00:08
知らなかった扉をそっと開けたら
カラフルな声が飛び込んでくるよ
一緒に知りたい好奇心
ひつじとあきちゃんと探しに行く
見つけに行く
○○図解調査隊隊長のひつじです。 好奇心の扉オープンまで
3、2、1、パカッ!
○○図解を探せ! ひつじとあきちゃんのライブ調査隊
この番組は、私ひつじとあきちゃんがMCを務める 探究型インタビュー番組です。
卓越したスキルや溢れる情熱を持つ スタイフの配信者さんをお招きし
なぜ○○に夢中なの?○○のこともっと教えて? を深掘りします。
皆さんの知的好奇心の扉がパカッと開くような時間を お届けしていきたいと思います。
今夜もぜひ最後までお付き合いください。
はい、皆さん、前回の放送聞いていただけましたでしょうか?
前回は保育士のミーティンさんをゲストにお招きし 個性使いとしてお話を伺いました。
前半は動物キャラクターたぬきさんの魅力 なぜたぬきだったかというと、あきちゃんの個性がたぬきだからだったんですね。
そして後半は2026年のミーティンの活動目標をインタビューしました。
概要欄にリンクを添付しておりますので、 まだ聞いていない方はこちらも併せてお聞きください。
ということで、調査隊員のあきちゃんをお呼びしたいんですが、
03:00
なんと今回は 新店舗回転使いさんとして、
あきちゃんをこのステージにお呼びしたいと思いまーす。
あきちゃーん
こんばんは。
よろしくお願いします。
お願いします。体調は良くなりましたか?
はい、おかげさまで。
良かったです。
今、回転してどれくらい経ったんでしたっけ?
2週間ぐらい?
12日オープンで、そうですね。
13日間?2週間ぐらい?
2週間ぐらい。
どうですか?忙しさはまだ続いてる感じですか?
いや、笑っちゃうぐらい。
実は、4月5月とお店を開けていくことになりまして、
それがすごい。3ヶ月連続っていうこと?
4ヶ月。
4ヶ月?
2月が池袋で。
そうか、それが池袋か。3月はどこでしたっけ?
仙台の田賀城ってところですね。
へー。あとの2カ所は、もう言える感じなんですか?
水戸と茨城の万能ってところですね。
もう1つもしかしたら栃木が決まりそうなんですが、5ヶ月連続になっちゃう。
出店地っていうのは、北関東エリア、そっちが今力を入れてる感じなんですか?
もっと細かく言うと、池袋は、お店はホール担当とキッチン担当の2人いるのね。
池袋は、僕はサブで入ったので、トレーナーで。
今やってる店舗は、僕の担当してる会社さんがオープンする店なんで、僕が行かざるを得ないのよ。
なので、北関東・東北エリアの担当である私が行くと。
エリア別なんですね。
だから旧市のお店とかは、僕は行かないです。
そうなんだ。
じゃあ、秋ちゃんの担当エリアだけで、その出店スピードっていうことは、平行して別の地方も同じように出店されてる感じなんですか?
その企業さんが3店舗オープンする。
もともと9店舗やってる会社さんなんですよ。
だから12店舗。
そこは企業判断というか。
はい。
06:01
今日は、秋ちゃんにこの新店舗開店図解なんていないんじゃないですか?スタイフの。
いないでしょうね。
たくさんいるスタイフ人口の中でも。
もう永久保存版のような話ですよ。
いや、ほんとありがたい。
前の店舗再建とは違うからね。
新店だから。
でも、その違いとかも、私よくわかんないんですよ。
もちろん言葉の意味として、倒れかけた店舗を再建するっていうことと、ピカピカの丸っきり新しいお店をオープンするっていう、その言葉の違いはわかるんですけど。
そこにどんな苦労の違いがあるのかとか、そのあたりを今日ぜひ教えていただければと思ってます。
はい。そうですね。
新店は、研修期間は12日間。12日間でお店をオープンしなきゃいけない。
それはバイトさんが研修を受ける期間っていうこと?
そう、バイトっていうか、お店を引き渡しといて、設備とか全部作りましたよ、はいどうぞっていう施工会社さんからもらって、入っていいよって形から12日間。
休みを2日入れるんで、14日間でオープンって形で。
なので、人も時間も限られてる状態の中でオープンしなきゃいけないのよ。
結婚再結婚は結構時間かけられるのよ、まだ。
そうかそうか。
というわけで、せっかく今日お呼びいただいたので、5つのカテゴリーで話していきます。
すごい!なんか本格的!嬉しい!ありがとうございます!
なんかちょっとしくじり先生みたいな、しくじってないですけどね、教室でアキちゃん先生の解説を聞くような気持ちで聞きたいと思います。
ではまず一つのカテゴリーですけども、その開店、開業っていうのは、そのお店を引き渡しの前から始まってて、
もう今の時点から次の店舗、その次の店舗の動き、動いてるのね。
何が動いてるかっていうと、まずお皿の発注っていう、備品類の発注をやるのよ。
なんかワクワクしますね。
ないないスプーンが何本いるとか、このお皿は何枚いるとか、それとか、あと食材の発注とか。
もうこの時点で食材も発注する?
初回納品の日が、配達業者さんとの取りまとめがあるので、どこに何を置いていいかみたいなね。
09:05
だからその発注のシステムを立ち上げなきゃいけないんで、そういった営業、研修前からもう始まってるってことね。
新しく赴任される店長さんの研修とか。
あと、じゃあオープンに向けて販売促進はどうするか、織り込みチラシを巻くのか。
インフルエンサーさんに取材に来てもらってインスタでやるとか、そういった打ち合わせが多いのよ。
あと、お花の手配とか。
飾り?
