BBCフードでの日本食レシピ
第325回、妄想ロンドン会議を始めます。
みずくちです。
しみずです。よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
本日はですね、私、ちょっと気になる日本食のレシピを見つけまして、
これをですね、
でもさ、やめてもらっていい?
何ですか?
ちょっとしか気にならへんであったら、だいぶ気になるまで置いといて。
いや、違うね。
これはね、このちょっぴり感をちょっと共有したいね。
このちょっとふわっと湧いたちょっぴり感。
ごめんね、たぶん、
ちょっとのちょっぴり感な?
そうね、ちょっとこれ共有したいからいいかな、しんちゃん。
レシピですか?
はい、えっとですね、BBCございますよね。ご存知ですか?
日本でもなんかBBCってあるんでしょう?
美和子なんとか放送やっけ?
知らない。あるんだ。ありそう、ありそう。ありそうだね。
美和子ブロードキャストかなんか。
BBCなの?ほんとに?
これはですね、違う、そっちじゃない。
美和子じゃない方の、じゃない方っておかしいよね、のBBCです。
ロンドンの、いわゆる日本におけるNHK、英国のBBCですね。
ロンドンって言っちゃったけど、英国ですね。
はい、UKのBBCでございますけれども。
世界中にあるBBCですね。
世界中にある。
いろんなとこで至極があるよね。
あります、ありますよ、あります。
もちろん、BBCジャパンもございますけど、
そこにですね、いろんなね、BBCはテーマを取り扱っております。
で、ウェブサイトがございまして、公式ウェブサイトね。
で、ニュース、スポーツ、そしてワークライフ、トラベル、フューチャー、カルチャー、ほにゃらら、ほにゃらら、いっぱいございまして、
その中にもこのテーマを取り扱っているページございます。
何かというと、フードですね、食べ物。
で、フードでくぐるということは、あれかい、コンビニの新製品とか。
いや、えーとね、そうですね、何かしらいろいろとあるのかな。
でもほとんどがね、BBCの雑誌とか、あとテレビだったりとか、
あとはウェブだけっていうのもあるのかなって、取り扱っている料理のレシピですね。
日本食の世界的進化について
そうね、番組でね、料理番組たくさんが。
そうそう、料理番組、そう、プログラムのページもありまして、そこで。
何通か、何通か料理をたくさん作ってらっしゃるもんね。
そうそうそう、そうなんよ、いろんなね、料理番組があって、
えーと、そうなんですよ、今パッと見ただけでも、えーとね、BBCが、
最近更新されているのが5つの料理番組、でもAからZまで大量の番組、
まあこれまでにね、あのー、やっていた番組も全部紹介されているので、
まあまあまあ、かすかにね。アーカイブ的なね。
そうなんです、そうなんです、あるんですね。
で、そこでですね、世界各国の料理をもちろん作ってらして、
で、そこにJapan、もしくはJapanese検索窓にね、売っていただきましたら、
出てきます、BBCが自信を持っておすすめする、本当にその番組で取り上げたもの、
あとは有名なお料理作家の方、料理人の方が作った、シェフが作った特別レシピがですね、
載ってるんですね、もうありとあらゆる、もうなんか、すごい数の1000円以上の日本食が出てくるんです。
あかんて、ロンドンで食べた日本食、あかんかったて。
私たちほら、安いのしか食べてないから。
照り焼き丼、甘かったて。
あれの、あれはいつで食べたんやったっけ?いつっていう。
いつだかわかるけど。
そう、アジアンテイスト、ちょっと日本メインやけど、アジアン。
ね、春雨とか、フォーとか使っちゃう感じのね。
あ、そうね。
そう、照り焼きね、しんちゃん食べてた。
チキンはチキンやったけど、甘かったよ。
そう、甘いよね、甘い甘い。
出しなかったよね。
そう、でも今度は、BBCフードですから。
これが塩もっておすすめしている。
そうなんです、数々の中からですね、綺麗な美しい写真とレシピ、結構細かく載ってるんです。
で、それを私見て、これはどういう作り方で、なんていうのかな?
例えば、今日、今から。
ちょっと待って、今からご紹介するのは、水口さんが美味しそうと思った料理ではなく、ちょっとなんだかなって思ったんじゃないかな?
気になる。
はい、オッケー。
これは、これは、ん?って、ちょっと気になったポイントがある料理っていうのを紹介したと思います。
わきまえた。
その多くがね、1000個以上あるレシピの多くが、いわば言ってしまったら、カリフォルニアロールみたいな、アメリカでいうところのさ、
日本のカリフォルニアロールだったらお寿司をもとにして、現地の人たちのお口に合うようにカスタマイズされた。
言ったら、日本食じゃないよねっていう、本当の日本食じゃん。でも、現地で食べたら美味しいねっていう。
例えばさ、日本だったらカレーとかね、あれはもう日本のカレーじゃん。インドカレーじゃないよね。
クイックアンドイージー寿司巻き
そうそう。
今ね、なんかね、日本のカレーが、
あ、そうなの?ラーメンと同じ感じにってことかな?
