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大家好!
接下來要介紹的是
韓國大姐教授的作品
京都最推薦的三家餐廳
最推薦的三家餐廳
請聽聽看
今天我們要再跟韓國大姐
來聽我們
介紹在這邊
韓國大姐我們
介紹一下韓國大姐是誰
先介紹韓國大姐是誰吧
現在已經出了幾本書了?
四本書
哇,四本書?
四本書已經出版了嗎?
對,三家餐廳
出了四本書的作家
還有一本是
愛日本此生必有的十條唯奢華路線
首先是日本旅行的書
旅行的書?
有點豪華的
豪華的旅行的書
旅行的書
沒錯
第二本書是京都美食ABC
京都料理的ABC
沒錯
京都美食ABC
對,京都美食ABC
還有一個
愛日本此生必玩的十大風格小鎮
剛剛是十條路線
這個是十個小鎮
剛才的
十條豪華路線
路線?
路線
然後這個是
第二本是十個
有個性的小鎮
五個?
十個
十個有個性的小鎮
對
這樣是三本
第四本就是你手上這本
第四本就是我手上這本
第五本是現在Yui老師手上的
三味東京
這是介紹東京的餐廳嗎?
所以兩本去玩的是
兩本美食
兩本美食
兩本是旅行的書
兩本是美食的書
對,就是這樣
很厲害
全部都是你寫的嗎?
全部都是你寫的
廢話
當然啦
哇
不然還是你寫的嗎?
自己寫的嗎?
不是請別人
全部都是你寫的嗎?
對,本來是記者寫的
原來如此
裡面也是我拍的
哦,照片
照片也是你自己拍的嗎?
對
哦
太厲害了
原本是記者
因為原本是記者
做了二十年的記者
裡面的圖也是我發的
圖也是你自己畫的
圖也是你自己畫的嗎?
對
完全是你自己畫的嗎?
對
第三本
很厲害
圖是我自己畫的
03:01
哦,很厲害
很厲害
好,剛好沒有第三本
剛好沒有第三本
你自己的圖也是你自己畫的嗎?
全部都是你寫的嗎?
哇
圖也是你寫的嗎?
哦
圖也是你寫的嗎?
你記不記得我找你教我那個
我有指導那個圖怎麼畫
對啊
用Illustrator
對,用Illustrator
他教我
MASA教我Illustrator怎麼畫
哦
YES
Illustrator你都在電話旁邊
你都在電話旁邊
哇
哇
四本的書
對
這是在台灣全國的書店賣的嗎?
對
普通的書店就買得到了
全台灣各個書店或是網路書店都買得到
哦
台灣的書店在哪裡都賣得到
對
太厲害了
大家可以去搜尋一下
漢口或是搜尋
搜名字也有對不對
大家可以到我的那個粉絲頁去
漢口過生活
Facebook
哦
這是Facebook的專頁
如果大家有興趣可以去搜尋一下
漢口過生活
查查看就知道囉
嗯
太厲害了
今天要介紹的是
漢口姊姊
京都
京都的料理
對
京都精靈
京都精靈
京都的餐廳
三個介紹給我們
對
今天我們要介紹給京都人
京都的餐廳
我們要保證
這個京都人絕對沒有吃過的餐廳
哇
京都人也沒去過
沒吃過的餐廳
哇
為什麼沒有吃過呢
先告訴你
先介紹定價
為什麼你沒有吃過呢
因為
太貴了
哇
那麼貴
哇
京都的
第一個餐廳
可以介紹的餐廳
超級貴
超級貴
定價沒吃過
為什麼他
但是我為什麼要介紹這一家呢
因為它是
到目前為止
我所吃過的
日本的
高級的料理當中
我覺得它是No.1
