大阪のうどん→出汁は胃腸が喜ぶのだよ♥

うどん大社 気玖川さんでうどんをいただきました。
たまたま通りかかったお店なのです。
美味しくて感動しました。その理由は、ダシです。

大阪でランチと言ったら、やっぱりうどんが頭を過ぎります。
そう、関西はダシ文化、うどん文化が濃いのであります。
どうも讃岐うどんの硬い麺の人気が全国的に支持されてるようですが、何を隠そう私は柔らかめのうどんで、出汁だしが濃厚な一杯をこよなく愛すのです。
関西・近畿圏や、福岡のうどんがぴったり来るんですよねぇ。

出汁と書いてダシ。
言うは易し、作るは難し。
丁寧に出汁をとるのは本当に難しいし、じつはコストもかかるもんなのですね。

出汁が美味しいお店は、お値段が張る場合が多いのですが、見た目については、良い出汁もお湯に醤油注いだだけのモノでも同じです。
ただ、香りと味が雲泥の差なことは、一口含んだだけで即わかりです。

そんなわけで、関西ではうどんの汁、つゆのことをダシと言う人が多いですね。
対して関東や東日本では、ダシと言えば顆粒のインスタントだしも含め、これからダシを取る材料を差したり、だしを取った後の成果物であって、まだつゆにしてないものの事を指したりします。

いずれにしても、カツオ、昆布、あご（とびうお）、しいたけあたりの出汁をうまく取れば、どんな料理も格段に格が上がるってものですね。

はい、うどんを食べた話でした。
出汁好きとしては、出汁が良ければ全て良しくらいに思ってるので、満員さったので、いい匂いするなーなんて感じながら待ってたのです。

そしたら、、、

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00:05

みなさん、おはようございまーす。

昨日も一つ、ラッキー引いちゃったんですよね。

巡り合って嬉しいのは、いいお出汁ってわけで。

大阪に行った時には何を食べるか、それはうどんですよ。

出汁が良ければ全て良しって思ってる派でして、たまたまうどんを食べようって思った時に、塚本の駅にいたんですよね。

そうしたら、大谷代菊川さんっていううどん屋さんに行き当たりまして、本当に良いお出汁いただきました。

東京丸の内の地下出口のところにある茅野屋さんあたりでは、出汁を売るために出汁を試強品として配ってるっていうのは、これはあるんですけども。

いや、うどん屋さんでいきなり最初に出汁をどうぞって出してくれたのは初めての経験でしたね。

それとやっぱり大阪のうどんっていうのは別に硬いうどんではないんですよね。

少々硬めでしたけども柔らかいうどんが多くて、うどんの歯ごたえとかよりもやっぱり出汁で勝負っていう文化があるんじゃないかなとは思います。

福岡の柔らかいうどんも好きなんですよね、あご出汁で。こちらのお出汁は鰹が強かったんじゃないかなと思いますけども、本当にリッチなお味でした。

いやー何はともあれ関西はうどん。少々またアホな個人的うんちくを書いておきますんで、お読みいただければと思います。

粉もんもいいけど、大阪行ったらうどんをお忘れなく。

パローでした。ではまた明日。