なんか、地域、世界の美味しい地域食みたいなやつの1位で、インド人の方が怒ってらっしゃるみたいな記事ちょっと読んだけど。
まあ、日本のカレーも美味しいけど、断然インドカレーの方が美味しいなって私は思うんだが、それはまた別の話かな。
また別の話やからね。まあ、そんな感じ。
まあ、なんか別の料理だもんね。そうそう、そういう感じ、そういう感じ。
ラーメンもね、もともとは中国のものだったけど、日本でもうすごい進化、進化して、あれはもう日本のラーメンになってるもんね。
そうだね、別物だね、トンコツラーメンに至っちゃねえよっていう感じね。
っていうね、すごい創作料理、見た目にも鮮やかで、ああ、シェフの方が考え張ったんやなっていう、日本ぽいけど、いろんなアジアのものもミックスされてて、
っていう、そういうやつを紹介するんではなくて、あれ、クイックアンドイージー寿司巻き、見た目はこれは、てっか巻きだな、どういう材料で作ってるんだろうって、私が気になったようなやつを今からご紹介したいと、そういう趣旨でございます、お伝え、伝わったかな?
了解、了解。
気になる、気になる。
じゃあ早速なんですが、このクイックアンドイージー寿司巻きね、かっこ寿司ロールズ、いってみたいと思います。
寿司のレシピ（材料と寿司飯の作り方）
はい、こちらはですね、メリレスパーカーさん、あの、サタデーキッチンっていう番組があるんですが、そちらのですね、おそらくはパーソナリティシェフの方のレシピじゃないかなと思うんですけれどもね、見た目はね、てっか巻きです。
てっか巻き、あの、マグロのたたきを、たたきって言わへんか、マグロの、なんかちょっと、細かくしたやつを細巻きにしたやつね。
そうそうそうそう、みたいなやつが写真には載っておりますよね、てっか巻きかなと思うわけじゃないですか、どんな感じかなと思って私ちょっと見てみましたところですね、
こんな感じの作り方になっておりました。
まずですね、私が一番気になったのは、材料ですね。寿司の材料として、寿司飯ね、これを作っていらっしゃるんです、まず。
この寿司飯なんですけれども、ご飯ですね。
はい。
で、そこにですね、混ぜるものがあるんです。
寿司飯やから、お酢を入れないとね。
うんうん、他に何入れる?
あと、甘いやつ、砂糖。
うんうんうん、お塩とかもね、ちょろっと入れたりとかするよね。
はい、えっとですね、こちらの寿司飯、なんと、このように作られておりますね。
はい、まず米の作り方からですね、書いてくださっているんですよ、冷水で。
今だって?
そこじゃない、ごめんごめん、ご飯の炊き方だ、ごめんごめん。
もちろん、ライスクッカーございませんのでね、炊飯器ございませんので、お鍋でね、作られてますね。
それはわかる、冷水でよく洗って、水気をよく切って、そしてまぁ煮ると書かれてますけどね、ご飯炊いてます。
まぁその辺は別にいいでしょう、で、10分間ね、蒸らしてます、えらい、蒸らし大事ですからね。
大事大事。
寿司巻きのレシピ
その後です、大きな平らなトレーの上に米を置く。
この時、金属製のものを使用すると、ご飯が早く冷めるので良いでしょう。
寿司置けは?
寿司置けないよ、ないですね、でも日本でもさ、いいじゃん、金属のバット使ったっていいじゃん。
まぁまぁ、そうそうそうそう、そしてですね、そこに今からあるものをかけるんですね、何をかけるか。
みりんです、このように書かれております。
みりんをかけると、ご飯が冷めやすいので、こまめにふりかけ、裏返しご飯をね、します。
その後、扇風機や雑誌で、ご飯が常温になるまで、あおぎながら混ぜます。
うちはないんかい?
ないよないよ、そんなものございません。
ここポイント、雑誌は必須ではありませんが、かなり本格的ですって書かれてる。
そして寿司飯、出来上がりました。
みりんだけかい?
みりんだけですね。
うーん、甘い。
せめてお寿司、寿司をせめて、いや寿がないのは。
もっとみねが入れんかい?
もっとみねがって合うのかな?
お米、でも合うか。
酢だもんね、酢だもんね。
穀物酢やから、いけんじゃね?
まあそうだよね。
うん。
私が一番気になったのは、ここなんですよ。みりんです。
のみ?
