カレーにパイカ（バラなんこつ）

暑いと食欲出ませんね。
考えるのも面倒なので、冷やし中華かカレーになります。

レトルトのカレーも最近とっても美味しいんですが、どうせ自宅に引きこもってるのがわかってる日には、片手間にカレーを作ること多し。
煮物の味方、圧力釜を使って作ります。

前に、豚のすね肉でカレー作るって話をしましたが、
https://stand.fm/episodes/645cbeaf6c611e14e34c4867
なーんと、炎天下わざわざ遠いほうのスネ肉売り場まで午前中に行ったのに、スネ肉が品切れ！

で、すね肉のとなりの売り場スペースに気になる表示が。
「煮込み専用、バラなんこつ」が売られていました。
100g単価は税抜き79円！と安く、じつはすね肉と同じ価格。

もうすでに思考がオーバーヒートしてたので、同じくらい旨いだろうし、煮込み用だからOKだべ？と思い。1パック買ってきました。
ググるとなんと豚一頭から1kgくらいしか採れない希少部位なんだそうで。
でも安いとなると、モツ扱い？とか、買ってから少々動揺したりして。

でもまぁ食欲には勝てないので、カレー作成開始！
いつものように鉄プライパンにごま油を多め（30gくらい）に敷き、煙が立つ位まで強火で熱したところに、この4本のバラなんこつ（400g強）を置く。
片面30秒もすれば、少し焦げ目が付いて香ばしい感じに。両面焼いてそのまま日を落として戦場は圧力釜へ。

玉ねぎ大2個を3cm立方程度の粗切りにして、中火でバター（20gくらい）を熱した圧力釜に投入。
焦げないように混ぜながら軽く色目が着くまで中火で2分くらい炒め、そこにトマト缶を1缶（400ｇ）投入。ホールでもカットでも煮込んじゃうのでどちらでもOK。

さらにさっきの肉を焼いた油ごと投入し、全体がひたひたに液面下になるように水を追加。
マギーブイヨン1個またはダシの素または創味シャンタンを少々入れても良し。
あればローリエ1枚投入。
この状態で圧力釜の蓋をして、おもりが動いてからタイマーかけて20分とろ火加熱。

タイマー鳴って火を落としてから自然冷却約10分程度で鍋内が常圧に戻ったら、薄味程度にテキトーに有るカレールーを入れ、カレー粉・ソース・一味・醤油・胡椒・山椒・生姜などなどをお好みで投入して少し常圧で加熱。
全体が均一になってフツフツと湧いてきたら、再度蓋をして弱火加熱。おもりが動き始めてから10分とろ火。

10分して火を止めたら約10分で蓋開けられるので味見。
肉以外ほぼトロトロの液体になってて旨いはず。

肉は完成後一度取り出して皿かまな板で一口大に切って戻すと良いでしょう。私はハサミで切りました。
一応再度一回火を通すと良いでしょう。

沖縄でソーキそばを初めて食べた時の感動が、まさかハプニングで買ったカレーで蘇るとは思いも付きませんでした。
ぜひ皆さんもお試しを。

※ちなみに沖縄のソーキには、なんこつソーキと、本ソーキが有ります。私はだんぜんなんこつソーキ派ですけど。ちなみに本ソーキはスペアリブのことだそうです。
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00:05

みなさん、おはようございまーす。

いやー、暑い。

ってことで、食欲ナイス。

なので、カレーですね。

やっぱり頭によぎるのは、豚のすね肉。

これ煮込むとうまいんすよ。

というわけで、この前、すね肉見つけたスーパーに、いそいそと出かけたんですけどね。

なんと、品切れと。

おー、同じこと考えてる人いいんすかね。

午前中に行ったのに、品切れってこれ重傷。

あー、せっかく来たのになーと思いつつ、その豚のすね肉の隣に、豚のバラなんこつっていうのが売ってたんですね。

ん?バラもなんこつも聞いたことあるけど、バラなんこつってなんすか?

ってことで、例によって、暑さで頭全く回ってませんので、そのまま、なんかわからんけど、煮込みよって書いてあるからいいかと思って、値段も安かったんで買ってきました。

なんと100g85円強って、すごい安いですよね。

見た感じ、すごい新鮮な肉なんですよ。

帰って早速、カレー仕込み始めましたけど、まずすね肉のブロックの時も同じなんですが、

鉄のフライパンに油多めに敷いて、強火で表面だけ、少し焼き目をつける程度にしときまして、横に取っときます。

いつも使う圧力釜にバター入れて、玉ねぎ2個分ぐらいを入れて色がつき始めるぐらいまで炒まったら、

トマト缶1個分とさっきの焼いた肉、これ入れて、そしてカレーのルーを少々。

圧力釜で30分。これだけです。

シンプルですが、とろっとろのうまーいカレーができましたよ。

この肉、パイカっていうらしいですね。三沢名物らしいです。

皆さんぜひお試しを。パーロでした。ではまた明日。