もちろん一人でやるわけじゃないんで、うちの会社の施工の部署だったり、販売促進の部署だったり、いろんな部署とのやり取りをしながら、事前に準備できることはしとくと。
じゃあ今言った全てを、あきちゃん一人がやるわけではなくて、部署の人と。
窓口は私なんだけど、あきちゃんこれでいいですか?とか、メニューブックの数はこれでいいですか?とか。
私もこの一つ目のカテゴリーを聞いただけで、私にはできないと思っちゃった。
っていうことがあって、引き渡しがしました。
まずしなきゃいけないことが、しなきゃいけないことというか、この第一カテゴリーでは3つお話したいんですけど、一つ目は引き渡しして、さあ入りました。
前に飲食やってる会社さんが、改装してうちの店をやる場合とかもあるので、下手したら汚い店もあるわけですよ。もう掃除からしなきゃいけないみたいな。
新店舗だから物が何にもないわけですよ。
だから掃除をするのと、二つ目が最短でお店として運営できるように、いろいろ配置を決めるわけさ。
ここに何を置くとか、この冷蔵庫にはこのところに肉類を入れようとか。
そんなことまで決めるんですね。
そうそうそう。もう初日で研修が始まってしまうんで、だからホールで言うと、席の配置って言いますか、ラフキンはどこに置くとか、これはどこに置くとか、もうぐちゃぐちゃなんでね、物だけ置かれてるんで。
じゃあこのお皿はどこに置くとか、グラスはどこに置くっていうのをホール担当、キッチン担当に分かれて、イメージを膨らますながら、こういうふうにやったほうがいいんじゃないかとか、これはここにあったほうがいいんじゃないかとかを作り上げると。
へー。
ここが最短で営業できる状態に作れるかどうか。
12:04
さっきあの隊長に言ったように、汚いお店だったらもうマイナスからしなきゃいけないんで、掃除っていう仕事が増えてしまうんで。
そうですね。
で、じゃあお店がある程度形できました。
実際にホールさんは接客、ロープレイをして、キッチンも料理を作ったりとかして、いやこれはお皿はここに置いたほうがいいな、いやこのレンジはここに置いたほうがいいなっていうね、移動させたんですよ、効率化を。
はいはい。
はじめイメージしたものと、いやこれはちょっと取りに行くのに時間かかるなとか、だから変えなきゃいけないのね。
はい。
それを頭使わなきゃいけないのさ、イメージで。
確かに。
じゃあ実際に本当に料理作りながら考えるんじゃなくて、イメージで微調整する?
はじめはイメージして配置するんだけど、後々どんどん変えていくわけさ。
ご飯の炊飯器こにゃっとか、早くない?とか。
そこをホールのトレーナーとキッチントレーナーとで話すこともあるし、お店の店長、キッチン担当の方と話しながら、またスタッフと話しながら。
なるほど。
そう。
調整を加えて、より動きやすいように作り上げていくわけですね。
だからイメージ力と、自分自身がそういうことを経験してないとできないのさ。
うん、そうですよね。
だってスタッフさんは僕らの指示通りしか動けないのでわかんないから。
確かに。やっぱりそういうのは以前の店長の経験とかが、やっぱり生きてくる瞬間なのですかね。
そうそう。
小道具とかね、いろいろ。だから足りないものは何回も百均に行って、タッパ買ったりとか、いろいろ買って。
これが第一カテゴリーです。
じゃあ続いて、店長が知りたいとこかな。第二カテゴリー。
教育編です。教育編は3つかな。
1つ目。教育編はチーム作り。
そうですよね。
チームとグループの違いはね、毎回言ってます。
違うの?
チームとグループは違うんです。グループはただの集団なんですよ。
あー、そういうことか。
なるほど。
チームはもっと一致団結してる雰囲気があって、みんなで同じ方向を向いて目指しているようなイメージ?
15:05
素晴らしい!
そうなんですね。目標に向かって力を合わせて織り組んでる集団。
そうか。
じゃあ、これのチーム作りのために、
あきちゃんがやってること。
えっと、全員と会話をすることを意識する。
声をかけるって前言ってた気がする。
どうでしょう?
なんか雑談とかも含めてっていうことですよね。
じゃあ、正解は。
正解ってことはないな。会議を塚井さんがやってることは一つ目。
初日のガイダンスをするときに、みんな集めるんですよ。
で、普通は自己紹介するんですけど、自己紹介だと長くなっちゃうし、みんな覚えらんないし。
私がやるこれは極意は。
今から呼んでほしい名前を言ってもらっていいですか?と。
ニックネームでもいいし。
隊長とか、そういうことですね。
あきちゃんとか。
朝のさんでもいいし。
今から5分時間あげるから、はいって。
みんなで呼ばれたい名前で呼び合える関係を作るわけです。
なるほど。変な呼び名を言ってくる人もいます?
カレンティって呼んでくださいとか。
私、カレンなんで、カレンティって呼んでくださいとか。
ジョニーって呼んでくださいとか。
いいですね。
そうすると、すぐあだ名で呼べるのよ。
たしかに。
あきら、これ取ってとか。
かおり、一緒にやろうとかさ。女の子同士でもさ。
たしかに最初に、こう呼んでって、いい意味でルール化して、
そう言ってもらえた方が呼びやすいですよね。
そうじゃない中で、急に下の名前だけで呼び合ってる人を見つけたら、
私だったら逆に、あの二人はいつの間にか、
自分が知らないところで、すごい親睦が深まってるのかなとか、
思っちゃうから。
初めからみんなで、こう呼んでねって言って、スタートを切れるのは、いいなって思いました。
だから、その後の連携が取りやすくなるし、
二つ目のことだけど、二日目、三日目経っていくと、
まだ、なかなか名前、あだ名で呼び合えない人があるから、
なぜ私が初日に、呼ばれたい名前で呼び合うって言ったか分かりますか?ってのを繰り返し。
それは、人を捕まえやすくするため、お願いしやすくするため、
18:02
一緒にやろうって言いやすくするため。
だから、呼ばれたい名前を早く覚えてねって。
そうしないと、連携に関わるから。
そうですね。
意味を必ずしっかり教える。
結構、言葉を教えます。
5つの約束とかね。
挨拶をする、分からないことに質問をする、返事をする、時間を守る、あと、メモをするとかね。
毎回、当ててって。
今のは、言うってことですね。言わせるって感じですね。
そう、そう、全員暗記させます。
で、三つ目が、店長が作りたい店を二日目に発表してもらって、
それをみんなで目標として掲げると。
へー。
店長が、笑顔があふれるお店と、私が作りたいお店はと。
それを分かりやすく言うと、三つ挙げてくださいって言って、
一つ目が、お客様が笑顔。
二つ目が、お客様が帰る時もめっちゃ笑顔。
三つ目が、スタッフも笑顔と。
なるほど。
これを毎回当てて、暗記させます。
だからそこで、チームとグループの違い言うわけだ。
あー。
店長が作りたいお店に、私は笑顔を出したくありませんって言う方は、残念ながら、うちでは働けませんって言って。
うーん。
だから、笑顔ってテーマ言ったら、どんなに忙しくても厳しくても、笑ってねーぞとか、
今日みなさん笑顔を出してましたか?みたいな。
うん。
おっ。
あっ。
しんさん、なびさん、こんばんはー。
ありがとうございます。
店長が笑顔がないと、店長、君の笑顔が一番ないんだけど、どういうこと?みたいなことを言うわけさ。
なるほど。
そうか。
あとね、サッカーのたとえとか、サッカーの試合で無言でやらないよね?みたいなね。
うん。
名前で呼び合いをね、俺に回せーとか。
そうですよね。
隊長、俺にボール回せーとか。
たしかに。
そう。
これが二つ目の話。
はい。
じゃあ、三つ目。
これは教育を進んでいくんだけど、
12日間って研修の中で、みんながみんな12日間出れるわけじゃないんで。
あー。それは、シフトの都合でっていうこと?
