00:16
今日は、2023年4月3日、白浜の筑紋のカウンターの、カウンター7番に、8番にお二人でお越しいただいています。
どうぞお名前で。
和歌山県白浜町で、喫茶と宿泊と服の販売をしている、むやと申します。
和歌山県有田市で、ARCというカフェをしています。上田です。よろしくお願いします。
よろしくお願いします。今、アヒージョが消えるので、どうぞあったかいうちに。
そんなでもいやらしい話していいんですか?
どこまで載せられるかは、ちょっといやらしいのも聞きたいです。
切実に悩んでいる感じなんで。
今日のテーマとしては、こんなやられているARCというコーヒーショップ。
週に1日5時間という、変則営業のカフェに現状、まだやられていません。
1年ちょっと。
コロナ禍から始めて1年ちょっとの中で、どうぞ食べてください。
今後もっと、これまで以上にお客さんに来ていただくためには、どうしたらいいかというのを。
肩書き上、今3人、僕も入れてない。僕はマスターです。
ツケモンマスター、プルココと申します。よろしくお願いします。
3人の飲食店オーナーがおりますので、
これを聞いていただいている、すでに飲食店にやられている人、
あるいはこれから飲食店を経営して、お店をなって、飲食の技術に成功を収めてやろうという野望を持った人が聞いてくれているというのを想定して、
1つのお店を作った後の流行らせ方というのを話していきたいと思います。
これでいいですかね。
どうやったら流行んねん。
どうやったら流行んねんというやつね。
この間ちょっと話、もう一回食べてください。
まずカウンターはあるんですか?
カウンターは2席あります。
椅子はある?
椅子はあります。
客席は?
03:00
マックス12人です。
ということは、2プラス10ですね。
10は何かけ何?
4人で座れるようなところが2つと、2人でかけれるベンチと、カウンター2席です。
お客さんが今までというか、この1年間は何人組が多かったですか?
2人が多いですね。
質問の意図を先に言うと、12人でマックス入れるんですけど、
どういう店内レイアウトをすれば空間が最大化するかというところもヒアリングに差し回っています。
宮さん、うちも12人なんで。
4の2かけ4なんで。
4が1つで、2かけ4が8ですね。12名。
宮さんのところは、2×2×2×2の4。
一緒ぐらいの関係ですか?
一緒です。
まず、滞在時間によるけれども、
まずコーヒーショップで、カップ提供、紙コップ提供というのは?
カップ提供?
陶器の。
それはこだわりが?
今ちょっと多いでしょ、紙コップ提供のお店が。
いや、特にこだわっているわけではないんですよ。そのほうがいいかなと思って。
紙が嫌なわけではないですか?
昔というのは20年前には、紙コップで提供するということはありえなかったでしょう。
そんな身近な安が寄るような、ただの同然みたいな行為をやったものが、今はどうかというと、
いっぱい500円でも600円でも、下手したら800円のコーヒーでも、
紙コップに入れて生物するような時代になったという。
これは、要はそういう時代を逆手に取るか取らないかということもあるんだけれども、
つまり紙コップで提供する良さというのは、席を移ってもらいやすかったり、
飲んでいる最中に帰りたくなくて、もう出ろかという時に持って出れるという利点がある。
06:02
ある種狭い空間に椅子に座って2人いたら、
まずそこに椅子をとって、2人座るところは4人立てるから、
そこでぎゅうぎゅう感が出てくる。
外側を見た時に、椅子に座って2人が庭内を入り抜くんですよ。
そこに常連さんがかむろしている感じが出るというのがあるかなと思います。
簡単と高く。
要は、椅子を置かないことがあって、
張りつかんから庭内を自由に動き回ることができる。
チーリングファンみたいな効果で庭内を動く。
庭内を見ていないからわからないけど、
椅子の中にちょっとハイカウンターが3つある。
そこで動けるようにしてみようとどうやら。
マックス12以上入れるし、2人3人の時でも気軽にカウンターに来れば喋れるし。
そのまま廃車時間で、
減ることなく早く切り上げる人にもそのまま席を。
次来た人は断る。
これがその無役にかけるもの計画なのかもしれないけど、
次来た人は席がなかったら帰るしかない。
来てくれてるベンチは負かないって言われてる。
正直なところ。
あれがカップ提供であれば、
海で飲めるから、
フォークアウトだったらすぐにご用意できますよという体験ができる。
神コップ。
なるほど。
僕でも今週の日曜日、
めっちゃ売上悪かったんですけど、
お客さんの3分の2がずっと本読んでたんですよ。
それがめっちゃ嬉しくて、
なんか結構ガヤガヤしてるから、
みんな写真撮ったらそそっと出てくるんだけど、
ゆっくりしとって、
Aムードだったんですよ。
