自己紹介とゲスト紹介
RKBラジオ坂本愛玲菜のオケハザマってなんですか？リターンズです。
RKBラジオ坂本愛玲菜のオケハザマってなんですか？リターンズです。
始まります。RKBスタービル博多祇園スタジオで収録をしています。 この番組は様々なゲストを迎えし、ゲストの未来の勝負どころをオケハザマとしてお聞きする番組です。
はい、番組MCの坂本愛玲菜です。そしてレギュラーメンバーの橋本さんです。
はい、お腹ペッコペコです。株式会社ヌーラボの橋本雅則です。よろしくお願いします。
お願いします。そして同じくレギュラーメンバーの竹さんです。
はい、えー僕もお腹ペッコペコです。よろしくお願いします。ラシーの竹です。
お願いします。
リターンは?お腹は?
空いてます。めちゃめちゃ。もう夜ですから。
何が食べたいですか?
え?
何が食べたいですか?
焼き鳥とか、焼き肉とか、そういう感じです。
焼いてるやつ?
はい。
それではゲストをご紹介お願いします。
この番組はヤズヤの提供でお送りします。
はい、それでは今回のゲストをご紹介いたします。
今回のゲストは焼き師中村圭一さんです。よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
すごい。いつも起業名なのになんか今回違いますね。
え?焼き師?
何を焼いてるんですかね?
確かに。
焼き餅かもしれないですね。
あらららら。
焼き餅ビジネス。
大変な商売っすね。
ずっと焼き餅焼いてるんですか?
ジェラシーズの。
大変。
え?
焼き師。食べ物ですかね?でも。
食べ物でしょうね。おそらくね。
僕は中村さん見るとお腹ペコペコになりますもんね。
食べ物は食べ物ですよね?
食べ物ですね。
何を焼いてるかっていうのを当ててみたら?
お肉。
焼くって言ったら大体肉ですもんね。
そうですよね。でもそれをどうやってね、商売に。
気になりますね。
今日は楽しみだね。
今日の放送は楽しみですよ。
ということで、改めて自己紹介をお願いします。
焼き師の仕事内容と技術
焼き師の中村圭一と申します。よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
焼き師、説明が難しいですけども。
スタートは出張はべきということで、
食材も機材もすべてセッティングして、
焼いて片付けるまで全部やるっていうものからスタートしまして。
そこから国内外、屋外、室内、いろんなところで焼きながら、
焼く後10年。
出張、バーベキューはあるじゃないですか、商売。
ただそうじゃなくて焼き師なんですね。
焼き専門です。
屋内とか言ってましたけど、部屋とかでもやるんですか?
はい、もちろん。
え?
バーベキュー、グリル出なくて、キッチンの設備を使ったりとかですね。
屋内もやってるもんね。
屋内でもなんでも。
ちょっと煙のこととか。
出さないように焼きます。
僕本当に半分ギャグで。
まだ僕らも話してないんで。
この番組を作っていただいてるCMCさんっていらっしゃるんですけど、
そこのスタジオ作ったんですよ。
いつかそこで焼き肉をしたいってずっと言ってるんですけど。
やりましょう。
できるんですか?
はい。
今日はいい回ですね。
それよりもここのスタジオでやったらいいじゃないですか。
収録しながら焼き肉ずっと焼いてもらいながら。
ここでも焼けましょう。
どこでも焼ける。
痕跡残んないですか?
痕跡、匂いとかってことですか?
匂いはさすがに出ますね。
匂い出るんだ。
扇風機で散らしてみましょうか。
力づくね。
ちょっと待ってください。
出張バーベキュー?
国内だけじゃなし海外にでも呼ばれてます。
海外で呼ばれるってどういうことですか?
焼き師が呼ばれる場面ってなんですか?
バーベキューなんです。
そんな日本からわざわざ焼き師呼んで
海外でバーベキューやりますかね?
僕も同じ疑問を持ったんですけど
3回ぐらい聞き直したんですけど
行きました。
同じ疑問を持って
なんで呼ばれるんだろうって思いながら
確認して行きました。
その誘い文句っていうか
なんて言われるんですか?
ちょっと待って。
そろそろBがMCやねん。
僕こういうの興味あるんですよ。
カンペ出してくれたら聞くから。
そんなにうまいの?
うまいです。
肉から調達してきてうまいっていうこと?
そこもありますけどうまいです。
そもそも焼くのがうまいです。
もうちょっとかぼりたい。
一人で行くんですか?