いや、みなさん予定があるんで。
あー。
逆に、12日間出られる人を集めてるんじゃないんだ。
じゃない。
えー。
ちなみに、アルバイトスタッフはホールキッチンで25人か30人くらいかな。
あー。そうか。
で、ふるいにかけていくじゃないけど。
はい。
なので、オープンに向けてのレギュラーを見極めていきますね。レギュラー。
あー。それは、その20とか30人くらい、まあ。
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ホールキッチンに分かれてね、15、15として。
で、スタメンに立ってもらう人を見極めるっていうこと。
そうイメージしながら、要するに、どんどん研修が進んでる子をレギュラー候補として育てていくと。
はい。
じゃあ、どうやって育てるか。さあ、どういう風に育てると思いますか。隊長。
まずその12日間の研修は、あきちゃん一人がやってるもの?
ホール担当とキッチン担当で分かれて。
あー。それぞれに教える人がいるんですね。
そうそうそうそう。
その教える人が、この子いいなって思う人をちょっとピックアップして、あきちゃんに伝えてもらうとか?
残念。
あ、本人の意向を聞く?私、初日立ちたいですみたいな、そのやる気を買うみたいな感じ?
あー、近いな。
あ、近いんだ。
うん。
あ、じゃあ面談をする?
違う。
へー。
ぜひ、しんさんとナビさん、もし何か思いついたアイディアがあったら書いてくださいね。
クイズ大会のようになっちゃう。
へー。
じゃあ、私がやってるやり方ですけども、どんどん後から入った子を教えさせるんですよ。先に入った人が。
なるほど。
人は人に教えることで自分が覚えるんですよね。
昨日入った子が今日入った子を教えるとかね。
私も昨日入ったばっかりでって、マニュアル片手に一生懸命教えるのね。
そうすると、教え方がうまくなるのよ。考えて。
で、なおかつ仲良くなるのよ。
そうですね。聞きやすくなりますしね、教わった方も。
見守るの。
またこの人に聞いてみようかなって。
そうするとね、化学反応が起きるんですよ、体調。
へー、でも想像つきます?なんかその2人は仲良くなっていくんだろうなって。
それをね、どんどん増やしていくわけですよ。
そうすると、見守ったりとか、声かけたりとか、なんとかちゃん一緒にやろうとか、顔つきが変わっていくんですよ。
へー。
要するに、リーダー覚というか、指示してできるようになるわけですよ。
それは高校生でも全然オッケーなわけですよ。
どんどん覚えてるし。
これはね、12日間やってるとね、ほんと顔つきが変わる。
そうなんだ。それは逆に12日間だけでって思ってしまったんですが、12日間だけでも大きく変わる、変化が見られるってことなんですね。
24:07
へー。
初めさ、2日目、3日目は大丈夫って言った時に、「いやー、全然無理です。」って泣きそうな顔をした子がさ、後半になると大丈夫って言ったらさ、「大丈夫です!」ってVサインじゃないけど。
なるほど。
そういう変化が現れる子は、毎日欠かさず、ちゃんと来てる子っていうことですよね。
吸収が楽しくなっていくし、覚えて、それを人に伝えていくことがあるから、褒められるから、自己重要感もあくし、私がみんなを引っ張っていこうじゃないけど、そういった気持ちに変わるんじゃないかな。
そうすると、その子はオープンに言いたいなとか。
そうですよね。
指示出しができる子。
はい、確かに。
先生、一つ質問なんですけど、その30人とかを集めるのは、どうやって集めてるんですか?
なんかよく、街中でチラシの張り紙とかで、新規店舗オープンします、従業員バイト募集とかって、たまに見かけますけど、ああいう形で募集してるんですか?
バイト探しのアプリとか、そういうのに掲載して。
基本はタウンワークとか、そういうんですね。
じゃあ、情報士なんだ。
前やってたお店さんが営業不振で、うちの店に変えたいっていう時には既存のメンバーもいるんで。
ただ、そういった子たちは何かしらサービス力が悪くて、店の売上悪いこともあるから、性格を叩き直してから入れますけどね。
うーん、そうですよね。
私、営業不振でっていうところからの流れを持ってると、なんかちょっとこう、シャニ構えちゃっていたりとか、なんか同性みたいな感じだったり、かったるいわーみたいな感じ。
そうそうそう、そういうのはもう、ご対象願うか、店長が面談して変わるのか変わらないのかとか。
さっきの話でいくと、やっぱりお店の中心になってくれる貴方子たちに対しては、もう相談もするし、とにかく話もするけど、やっぱりお礼とかも言うよね。
君らがいたから、ほんと研修がどんどん進んでる、ありがとねって。
で、僕が去る時には、そのメンバーにはもう託すって言います。
例えば、この間のお店だったら、ユウセイっていう高校生とタケゾーって高校生がいて、タケゾー、ユウセイ、君たちは俺にね、すごい怒られたし、食事やってたし、自信もあるし、お前ら二人に託したからな、頼むな、みたいな。
27:06
あの、その、あきちゃんの立場の店舗開店する担当の方は、開店してからどのくらいまで、人気というか見守り期間があるもんですか?
オープン日までです。
あ、そうなんだ。そっか、もうほんとは、ほんとにそこで、ジャスト、さよなら。
えー、なんかすごい、ドラマじゃないですか?