哇
比之前吃過的高級料理
我吃過的貴的日本料理
高級的料廳
然後華麗的
台式料理
溫泉旅館的那一些
很棒的料理非常多
但是我覺得沒有一家比不上它
哇
比之前
不只是京都
日本全國的
旅館的餐廳
高級台式料理店
相比之下
我現在要介紹的
它是最貴的
也最好吃
對
最好吃
這家其實非常有名
它也是米其林單星的餐廳
米其林
米其林的
超有名的店
對
它叫做藍山吉兆
藍山吉兆
06:00
藍山
是店名嗎
藍山吉兆是
在這邊長
啊 嵐山吉兆
啊
那是很大的店
我知道
吉兆
有很多家
嗯
吉兆在京都有
在大阪有
在東京也有
嗯
那我講的這一家吉兆
是在藍山的這一家
嗯
吉兆在日本很多地方都有
它其實每一家都不一樣
啊
嵐山吉兆
嵐山吉兆
吉兆是店名
跟店名完全不一樣
對
那吉兆呢
它其實是
它的創辦人
它叫
它的創辦人叫
是一個廚師
叫湯木真一
湯木真一
湯木真一
那是
湯木真一
湯
湯木真一
對
他已經死掉了
他已經死掉了
哦
這是吉兆創辦人
嗯
那他有
好幾個女兒
哦
他把
在東京的
嗯
他幾個女兒
幾個
他的小孩
都可以開出來開店
都可以叫吉兆
哦
但是呢
例如說在東京的吉兆
就是他的某一個女兒
在大阪的吉兆
就是他另外一個女兒
嗯
在
在京都的吉兆
就是他
其中一個女兒
三個女兒
哦
三人的女兒
在東京
大阪
和阿拉斯加
開店
那因為不同的女兒
不同的女兒
嫁的老公
嗯
他們所經營的吉兆
風格都不一樣
哦
因為每個人都有老公
嗯
店的風格
嗯
料理的味道
嗯
都完全不一樣
嗯
像譬如說在京都的吉兆
比在伊斯丹尼
比這個伊斯丹尼
就是
百貨公司
京都
車站出來
旁邊的那個伊斯丹百貨
哦
那邊就有一家
京都的
哦
但他在百貨公司裡面
嗯
那他就跟在藍山的這一家
哦
什麼京都的吉兆
和阿拉斯加的吉兆
就是這個
嗯
那我講的
這個湯木真一呢
你有沒有印象
當中日本有一種便當
叫松花糖便當
松花糖便當
對
什麼叫松花糖便當呢
就是這個便當
哦
它就是以一個木盒
以一個十字形
嗯
做區隔
然後裡面可以放各種小菜
嗯
一個這樣子的一個
這個松花糖
這樣子的一個便當
有申請專利的哦
哦
對
申請專利
專利就是
特別
特別
哦
特別的人才可以吃
不是不是
申請專利就是
這裡才可以做
這裡才可以做
他有去登記
註冊
對
這個形式
這個style
哦
商標註冊
對
那以一個木盒
十字形
09:00
然後來區隔小菜
這些
這個這樣的一個方式
這叫松花糖便當
嗯
這一個形式
是湯木真一發明的
哦
沙萊茲先生也做了這個
四角形
正方形的
木製的便當
十字形的
十字形的形狀
然後在上面
放了很多小菜
那他為什麼去
做出這樣子的一個便當盒呢
主要是因為
在京都
有很多茶會
嗯
茶會其實要吃飯
對
你不能夠光喝茶
會肚子
胃會壞掉
對
所以要吃飯
所以他就
他去參加茶會
懷石料理跟茶道是分不開的
哦
其實懷石料理
很多的概念
它是從茶道底深入來的
哦
那有一次
湯木真一去參加茶會
然後他就帶著這個便當去
大家覺得哇
好方便哦
而且你把它隔起來
是不是表示說
你互相的菜不會混雜它的味道
嗯
那你知道日本很多很多
他很注重
他很注重前菜