それが嬉しくて、
今日めっちゃお客さんAムードだなって言って、
売上は良くなかったけど、
すげえ良い感じで帰れたんですよ。
僕が例えばここで、
エスプレッソを頼む人が来てくれたら嬉しいのもちょっと違うんだけど、
要するにやっぱり売り上げじゃないですか、
09:01
どんな風にお店を切り取ってくれてるかが、
見つけても見えたときに、
やっぱり作ったものとして見送りに尽きてなくて、
お店を作る秘話がそれぞれあって、
やりたいと思ったところから、
形になれば誰にも知られてない、
胸の内まで詰まっていると、
本当にそれが報われる瞬間っていうのは、
自分が思ったような天然になった日。
僕にもあるし、
これは僕のお話として聞いてもらった方があるんだけど、
僕にももちろん今もあるんですけど、
それがね、僕の場合は、
どの瞬間にもあるようになっている。
つまり自分が思ってた想像通りの、
天然になった日の喜びが、
ちょっとなんか、全然違う想定もしてないけど、
ここを僕が見てた感じゃない使い方で、
クリエイティブに、
その空間を、
切り取ってくれてるなと思い直して、
思えるようになってきたところなので、
言葉と言葉と言葉と、
伺い知れんけど、
もしかしたら思いついてたまたま、
前に歩いてきて、気づけて入った人もいれば、
我々の野党役で、1週間も2週間も2ヶ月前から予約して、
その日を楽しみにカウントダウンで来てくれてる人もいらっしゃるし、
もちろん違うんだけど、
たまたま入ってくれる。
全然僕らに対して、最初、
経緯も何もないような、
自分が楽しみたいようにだけ楽しんでた人が、
言葉を交わすまでもない。
ちょっとその、今の言ったように、
読書してる人に、天然の喜びが、
そうじゃないとこも、
それは産み上げがあるからじゃない、決してないように思うんだ。
なんかもう、自分の手を離れて、
むやという吉祥寺が、すぐもというこの空間が、
僕のもんではなくなった喜びというか、
そんな感じかな。
でも決してその、
自分が亡くなったわけでもないというか、
こうやって、僕が居るの分かってきてくれてる人が居ることで、
自分ももちろん救われるというか、
報われる日が、瞬間もあるし、
12:00
全然関係ない人が居るっていうのも、
無職としての醍醐味というか、
来た人を一回、
全員入ってもらえんや、と。
で、そんな、席ないやから無理や、というのは、
確かにその通りでしょ、今のそれは当然のこともあるけれども、
そこで何かしらの、
今のコーヒースタンドという入れ立ちであれば、
席を取るという、
ちょっと足の悪い方用に一個ぐらいは来るんだけど、
そこはもうリザーブで、
使わないといけない。
あるいは無薬のとこは、
これはもうね、絶対やってほしい。
日曜日の
12時に、今のメニュー全部、
10分以内に提供できますか、ということを、
飲食店、もちろんやりたがる。
けれども、やれる時もあれば、やれない時もある。
例えば、
予約してくれる人がいて、
昼の12時に来て、来てから、実は娘が誕生日の
ちょっとサプライズで、
ケーキ盛りで、特別に
フルーツいっぱいで作ってほしい。
食後に持ってほしいんですよ。やってあげたい。
けど、ちょっと待ってます。
他でも、
ホットドッグとか、お待ちの人が来て、
電話するんで、このワード変えてください、
何かと言っているのに、駐車場どこですか、
ブルブルブル、全部知っているじゃないですか。
そういった時に、
そんな自分なんて特別な娘さんが
言っていた人に対して、もしかしたら
本当に気持ちよく、嬉しい気持ちのままで
対応しきれないんじゃないかと。
今日は大げさな話をしたけれども、
でもそれに近しいことが、日々起こるから。
まずそれが、一番のPKで、
お客さんが一番自分たちが
不得意なタイミングで入った時に、
全て15分以内に、
全部のテーブルに料理を出すことができるというところの
オペレーションを見直す。
それに、何らかしらの理由で
15:01
それに敵わないメニューを一回切る。
そういう時はあるけど、できない時は
やっぱり
お店ではないかなと。
もっと言えば、
なぜこういうことを言うかというと、
お店って実は
いろんな人の顔でできている。
そのお客さんは、
僕が紹介したお客さんのうちに、
むにゃくんがすごいお世話になった人がいる。
あそこに行ったら、金曜日の中、
ちょっと暇な時間帯だったら、ケーキ出してくれた。
本当に欲しかったりという人がいる。
金曜日の中の人。あそこで騙しがいないから
言った人が多くて、その人の紹介で来ているということが
そうでした。その人の顔を見直す。
やっぱり
出てくるの遅いし、顔が曇っていたから
必死に、ものすごいスピードでハッピーバースディーを歌わない。
なんかね、痛くもらえない。
まず、
一番目に来るのがオペレーション。
オペレーションを持って見せて。