だから、ね、トレーナーによっては、なんか敷きしもらったりとか、握手したりとか、泣く人もいるかもしれないし。
うーん、でもなんか、すごい素敵だなって思ったのが、店舗が開店するって華やかな雰囲気じゃないですか、お客さんも来て忙しかったり、にぎわってて華やかなイメージの中で、引退じゃないけど、そういう華やかさの中で、さよならって言えるのって、ちょっとなんか素敵だなって思いました。
そうね。まあ、担当だから2ヶ月に1回また行くんだけどね。
あー、なるほど。そこは継続して定期的に行くお仕事もあるんですね。
僕はメインの担当なので、サブは来ないけど、だからそうだよね。だから、やっぱり研修12日間だけなんで、魔法が12日間で解けちゃうんで、解けないように言葉を伝えていく。
僕がキッチン担当として教えたのは、3つあって、1つは、頭の中で料理が作れたら作れる。頭の中で作れなかったら作れない。だから覚えてください。イメージをよくしてください。
2つ目、自分がポジションに入ったら、サラダ担当だったら、サラダの仕込み量を必ず確認してください。もしかしたら足りないかもしれないし。
3つ目が、作業スペースが常に広くっていうことで、出したらしまう。出したらしまう。片付けて、1回ワンラッシュ終わったら綺麗に片して、次の準備備えてって繰り返し。その3つは暗記させる。
そうすると人一人当てていくと、それが返ってくると、よしよしと思う。
手応えですね。
口頭で、なんとかサラダ作って言わず言ってみたいな。
なるほど。まずこれしてとか、こういうふうに盛り付けて、次にこれを切ってとかってことですね。
そうそう。だからさっきの、昨日入ったときに、今日入ったことに、ここに教えさせる。口で言えたから言わないように言ってみたいな。
30:10
そうやって人に教えると、どんどん頭の中に記憶が入るんで、僕は後ろから見守って、違うとこ、そこ違うよって、何かが違うとか。
だから、使ってないのを使わせていくことを、結構力得てから。
なるほど。集中力がいりますね。
だから変なミスもするけど、それは仕方ないと思ってる。
きゅうりの切り方間違えたとかね。しょうがない。
もうビクビクしながらやってるから。
え、あきちゃんにいつ注意されるんじゃないかって?
そうそうそう。はぁーとか言うと。
あ、そうなんですね。あきちゃんはぁーって言うんですね。
ちょっとますますあきちゃんに会いたくなってきましたね。
でもそのお仕事モードのあきちゃんの見せてる顔と、スタイフの時の顔はまた少し違うのかもしれないけど。
基本的には優しくて楽しくしてるけど。
だから常にメンバーに声をかけながら、誰がどこで何やってるかっていうのね。
じゃあ隊長、4つ目のカテゴリー言っていいですか。
最も手強い人がいるわけですよ、教育というのは。
言うこと聞かないやつってこと?
あ、店長?
そうです。
店長自身ですね。
なんかね、変に勘違いしてるとか。
あと、慣れてない?リーダーシップ取れない人もいるのよ。
だから朝礼とかするんだけど、なんかふわふわしてるとかね。
人前でビシッて言ったことがないみたいな。
なるほど。ここまでの話を聞いてると、みんなあきちゃんを店長のように思ってしまわないかなって思っちゃったんですよね。
さすが隊長。
そこが肝なんですよ。
だから店長から言わせるようにしてる。
店長を立てて、店長と朝礼のロープレイもしたりする。
2人で?店長と。
こういうこと言って、こういうふうに振ってって。
時に厳事ってことですね。
そうそうそうそう。
だから、僕らについちゃいけないんで。
みんなで店長と一緒に、店長作りたいものを作ろうっていうふうに持っていかなきゃいけないんで。
33:00
でも店長もスーパーマンじゃないから、みんなの力を借りながら。
だから、作った料理をみんなで試食代わりに休憩時間も含めて食べるんだけど、店長と社員は一緒に食べてもらう。
でも僕らは同席しない。
店長はあきらって呼び付けするけど、僕はあきらくんっていう。
だからそこはもう、分けなきゃいけないから。
メリハリとして。
店長は自分でなりたいと言って、店長になってるの?
もいるし、会社から指名もあるし。
そういうことですね。
自ら店長というポジションに憧れてなっている人だったら、空回りするリーダーシップもあるかもしれないですけど、
でも一応、なりたくて自分のお店だっていう、いい前向きさもあると思うんですけど、
そうじゃない人もいるのかなって、今お話を聞いてて思ったので、
じゃあ逆にな、なんで店長になってんの?って思ってしまったという質問でした。
こういうこと言われたことあります。
僕、人見知りなんで。
そして、飲食店の店長になってるってことですね。
だから、目を見て話せないんですよ。
その、20人が前に並んだときに。
だから、部活動の監督になれないわけですよ。
あと、話が長すぎて、みんな飽きちゃうみたいな。
誰に向かって話してるのかなって。
だから、なれてないから、そういったところもやらなきゃいけないし、
今回、新たな意地悪をしました。
さあ、どんなトレーニングでしょうか。
あきちゃん、一日来ない。
お金かかってるから、それでいけないけど。
チーム作りの中で、店長自身が、もっともっとスタッフさんに気にかけてもらわなきゃいけないんで、
朝礼を始めるときに、アルバイトスタッフに、
みなさん名札を隠してくださいって。
で、店長社員とかに、
今日出勤してるメンバー全員名前言ってください、みたいな。
スリリングですね。
言えない、キッチン担当の人がホールメンバーのスタッフの名前言えないとか、
顔と名前を一致しないとかあるわけですよ。
それじゃダメですよね、つって。
それ、お互い気まずくないですか?
何日目ぐらいでやるの?
3日目ぐらい。
12日のうちの3日目?
それはちょっと大変だ。
36:01
20人ぐらいいるってことですよね。
でもほら、毎回出勤するのは、1日あたり、
7、8人だったりとか、2人だったりとかもあるんで。
でも入れ替わっちゃう難しさもあるじゃないですか。
自分たちが採用した子たちだし、一緒に働くスタッフなんで、
気にかけてほしいのね。
それはもう想像しただけでめっちゃスリリングですね。
逆にあきちゃんはどうやって覚えてるんですか?