はい。
でね、さっき金属バットでね、混ぜてたけど、寿司作り方、次載ってるんよ。
そして寿司を作っていきましょう。
まず、2本の竹製の寿司マットを用意します。
持ってんねんや!みたいな。
それは買うんや。
これはね、売ってるねん。
カリフォルニアロールとかのレシピでも、みんなこれ使ってんねん。
巻きすけとかね。
そうそうそうそう。
これやっぱり、これは全世界デビューしてるわ。
それしかないからじゃろうな。
そうだよね。他に代用できるような、うまいことをロールにできる。
でもあれはあれは?ロールケーキみたいなのどうやって作ってんの?
ロールケーキは普通にだって、ペーパーで巻けるからさ。
それでいいのか。
別に通気性は問わへんからさ。
だからって、梱包剤のプチプチでやるわけにはいかなかったんだね。
なるほどね。ただここからのレシピはすごい細かく書いてくれてるの。
寿司を作るには2本の竹製の寿司マットを用意するよね。
その上に海苔を1枚乗せます。
そして手元にね、必ず水を張った小さなボールを用意してください。
指を水につけてからシャリに振れます。
シャリって言ってますね、素晴らしい。
海苔の4分の3程度にご飯を広げ、ちょっと多いかな。
少しずつご飯を端に寄せていき、厚さ1.5センチ程度になるようにします。
まあまあ太いな。
ちょっと太いね。
一番奥の4分の1はそのまま開けておきます。
なるほど。
次にわさびを体の中心、手前側じゃなくて向こう側ってことかな。
少し離れたところに一列に塗ります。
続いてマグロ、ネギ、きゅうりを並べます。
なんか混ざったね。かっぱ巻きと混ざってきたね。
これ全部巻きやね。
きゅうり。
いいや、いいや。英国のソウルフード、きゅうりよ。
きゅうかんば?
きゅうかんばよ。きゅうかんばの香りのシャンプーもある、あのきゅうかんばね。
そしてこの寿司マットをゆっくり巻いて、巻き始めに近い方をはさみ、両手で軽く押さえます。
巻き終わりを下にしてそのまま置いておく。
ラップに包んで涼しいところに保存しておくと、食べるときに便利です。
生姜の甘酢漬けについて
冷蔵庫に入れるとご飯が乾燥してしまうのでご注意ください。
こんなことも書いてくれてるね。冷蔵庫に入れちゃうとね、おいしくないんだよね。
飴があのカツカビになるからね。
そう、盛り付けは軽く湿らせた包丁で両端を切り落とし、
はいはい、どこから、一等分に切る。
生姜を添えて醤油を少し垂らしてお召し上がりくださいってのことでした。
これがですね、クイック&イージー寿司巻き。
30分もかかりませんって書いてあります。
生姜の形状が気になるよね。
生姜ね、これね、メンマみたいな、メンマみたいな感じの大きさ。
ガリーじゃないってことね。
ガリー、私はピンク色のガリーのイメージなんですけど、ガリーって言ったらね。
でもさ、なんか高級なお寿司屋さんだと、ピンクじゃないガリー出てくんじゃない?
あ、チョックしてないやつね。
そうそうそうそう、その感じも感じる。
でも生姜って書いてあって、それを甘酢漬けにするとかっていうの書いてなかったらさ。
あ、でもね、ピクルドジンジャーって書いてるから、生姜のピクルスやな。
サタデーキッチンで学ぶ日本食レシピ
甘酢漬けにしてくれてんの?
そういうことやね、そういうこと。
そっかクリア、きゅうり?
きゅうり気になった?
あとは別にねぎとろまでは許す。きゅうり。
きゅうりはいい。だからカッパ巻きも一緒に、なんやろな。
カッパテッカ。
そう、カッパテッカよ。
ちょっとほら、あのグリーンがね、入って、色合い的にはきれい。
この赤ピンクとグリーン。
そして、けっこうわさびが、わさびの主張が多いぞっていう感じのね、写真の感じになってるんですけど。
でもあれじゃない?わさびはさ、生わさびとかではないからさ、辛さはないんじゃない?
そうなのかな?そんなになんかな?
でも、何よりテッカッパ。
はいはい、テッカッパですよ。
テッカッパですね。
ポイントはね、ポイントはね、みんな忘れてるかもしれないんだけど、みりんしか入ってないってことなのよ。
ご飯の味付け。みりんなんだよ。みりんのみってさ、
甘いだけやな。
なんかホワってなって、なんかしまらないよね。
だから私思うんだけどね、あのてりやき丼、しんちゃんが食べた丼丼でね、あれもみりんだけ醤油とか入ってなかった?
