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発酵Life School鬼糀会代表、鬼頭あずさです。 このチャンネル、鬼糀チャンネルでは、昔ながらの発酵文化、
麹のある暮らし、そして健康が当たり前の社会を目指して、発酵の知恵をゆるっと楽しくお届けしています。
はい、皆さんこんにちは。6月21日土曜日、ただいまの時刻、午後6時54分ですね。
愛知県、またも今日は晴天でしたね。皆さん、どんな週末お過ごしでしょうか?
クラファン、ついにカウントダウンが始まりました。残り9日間です。
いやー、もうあっという間、なんかちょっと悲しくなってきた。てか、なんか寂しくなってきました。
はい、あとね、もう9日間で終わりになりますので、もう人生にたった1丁しか買えない幻の味噌、もう9日でおしまいです。
はい、ぜひね、クラファンページ見ていただけると嬉しいです。
今日はですね、味噌のアミノ酸、自家製と市販の違いは?体にどう効く?そんなお話をしていきたいと思います。
味噌とアミノ酸ってちょっとね、専門的な話になってしまうんですが、味噌に含まれているアミノ酸についてお話をしていきますね。
ぜひね、最後まで聞いてください。
そしてこの自家製の味噌、自家製の味噌といいますか、今回のね、幻の味噌、天然発酵の味噌と市販の味噌の栄養価ってどのくらい違うのかっていう話になります。
そして、アミノ酸って結局体にどういいの?そんな疑問にズバリお答えしていこうと思います。
まずですね、味噌に含まれているアミノ酸って何でしょう?
味噌にはですね、タンパク質を分解してできるアミノ酸というものがすごく豊富に含まれているんですね。
代表的なのはグルタミン酸って聞いたことありますかね?旨味成分の正体なんですが、でもですね、味噌に含まれるアミノ酸はこの旨味成分だけではないんですよ。
たくさんのアミノ酸が含まれています。
皮質アミノ酸もバランスよく含まれているというのがこの味噌なんですね。
つまりです、味噌は発酵によって栄養価が高まる天然のサプリみたいな存在なんですよ。
もうこれだけですごくないですか?皮質アミノ酸もバランスよく含まれているんですよ。
そして本題です。幻の味噌と市販の味噌、アミノ酸の量の違いはあるのかどうか、ここ結構気になってくるところだと思います。
答えはあります。しかも結構大きいです。
ちょっとここひも解いていきますね。幻の味噌はですね、そもそも発酵期間が長いです。
10ヶ月発酵させます。
そしてこの発酵過程も人の手を加えず、ゆっくりゆっくり熟成されていきます。
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そして加熱処理されていません。
そして麹の量が1.5倍、めちゃくちゃ多いです。幻の味噌に使われる麹の量ですね。
一般的にはもう絶対使えないぐらいの量です。
その結果、アミノ酸の量が豊富で種類も多い傾向があるんですね。
そしてですね、一方市販の味噌はもちろん商品によると思いますが熟成期間はとても短いです。数ヶ月とも言われています。
そして加熱処理されて出荷されることがほとんどです。
そしてもう一つ、この量産に向けての麹の割合も少なめなんですよ。
つまりですよ、旨味や栄養面でいうと幻の味噌の方が断然リッチなんですよ。
ちなみにですね、ある調査では熟成期間の味噌のアミノ酸量は市販の味噌に比べて1.5から2倍近いというデータも出ているぐらいなんですね。
じゃあそもそもアミノ酸って、アミノ酸アミノ酸言うけども何にいいんだろう?というところをちょっと次お話ししていきますと。
アミノ酸はですね、ホルモン、免疫、代謝、体を作られる筋肉の材料などほとんどの機能の元になるものなんですよ。
なので髪の毛だってそう、肌だってそう、爪だってそう、すべて作られるものの元になるのがこのアミノ酸です。簡単にお話しすると。
そしてその中でも脳の伝達物質に関わるものがとても多く、例えばこれよく聞いたことあると思います。トリプトファン、トリプトファン聞いたことありますか?
トリプトファンは幸せホルモンセロトニーの材料になります。
だからですね、朝お味噌汁を飲むと気持ちが安定したり、そして夜ぐっすり眠れたり。
アミノ酸ってまさにね、体の情報をつなぐようなケーブルみたいな役割になります。
なので必ず必要なんですよ。
そして私たち日本人は毎日お味噌汁飲みますよね。
で、毎日飲まなくてもお味噌汁飲みたくなるじゃないですか。
で、どうせ飲むんです。どうせ飲むんだったらその一杯のお味噌汁を本物のお味噌にしてほしいんですよ。
そのアミノ酸たっぷり、酵素たっぷりのお味噌、たった一杯のお味噌汁で、
本当に体質から何から思考から人生が変わると言っても扇さんじゃないと思ってます。私は。
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なのでね、ちょっと厚く語ってしまったんですが、今日はこの味噌のアミノ酸についてお話ししました。
ちょっとおさらいしてみます。
味噌はアミノ酸が豊富ということ。そして幻の味噌は熟成期間が長くてよりリッチーです。
そしてアミノ酸というのは体や心のつながり薬になっています。
皆さん、自家製の味噌って作られたことありますか?
もちろんね、幻の味噌が届くのが来年になるんですが、
これね、やっぱり毎年自分で仕込んでいくっていうのが本当は一番なんですよね。
私もね、発光ライフスクール鬼工事会で自分の講座で毎年毎年味噌の作り方をお伝えしてます。
本当はそれが一番。けど、なかなか難しいですよね。
そして今回ね、幻の味噌は材料にとことんこだわってますので、
本当に人生でたった一度しか食べられないお味噌になっています。
いやー、本当になんて言うんでしょう。
クラファン挑戦して、今日で40日になるんですかね。
あっという間ですね。まだまだですね。
もう本当に二度と作れないものなので、一人でも多くの方にお伝えしたいと思ってます。
そしてぜひ皆さん、これを聞いてくださった方、シェアの応援でも本当に嬉しいです。
なので、ぜひぜひ一人でも多くの方にお伝えしていきたいと思います。
では、カウントダウンライブが始まっていきますので、
これまた毎日頑張って、カウントダウン、こちらのスタイフでも配信してきますし、
インスタグラムの方でも発信してますので、よかったら覗いてもらえると嬉しいです。
ではでは皆さん、良い週末お過ごしください。
鬼頭あずさでした。