札幌・すすきのでカジュアルフレンチが楽しめるお店「Cantine SEL」のオーナーシェフであり、フランス料理人歴30年のキャリアを持つ黒滝祐輔さんをゲストにお迎えしました。キャリアのスタートとなった神奈川・葉山の老舗高級店での修業時代のエピソードや、故郷である北海道へ戻り、いくつかのお店を経てご自身のお店を立ち上げるまでの道のり。そして、お店で扱うチーズを「すべて北海道産」にするという、こだわりと愛の理由とは？道内約50軒ものチーズ工房と深い繋がりを持つ黒滝さんが語る、チーズ工房の熱い現場のリアル。さらに、美味しい道産チーズを気軽に購入できる2号店「チーズとコの字 チカセル」の魅力や、黒滝さんが描く未来への壮大な展望まで詳しく伺いました。
[2026年6月15日〜2026年6月18日放送分]
※本インタビューの内容は放送当時の情報に基づくものです。
INDEX
() フレンチ一筋30年。キャリアの原点となった葉山の老舗高級店
() 故郷・北海道への帰郷。数々の経験を経て「Cantine SEL」を開業
() 道内約50軒の工房から厳選！お店のチーズを「すべて北海道産」にする理由
() 夏と冬のミルクで何が変わる？知られざるチーズの「色」と季節の秘密
() さらなる美味しさを追い求めて〜進化し続ける北海道のチーズ工房のいま
() 黒滝シェフが描く未来〜道産チーズとワインに浸る理想の温泉旅館
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