みりんのさ、種類っていろいろあってさ、
あるある。
アルコールが入ってるやつとかやったらさ、ある程度ちゃんとあったかいやつに入れて飛ばさやんと、もわっとするぞ。
そうだね。
いや、ちょっとわかんないです。
これはわかりませんね。
一体どういう味なのかが、これがね、ちょっとみんなも一緒に考えてみてほしいの。
そしてこれが、どういう味なのかなって。
だからさ、洋寿司とかもしもし寿司に行ったときに、私たち行ったことないやん。
もしかしたら、そこでこのてっか巻き、かっぱ巻きを食べたら、寿司飯じゃない、寿の入ってないやつで作られてる可能性はある。
その正解に向かって突き進んだ結果なんかもしれへんよね。
そうだね、そうだね。
我らが知らない結果に向かって。
もしくは意外とおいしいのかもしれない。
おいしかったら日本で普及しとおもうわ。
いやー、わかんない、わかんないよ。
だってちょっとね、調べちゃったもん、寿司飯、みりんだけとか。
でも日本のやつにはそれは出てこーへんかったから、やっぱりそれを知ってる人はいないね。
みりんを忘れても、みりんがなくても、酢は忘れてないもん、みんな。絶対酢あるから。
酢とみりんをブレンデッドするかもしれないけれど、お酢だからね、メインはね。
そうね、メインはお酢よね。
寿司のお酢だからな。
気になるでしょ。
でもね、すごく、やっぱりあちらの方、もしかしたらみりんは最高の日本食作るときの味付け材料って思ってる節あるかもなって思って、
春のお味噌汁っていうね、スプリング味噌スープっていうのを紹介してらっしゃる方もいらしてですね。
これ普通の、普通のね、お味噌汁を作ってるの、お味噌と合わせてるのは、かつおだしとかじゃなくて、野菜V4パウダーとかを使われてるんですけど、
まあでも別に。
まあまあ、よいよいよい。
よいよいよいよね。
うん。
ありです。
で、白味噌または赤味噌と、で、ここに何が入ってるかって言ったら、
アスパラとね、まあこれもゆるそう。
あと、お豆腐が入ってるのね。
うん、健康的。
でも最後に、みりんと醤油を足してるのよ。
味噌汁の煮物を作ろうとしてる。
でね、でも私、一応と思って、日本語の日本のレシピサイトで、味噌汁、みりんって調べたら、なんか最後にみりんをちょっと隠し味に足したら、味が深みが増すみたいなので、ほらさ、なんだっけ、カレーにチョコみたいな。
隠し味でないことはないと思う。
何でも味噌汁ってさ、すくんじゃうじゃん。
そうなのよ、そうなのよ、ね。
そうそう、だから、あ、そうかそうか、じゃあやっぱみりんも別に隠し味程度だったのかなって思ったら、違かったの、ごめん、この方はみりん大さじ1、醤油大さじ1入れてたのよ、だからちょっと量多かったね。
あの、お味噌大さじ2に対してみりん醤油大さじ1杯ずつ入れた。
そうやったらね、味噌味煮物、豆腐の味噌味煮物やな。
そうやね、そうやね、これね、だから、私はちょっと仮説ね、あの、英国の方はみりんが好きなんかもしれんっていう、これね、仮説ですよ。
甘みがたまらん、だってね、もうさ、昔ならともかくよ、みんな日本来て正解知っとるやん。
そうね、そうね。
正解を、で、レシピも見ようと思ったら本格的なものでもいっぱい落ちてるよね、英語でもね。
もちろんね。
それを見て、で、なんでそれをそうアレンジしたかっていうね。
しかも微妙に、ほんとになんか、これね、さっきのイージーすし巻きもそうなんだけど、このスプリング味噌スープもね、サタデーキッチンっていう番組のレシピなのね。
だからサタデーキッチンは、これだからぱっと見ほんとに、そこまでカリフォルニアロールほどゲントナイズされてない、
割とシンプルで伝統的な日本の料理を教えてくれてる感じはするの。
でもみりんが入ってるの。
気になるでしょ。ちょっと飲んでみたいなって、味噌汁思った。
ちょっと明日作ってみましょうかね。
そう、みんなちょっと作ってみて、もしよかったら。
みりんと醤油をちょっとじゃなくて、割とトポって入れるのね。
大さじ1入れてね。
まぁまぁやね。
お味噌大さじ2、みりん、醤油大さじ1ずつっていう、そういう割合ってね、ですのでね。
で、みりんと醤油は、最後豆腐を加えるタイミングで入れて。
最初じゃない、最初くらいじゃないから。
日本食におけるみりんの役割
で、これ一番最後ね、言って貼るから、サタデーキッチンさん。
うるしぬりの小さなお椀に盛ることって書いてあります。これ大事。
うるしぬり。ごめん、うるしぬりのお椀は百均ですわ。ごめんなさい。
ね、そうだよね。私もそうです。
うるしぬり洗うのめんどくさい。
ということでね、これがサタデーキッチンから気になった日本食2つ。
すごい、でも基本やったと思わへん?