他很注重各式各樣的小菜
像他譬如說
他有一個
懷石料理當中有一個
非常著名的一道料理叫
就是一個set
就是他好幾道菜
他有一道叫做八寸
八寸是什麼
就是各種下酒菜
我剛剛做的這個
我之前做的那個
上次請你們吃的那個豬肉
就是煮鮑魚
他就會是在八寸
這一道懷石料理當中
其中一個小菜
嗯
因為他這一個
都是下酒菜
因為懷石料理他其實
他要配酒
嗯
所以他會有很多很多下酒菜
嗯
那通常我們在講
八寸這個東西呢
他會
因為他有很多很多小的下酒菜
所以八寸是八個嗎
八寸是指一種容器
哦
一個容器
對
叫八寸大的一個容器
哦
在一個八寸長的一個板子上面
八寸size
對
他在一個
八寸
對
在一個八寸
八寸長的一個
最早是在一個八寸長的
一個容器上面
嗯
放各式各樣的小菜
嗯
所以他叫八寸
可是後來呢
慢慢慢慢演化到最後
就是會覺得
因為放很多小菜
對
你要
懷石料理你要
珍奇鬥艷
對
要非常漂亮
嗯
到最後大家已經跳脫
那個八寸的
嗯
怎麼樣華麗
怎麼樣吸睛
怎麼樣設計
能夠catch你的目光焦點
嗯
都會在八寸
這個地
這一道菜
嗯
那你剛剛像我剛剛
像我之前講的歐碗
嗯
他就是一個碗
嗯
通常就算你這個碗是古董
嗯
他也是一個表現沉浸的概念
嗯
對
那
像八寸就是華麗
對
八寸他就會吸睛
怎麼樣吸引你
對
對
哇
12:00
那這個懷石料理
那這個
咳咳
咳咳
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
那這個便當箱
他是所有祭祀當中最鬼的
他是所有祭祀當中最鬼的
他會在南山
他會在南山
他整個地方呢
就像一個料體
就像一個料體
獨棟
每一個人
每一個賓客
到他呢
都是一個單獨的一個寶箱
都是一個單獨的一個寶箱
那他還會注意到說
那他還會注意到說
譬如說今天我們三個人
譬如說今天我們三個人
我們去
他會錯開你的
他會錯開你的
進出的時刻
讓別人不要看到你
讓別人不要看到你
你也看不到別人
你也看不到別人
就是時間會移動
就是時間會移動
就是讓大家不要看到
就是讓大家不要看到
就是讓大家不要看到
對
就是讓大家不會看到
對
所以你進去
你不會看到任何其他的客人
是這樣的
然後那
日本全國
日本全國有很多金城
日本全國有很多金城
然後那裡的建築物
有建築物
建築物
建築物
非常大
建築物
建築物
很大
像是江戶時代的城堡
真的假的 像金州的大宅子一樣
對 超厚的
15:02
走路超長的
真的假的 超大
就是放在口袋就是這樣
對…
非常大
好酷喔
對 走路超長的
那它多貴呢
它一個人大概外日幣
一人5萬元
一桌5萬元就對了
所以說它是一個不適合其他客人的料理
裡面也不適合其他客人
對 它會故意把時間放在裡面
對…
我剛剛講的八吋
你看它的八吋
哇 這個喔
這個叫八吋
它的八吋做成用一個機器抬進
然後裡面各式各樣的小菜
然後還用這個繡球花點綴
然後它進來的時候
它把你的包廂
它把你的燈全部都放暗
都關起來
就是留它的這個燈
超華麗的耶
對
那種真的不故事
就好像一個進場的儀式一樣
就只有它的這個光亮
它用一個機器的大木箱
然後把所有的菜放在貝殼