それは隊長が冒頭に言ったことですよ。
話しかけるから。
全員と話すから。
ちょっと目も下に?
する、する。
目がねえとか、丸顔とか。
あだ名を書いてて。
毎回、夜振り返りで、
明日誰が来るってことを、店長、マネージャーに確認するんですよ。
どこまで進行してるとかつけてるんで。
明日この子にはこういうことを教えようとか、
明日新人さんが何時に来ますんで、この対応誰がするかとか。
だから、夜の振り返りと朝の事前打ち合わせで何度も、
今日いるメンバーとか言わとおうとかっていうのをね。
当然、辞めちゃう子もいるんで、何があったのとかね。
その期間に?
いますよ、結構。
まだオープンしてないじゃん。
あきちゃんの圧がすごすぎる。
あきちゃんの圧で辞めちゃうんだったら、
もう何の仕事もできないんじゃないかと思っちゃうけど。
だから、普段の優しい話とカツを入れる話し方、僕両方できるんだよ。
怖いなあ。カツが入ったあきちゃん。
あんまりしないけどね。他社だから。
そっか。
だから、要するに自己需要感っていうか、どんどん自分たちでやってほしいから。
で、やっぱりキッチンの社員さんでもホールメンバーの子を気にしないと、
実際営業始まった時に、ホールで何が起こってるか把握しないと。
店ってやっぱりお客さん怒らしちゃったりとか。
ホールの社員さんもキッチンの状態じゃないと料理が遅れてるとか。
そういう方は気にしなきゃいけないんで。
だから一人一人を見てほしいなと思う。
だって大事なスタッフだから。
そうですよね。名前が言えないってものすごいショックだとお互いだと思うんですけど、
逆にそういう経験があると覚えますよね。
そう。
あと、いいこと言うんだけど自分がやってることが違ったら人って離れていっちゃうんで、そこは常に言いますね。
39:05
さっき隊長に言った、店長が笑顔あふれる店を作りたいって言っても、店長が一番険しい顔をしてるから、ダメやんって。
店長笑ってってみんな言おうねみたいな。
店長広角あげてってあげさせたら、変な笑いしてたからみんなで爆笑したりとかね。
でもそういうことが大事だと思うんだ。
店長はスーパーマンじゃないんで、みんなで支えてあげないとねって。
こんだけ一生懸命やってる店長いないよみたいな。
持ち上げてね。
でもマネージャーとかには、こういうとこ店長気をつけた方がいいですよとか、こういうとこぬるいと思うんで、そこはマネージャーフォローしてくださいねとか。
店長以外、マネージャーという第2のポジションみたいな感じですか?
そう。池袋の時はちっちゃい会社だったから、社長も来てたしね。
だから朝礼とか週礼とかでも、マネージャーもいれば部長もいるし、社長もいるしとかっていう会社もある。
せっかくいらしてるからね。
これが教育の部分ですね。
さあ、最後5つ目のカテゴリーいってもいいですか?
最大の山場があります。
当日?
違う。
当日じゃないの?
もう一番の、俺はここが一番大変だと思う。レセプションってやつですよ。
予約?
お店がオープンする前に、事前のお披露目会をするわけですよ。
だから取引企業様とか、うちの会社の社長部長とかその幹部、加盟会社さんの社長部長とかの幹部、ビールメーカーの営業マンとか、いろんな方を招待するんですよ。
そこで、この研修がうまくいったかどうかが判断されちゃうわけですよ。
確かに。要はプレイオープン的な感じ?
そうそう。あきちゃんよくやった!って言うのもあれば、こういうこと直してとか怒られることもあるし。
だから準備、用意、周到にして、双方の会社さん、うちの会社と加盟会社の社長さんがいらっしゃるから、席割りも決めてやるわけですよ。
それをまた考えるのは大変そうだから。
お披露目会ですから。
あの人もここに座っていただいてみたいな。
だからアルバイトスタッフも笑顔でね、とか。明るく元気よくみたいな。
42:00
それは本番のオープンのどれくらい前にやるんですか?前日?
前日か前々日。
なるほど。ほんとに予行演習ですね。
メニューはもう決めたものをお出しする?
昔はそういう風にしたんだけど、あくまでも練習的会なので、お客様として注文してもらうと。
ただし、うちの会社に限ってなんですけど、うちの業態か。
ビールメーカーとかお酒メーカーさんとか、ひたすら自分たちのメーカーのものを頼むわけですよ。
もうお酒がオンパレードンちゃん騒ぎなわけですよ。
すごい。親父たちが30人の飲み会ですよ。
仕事なんだけどね。
もうアルバイトスタッフに絡むわ。やたらレモンサワーが恐ろしいぐらいで。
で、お金使ってもらって売上貢献すると。
ちゃんとお金もいただくんですね。
そうそうそう。
今のところ2回連続で、社長部長とかには、あきちゃんよくやりましたって話を受けたんで。
それはその、あきちゃんの会社の社長っていうこと?
双方。仮名会社の社長とか。
今回のトレーナーさんは本当に良かったですとかね。
だから12時間でツアーできるってそういうことなんですよね。
で、本番を迎えて。
今行ったレセプションの前にロープレっていうのを2日間ぐらい。
模擬営業を僕とかがお客様役やって、そこで一回修羅場っていうか、
痛い目見てもらって、レセプション本番と。
それはあえてちょっと難しいお客さんの役をやるっていうこと?
オーダーをバンバン流すとかね。
それリアルに作ってもらうってことですか?
そうそうそう。普通の営業だから。
だから入口から、何名様ですか?僕一人だけど3名ですとか言って。
何択3名様ご案内します。
で、初めの接客のお勧めとか挨拶させて、その後オーダーを、ドリンクを3杯流して、その後料理をどんどん。
本当に作らせるっていうことですよね。
お会計まで。お会計お見送りまで。
じゃあ実際に、出てきたお料理をあきちゃんも食べて、でお会計まで。
あきちゃん食べないけどね。見るけど。チェックする。
この盛り付けお菓子ってのを付箋に書いて、基地に見せると。
45:00
なるほど。
ここの盛り付けお菓子、これが冷めてるとか。これは焦げてるとか。
なんでこういうものを出したの?基地になんでこういうの出たのかな?とか。
このメンバーなんでこれ焦げたの?持ってった?とか。
えー。
だから実際の模擬営業をしながら、最終調整から。
はい。そうなんだ。
あきちゃんのこのお仕事は何時から何時までやってるんですか?