うん、そうだよな。
めっちゃ基本のやつ聞いたでしょ。
日本の心を揺さぶられたね。
でしょ?ざわっとするでしょ?
ちょっと気になるでしょ?
気になったね。
試すかどうかはちょっと。
ロンドン気分のレシピ
いやだから、日本食レストランで味噌汁飲んでみたいね。そういうことしてなかったからさ。
そうだね。
むしろこのレシピで作ってみれば、終わりだよ。
ロンドン気分が味わえる。
作るのは簡単やねんけど、
できる、できる。
ただ、ロンドンで売ってる食材で作らんと、
なるほどな。
みりんがどの程度のみりんなのか、みりん風調味。
カラフルみりんじゃないの?
カラフルみりんなのか、
そうか、だからカラフルみりんじゃないのか。
ほんまやね、なんかみりん、
そうそう、アルコールが入ってるかどうかって、
違うかもしれんね。
いくつか種類があって、
ね、本格的なやつはもうほんとに、
こってりと、こっくりと、アルコールも入っておいしいやつとか、
確かに。
ならね、まだちょっとわかるんやけど、
みりん風調味料でそれやったら、
うん。
ちょっとなんか、ざんない感じになりそうやなっていう。
確かにそうかもしれませんね。
ロンドンで、はい、じゃあまた下ディーン借りて、
キッチンでお料理するか。
それはしてみたいね、BBCフードのね、再現したいね。
なんでロンドンまで行って飲食食わない、あかんねん。
しかも、じゅっちゅう吐く、まずいの分かっとってやな。
これおいしいかもしれへんって。
おいしい顔だよ。
フィッシュ&チップス食いに行こうや。
じゃあ、私が今日最後に、
これ、もう、ん?って感じやねんけど、
ちょっと気になるやつね。
はいはい。
これは、ちょっと疑問、私は疑問があって、
まあいいで、ちょっと聞いてほしい、このレシピを。
ビーフすき焼きのレシピ
これ、本日の最後のレシピです。よろしい?
ここ、来やがれ。
ビーフすき焼き。牛肉のすき焼きです。
これね、さっきのサタデーキッチンさんじゃなくって、
The Hairy Bikersさんっていうね、
おひげがもじゃもじゃのおじさん2人組なんです。
番組が、The Hairy Bikers Asian Adventureっていう、
アジア料理とかを主に紹介しているのかな?
現地に行って、いろんな体験をしつつ、
ご飯食べたりするのかな?
そういうね、ジャパンにも来てますね、これ。
シーズン2エピソード5で、京都行ったりとか、
東京も行ってるし、
まあ、香港、コリア、いろいろね、行ってるんですよ。
で、この元気なおひげのおじさん2人組による、
ビーフすき焼きのレシピですよ。いいですか?
まずこのようにね、書かれてます。
神戸牛は世界でも最高級の和牛と言われています。
神戸牛使ってもらってますね。ありがとうございます。
しかし、神戸牛が手に入らない場合は、
どんな良質な牛肉でも、このおいしい和風シチューは作れます。
ねえ、和風シチューって何?
すき焼きだ。
えーとですね、これは材料ね、すき焼きのタレの材料がまず何かっていうと、
まず液体のインスタント出汁。
これが一体どういうものかわからないんだけども、あるのかな、こいつがね。
白出汁のこと?
わからん。ちょっとわからないよ。
だったらいいけど、でもすき焼きに出汁は不要だ。
そやね、なんでか知らんけど、出汁がね、175mlね、175ccね。
次いくよ。
一体どのぐらいの量のものを作ろうとしているのかが、ちょっと謎すぎるんだけど、何人前とか書いてないよ。
で、次ね、醤油。
150cc。
そして、最後の材料。
まおいかな。
最後の材料何だと思う?
みりん。
みりんです。はい、そうです。しんちゃん正解。
ね、言ったでしょ。大好きなの、みんなみりんのことが。すごく好きなの。
それはもうどっちかっていうと、肉じゃがやで。
果たしてこのビーフすき焼き、どんなのに仕上がるのか、楽しみですね。
ちなみにね、あのちょっと、私も。
肉と酒は?
そう、ね。
関西はね、すき焼き割下では作らずに。
そうなの、そうなの。
お肉を焼いたところに砂糖を入れて、醤油と酒を入れて、お肉だけ先に味付けをして、
まあ食べるなら食べて、そのあとお野菜を足してっていう。
打ち込むと、お野菜のお水も出てきてね、いい感じにぐつぐつ煮える感じだよね。
っていう文化圏なので、みりんはやめようよ。
関西風すき焼きと割下
ただね、私気になったから、そう、私関西風で来ちゃってるからさ、やっぱあの関東風ですか?