そのオペレーションの中に、いかに自分たちがやられたことを
肉付けしていくということを
もう一回順番を変えてみたら
例えば僕は、
ムーヤというお店に行くことを目的に
だったりもすると思う。
つまり、僕はホットドッグが好きやから
美味しいと思ってくれるものとしては無くなったりするんだけど
無くなったから、ムーヤのお店に行かないといけない。
もう行くの辞めたってのはあらない。
その代わり、ちょっとあそこまでのことはできていないけど
レンジアップして30秒あったみたいなのが出てくる。
クロワッサンがあるようで
新しいメニューがあるようで、楽しんでください。
そこでどうだったかとされた
しかもそれを食べてもらった時に
ムーヤ君たちのチームに喜べるものを出す。
それをまず出す。
例えば本当に出したいホットドッグがあるのは
せめて前日の予約にする。
18:02
飲食店というのは、やれることを
メニューに変えて、やりたいことを
ケースとしてやれないという時がある。
というのがまず一つです。
マイナスに、やってあげたい気持ちでやってるのもいいです。
ベタしたらストレスを生みたり、不平等につながったりすることも
時にもいいです。
プラス、それがあるがたまに
ラーメン屋が火を置かないといけないので
15分で回転する。
ファミリーでも30分以内に回転しないと
ラーメン屋というビジネスが過剰する。
金額で、積数で
ラーメンは最低でも2分半くらいでいけない。
それに入ってラーメン17分くらいかかったら
次なんかでいかんようになる。
飲食店がある程度
スクラッチで注文を受けてから作るという
いい店をすればするほど
前もってオペレーションを持っておいて
提供するということを、まず最初にすれば
いい意味での提供時間
同じ時間に過ごすのにも
出てくるまで30分だけやって
30分楽しめる1時間と
17分、12分で出てきて、あと38分で
楽しめる1時間と、印象が全然違う。
1時間なら1時間。読書する。
出てくるまでの読書も
適切な時間を持って出てきて
食べながら食べ終わってからのんびり読書していたり
そういうこともある。そういう意味では
提供スピードを上げてくれる
来てくれた人が入ってもらえる確率が
高くなるということもある。
プラス、これは無役であるんですけど
せっかくなので
待っていただいても
時間の約束ができないので
テイクアウトのメニューを
そこでつけてあげて
テイクアウトのメニューだったらすぐお待ちください
プラス、店内にそれが影響を与えないように
例えばクリームソーダでも
可愛いテイクアウトを買って
見つけられる。持って出て
21:02
海辺で飲むのもいいかもしれない
無役のところに行っても
いいお店やね。全部ちゃんと作る。
一人一人にちゃんと作るということをやっているからこそ
待ち時間、提供スピードの遅さと
待ち時間が結局長くなる。たぶんかけた時に
もう違うお店に入ったりするとかあるはずやね
まずすぐできるようになる
そうすることで見えない満足度が上がる
美味しかったし楽しかったし
良かったけど、もういいかなってなるのって
たぶん12分だったのか19分くらいだったら
出てくるの遅かったし。忙しい時はやめとこうか
ことになったら自然といかない
これが無役のところにまず
もったいないなと。でも分かるなと
丁寧さを無くさないとできないことではない
丁寧さを残したままでやれるのはやっぱりメニュー分野
今のメニューの3分の2にしても
お客さんの満足度は下がらない
絶対に。むしろ上がることだってこと
ラーメンの波と台の店が僕は好きやけど
いろんなバリエーションをするより
ハーフ麺とかせんべいに
腹減った時に行くんだよみたいな
無役のところに
ありがとうございます
そういう意味でもあそこに見える外に
椅子を置いておくと
来ない人は
中の
いい感じの
アクティブな感じの
外で待ってる人とか、外で座って何か飲んでる人とか
あそこを開けるとちょっと透けて見える
特に忙しい人、多く苦しい人が
その状況を
多く見て帰る日だった
あそこがいっぱいだったらいい、来てる人が多い
いっぱいだったって言ってくれる人が多い
パフォーマンスみたいな
少ない日は誰も少ないとこ見てない
人が多い日があって
必要以上に言ってくれる
24:01
あそこの部屋に人が座っているのが
もしかしたらルックスというかビジュアル的な家なのかわからないけど
じゃあホットドッグやめましょうか
ホットドッグは
例えば1日10個作っておくとか
作っておいて、アイキャッチもすごい大事
帰ってきたときにそんなことしてくれない
1つだけ
マムネーユだったら
本物に下手したら肉まん温めるやつ
厚いコーヒー屋の玄関に置いておいて
そこで温かく売るものを温かくしといてコーヒーを売った
絶対それって
コーヒーとプラス
ドーナツ
たこ焼きがあるよね