お店さんによって変わりますけど、だいたい夕方5時から夜11時だそうだ12時かな。
だからあとは週末だけ12時とかからやってるとこもあるし。
あきちゃんは日中は時間があって、夜から夕方から忙しくなる感じなんですか?
僕が普段の店舗指導員は、2時に行って、午後2時に行って、8時くらいに店出る感じかな?7時か8時。
なるほど。
で、午前中はパソコンを持ってるよね。カチカチカチカチ。
そうか。
2時から4時まで面談とか衛生チェックして、4時5時はちょっと事務作業して、5時から営業状態を見て、
接客、クリーネス、料理の状態を見て、チェックして帰ると。
そうなんだ。
という、新店開業図解のお話でした。
ありがとうございました。すごい丁寧にご分割にも段階別に分けてお話していただいて、
すごく皆さんと一緒に研修とか、現場で動かれている様子が目に浮かびました。
ありがとうございます。
この秋ちゃんのポジションって、入社何年目ぐらいでなるイメージなんですか?
入社というか、経歴がどれくらいになったらそういうことができるっていうか、
もちろん本人の希望とか、素質とかもあると思うんですけど、どうなんでしょう?
会社さんによると思いますけどね。でも5、6年でできるんじゃないかなと思ってますけどね。
でも、そう5、6年で上がる人は少ないかな。
48:00
その5、6年っていうのは、店長を5、6年じゃなくても?
うん、そうね。で、何でしょうね。うちの会社で言うと、直営店とフランチャイズ店ってあるのね。
はい、おっしゃってましたよね。
直営店って言うと、もういろんなものが守られてるから、逸脱したこともないけど、
フランチャイズは他社なので、さっき言った小さい会社もあれば大きな会社さんもあるので、
その辺が臨機応変に対応できたりとか、サトスとか改善させるとか、そういうことができる人でないと難しい。
そこの能力が大変ですよね。
そうそう。信頼されるとか、言うこと聞かない店長をどう言うこと聞かせるかみたいなさ。
私もアキちゃんも、個性心理学で言うとムーンのグループじゃないですか。
私自身も会社で働いている中で、誰かに注意をするとかってすごく苦手なんですよ。
平和主義的な人間なので、注意したりだとか、指摘するとかってすごく苦手だなって思ってるんですけど、
でも同じグループのアキちゃんがここまでご活躍されてるっていうのはすごいなと思うし、
自分も考えを少し変えたら自分もできるのかなって勇気もいただきましたし、
その辺りって、アキちゃんももともとそういうのが得意だったわけではないんじゃないかなと思うんですけど、
どういうマインドでそういったことができるようになったんですか?
一つは、過去で言うと、優秀な店長の店を2泊3日か何か関西か何かに見に行かせてもらったんだよね。
フランチャイナのお店を。
はい。
その優秀な店長たちと話をしていく中で、いろんな気づきっていうのかな。
なんで同じ作りなのに売り上げ違うのかなとか。
そういった人脈っていうか。
その時の年に1回最優秀店長を決める大会とかあって、みんな店長が集まって飲み会とかあって、最後5次会まであるらしくて、
51:02
それは本部が呼ばれるわけさ。2次会行きませんかって。3次会4次会。
5次会っていうのが優秀な店長加盟会社さんの会なのよ。
そこまで呼ばれるようになるっていうのが結構夢で。
最後呼ばれたのよ。僕も優秀店長とって。
そのお仲間入り果たした時は最高だったよね。
お声がかかるシステムなんですね。
そうそう。優秀な成績と。
17店舗フランチャイズの店長会議の幹事っていうか、議長を1年2年ぐらいやってたんで。
だから優秀店長のことは結構理解したってことあるけど、今の執事さん、隊長の話でいくと、
相手の窓が開かないと僕の言うこと聞いてくれないんで、すごいリスペクトして信頼を勝ち取りますね。
だから、秋ちゃんはレスが早いっていうのがまず一つ。
配信の中でもおっしゃってましたよね。返信の速さと、あと掃除の話と。
こんだけ一生懸命やってる人はいないみたいな。
あと聞いてあげるから話。
それは秋ちゃん得意ですもんね。
変わったかな。スタンドエフェルムのおかげかもしれないけど。
だから、好かれる努力はしてるし、
前、澄田さんがセミナーで話をしてたけど、秋ちゃんが言うんだったらやるよって。
秋ちゃんがそこまで言うんだったらやるよみたいな。
そういう信頼っていうのかな。
あとはブレないって言うよね。秋ちゃんほんとブレないって。
そうだよね。戦法再建の語彙どおりだから。
だから自分がやるべきこと、やれる範囲では相手に対して言うし、できないものはできないっていうふうに泣きそうな顔して言うから。
そうなんだ。
だから好かれると思う。
好かれる努力もしっかりして。
信頼される努力と好かれる努力。
だからお店行ったら、全スタッフに必ず挨拶するし、声かけするし、覚えてるし。
覚えてるっていうのが、それだけ人数がいる中っていう環境を思うと、覚えてもらえてたら嬉しいですもんね。
そうそうそうそう。
だから変な偉そうに、店長はあの人偉い人だから挨拶してて、いや俺偉くないしみたいな。
そういうくだりかな。
スタッフのことを覚えられない人がお客さんのことを覚えられないですよね。
54:03
まあそうね。だから努力する方じゃない?
うん。
貧乏店舗を味わってたから、やっぱり今日来たお客さんをリピーターにしたいなみたいな。
そうすると、なんで来てくれたんですか?とか聞いたりとか。話しかけるってするよね。
それはどのタイミングでお客さんに話しかけるんですか?
例えば、今日暑くなかったですか?って言って、いや暑かったよ。なんでうちのような鍋屋に来てくれたんですか?とか。
お食事が出てくる前ですか?