割下ね。
すき焼き、そうそう割下をね、どんなレシピかなと思って見てみたの。
そしたら醤油が、こちらのきっこうまんさんのサイトからなんですけれども、公式ですよ、すき焼きのね、公式レシピね。
まずきっこうまんの特製丸大豆醤油ね、これが100ミリリットル。
そしてね、みりん来てるんですよ、同じ量100ミリリットル。
あ、みりん入ってるんだと思って。
で、まあ砂糖大さじ4とお水100ミリリットルね。
お酒がね、入ってない。
お酒の代わりにみりんやな、これとして。
それは代わりではない。
そう、まあ許そうかと思ったんよ。
にしてもね、だしが入ってるでしょ、ここまず。
これがちょっと謎のね、このBBC版では液体インスタントって一番量が多いのよ。
で、醤油がその次ちょっと減って150ミリリットル。
みりんが50ミリリットルやから、なんかさ、砂糖もちょっと、砂糖分も少ないし、
なんていうの、ちょっと辛いというか、なんだろう、やっぱり肉じゃがしか出来上がらない人たちはする。
そうなんだよね。
そしてまあこれが、ここではすき焼きのタレって書かれてるやつなんですけれども、
ほんとね、えーと、はい、その後一体どういうふうに作られていくのか、今からご紹介したいと思いますね。
はい、まずですね、だしをね、まあ用意して置いててくださいと。
で、残りの材料を混ぜ合わせておくと。
あ、これ最初に全部混ぜると。
えー、全部混ぜると合計375ミリリットルになると。
はいはいはいはい。
この、まずすき焼きのタレをね、水さしに全部合わせて置いておいてくださいよーって、
ちょっと割下的な感じかな、置いておいてください。
そして、はい、その次です。
えー、牛肉ですね。
はい。
牛肉の調理
用意しますよ。
はい。
これはですね、フィレまたはリブアイビーフステーキ。
40、違う、450グラムのものです。
結構量が多いですね。
うーん。
で、あの塊肉しかね、向こう売ってないから、その日本で食べるようなすき焼きのお肉とか、肉じゃがとかね、あとシャブシャブとかってなかなかね、ないので、もうここは自分で切ります。
切る厚さの目安ね、教えしますのでみなさんいいですか。
えー、カルパッチュより少し厚い程度に薄く切る。
結構厚いかな、ちょっと厚めかなと思いますけれども。
えーと、コツとしてですね、冷凍庫で牛肉を冷やして、1、2時間冷やして固まった状態にしてから切ると、切りやすくなりますよーって。
あー、それはね。
そう、すごく優しく教えてくれてるんです。
だからね、あの塊肉しかなくて、日本の薄いお肉が恋しいわーと思ってらっしゃる海外在住の方ね、こうやってちょっとね、あの冷凍庫に1、2時間寝かせてから切るといいらしいです。
はい。
そのですね、はい、お肉ですね。
これをですね、まず焼きますよー。
これ一緒やね、最初に肉焼くのがね。
うん。
はい、用意するもの。
食卓に出せる大きさのフタ付きフライパンを用意します。
どうやらこの方たちはですね、あの日本のすき焼き、あのお鍋をボーンって真ん中にね、置いて囲んで食べる、あの感じをちょっと再現しようとしてくれてるみたいなんです。
すき焼き鍋とは言いません。
フライパンで十分です。
十分です、十分です。
はい、で、用意するのは落下性油とごま油。
これを熱して牛肉を加えて炒めます。
関西あれじゃない?ギューシーとかじゃない?違うかな?
あのちょっと横に添えて売ってくれるあのシュガーとか。
そうそうそうそう、あれね。
うん。
まあでも、まあいいかな、ここは。許す?
うん。
ギリ。
ギリね、オッケー。
ギリ。
で、牛肉を焼きます。その時ですね、先ほどのお出汁のお出汁、すき焼きのタルトは別でですね、砂糖を使います。
大さじ1.5杯の砂糖ですね、これをふりかけますよ。
はいはい。
砂糖は肉をキャラメル状にする効果があります。
そうですか。
関西と関東混じってきたな。
いろいろ混じり始めましたね。
うん。
きたよ、きたよ。
で、彼ら曰く牛肉は薄いのですぐに火が通ります。
30秒ほどでひっくり返しますということですよ。
はいはい。
いいですね、いいですね。
次、フライパンから肉を取り出します。
出すんです、いったん。
うん。
出す方式。
野菜の具材
うん。
そして、そこに何を入れていくのか。
この時点で、あるよね、だから、えーと、肉を焼いた後の油とちょっと砂糖の焦げたみたいな感じの。
うんうん。
が、フライパンに残っている状態ね。
うん。
そこにですよ、これ入れます。
きのこ、キャベツ、セロリ、豆腐、たけのこです。
彼ら的には、これがベストビーフすき焼きのお野菜だと。
ちなみにどういうきのこを使っているかというと、えーと、ボタンマッシュルームのスライス12個、ブラウンキャップマッシュルーム4個のスライスね。
で、えのき茸、生しいたけ使われてますね。
うん、なんか2個ぐらいでいいや。
えのきとしいたけだけでいいんじゃないかな、私はしいたけは拒否するけれど。
そうね、それから、でもね、あのね、おじさんたち言ってくださってるんですよ、これ。
ししめじなど、他の日本のミックスきのこの機械とも構いません。
でも、ミックスにしろと、いろんなきのこ使ってねっておっしゃってる。
マッシュルームはね、もう大人気きのこですから、これがないとね。
体にはいいし、おだしも出るのでいいんやけど。
いいんです、いいんです。
この辺がだからちょっと。
野菜そんだけ?