いくら美味しいと言っても
今から焼きます
焼き上がり15分ですって言われたら
まだにしますよ
ドーナツもいいんやけど
そこにあがっているのを見たら
とりあえず1個頼むから
カプチーノ作って帰ってくるみたいな
次は植田君のコンサルティング
ありがとうございます
なるほど
三谷君のところは
そういうことで
ありがとうございます
美味しいホットドッグを
一回休止させてもらって
いやあのね
5分以内に提供できるような
無理です
あと高い机と椅子を
用意したらいいってことですね
三谷君のところはちょっと違う
三谷君のところは
中で立つわけにはいかない
もう来週から導入しようと思ってるから
前も言ったけど
三谷君のところは椅子もあってもいい
ちょっとレイアウトが違う
前ちょっと違うレイアウトの
オープンのところに寝てたけど
勝手に動かして帰って
次行ったら元に戻ってったけど
オペレーションっていう
英語で言うと
言語感があるんだけど
そんな早よだそういうようなものにも
ファーストフージョンであるまいち
という声も聞こえてくることはないんだけど
でも
誰のために
っていうときに
お店をするんだって
美味しいご飯だけを
提供したいのとは
空間とか
プライスとか
結局
満足度
総合的な満足度を
上げないと
僕はずっと古窪さんの言うことが
めちゃ分かってて
オープンしてから
最初に2席減らして
27:00
その後4席減らしたんです
座ってすぐ食べたいから
それやったら
外で待ってるほうが気楽や
でも中へ入ったら
5分で出したいとずっと言ってた
だから4席減らして
でも電話かかってきて
席ついて
注文したらすぐ出すほうが嬉しいから
いっぱい席あるより
入ったらすぐ出せるようにしようと
言って4席減らした
例えば
忙しいときに
立て込んでます
いらっしゃいませと言って座ったときに
ホットドッグ2つと言われたときに
素直に喜べてること
心の中で
入ってもた
なるんだったら
そういう場合は良くない
いつもあのときでも
注文を受けたときに
スタッフが
よしラッキー
来たみたいな
うちの絵とか注文してくれた
絶対これ出したら気に入ってもらえるね
という気持ちになれるものを
揃える
ということかな
と思うので
島直りには
それは良いけど
っていうのはやっぱり
受けさんに対しても
失礼になる
体験型って
机に
トースター置いといて
フチン
朝食前に
みたいな
それで言ったら
無役のところの話ではないけど
ホットドッグってことを一つ
言ってみれば僕一番最初に
直前で
ホットドッグ
大人になってからよ
ホットドッグをしたいなと思ったことがある
それは今から思えば
なんでかって言ったやつ
カナダに若い頃行ってました
何ヶ月か旅しながら
出たときに
公園にホットドッグ屋があって
パラソル屋
ここにホットドッグ屋が
2ドルとか書いてるわけ
2ドルだったら当時めっちゃ安いから
200円買って
行ったら小さい字で
1099って書いてある
ほんまにそんな感じの
何だよ急に書いてるやとか思いながらも
行きます
店にもよるんだけど
パン2種類
選べて
ソーセージ2つくらい
指さして
半分焼き上がってるやつを
もう一回焼きながら
パンも乗せて
挟んで渡してくれる
渡してもらった
ここに
10種類くらいのソースがあるわけ
玉ねぎだったり
それを自分で好きに
カスタマイズして
30:00
コストコいった時に
それに近いもんだけど
それをやって
自分で持っていく
あれもね
美味しいでめちゃくちゃ楽しいなと思う
自分でやる
味付けさせてくれる
日本では経験したことがない
完成度が
僕らもそうやけど
言われたんですけど
テーブルに塩コショウ置いてるわけで
やってる側の温度とは
違うけど
お客さんが出たらあんな楽しいことはなかった
堅いことは言わなくて
楽しいっていう
飲食店は
一番求めるところじゃないかな
と思ったので
僕独営
って思ったこと
無役のところには
これは当てはまらんと
思うけど
なんかその
出てくるまでに
例えば
20分かかりますとかね
20分だったら
19分で出てきても
ちょっと早かったね
ホットドッグっていう
4ネタ的な食べ物として
概念として
そんなにかからず出てくるような
5分以内
がどれだけ
凝ってて美味しくて
でも知らないで
その状況を知らないで
15分
なんか
ちょっと
楽しみに
できた時の
時間の配分が
ズレるって感じ
それ食べて美味しいからいいんや
けど
電車なんですとか
そういう人もおるもんね
それだったらさっき言うてくれや
って言うやつもあるんだけど
でもお客さんからすれば
そこまでかかると思ってない
っていう
特に飲食店とか
喫茶店
豆ぬいはもろにそうだけど
ひどいときカレー出るの
1時間以上かかって
もう
1回も2回も
これね
めちゃめちゃ親しいときも
今カレー作ってんの?