然後用貝殼當容器放上去
然後用繡球花點綴
然後上面放兩個紙的燈
像蠟燭那種感覺
對…
然後這樣子那個內架
這樣子抬進來
很像轎子一樣
對…
你看它可以把八吋
做到這麼華麗的感覺
八吋…
八吋其實是你剛剛講過
它就是一道前菜
很多不同的前菜
它其實就是原來就是一個
八吋的一個木盒
拿去懷石料理室
就是放很多下酒菜對不對
然後這樣子拿一個
但是它可以演變到
這樣子的一個形式
原來如此
這個叫什麼
八吋料理
八吋是這樣嗎
對 八吋
八吋
八吋料理
八吋料理
傳說呢
它是千里修
千里
茶聖千里修
茶人
做茶
對…很有名的那個
那個Nicky
被那個…
那個什麼秀吉
被秀吉砍頭的那個
封神秀吉
對…被封神秀吉
下令他那個自殺的那一個
茶道的有名的老爺
對…
像是千里修
千里修
千里修
對
據說是千里修
千里修
千里修
啊…那個茶的
在那個
茶的師兄
在京都的那個八般宮
看到它一個神器
有感吧
就不應該
啊 那我們就來做一個那個
千里修自己常常做很多茶器啊
然後像那個熱燒
18:00
熱燒那個茶碗
熱燒茶碗也是
秘修的發明啊
千里修的發明啊
千里修自己也有做那種茶碗
茶碗
茶碗或是茶碗的
那個什麼
茶道的道具
全部自己做的
那所以那個八吋的那個木盒呢
就相傳也是千里修看到
落南八般宮的一個神器
就啊
買食料
可以把它做成一個木盒
這樣放
八吋的一個木盒
所以他就叫八吋
所以他就叫八吋
所以他就叫八吋
不是 是…
千里修發明的
對
啊 那是秘修發明的那個
對
啊 那是秘修發明的那個
是嗎 是千里修發明的時候
他發明了八吋
八吋那個木盒
然後在懷石料理當中的這一道料理
叫八吋
然後他用一個八吋的木盒
所以他用的這個是千里修發明的
不是 是
懷石料理有很多嘛
懷石料理它有一個出菜的順序
對
對不對
有生魚片
有烤物
有這個炸物
有 最後有那個
剛剛我們講
譬如說有芋圓
對
清湯
然後有這個飯
最後有炊物
對不對
就是那個炊飯
然後跟那個黑木耳那種小菜
然後有甜點
就是他有一道一道的順序
其中前面
大概在生魚片之後
譬如說在生魚片之後
就會出現八吋
八吋這一道
這一個形式
譬如說像強窯是什麼
強窯可能就是烤物
主要是肉
牛肉類 肉類
然後像譬如說
那像譬如說這個
八吋大概在第三道左右吧
八吋這一道菜的起源
是來自於千利休
發明了一個八吋的木盒
把所有的下酒菜
放在一個八吋的木盒
所以八吋這一道料理
概念就是下酒菜
各式各樣的下酒菜
所以他的
為什麼叫八吋呢
是因為千利休發明了這個
八吋的木盒
可是演變到今天
他已經不是
不只八吋
對 他已經不會用八吋的木盒了
大家會爭其鬥也
在這一個
在這一道料理上面表現
你也可以用一種
非常恬靜的方式表現
可能你要用古董的細品
那你也可以用非常華麗的
像我剛剛講
這一個藍山極照
它是用漆器
對 用漆器加繡球花加什麼
那它的花可能都會
依照季節的不一樣
對
發揮你的創意
因為下酒菜它可以很豐富
所以它在這個地方會表現它的
大部分會表現它的華麗
對
所以在懷石料理當中
在這一道的時候
你基本上你會看到
這一家店的創
就在這一道料理
這一道菜當中
會非常的搶眼的表現出來
21:03