そうなのよ。
ポロネギでもいらない?
ポロネギあるんじゃない?
なんかね、ご家庭によってね、ポロネギをね、いろんなお野菜入れたりするね。
うちはね、ちょっと変わってるって言われるんだけど、大根入ったりする。
ね、あと、ごぼう入れられたりとか。
うんうん。でもね、春菊は入れてほしいよね。
できれば白菜。
白菜はさ、メインだよね。白菜よ。
あとさ、糸こんはこれ絶対さ、あの。
すき焼きなのね。
そうそうそうよ。
あとできればお風とかも。
お風も大好き。そうなの。そういうさ、すき焼きで食べるときに、なんかその威力を発揮する。
すき焼きのタレと完成
俺今主役みたいになるさ。本来だったら脇役たちがさ、これがいないの。
やっぱそれはあれかな。白菜とかってないのかな。あんまりメジャーじゃないのかもしれないね。
どうなんだろうね。
チャイニーズキャベツとか言うんだったっけ、白菜。違うな。
なんかそんなやつ。
そんなやつだったっけ。ちょっと忘れちゃったけど、あんまり言ってなかったりするのかもしれない。
キャベツは入れないね。だから代わりにキャベツなのかな。
うん、団子拒否しないね。だったらもうもやしでいいやつ。
もやしも入れて。そう。あとやっぱね、長ネギね。ネギはあるよね。
ホロネギがね。
ホロネギがあるもんね。なんでだろうね。そう。タケノコって入れる?
うちは入れません。
うちも入れない。入れるとこもあるのかもしれないね。
でも彼らはこのきのこ、キャベツ、セロリ、豆腐、タケノコやって言ってある。
でね、これを加えまして、先ほどの残ったね、油とお砂糖の味で、そこでですね、炒めると。
混ぜちゃうのね。ブロック置きしないので。
しないしないしない。しないですよ。
あの、あれですよ、お肉といとこを並べないようにとかね、隣り合わせにしないようにとかそういうあれないですが、まずこれ関係ないです。
でね、ポイントね、これセロリの食感を残したいので、加熱しすぎないようにしてくださいって書いてるからね。
セロリはすごく好きなんだけど。株で買うぐらい好きなんだけど、すき焼きが。
はい、そしてここでです。先ほど用意しておきました、すき焼きのタレ、全部入れますよ。
すき焼きの作り方
そして先ほど焼きましたお野菜とね、豆腐たち、これですね、蓋をしてそのまま2分ほど煮てください。いいですか?
ちょっといい感じに煮上がってきたかな。
そしたら蓋を取りまして、野菜と豆腐ね、上下ひっくり返したりとかして、よく味を染み込ませてあげてください。
最後に先ほど取り出した牛肉ですね、混ぜ合わせてください。いいですか?
黒こう気はしないのね。
しません、混ぜるんです。あ、しんちゃん来たよ。そしてこのタイミングです。長ネギ6本、2.5センチに斜め切り、これを加えて。
やっと来た。
よかったネギはあったわ。さらに2分ほど煮る。
はいはいはい。
そしてですね、全体によく混ざって、いい感じに煮立ったなと思ったら、フライパンのまま食卓に出し、各自で食べましょう。
あるいは4つのお椀に分けて、それぞれご飯を1膳ずつ入れて食べると書かれております。
いいですね。よろしいですね。ご飯ちゃんとつけて食べてる。
海外における日本食の魅力
でもこれね、ここまでで出来上がりなんですけど、これ私、出来上がりを見たんです。動画が載ってて。
そしたらね、これは私の感じですよ、お皿に寄ってたんだけど、肉野菜炒めかなって。
ちょっと甘辛味のね。
そうですそうです。おいしそうな肉野菜炒めは出来上がってた。
生卵を望むことが出来ないのは理解している。
それはね、ちょっとね、日本の文化と違うから。
悲しいけれど無理なのとは分からない。でもあんたたち日本ですき焼き食って帰ってたんじゃないの?