っていうときもあったけど
だけどやっぱり
どうしても譲れん
やりたいようにやりたい
気が済むまでやりたい
結局
さっき言うと
注文してもらいたいから
次来たらやめんの
次来たらやめんの
たぶんコーヒー早かったら
エスプレッソが早い
エスプレッソでやってくれる
望みながら
ドリップとか
ドリップ優位もあったけどね
飲んでほしいくせに
でも下手したら
一つは
食前に
私は
食後に
一緒にしてくれよ
33:00
もうなんか
自分で言うと
自分のトラップに引っかかるみたいな
ことがずっとあって
なんかでも
ごめんなさい
今は
卵サンドもカツサンドも
結構早いですもんね
あれはもう
見越して
豆乳AI
その日は
ドイツの
こういうところで
注文のないビールを
10個入れ始めるの
向こうが
回すって言って
1リッターぐらいする
注文を受けてから
入れ始めたら
5人で来て入ってる
5個注ぐのめっちゃ時間かかる
10個入れ始めて
注文の入ってくる
ほんで1人が来たら
そっから飲む
っていう感じ
常にお客さんが来て
この状態で
卵サンドが5入ったと
みんな知った
作り始めてる
次来た人が
卵サンド1とカツサンドって
作り始めてる
そこの手みたいになってる
最後の仕上げをすればいい
それは
流行ってるお店で言うんですけど
逆のこともある
今日残ったから
最後食べて帰ろうみたいな
あるある
ある
それも
それも
見越して
お客さんのために
早く提供するために
最後に食べるもので
知ることもあるしね
思ってた以上に
作り置きしたことによって
弊害とか
でも気づくのは
あれ?意外と作り立てと
ちょっと作り置いた時と
下手したら馴染んでる
食べ物としては
優秀やんっていうのはよくある
これはね
ほんまによくある
フルーツサンド
言われてるでしょ
旬で来る
実は前日作って
次の日食べるのが一番うまい
30分くらい置いて
っていうのがあるから
どうしても作り立てが馴染む
11時半スタートだったら
もう8時9時の時点で
今日の部分を作っとくって
10時半に頼んで
食べて
3時頼んだ時だったら
3時半うまい
ある日
めちゃくちゃ甘かった
みんなで
食べようって
僕食べて
時間これくらい経ったら
うまいなって思って食べて
甘かったから食べきれんと
次の日に置いといて
冷蔵庫に
次の朝飯食ったら
待ってと
昨日より断然うまい
36:01
ほんでもう
パンも全然しなってない
しならんために
ちょっとだけパンにバターを
塗るっていうのはそこから
海流線
でもそれを施したことによって
前日仕込んで
その日作ったやつよりも
美味しいサンドが作れる
っていうのが
意外と
やってみることで
例えばパンも
パンとか焼いて冷凍しておく
っていうのがやり方だし
冷凍しておくと結構長持ちして
レンジアップを
何分するか
とか
ソーセージをボイルするのか
あるいは焼くのか
あれも焼いてるんですよ
ソーセージを
ボイルや油煎
油煎って言うんですか
油でやって
乗せて
最後オーブン
入れる
僕だったら
画面元で試すから
パンも冷凍するときに
ソーセージも一緒に冷凍しておく
分からんで
レンジアップを一緒にする
調味して
最後オーブン
実は
全然
いいやと
しかも油煎って
お湯でするから
ちょっと水っぽくないかも
ちょっと
ドライウエストで
水分取れば別やけど
その分の
レンジアップっていうのは
中から聞くから
ソーセージを半分
半分で切り身入れておいたら
うまくいくんちゃうかなと
色々思ってた
今だしてる
せめて半分の時間で
提供できるように
それは商品開発
熱量が違う
僕は服に関しては
ここ5ミリとか
飲食店を
舐めてるわけじゃないけど
ムードの中の一つで
楽しんでもらいたいな
っていうところがあるから
見直さなきゃ
本業やめましょうか
ちなみに
僕の服に関しては
値段の決め方は
全然決まってるんです
原価率が何%で
こうなってだいたい
39:01
っていうところはあるんですけど
それを結局
飲食店に関しても
わからへんから
原価がこうやから
だいたいこれくらいかな
って感じで
値段を決めてるし
奥さんもスタッフの子も
だいたいそうよね
ってなるんですけど
その辺は
YouTube見てても
これは目玉商品やから
原価が高くて
なんとかで
マクドナルドやったらジュースで儲けるとか
なんかさ
それで言うたら
ステーキはこれ
肉好きな人から言うたら和牛の一部を
この値段だと
いい加減な値段で
やってると
思われかねん値段
なんだけど
これは原価率が非常に高い
なんなら別に仕入れによっても
赤字にはならんけどさすがに
でも
10日交換でもいいぐらいに
なんでかって言ったら
これはめちゃくちゃうまいと思う
肉を入れてるし
これを食べたら
ステーキってただ焼いただけるでしょ
焼肉やんって思ってる人に