好樣的方法
原來如此
這個八吋料理
八種的小吃
八吋大小的盒子
那是八個的意思吧
有時候不只八個吧
八吋不只八個
不只八個
不只八個 是八吋的盒子
八吋的木箱
木製的八吋的大小的木箱
有很多的小吃
有這樣的料理
那是在懷石料理的
一道道具當中的一道
那是由千里久先生發明的
八吋料理
概念
概念
現在也不是
是由千里久先生製作的
八吋料理就是
這家店的料理
怎麼說呢
那些人的工夫
或是想法等等
全部都表現出來
就是八吋料理
所有的想法
靈感
工夫
全部都包含在裡面
所以這家店的優勢
就是八吋料理
不愧是八吋料理
就這麼重要
是的
就是這樣
我剛剛講那個
為什麼
懷石
就是譬如說這種懷石料理
我要選擇
藍山吉兆
除了它的場地
服務好
當然可以講到它就是
可以做到
都差不多
場地好
服務好
它的菜也好
它的器具也好
器具
器具都
餐具
餐具
對
它
餐具
食品
它每一樣表現
都非常高
那其實好的
京都米其林三星的餐廳非常多
但是呢
吉兆會讓你
藍山吉兆會讓你
譬如說
懷石料理很注重細節感
這個季節所生產的食材
我一定會用在這一個
這一個時間的懷石料理上面
它就難免錯誤
對不對
譬如說現在春天是筍
在日本是筍
那你就會在很多的料理上面
看到筍
它有的時候當主角
有的時候當配角
那有的時候呢
筍
春天落後
對
然後那它就會
譬如說
它就會
它就會出現
對不對
那但是呢
有一些很高級的料理
料理去吃過
會發現它
食材過度集中
因為這個季節就是這個東西嘛
對不對
所以它就表現得非常
你看它
你可能吃了那麼多道料理當中
這一道也有筍
那一道也有筍
那一道
你就會覺得筍太多了
懷石料理的細節感很重要
24:01
所以如果是春天的話
就像是筍季節
所以懷石料理裡面
有很多料理
裡面有筍嗎
裡面有
所以會有種類似的感覺
有種類似的感覺
就是會有重複的感覺
重複的感覺
但是急躁呢
它會變成這樣子的狀況
嗯
啊 但是阿拉西亞的季節
是沒有這種感覺嗎
沒有這種感覺
對
就像是這裡也有筍
這裡也有筍料理
就像是這裡也有很多筍料理
對
就像是這裡也有筍料理
阿拉西亞的季節
沒有這種感覺
沒有
那每一道料理呢
它都會做到
我覺得是它的
技術
技術最佳
對
最佳
季節的最佳
不管從視覺上
從味道上
從火候上
它都會處理得非常
非常好
你不會發現
火
火焰
火焰也
火焰也很棒
有的時候你難免
譬如說你難免你會覺得
怕某一個廚師
他你覺得在吃
尤其你吃多的時候
你會覺得
哪一個東西
再怎麼樣
更好
再怎麼樣
更好
對
那
我那天去吃
來山雞湯
我比較沒有這種感覺
嗯嗯嗯
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
沒有
嗯
真的
嗯
嗯
啊
沒有任何的
沒有任何的
沒有任何的
對
沒有任何的問題
對
譬如說你看
像我剛剛講的啊
華麗的這個八成
那他不是每一道菜都華麗啊
嗯
譬如說他做這個
木之芽甜樂
的那個豆腐
哦
豆腐的甜樂
也是一個很沉靜的感覺
哦
沉靜
沉靜
沉靜
靜靜
哇
啊
電脈
電脈
嗯
嗯
嗯
啊
靜靜
靜靜的感覺
就是他也這種感覺一樣
讓心情沉靜
