エビチリって夏に良いんじゃないスカ？ #655

干焼蝦仁→カンシャオシャーレン　は、日本でもえらくポピュラーな料理として定着した中華料理かと思います。
なんかこのクソ暑い中、無性に食べたくなることが有って、思い立ったら材料買いに走っちゃうなんてことがたまにあります。

にんにくと豆板醤ベースですから、まぁ旨くないわけないわけなんですね。

昨日作ったのは出来合いのソースを使わないとは言え、本格的というか正式なものではない、ケチャップで味付けしたモノ。

どうやら本場はピーシェン豆板醤ってのを使うんだそうで。
ピーシェン豆板醤は、中国四川省の郫県(ピーシェン)で作られる高品質な豆板醤です。
こんなもの↓
https://sannmei.co.jp/product/%E9%83%AB%E7%9C%8C%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%86%A4%E3%83%94%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%82%A7%E3%83%B3%E3%83%88%E3%82%A6%E3%83%90%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3/

日本で言うと豆板醤はかなり辛い真っ赤なタイプが多いですが、このピーシェン豆板醤は結構黒くて相当コクが有り、それほど辛くないんだそうで。
そのうちこれを使って作ってみたいですね。

でもまぁ子供の頃から食べ慣れたケチャップの味ってのもまぁ日本料理としての中華料理の味として定着してるってことでしょう。クチに合います。

食欲無いときにはやっぱりこういうにんにく・唐辛子・そして油って感じの食べ物に走ってしまうってハナシでした。
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00:05

皆さん、おはようございます。

あーもういい加減暑いと食欲がないってわけで、自分の食べたいものを食べたい分だけ作ると。

こんな生活を送っておりますが、昨日はですね、エビチリをこさえたりなんかして、まあなんとかしのいだって感じですけども。

まあ、ニンニク、生姜、ケチャップ、ネギ、そして忘れちゃいけないのが砂糖ってわけですね。

ここらへんを油で炒めたところあたりから、もう食欲がバリバリに刺激されちゃうってわけですよ。

隠し味に酢、まあお酢をちょこっと入れるって感じですか。

でもって名分量でちょっと多めに入れちゃった片栗粉、これでですね、出来上がりが相当粘度が高いものになっちゃったりなんかして、まあそれはそれでいいかって感じですけどね。

そうだ肝心のエビは近くの魚屋でエビチリするんですけどどれがいいですかねって言ったら、なんかツカツカと歩いて案内されたところには、

なんとパックにエビチリ用に最適なんて書いてあるパック。

もう剥いてあって結構プリプリで安かったりなんかしてね。

これのぬめり、匂い取りに、なんと片栗粉まぶして水でジャブジャブ洗うなんて工程を入れたら、なかなか良かったですね。

付き合わせはタツヤサイ、ピーマンの油炒めとかゆ割れ入りそうみしゃんたん卵スープってわけですね。

まあなんとも手間がかかっているようで実は簡単にできるっていうエビチリ。

何気に夏におすすめなんじゃないの?って思ったって話でした。

パロでした。ではまた明日。