ステーキの旨さを
伝えることができる
メニュー
プラスうちはカマ料理やから
カマってこんなに
うまいなっていうのを伝えるメニュー
できるだけパナンドンシ
で
で
クラッシュ
お待たせいただきます
130円
それで
結局
あと水をくだす
ステーキだけって食べていく人がいない
ステーキを食べようかって
やっぱりその時間を楽しんでいただく
とか
食事を楽しんでいただく方
そういうのはやっぱり
やってみたらうまい
だからその
うちにとっても
誰が何を言ったかわからないけど
そういうのはあるかな
結局
逆に
わからないようになってきましたね僕は
どうしたらいいか
逆にわからへん
だからやっぱり
生ハンパな気持ちでやったらあかんってことですね
宮君とかは
あともう一点もったいないのは
見た人が全員宮君に
服に触らなきゃいけなかったらもったいない
そんなことは思ってない
多分承知で言うけど
やっぱり
服やってる
宮君じゃなくて
こんな服を作ってる宮さん
ほら全然さ
見てへんのよ
最初は2階から入れてたんですよ
だから
絶対当たるみたい
そうやったっけ
42:00
うん
そしたら日曜日に
2階に見上げたら
人たまってるの見て
これあかんわってやめた
服を見てるから
いやあの喫茶店が下に
席数少ないから
満席になって
上見上げたら
だらだらだらだら
それは何してるの
服見る気ないから
喫茶店は2階でも
手袋とか
鏡越しにシャシーとか
それでもあかんわ
もう1階から
入れることにした
なんかちょっと
わからんけど
レコード室を
服室に変えるとか
全部じゃなくてもいいから
1階でも服を
置くというか
リプロンとか作ってなかったっけ
特にああいう物って
飲食しに来る人と
親和性が高いと思うから
服と喫茶は
そこまでじゃないけど
食べ物好きな人って
自分でやってたりするから
レプロンとかが下にあったら
単純に興味あるやろ
少なくとも
そういうことがあるんや
分かるという意味では
なんかちょっと
ミックス
豆ってのはどうですか
少し物販
やりたい
もうね
今
その話で言うと
ありがとう
ありがとうございました
ご協力ありがとうございました
じゃあまたね
ちょっと許可だけもらっていいですか
大丈夫ですよね
ARC
最後ARCの流行らし方だけ
そうね
多分
疲れてるから適当なんだけど
今ちょうどええと
サウナで言うと整っている
不法な審議が
立ちかかってる
前提としては流行らせたら
あかんのですよね
例えば
目的
じゃあ何だったか
もう一回説明すると
作った理由は何か
45:02
流行らせることが
大切なのだったら
流行らせてもいいと思うんだ
海って思うとか
そこで何か
影響を養うとか
情報交換するとか
いろんな
ある種の人の
人流の
株になる場所を作りたい
ということであったら
人数に寄らないといけない
こういうことも
ラジオとかも
もうすでに
他の方で言える
ラジオをしている時点で
一般の
飲食店がやっている我々よりも
遥かに影響力を持っている
ということは言える
ことはあるので
そこに関する
お店に
対して
どうしたいか
もうちょっと来てほしいよね
そうです
流行らせて
そこで利益を何とか
言うことではなくて
コミュニティ作ったり
やっぱり一番
知り合い増やしたり
というところなので
それにしても
あんまり触ってくれていないので
もうちょっと
方法ないかなと
例えば
例えば
ほんまに
例えば
優秀な方法だと
昔ながらの方法だと
コーヒーチケット
とか
スナックやボトルキップ
いわゆる
サブスクとは違うけど
いわゆる
リペイドして
期間なり回数を決めて
消費していってもらう
ボトルキップというのは
日本だけしかないらしくて
他から発生した
どんな味のスナックもあるけど
日本の周りに
固有の
方法らしい
次に来る方法を考える
ということですれば
一番分かりやすく言うと
日本の
サブスク
例えば
1ヶ月5000円
特に2回しかないから
週8回
月8回しかないから
8回コーヒー飲んだら
いくらになるかな
500円
あとすれば
3000円で
今月
期放題
期放題
分からない
年パスみたいな
やつを
する
もう一つ
コーヒーチケットも500円で売ってるんだったら
48:05
500円にコーヒーだけじゃないよね
じゃないです
この間どこだったっけ
めちゃくちゃいい方法やってる
僕も
マヨネーズも
マヨネーズはコーヒーの
ボトムが650円
エスプレッソは500円
ドリップが650円
800円と900円
コーヒーチケット作りぬくいから
作ってなかった
いろいろあるから
でも
これちょっと
今後するから
ちょっと言うと
ここで
来てくれた人に
僕がインタビューするのに
普通に答えてもらったやつを
編集して
音源に残して
YouTubeはなかった?