讓心情沉靜
而且通常你吃這種
豆腐
豆腐的那種甜樂
你會用什麼
你會用
木棉豆腐
嗯
木棉豆腐
嗯
對不對
比較硬一點的豆腐
嗯
然後烤
加衛生膠
嗯
對不對
他用捲豆腐
哦
捲豆腐是
嫩豆腐
那個油豆腐
油豆腐
油豆腐
油豆腐
油豆腐
油豆腐
對
嗯
哇
你吃的時候
你會不會覺得
哇
不一樣
哦
哦
對不對
因為你平常你的印象當中
你是吃木棉豆腐
印象很強
對不對
普通是用木棉豆腐
所以有點硬的印象
硬一點
嗯
然後用烤的
嗯
會稍微有口感一點
因為你這樣子
你這個竹籤才插得進去嘛
對
對不對
那捲豆腐就超軟
插進去不會
不會
對啊
對啊
他用捲豆腐
哇
哇
對不對
但是
這個阿拉西亞豆腐
這個豆腐很容易崩
所以你會不會有一種
很驚訝
27:00
很驚艷的感覺
對
技術力很強
技術很強
超強的
所以這是我推薦他的
哦
我認為這一家餐廳
你一生至少要去吃一次
嗯
一生要去吃一次
最好
一生要去吃一次
嗯
最好
吃四次
欸
四次
為什麼
四次
四次
欸
四季嗎
為什麼呢
對
啊
十四
四次
四次
四次
四次是最好
四次是最好嗎
季節
季節嗎
對 春夏秋冬
沒錯
體驗一下比較好
因為完全不一樣
太厲害了
所以至少一個人要花20萬
哈哈哈哈
一個人至少要花20萬
哈哈哈哈
存錢吧
存錢
存錢
哈哈哈
好 這是我介紹的第一家
喔 謝謝
第一家
我好想去喔
真的喔
第二家料理呢
沒有那麼貴
喔
第二家比較貴
哈哈哈哈
但是也不是太便宜
一個人大概三四千日幣
三四千日幣
三四千日幣
三四千日幣
三千到四千日幣
對對對
那吃什麼呢
吃夫料理
夫料理嗎
夫料理
夫料理
有字嗎
夫
嗯
夫
這個
這個
這是什麼
這是普通的
喔 夫
喔 夫
對
對
夫
夫料理是什麼
豆腐
它是 夫是麵筋
麵筋
麵筋 對
那個
那個
那個
那個
那個
那個
那個
那個
那個
那個
那個
那個
那個
那個
那個小小像油豆腐的那個東西
喔 懂了
夫
這家店的名字叫做半冰味夫
半冰
它就叫半冰味夫
半冰
半冰
半冰夫
半冰夫
喔 對
它
它在哪裡呢
它在五條通
五條那邊
五條
五條那邊
喔
那為什麼我介紹你去吃這個夫呢
嗯
它
你這個夫的
它是一個套餐
嗯
各式各樣的夫
喔
欸
但是它並不是素食
它不是素食
夫感覺麵筋嘛
它感覺是素食
對
但是它並不是素食
為什麼呢
因為它有在調味的時候
它會用高湯
喔
因為會用高湯調味
完全
所以它看起來像是素的
其實它不是素的
喔 原來如此
它看起來是沒有用肉的
30:02
非常適合素食
但是其實是用高湯調味
所以不是素食
對
喔
沒錯
那我這樣講喔
我本來不喜歡吃夫
因為你其實常常會看到很多夫嘛
對不對
譬如說我們常常看到這種櫻花夫
有沒有
很多配菜它就會放在上面
你就覺得它軟軟的
沒什麼
沒什麼好吃
你這樣子配就好
像是飾物
對 像是飾物
像是魚的形狀
為什麼可以當主角呢
但是我跟你說
它的這個夫料理喔
你要預訂才吃得到
要預約才吃得到
要預約才吃得到
如果口感
從軟到硬
我們把它分成十個刻度
十個刻度
十個刻度
非常非常軟到非常非常硬
十個刻度
十個刻度
然後從軟Q彈
然後有一點硬
然後再到很硬