絶対食べてるよ、このおじさんたちは。だってアジアンアドベンチャーの番組ですから。
しかもバイカーだからね、バイクに乗って二人で髭をたなびかせながらアジアの地をですね、旅してるの。
みずくちさん、ここで提案があります。
はい、何でしょう。
ロンドンですき焼き屋やろう?
本格すき焼き屋さん。
本格じゃなくてもさ、もうおうちレベルのすき焼きでいいと思うよ。
神戸牛とはいえ、そんなところに神戸牛入れたら、神戸牛が泣きますよ。
ねえ、そう、すっごい気にならへん、でも。
私がちょっと気になるって言った理由、お分かりいただけましたでしょうか。
いや、申し訳ない。でもね、それは作ろうとは思わへん。
えー、でもこれどんな味になるやろうと思って。
だから彼らが、これがすき焼きだ、日本の味だって思ってるやつをさ、ちょっと食べてみたいの。
牛肉とキャベツの出汁煮込みや。
この出汁がね、何なんだろうね、気になって仕方ない。
出汁としか、リキッド出汁としか書かれてないよね、気になる。
メーカー名もないしさ。
リキッドと出汁がみんな同じ味なんかな、んなわけなかろうよ。
わかんない。
まあね、ということで、ちょっとね、3つご案内してきましたけれども、いかがだったでしょうか。
よろしければね、これBBCのウェブサイトで、フードのですね、カテゴリー飛んでいただきまして、検索バーが出てくるので、
ジャパン、もしくはジャパニーズって入れてもらいましたら、他にもたくさん魅力的なプロの料理人や番組で紹介された日本食in the UKのね、が出てきますんで、
ちょっと気になったレシピね、みなさんもおうちで再現してみたい方かなと思います。
概要欄のところに、このビーフすき焼きと、あと味噌スープ、そしてクイック&イージー寿司巻きね、これ載せておきますんで、
気になる方はクリックして、そこから行っていただいても大丈夫です。
はい、どうよしんちゃん。
明日すき焼き作ろ。
これ、きっとでもね、なんかたくさんのさ、海外に出展されたラーメン屋さんとかね、
マルガメ製麺とかも行ったもんね。
そうそう、行ったりして、そのトラディショナルな日本ならではの味も伝えつつ、やっぱり現地でね、の人たちの文化味覚もミックスして、
新しい食のね、文化を作り上げていこうっていうのがすごくあの、私も見てて感じますので、
これね、ちょっとBBCフード、これからもウォッチしていこうかなと、思った次第でございます。
妄想ロンドン会議のお便り募集
ロンドンで手に入る食材で、テスコで買える食材で、私たちが作るベストのすき焼きっていうのを、お店やろう。
お店ですか。
はい。
じゃあね、あれですね、いやいやいやいや、ロンドンにもおいしいすき焼き屋さんあるよーってご存じの方ですね、ぜひぜひ教えていただきたいなと思います。
日本食の情報を待ってます。
だって日本人の方が行かれて、天ぷら屋さんとかいろんなお店出されてるじゃん、そこはみんな行っとると思うよ。
そうだよね。
中にはね、このBBCフード、日本の方だなっていうお名前のね、料理人の方がおにぎりとかね、紹介されてて、それはね、本当に普通だった。
でもやっぱそれは、正しいから、私は別に気にならなかった、わかる?
あ、そうね。
うん、そうそう。
美味しそうで終わったのね。
今日は特に、微妙なラインよ。もっとなんかすごいやつはあるのよ。
例えばなんか、ラーメンバーガーみたいなね。
コチュジャンを使ったピリ辛ソースで食べますみたいな、いろんな国が混ざってるような、でも日本食カテゴリーあったりとかして、
それも別に美味しいかもしれないなと思うけど、なんか別にね、なんかその、うん?とはならなくて、あ、どんな味かな?と思った感じだったんで、
この3つをね、今日はご紹介させていただきました。
はい。
というわけで、すき焼き屋、美味しいの知ってるよ、もしくはこんなのロンドンで食べたよ、みたいなのありましたら、
ぜひぜひですね、お便りでお送りくださいませ。
はい。
えー、妄想ロンドン会議ではお便り募集しております。
ハッシュタグ、妄想ロンドン会議をつけて、ツイッターでつぶやいていただくか、直接私たちまでリプライください。
メールのお便りも大歓迎です。
みなさま、おすすめのすき焼きの具材募集いたします。
あー、それもいい。ね、食べてみたいね。うん。
ぜひぜひお待ちして。
意外とここでいけるぞ、お待ちしております。よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
というわけで、本日はこのあたりでお別れしましょう。さよなら。
ありがとうございました。