僕一人しかいないので。
うまいですよ。
僕も自分でウェーバーの
バーベキューコンロ買って
自分でもバーベキュー一生懸命
やってるんですけど
バーベキューって焼き方もあるし
焼くときの前後も結構大事で
肉を寝かしたりとか下味付けたりとか
最高の状態のときに焼くとか
焼き終わった後にちょっと
寝かせるとか
そこらへんも一回中村さんを
呼んで僕じーっと見てましたもん。
勉強させていただいて
お好きな方は準備の日起こしの段階から
ずっといらっしゃったりします。
そこから変わってくるんですか?日起こし?
日起こしはよく
キャンプ場とかバーベキューできる場所とかに
行くと一生懸命打ち輪で
追われてる方とか見かける
僕は仰がないですね。
何も触らない。
火をつけたらそのままほたらかして
勝手に火が起きるみたいな。
通常の道具を、火起こしに使う道具を使うんですけど
それを一番下に着火剤
もしくは火がつきやすいものを置いて
その上に炭を積み上げると
勝手に火が起きるように
上昇気流で
熱が勝手に起きるような仕組みになってるので
一度着火剤に火をつければ
あとはパタパタしなくても
火が勝手に起き上がって
仕上がるっていう。
木がありますよね?
僕ら今イメージしたのって
自分たちで積み重ねてやって
それがない場合でも積み重ねてできます。
煙突状に
ジェンガのように組んでいけば
上昇気流が起きるのが
大事なんですよね。
煙突を作れば大事なんですよ。
バーベキューやりたいですよ。
それがやりたい。
もう見たいなそれ。
本当おいしいんですよ。
それは素材がいい。
素材がいい。
素材もいい。
いい肉を仕入れる。
あんまりこねくり回さないんですけど。
タレにドボドボつけたりとか
辛いのもしない。
基本仕様ベースだったり
ハーブ系のコースを使ったりとか
子さんがいるときには
辛いの使わないとか。
そうなんですよ。
なんかシェフをやられてたとか
じゃないですか?
そういう飲食店の経験は全くなくて。
なんでそんな焼き煮とかして?
もともと
僕自身が
焼き師への転身と独立
医療機器の営業
サラリーマンを会社員をしてました。
そのときに
たまたまプライベートの時間で
出張バーベキューの
事業を立ち上げたばかりの方が
当時東京に住んでたんですけど
その東京にお会いして
ちょっと手伝ってみたんですね。
手伝ったときに
ものすごく
ハマってしまって
そのとき次の会社が決まっていたんですけど
内定を蹴るっていう
でズブズブに
そっちの方向に行ってしまって
そこで1年間
修行したんですか?
修行といいますか一緒にやっていって
経営方針の
やり方でしっかり揉めまして
追い出され
ホームレスになり
ホームレスが両親にバレて
福岡の家に戻ってくる
それが
11、12年前
最近っちゃ最近
薬師を始めたばかりの頃に
たまたまお会いして
ホームレスの時にたまたま
駅のホームから上がったとかじゃなくて
あの時はちゃんと家が
もうその時は立ち上げてました
俺薬師でやっていくみたいな
訳の分かんないこと言ってて
誰もみんな頭
ここら辺にクエスチョンマークが出て見えるんですよ
ん?みたいな
薬だけ?みたいな
確かに
でもその後もう
すぐもうそういうの終わっちゃうだろうなと思ったんですよ
だからしばらくしたら
上手くやってて
あれ?生き残ってると思って
ずっとね
なので
3月で
丸10年になったんですけど
おめでとうございます
すごい
約3万人の人とバーベキュー
焼き師の仕事の多様性と料金体系
お肉を焼いてきました
すごくないですか
ありがたいです
バーベキューって今からじゃないですか
まさにこれからです
ある意味春からゆうて秋
冬とかって
そうですね冬が
どうするんですか鍋武行にはさすがにならないじゃないですか
七面鳥焼いてるんじゃないですか
クリスマス
クリスマスは
結構丸焼き焼いたりとか
丸焼きなんの丸焼きですか
鶏の丸焼き
依頼もらって
でも
12月いっぱいとかは
忘年会の
集まりで
焼きに行ったりとかが多いですね
室内もありますし
僕だけ外っていうのもあります
家に来てもらった時も
中村さんだけ外おった
焼くのが外なんですよ
夏も最近暑すぎて
確かに
夜も暑いですもんね
室内冬も室内
僕は外
その焼いたお肉は食べられたりはしないですか
ほぼ食べないですね
焼き加減とか味の具合をちょっと確認するのに
端っこをいただくことはあるんですけど
あくまでも皆様へのバーベキューなので
ただ食べた食べたって
持ってこられるときは