我們把它分成十個刻度
十個刻度
可以表現
十個刻度
十個刻度可以表現
對
夫它可以表現你的十個刻度
喔
然後那個夫可以表現
所有的十個刻度
對
好強喔
對
那同樣的
我們講酸甜苦辣鹹
如果有各式各樣的味覺
夫它也可以表現出
酸甜苦辣鹹
所有的味道
酸甜
酸甜
酸甜
甜甜
苦甜
辣甜
什麼
鹹
鹹酸
鹹酸
這五種味道
全部都可以
表現出來
所以你可以知道
你可以說它是一個
沒有個性的東西
硬筋嘛
你給它什麼味道
它就是什麼味道
你給它多硬
它就多硬
它本身是一個
沒有個性的東西
所以呢
要靠你的添加
你的料理的技藝
就是技術了
對
那你的技術力
你要怎麼樣展現
它是什麼味道
它就是什麼味道
來 我給你舉一個例子
這個是甜樂
對不對 甜樂
它就表現
它就表現它不同的口味
這個是甜的
這個是加味噌的
這個是什麼的
它就表現它不同的口感
這一個是什麼
看起來好像
像黃瓜的味道
像醃黃瓜的味道
它是酸甜的
像醃大根的味道
像大根的味道
對
像醋的味道
對…
它像是醃黃瓜
醃黃瓜
對 酸甜的醃黃瓜
酸酸甜甜的醃黃瓜
那這個呢
就像是櫻花麻糬一樣
然後這個是甜的
像那個甜的麻糬
然後呢
全部都是粉嗎
對
33:00
全部都是粉嗎
對
看起來完全不一樣
對 外觀也不一樣
它可以用炸的
像
像生煎的
對 像生煎的一樣
然後這個可以像炸的油豆皮
油豆皮
對
油豆皮
油豆皮
油豆皮
對
然後呢 這個QQ的
可以像是杏鮑菇
杏鮑菇
杏鮑菇是大顆的杏鮑菇
杏鮑菇
杏鮑菇
那個
大根嗎
不知道
很香的那個嗎 很高級的那個嗎
不是不是不是
是很大隻的
大隻的
很粗的那個
像這個呢
它可以做得像牛肉
像腐乳的
像滷肉
滷肉的感覺
滷肉
所以你可以知道
這樣子的一個東西
只要你的技術異構好
它整個會不好吃
原來如此
那個腐乳
本來就沒有什麼個性
對
好吃
就是因為你的料理技術不好
是因為腐乳不好
才會這樣
技術
原來如此
就是說
腐乳不好吃的人
就是沒有技術
不是因為腐乳
不是因為腐乳
而是因為那個人的料理技術
對
腐乳
如果讓人家做腐乳料理
就知道那個人
是不是很厲害
或是不是很會
就知道
所以那你說
花個3000日幣
去吃一個這樣子腐乳的一個會心
好不好玩
好玩耶
好玩耶
不算太貴啊
對不對
這個3400日幣很便宜
對啊 因為全部是技術啊
全部是不同的腐乳
各種不同的形狀
各種不同的顏色
各種不同味道的腐乳
對
好有趣
腐乳這麼厲害
好厲害
好有趣的店
這是我們介紹的第二家
請去看看
腐乳料理半兵未卜
在說明文的地方
有店名和地址
大家可以去看看
聽說是來自雙魚
我們會在說明文那邊
放上店的名字跟地址
大家可以去看看
但是跟店家說
聽雙魚就是來的
也不會有答案喔
對
那我最後
最後呢
最後一間
最後這一家呢
應該是你會常常吃到的菜
但你不一定會去這一家
是常常吃到的料理
但不知道去過哪家店
這個是我想介紹京都的歐邦菜
歐邦菜
我覺得京都的歐邦菜很好吃
歐邦菜是什麼
歐邦菜怎麼說
家常菜
對 京都的家常菜
歐邦菜
對
我會去這一家呢
這一家叫做登西岱
36:01
登西岱
時代
時代
時代嗎
登上希望的樹上
就寫著時代