YouTubeは動画なかった
最終的にはその動画も
撮りたいんだけど
でも
目つぶっただけやろ
ちょっと紹介します
彼は
有田川町
有田市
ARCというコーヒー屋さん
ホステルの朝さんですね
ホステルの朝のスタッフ兼
僕のサウナ友達
一緒に入られへんしよね
一緒に入った方が
常に一緒に
親子?
親子?
彼女は
今からもうすぐ
いろんなことをする
アリスちゃん
昨日の反省会を
軽くして
楽しかったな
また来月
写真送ってください
いい写真やったわ
早いらっしゃい方
もう満足して
歩けます
もうちょっと
もうちょっとだけいただきたい
外敵要因というか
周辺にどんな店が
あるかとか
そんなんにもよるよね
飲食店が
食べ物屋さんが周りにあるのかとか
ラブラックカフェっていう
店長さんのところと
カムゴっていうめっちゃいいカフェの
ちょうど中間地点のARCは
もう無理ですね
51:04
2つともが
そこでは
景観を立たずむのが
目的みたいなところで
あそこに
ラブラックカフェ行ってない
テイクアウトすると
折れなさそうな
でもやっぱり
知ってたよね、彼女
知ってくれてます
つくまやったら
近地地で
来るくぼさん
ラブラックカフェやったら
近地地で
源二郎さん
カムゴやったら近地地で
大谷さん
イコールニアリーでやっぱり出てくるんで
そこのニアリーにならなあかんじゃないですか
ARC
ニアリー
上田さんみたいな
そこはなんか
それか
あるいは
これをやっぱり生かして
その
そこに来た人に
一言ずつ喋って
ってもらうの
それでもいいですね
喋りたい人
いるんですかね
目立つ人の人生相談
あの
例えばこの
ホワイトボードに好きなことを書いて
こんなことして
写真撮ってるやつとかあるやん
はい
例えばテーマを決めるのは
1月1日
1月は
今年の抱負
テーマを決めたり
手始めに
好きな言葉は
情熱ですみたいな
座右の迷話でもいいから
来た人に今月はちょっと
座右の迷話聞いてます
どっから来たかと
これ
簡単な質問考えておいて
コーヒー買いに来てくれた人に
インタビュー
音声とかしてもらって
編集してラジオ流すんで
よかったら聞いてください
多分自分の声が
聞けることが
そういう
エアに乗る人は
経験がない人が多いから
自分のインスタみたいに
心地いいと思う
それで
例えば
ショーをインとすんば
馬をイオです
とか言うやつがおったら
何があったのみたいな話で
それが好きになったところを
喋ってもらって
バイザーみたいな
30秒くらいの
それめっちゃいいですね
なんか僕
例えば上田さんが
今月は
和歌山県の
行きたいお店どこですか
54:00
っていうインタビューやったら
その人のこと紹介したい
っていう気持ちもあるし
自分が喋りたいという気持ちもあって
そういう人って
いっぱいいてそうな気がします
上田の人が来て
僕つくもっていう店好きなんですよ
なんでなんですか
いや別になんか雰囲気いいんですよ
とか言う人で
宣伝にもなるし
自分が喋りたいと思うような気がしてて
それなんかええんちゃいますよ
ラジオをもっと
店に混ぜちゃう
それでARCのラジオスタッフが
和歌山の行きたい店
50人に聞きましたって
ただ単に
淡々と流すみたいな
それめっちゃいいですね
別にランキングとかするんじゃなくて
ただ単に淡々と理由を述べて
店開けてみたら
ダブラックカフェで景色がいいんで
ピッて切れて
次の人ただ行くみたいな
いいですね
今の感じが
切り取れて
そういう
質問精度なり
人が
興味出そうな人
聞いてる人も
あとランダムに聞いても
要は
県内在住
20代とか
女性2人組
女性みたいなところとか
ちょっとその
キャラクターが
うかがいしている感じ
その子たちに
質問するとか
共通項があった方が聞きやすいから
その人の夢聞くより
飲食店のカフェで
岡山県内で一番好きな
カフェ
どこですか
ちょうど岡山にまつわる
ラジオでつないでるから
すげえよさそうな気がしますけど
関連性があって
そこで例えば
ツクモ豆乳とか出してくれた方も
すごい嬉しい
馬力戦士
そんなこと言ってくれてる