いただきますって食べるんですけど
どうですか
ギャランティーっていくら
ギャランしますか
例えば人数によって
違うのかとか
いろいろ料金経済がありそうじゃないですか
基本料金のプランは
3つのプランがありまして
6千円8千円1万円
3つのプランがあって
何名様からでも
大丈夫なんですけども
1名から10名までは
一律10人分の料金を
いただきますっていう形です
ミニマム6万円8万円10万円
10人だとですね
例えば5人の
ご予約があっても
10人分出るわけではなくて
ちゃんと5名様分用意するんですが
1人当たりの
単価が上がるので
その分メニュー内容も変わります
料金に合わせて変えていきます
その料金は食材込みなんですか
もちろんです
別途現地までの
交通費であったりとか
道具を送ったりした送料とか
発生するので
そこはかかっただけです
10人で
最安値で1人6千円
そうそう
焼肉屋行ったら
それくらいは使えますよね
お酒とか飲み物は自分たちで
適当に買ってきて
たけさんとからしんさんでも
年に1回くらい
バーベキュー会やってるじゃないですか
中村さん
準備の手間がいりません
買い出しとか準備とか
そういう手配が
人数と日時さえ
言ってもらったら終わりでございます
今
1人で何人くらい
までサービス提供したことありますか
それこそ今月東京の方で
記録更新したんですが
600人
前聞いた時は
もうちょい少ない数だったんですけど
600人いったんですか
バイトとか宿ってるんですか
1人です
イベントごとだったんですけど
IT系なのかなプログラマーさんたちの
イベントが東京の方でありまして
イベントのスタッフさんたちが
配膳をしてくれたりとかはあったんですが
基本グリルをダッと並べて
そこにわーっと600人が食べに来る
怖い怖い
腹すかした
肉はまだかーって待ってるんですよね
ウォーキングデッドみたいな
ずーっと並んでるんですよ
終わりのない行列
お肉が間に合わないみたいな
1人6千と考えても
まあまあ
その時は他のケータリングも
たくさん出てたので
料金対象変えて変則的なものであったんですけど
何キロ持っていったんですか
何十キロ
何十キロっていうか100キロ
もう人体よりでかいですね
僕よりでかいし
確かに
そういう規模でやるとしたら絶対
中村さんみたいな
一人焼き師みたいな人がいないと
そもそも捌けない
ですよね
素人でそれやろうと思ったら無理だし
ただそうすると味気なくないか
焼き師の芸術性と人気のメニュー
ケータリングになるけど
そこにバーベキューっていうスパイスを加えれる
演出家なんですね
ちょいちょいほら
その場で握ってくれる
寿司職人とか呼ぶじゃないですか
それと感覚と思ったら
その感覚で中村さんに来てもらって
肉を焼いてもらう
それだとすごい分かりますね
それでもちょっと
肉焼くっていうのを
芸術の域まで高めてる気がする
そうなんですよ
うまいうまい
千利休みたいですよ
肉の道
茶道みたいな感じ
肉道
焼き道
野菜も焼くんですか?
何でも焼く
10年続いてるんですけど
一番人気メニュー野菜なんですよ
玉ねぎ
新玉ねぎおいしいですよね
飲める
めちゃくちゃ食べたい
歯がいらない
焼くのに2時間から3時間
かかるんですけど
この収録終わったら
煮て合わせ
しましょう
食べたい
玉ねぎが苦手な
お子さんとか
大人の方もそうなんですけど
結構バクバク食べて
親御さんからメニューを
レシピを聞かれたんですけど
3時間焼いてください
認体力だと
最高のスパイスは認体力ですと
ちょっと僕おけはざまで
最高の
食事をしたくて
城屋のご飯で
作った日本酒
ドブロク
カルティバンドブロク
どっかいいところの肉を
中村さんに焼いてもらって
城屋のご飯っていうのが
肉に合うご飯を作ってるんですよ
おいしいですよ
その肉に合うご飯で
ドブロクを作ってもらう
という贅沢ができるんですよ
今ちょっと開発中
開発中
そこに中村さんが焼いた肉があるって
すごくないですか
それが生きフェスで生き牛とか
生きフェス
生きフェスは是非
生きフェスっていうか
生きで一回おけはざまに
出ていただいた方達と
一緒に生きの
イルカパークで
イベントをやろうよって
イルカパークも出てくれたんで
そこでバーベキューかなんか
やりたいねみたいな
僕ら生きフェスって
おー
すごいおのおのプロフェッショナル
そこにシルエのご飯
もちろんシルエの
ご飯のままのやつも持ってきますし
ドブロクにしたやつ
そこのほうまで
水気のない