一代二代就寫著時代
時代
其實在那個
就是
在
在那個
仙斗町啊
然後或者是
就是四條到三條之間的
仙斗町啊
或者是
這個叫做什麼
就鴨川前後的那個小巷子裡面
有沒有
鴨川前後的那個什麼
木町通
木屋町通
四條到三條之間的
對…仙斗町 木屋町通
這裡
啊 彭斗町
對…
彭斗町跟奇亞松的地方
對
我知道…
這裡有很多那種歐邦菜的店
有一些是
年紀大的寄宜
退休的寄宜
開的店
啊
青年時期的藝工
啊 藝工
藝工
就是畢業後的藝工開的店
對…
那我去的這一家
那他們會開那種小小的
一家一家小小的店
那他大概
他就會把他的菜
放在這個吧檯上面
這樣子一個碗…
這樣子做
對不對
然後你想要吃什麼
你就點
然後你想要吃
對…像下酒菜一樣
對
那我很久以前
很久以前
我第一次去這家店的時候
我那一天負責
那因為
因為基督東西其實還滿貴的
我特地找一家可以刷卡的
以免我身上的現金沒有了
看到在門口看到
欸 他可以刷卡
進去
竟然可以刷卡
我很餓
然後他的菜都是這樣子啊
就擺在上面啊
日文不太好啊
對
我就點
就是這個
這個…
我點了十道菜
我點了十道
那個老闆娘啊
看到我都嚇到
她覺得
怎麼會有人點這麼多呢
重點是很餓啊
但是因為你知道他們這種下酒
他們這種菜都給你一小份
一小份
對 一點點而已
對不對
那你看這個人
裡面的客人呢
都是
每一個人都是
叫一瓶啤酒
點兩道菜
就在那裡吃了
然後就在那邊聊聊天啊
什麼什麼的啊
這樣子
跟老闆娘聊聊天啊
或者是兩個人啊
在那邊聊天
然後結果你發瘋點十道菜
發瘋點十道菜
那我覺得他每一道菜
都很好吃
因為基督的歐邦菜
其實就很好吃
因為他就是一個用
高湯做基底
不管是燉煮
或者是什麼
其實他連那個馬鈴薯沙拉
我都覺得很好吃
對不對
就是他就是
有一些家常菜嘛
或者是那種
米杏
米杏加茄子
紅燒煮的那種東西
39:01
有沒有
那個魚跟茄子的那個
加高湯煮的那個味道
那個也很好吃啊
對
那我就覺得
每樣東西都很好吃
我們如果為了要吃飽
我叫個白飯
兩個人
十個小菜
不為過吧
對不對
有沒有
我們吃個便當
是不是都有主菜
加三個小菜
自己配菜
對啊
沒錯
對啊
我去京都的時候
那個
飯碗的大姐
去京都的時候
超級餓
就去京都的
本土町
或是宮崎那邊
去找店鋪
但是現金額超少
所以就
找個可以用的店鋪
然後
找到的就是
剛才那個
進去之後
那個店鋪
是一家晚餐店
晚餐就是
那個
大型的
碗裡
有很多料理
在櫃子裡
有很多
像台灣的豬豬
豬豬
有很多的小菜
放在那裡
自己選擇自己喜歡的
然後就吃
然後
超級餓
而且
京都的料理
還蠻便宜的
一個一個
放在一個小盤子裡
超級餓
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
想要吃很多
走得到的地方
那邊是很熱鬧的地方
對啊
在京都最熱鬧的地方
好棒喔
好 以上
以上
謝謝
是黃金週 大家一定要來京都吃
大家可以用黃金週的時候去京都吃
好想去喔
對啊
希望疫情趕快結束
希望疫情趕快結束
42:02
希望疫情趕快結束
結束了
好 謝謝大家
謝謝大家
下次見
下次見
掰掰 咬住了