いや、入り口で。僕は商売入り口だと思ってるんで。
そうか。
まだ雨降ってますか?とか。
いや、今止んだよ?とか。いい返しが来たら、多分話しやすいお客さんなのかな?とか。
そう思うと、入り口にそういう会話ができるような人、あんまりいないような気がして。
いない。
あと、アルバイトスタッフにはこういう、俺お見送りをしたくてしょうがない人だからさ。
でも入り口が重要だって言ってたから、結局入り口にいるんだよね。
過去の配信の中でも、お見送りのハイタッチの話とか言ってましたもんね。
握手する。
そうそう、握手か。
バイバイって。お辞儀しない。バイバイかもいいかな。
記憶に残るっていうか。
かしこまっちゃうと、あっちもかしこまっちゃうし。
あれ?また来てくれたんですか?お前、お客さんに対してまた来たんですか?って言わないだろう?みたいな。
いや、だって3日前に来たじゃないですか?みたいな。
えー。
飽きないんですか?って言って。
それがお客さんに言う言葉か。すみません、どうぞって言って。
そうなんだ。
友達になっちゃう。
そういう話をしたときに、経営人からすると、昔を思い出すって言うんだよね。
あきちゃんみたいな人って。貴重だよね。
俺たちもそうだったんだよな。みたいな。
それに気に入られるんじゃないかな。
次は、後進を育てる方に行くんじゃないですか。
第2のあきちゃんみたいな人を育てる。
いや、そういう人と出会ったとき、背筋があれだよね。おーってなるよね。
出会いました?何人かは。
いますよ。
俺すごくないですか?って自慢する人がいいな。
57:02
そういうマインドも大事ですよね。
自慢って大事だと思うよ、俺。最近思う。
だって自信なさげな人の指示、従う気持ちにならないですもんね。
そうそうそう。そうなんですよ。
ただ、もうちょっと会議を遣いとして、もっと会を重ねるごとに、
やっぱり専門の人じゃないから、
専門っていうのは、それを商売してるわけじゃないから、不定期なのよ、これって。
そうかそうか。これも本業のお仕事なんでしょうけど、
その中の一部分っていうことですね。新店舗のお手伝いとか。
だから、もっといい効率的なやり方っていうのを考えていこうとは思ってる。
もうちょっと決め合えた時間の中でやるから、宿題制度とかね。
だから会を追うごとに、いいお店ができるようにしますかな。
なるほど。
昨日隊長が言ってたけど、飲食に限らず、チームっていうのが集団であるのは、
やっぱり一人一人に対して、俯瞰してみることと、
一枚上っていうことを目指してはいいなと思うよね。もうちょっとトータル的に。
一枚上、全体を考えて。
目についたこと全てじゃなくて、なんでそう起きたのかとか。
というのが必要だなと思ってる。
今日という一日を無駄にしないためにどうするかとか、
そういうのはあらかじめ作戦立てないとダメだなって。
いろいろ話しようかなって。
チームとグループの違いっていうのは、これは本当にどこでも、
一致団結っていうのが本当に必要な世の中だと私は思ってます。
そうですよね。
だから今、うちの会社でいうと企業理念の落とし込むっていうか、
僕は教育プロジェクトの一員でもあるんで、
直営店の店長教育とかも携わってるんで。
教育とか指導っていうポジションが、あきちゃんにすごく合ってるんじゃないかなって思いました。
ありがとうございます。
ありがとうございます。
あきちゃんらしさが上手に光る場所のような気がしますよね。
1:00:08
ぺこぱんさんのような人生送りたい。
全国回って。
居酒屋巡り。
いろんな人のお客様の酒を作っていいな。
会社を飛び出して、新店舗を作ることのお仕事をされようとしてなかったでしたっけ?
今凍結してます。
今足踏み中?
忙しいですもんね。新しいお話がどんどん来て。
自分でやったほうが、店をやるべきだって意見もあるし、でもねもあるし、今の会社勤めも悪くないし。
そこは走りながら、引き続きペンディングで考えていくということですね。
体調がね、私の接客見たことないですからね。
ない。
池袋に行ったら、でももう池袋オープンしちゃったから、あきちゃんもういないですもんね。
そうそうそう。
いつか東京近郊でオープンすることとか、お店に立つことがあったら教えてください。
新宿のお店はね、ちょこちょこ行くことがあるけど。
でも、まゆさんが働いてる場所の上に、うちの直営店がありました。
あ、そうなんですね。
あれ、羊園のお住まいってどちらでしたっけ?東京の。
私は東京ドームのあたりです。
あー、お店ありますよ。
あるかも。
僕2回くらい行ってますから。
あ、ほんとですか?
直営店ですよ。
女性店長ですよ。
そうなんですね。
窓から水道橋の駅が見えますよ。
水道橋のあたりとか。
確かに。
なんかあるかもしれないですね。
駅前店がありますよ。
そうなんだ。
僕が作ったチーズリゾットは日本一だと思いますよ。
でも、会議を使いとして最後に言うとすれば、
昔から、今のこたちはとか、新人類とか言われてるんですけども、
いかに本性を見抜きながら、自発的にやろうという意識をどう持っていくかと思うんだよね。
だから、外的コントロールじゃなくて、
私が頑張らなければって意識をどう持たせるかってことについて考えてるし、
一期一会、この研修も一日一日が一期一会のつもりでやろうと思ってる。
1:03:05
もう二度と会えないと思って教えようって。
それが言葉を教えるってことでつながるかな。
深いですね。
お客様は数ある飲食店だから、うちに選んできてくれたわけだから。
あとは、ホスピタリティってよく、僕と同じような人たちは言うんだけど、
ホスピタリティって言葉は日常で使わない言葉なんで、
お客様にありがとうって言われたときに初めてちょっと嬉しいなって気持ちをね。
だから、意識を目指させるよりも行動を先にするようにしてる。
まずやろう。
そうか。
俺はお見送りに全力をかけるっていうのは、
お見送りをしたときに嬉しいことがあるから、
また来るねとか、今日はありがとうございましたとかね。
そういうことがあるから、一番感想を聞けるのはお見送りだから。
最後の印象がそこで決まる瞬間ですしね。
そうそうそう。
だから、あきちゃんトレーナーはお見送りが大事だって一体意味がわかりましたって、
一人でも理解してくれたらよかったと思う。
今のより先に答え言わない。
お見送りをした人しかわかんないから。
そっかそっか。
やってみて初めてわかること。
お客様帰った後はグラスとお絞りのこの2つしか残すな。
そうすれば最低限お客様の満足を得られるよ。
それぐらいお客様の席を見なさいってこと。
空いてるものを下げろじゃなくて、2つしか残すなって言うと、
そこを目標にしてやろうとしてくれるから。
そういうシンプルな言葉を突き刺していくようにしてるから。
なるほど。結果は同じだけども、
こう使う言葉を工夫するってことですね。
作業にさせないとか。
そうそうそうそう。
だから、一生懸命やってる人たちにね、社員もアルバイトもないからさ、
みんな店を良くしようとしてるんだからさって。
言いたいことは言おうねって。
バイトだから援助ってないからさ。
僕だって間違えたこともあるしさ、みたいな。
それは言うからね。
これは店長じゃなくて、あきちゃんにファンがついちゃいますね。
いやいや、不快ではしないから。
すごい多岐にわたって、いろんなお話を聞かせていただいてありがとうございました。
永久保存版ですね。
ちょっと後で、タイムスタンプで1から5まで作っておこうと思いました。
1:06:04
ありがとうございました。
こういう場って必要だよね。
本当にね。
ありがとうございます。
で、気になる。
次回、4月の回なんですけれども、4月はハンドメイド塚井さんをお呼びしたいなと思います。
可愛らしいですね、ハンドメイド塚井。
確かに。
メガネケースとか、本のカバーとか、そういうのを作っていらっしゃるようなので。
私は全く手芸とかやらないので。
やんないの?
