティをめっちゃ取るんですよね。 利益を取るって言うんですかね。
なので、原価に対して売り値は結構高いんですよ。
パンはわかんないですけどね。ゴリパンはわかんないですけどね。 結構そういう傾向がありまして、
400、500円のパンなんですが、 実際にかかってる原価はですね、結構低かったりして、普通のパンと変わらないぐらいの原価だったりして、
そうなるとですね、美味しさっていう面ではそんなに変わらないよっていう感じになるかもしれない。
それは食べてみないとわからないんですが、ちょっとですね、ゴリパン気になるところではあります。
あとはですね、どんな風に作ってるのかなというところなんですよね。
皆さん、パン屋さんというとどこも同じっていう印象っていうんですかね。
そんな感覚があるのかもしれないんですけど、ラーメン屋さんで行くと、ラーメン屋っていろいろあるよね。
いろんな店あって美味しいお店とか、それほどでもないお店とかあるよねと感覚的にわかる部分があると思うんですけど、
それと同じような感覚で、パン屋さんもベーカリーもそうなんですよね。
ベーカリーも店によって全然違って、美味しい、すごい美味しいお店もあれば、残念ながら…というお店ももちろんあると。
これはやはりパンも製法がいろいろあるわけなんですよ。
よく皆さんイメージしやすいのは小麦粉を使ってですね、ミキサーでガーッと混ぜて、
コーポとか入れて発酵させてとか、そういうのをイメージされると思うんですけど、
そういう製法をオールスクラッチって言うんですよね。
それとは対照的にっていう辺なんですけども、ベイクオフ方式っていうのがありまして、
これは工場で作った生地を、一時発酵までさせている生地を冷凍させて各店舗で解凍してそれを使うという感じで、
小麦粉から店舗で仕込まなくていいので、割と誰でもできる。
冷凍生地解凍させて軽い成形はしてホイルをかけて焼くと。
店でもちろん焼いてるんですけど、市からはやってないと。
これは品質が安定する、チェーン店展開するのに品質が安定するっていう目的もありますし、割と誰でもやりやすい、導入しやすいっていうのがあるので、
極論言えばですね、パンを作ったことがないという人もですね、こういう各製パンメーカーさんで冷凍生地扱ってますので、
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そういうメーカーさんにどうですかね、2,3日、1週間もいらないのかな、数日、修行というよりも研修を受けるだけでパンは作れてしまうんですね。
それなりにパンは作れてしまう。
あとはお店を作る設計という部分になってくるので、誰でも簡単にお店を作ることができると。
ただそれが美味しいかどうかっていうのはもうその人の経営主体、経営手腕が問われるというところですね。
ベイクオフ方式が悪いというわけではないんですよ。
ただベイクオフ方式、冷凍生地をそのまま使って、特に何の工夫もなく焼いて出すっていうだけでは昔とは違ってですね、
もう今はやはりですね、お客さんも本能的にわかるんですかね。
あんまり美味しくないなと口コミでですね、パン屋さんであまり美味しくないという評価を受けるようなパン屋さんは全てとは言わないですけど、
傾向としてベイクオフの方式をとっているベーカリー屋さんがそういう評価を受けている印象はあるなと思っています。
オールスクラッチを使って製法をとっているお店っていうのは、大抵の人は結構な修行をされています。
小麦粉からやるっていうのはですね、かなり熟練の技が必要になってくるので、
それなりの修行をして、それなりの職人のこだわりがあってお店をやっているので、やはり美味しいと。
絶対美味しいというわけではないんですが、傾向としてはあるのかなと。
ただ最近はですね、チェーン店さんでベイクオフ方式をとりながらも一工夫二工夫をしてうまくやっている。
ベイクオフ方式をとりながら美味しいパンを提供するっていうのをやっているお店もあるというところで、
これもやり方ですね。やっぱり経営の仕方というところで良し悪しが変わってくるなと。
オールスクラッチの中でもストレート法とか中種法とかいろいろありますので、
どうですかね、食べ慣れている人は見た目でこの店はベイクオフだなとかオールスクラッチだなと分かるんですけど、
なかなか通常の方は分からないと。
どうやって分かるかというと、やっぱり一番分かるのは買ったパンを1日置いておいて翌日に食べると、
もう全然残念ながらベイクオフとオールスクラッチでは食感が全然違う。
パンの美味しさが全然違う。
どうしてもベイクオフはパサつきがちになってくるんですよね。
パンの日持ちがしないと。
オールスクラッチでストレート法、さらに中種法になってくるとパンの日持ちもするし、
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翌日に食べても美味しいとか、そういう傾向があるのかなと思いますので、
1日あった後に食べるとより分かりやすくなる。
それが分かったからといってどうということはないので、
パンは焼きたてが一番美味しいので、
焼きたてを食べるのは一番なんですが、
たまにありますよね。
買って翌日食べたらなんだこれみたいな。
カターみたいな。
カターとかパサパサとかあると思うんですけど、
それはパンの製法によっての品質の差が出てくるというところなんですね。
先日私の家の近所にもベーカリー屋さんができまして、
どんなパン屋さんなのかなとワクワクしていったんですけどね、
ちょっと残念な感じでありました。
ベークオフ方式。
ベークオフは先ほども言ったように悪いことではないんですけど、
焼きっぱなしの感じで、
ちょっと残念だな。
もうちょっとやり方によっては本当にうまくできるのになって思って、
残念な気持ちになったと。
そんな感じでございます。
ラーメンもパンも大好きな私でございますので、
やるからにはやっぱりどうやって美味しく消費者、
お客様に食べていただけるか、
そういうところを経営者さんは真剣に考えて、
企画って言うんですかね、
考えて販売してほしいななんて思ったりしております。
だんだんどんな話かわけがわからなくなってきましたので、
この辺りで私も会社に行きたいと思います。
会社終わったらゴティパンに行こうかな、
どうしようかな、絶対売り切れだな、
明日にしようということで、
今日も聞いていただきましてありがとうございました。
またよろしくお願いします。