何より
さっき言ったように
強みは
ラジオをやってる人は誰もいない
それめっちゃいいですよ
思ってなかった
僕も今まで思ってなかったけど
それが
もしかしたら
そこまで人がバンバン来ない
余計に
最初のうちはクオリティ高いけど
ちゃんとできた
それが
私乗るから聞いてな
ARCの話になって
そこ美味しいで
面白いで
行ったら喋らせてくれる
私喋りたい
行こう
私の岡山のお気に入りで
50個貯まったら
1回やってみます
1人1分50分で
貯まったら
57:00
そんな時多い
落ちるまでフリで喋ってもいいし
こっちで喋って
1回放送されたら
私も言うかな
自分の店宣伝する人も
いるかもしれないし
それはあるでしょうか
めちゃめちゃ美味しい
店があるんですよ
つくもって
つくもって言って
2人で喋ればいいよ
かぶり下げて
いいですね
それですね
やってみます
まさに今日の
これやね
つくもがやりたかったこと
でもあるんやけど
それの
例えば
カウンターで
やりながらカスタマイズ
できるか
聞きたいこととか
経験上
お客さんを
聞いた人が
乗って喋るなとか
言うことでも
あるはずやから
50人中
1件むやは出るように
店やってる人
ドンビドンビ
それいいですね
いいですね
なんで好きなのかと
だけ聞きたいというか
それで
あと食べ物出せるんですか
お菓子
ガトーショコラとか
プリンとか
クッキーとか
チュロス
チュロス
もう今から適当になってきてる
もう東京ディズニーランナー
ピンガーフードが
あるようになる
要するに
今のミッツのカフェを見たことが
使い方として
カフェ巡りをした人が
3人とも頼まない人も
いらっしゃい
いらっしゃい
いらっしゃい
テイクアウトができるように
テイクアウト用で
店内で食べて
縛ってもいいし
どうにかできるから
1:00:11
店内分からないから分からないけど
ちょっと感じのいい
紙コップ
もちろんマグカップ
洗う手間がないとか
時代に逆行する部分はあるんだけど
ゴミを出す中に
車に乗って走れるとか
意識的にやって
なおかつ
ピンガーフードが
とにかくいいかな
お皿に乗ったケーキが
僕にとっても
心躍らない
各お店
全部あれはあると思う
工夫どころが
うちのはこうやって
だけど
やっぱり
お皿に乗ったものを
いくらデコレーションしても
すればするほど食べる部分があるし
今の時代は
軽く
灼火性を取った方が
より伝わるんじゃないかな
っていう意味で
コンサートという
シンプルにARCって書いてあるのが
息癖が悪くないから
そっと行きたくなるな
って
僕が焼きした皿で
ARCとか書いてあるんだけど
密音みたいな感じするから
もうちょっとええかな
さっぱりした感じが
店内のメニューと
カップとかに反映して
入ってすぐ買える
でも
居心地いいからつい
缶コップでもらったけど
飲み終わってしまったみたいで
ありがとうございます
言ったことないで
自分で思うねん
上田君ちなみに何曜日にいるの?
土曜日、日曜日
日曜日は各週で
土曜日はほぼいます
僕が行くときは土曜日だったら
連絡はするけど
ちょっと一回
行ってさ
店見て僕言うたこと
もといって言うたら
全然やばいね
見たことないのに言う
ありがとうございます
ピカリンさん紹介してもらったんですけど
そんな感じで
撮らせてもらうの
ここにまた
お呼びして
1:03:00
よろしくお願いします
いつでも言ってもらえたら
連絡してみます
1割ぐらい
仕事みたいな感じ
忘れないで
宇谷さん告知していただいて
告知を
宇谷店が
またノルムに
どう放送されるんだろう
4月15日より
ノルムで展示会があるので
皆さんよろしくお願いします
新作のパンツが
楽しみですね
パンツありますのでよろしくお願いします
100%4月15日までに
放送されへんじゃないですか
注意が必要です
5日は
古川さんが2発目で
12月が3発目
これ放送せんでええでしょ
え?これ
ちょっとスウェーブでください
ありがとうございます
ちなみに
すごく
グレーでございます
グレーで放送できへん
はずなんです