もぐり作んないの?
作れない。でもね、作ってる人とかもいるんですよね。
あんだりとか。
もぐり作んないの?
全然作ってない。
私は機製品を買うばかりで、本当に好きな人はめっちゃ作ってるんですよ。ミシンとかで。
なので、ハンドメイドの楽しさなどをお伺いできればなと思っています。
体調は相当なもぐ塚井って噂を聞きました。
もぐ塚井、今日も私の足元で今寝てるんですけど。
なんかしつけがすごいって聞いたよ。お会いした人が。
お会いした人?
まなゆみさん?
ピタって。
騒ぐこともなく。
静かなんですよ。もともと。
家にいるときははしゃいでそうじゃないかって。
でもね、基本的に性格はすごくおとなしくて。
だから外に連れて行っても犬がいるって言われなきゃ気づかないかもしれないです。
黒いし。
だからきっとね、あきちゃんのお店にもしれっと行けちゃうと思う。
行かないけど、ちゃんとルールは守るけど。
ということで、来月はハンドメイド塚井さんでございます。
ではクロージングしていきたいと思います。
最後に。
告知していいですか?
どうぞどうぞ。
明日、夜9時から、あきこスターライトさんとコラボライブをします。
興味津々っていう番組を立ち上げて。
新しいやつですね。
はい。
それは何をお話する番組なんでしたっけ?
お互いが興味湧いてる話を興味津々っていうタイトルで。
すごいシンプルでいいですね。
私の中国話を話して。
中国の恋愛話と。
あきちゃん自身の実体験ってこと?
そうそう。
1:09:01
じゃあ聞きに行こう。
そして10時から。
興味津々は私のチャンネルで。
10時からはミーティンさんのチャンネルで、
チェンジザワールドをライブします。
すごい。
9時10時と。
連日忙しいあきちゃんですね。
これだけ多忙な日々を送っていらっしゃる中で、
一体いつ寝ているんでしょうか?
いやいや。
あと次回の夢手のランダムはナビさんです。
ナビさん今語ることが大和あるんじゃないでしょうか。
そうですよ。
金曜日収録します。
そうなんですね。
すごい。
そして。
毎日。
30日月曜日。
夜10時から。
ひよしますみさんのチャンネルでコラボライブをします。
ピアノの。
ご招待されました。
それはどういう流れで?
ヨロントのコンサートのクラウドファンディーか何かの
お礼を兼ねてたらと思います。
そのお礼がひよしさんとコラボするっていうこと?
コラボか何かって選べて、
コラボしたテーマが今、
自分が持っている大切な価値観についてとか、
そういうお題があって。
それについて深掘りしていくみたいな。
そうなんだ。
そちらもちょっと。
これは初めて話すからね。
初めましてってことですか?
ナビちゃんのライブ、
テンポよく行こうぜとかでは、
よく聞きに来てくれたんですけど。
だから、存在は知ってるし、
どんな人かっていうのもなんとなくわかってるけど、
こうやってお話をするのは初めてっていうことですよね。
そうです。
でもまた、
知ってるから、
本当に知ってるっていうか、
知ってるの深さが深まりますよね。
一回コラボすると。
そういう夢ってなんだに出てる方たちが、
みんななんかあれば良かった良かったっていう。
やっぱり子供の頃からさ、夢っていうの。
ずっとそんな語る話す場ってないじゃない。
自分の話をする場って、なかなかコラボライブではないからね。
新鮮ですよ。
すごい、あきちゃん毎日スタイフじゃないですか。
自分の配信はしてないけどね。
確かに自分のチャンネルは、
少ないかもしれないけど、
でもすごいな。
1:12:00
隊長の行動力には負けますよ。
とんでもない。あきちゃんの浮気力には負けますよ。
そんなこと一途ですから。
隊長一途ですよ。
聞いてみました?
ハッピーダイフ調査隊。
聞いてないんだけど、
調べました、ちゃんと。
再生ボタンを押してないんだけど、
恥ずかしくて押せなかった。
なんで私が恥ずかしがってんだってところなんですけど。
でも、分かりました。
それが原点です。
YouTubeの画像自体は固定なんですよね。
そうですよね。ラジオだから。
多少は写真入れてるけどね。
ゲストさんの。
あとでいよいよ聞いてみよう。
禁断のハッピーライフ調査隊。
ぜひお願いします。
では、いえいえとんでもないですね。
みなさんあきちゃんの告知、
いろんな番組をぜひみんなで一緒に聞きましょう。
そして、われわれ調査隊は、
次なるまるまる図解を大募集中です。
何かに詳しい方、
ちょっとマニアックな世界を極めている方、
語りだしたら止まらない推しがある方など、
次戦他戦は問いません。
あなたの周りのまるまる図解、ぜひ私たちに教えてください。
コメント欄やレターでのご連絡、
お待ちしております。
みなさん、本日は最後までお付き合いいただき、
ありがとうございました。
あきちゃんありがとうございました。
ありがとうございました。おやすみなさい。
まるまる図解を探せ!
羊田あきちゃんのライブ調査隊、調査終了!