あるんですよ
今後のオケハザマとイベント参加
これは大衆焼肉屋なんですけど
そこで出してるご飯が
普通ご飯出したら焼肉屋のご飯って
上はちょっとカラカラなんですよ
カラカラの方がおいしいんですよ
下はべちゃっとなってることが多いんですけど
全部
ちゃんとなってて
それを意識して炊きしどうまでしてるらしいんですよね
炊きしどう
炊きし
米炊きし
肉どうと
焼きどうと
米どうと酒どうが
あーいい
それで一個
対談これやってほしいですよね
それを聞いた後に食べれるんでしょみんな
最高じゃないですか
やるしかないですよねイワネさん
もうそろそろ日程決めましょうよ
山下さんの後ね
ずーっとあれしてるけど
あともうそろそろ
オケハザマ聞きましょうよ
ちょっとここで退散しますね
この番組はヤズヤの提供でお送りしました
はいということで
オケハザマにつきたいと思います
この番組は未来の勝負どころを
オケハザマとしてお聞きしているのですが
中村さんのオケハザマは何でしょうか
はい
僕のオケハザマはですね
私ごとなんですけども
息子が生まれまして
おめでとう
おめでとうございます
5年以内に息子と
2人でツインの焼きしを
するのが
あったかー
こんなあったかいオケハザマ
今までありました
あったかいなー焼きしなのに
こんなちょうどいい湯加減の
ぼーぼーと燃えた話じゃなくて
あったかい
いやーそれ
おめでとうございます
ありがとうございます
いやだって
10何年前はまさか焼きしで
そのまんまこの10年
10数年後
まだ焼きしでお会いするとは思ってないですもん
僕も
日本に今焼きしって多分1人だけですよ
あったことがないんですよ
まだ
焼きしで検索すると
中村さんしか出ないですもん
逆に出るんですね
焼きしで検索したら
もうそのポジションは
誰にも取られないですよね
今後焼きし名乗ってる人がいても
聞いてる方も
ちょっとバーベキュー焼いてもらいたいなと思ったら
焼きしで検索して
連絡もらったらお願いします
お花見シーズンとか
めちゃめちゃ忙しい
お花見シーズンはですね
すごく忙しかったんですけども
舞鶴公演で行われてる
桜祭り
あれが昔は自由だったんですよね
バーベキューが
そうなんですよ
橘さんと一緒にあった時も
各々グループで
自由に持ち込んで
バーベキューができたので
100人単位とかっていうバーベキューが
今
このバーベキューの
セットを使ってください
人グループ何人までですっていう
コロナでですね
変わってしまったので
多分ビジネスですね
そういうビジネスが導入されたってところも
あると思う
かつ他の市内の
公演で言うんですけども
バーベキューは基本禁止
どうですか
怒り始めた人が一人
すごい勢いで来た今
今の聞いて
私は沖縄のプロデューサーであるとともに
日本でも最大級のお祭りの
ドンタクのプロデューサーでもあるんですよ
来年
今収録してるのが
ドンタクの2日前なんで
さすがに無理なんですけど
来年ちょっとオファーさせていただこうかなと
初の1万人超えの
歩行者天国にして
歩行者天国にして
地獄ですよ
明治通りで100
さっき600人って言われてましたけど
一応ドンタク数え方が色々ありますけど
一応2日で200万人
よし行ける
できる
ギリギリ行けます
ギリギリ大丈夫です
ギリ行けるんだ
ギリ行けます
ちょっと本当に聞かせてみようかな
オケ狭間がもう一個できちゃいましたね
来年
来年ドンタクで焼くって
エンディングに行きたいと思います
エンディングとリスナーへのメッセージ
橋本さん今回いかがでしたか
お腹空いてます
これ本当終わったら
日程決めをして
ぜひいただきたいと思います
竹さんどうでしたか
僕大学時代に
リュックに一人用の
バーベキューコンロを入れて
大学に通ってたぐらい
実はバーベキューが好きなんですよ
そんな好きななり方あります
歩くバーベキュー師って言われてたんで
バーベキュー師ってのやってたぐらい
バーベキュー好きなんで
ぜひ日程調整して僕も食べたいです
お願いします
それでは最後に聞いてる皆さんへ
告知やメッセージがあればお願いします
告知ですか
来年のどんだけで
いい
お会いしましょう
お会いしたいと思います
楽しみですね来年が
はいということで
今回のゲストは焼き師中村圭一さんでした
ありがとうございました
ありがとうございました
聞きたいラジオ番組何にもない
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