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#31 醤油ってどんな発酵食品な..
2022-04-04
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#31 醤油ってどんな発酵食品なの?香りがのった丸大豆とシャバシャバドライの脱脂大豆と、草食国日本。|塩と醤油<7>
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「発酵食品としての醤油」をテーマに、いっしー&ヒラクが語る回。醤油とは何か、アミラーゼとプロテアーゼ、基本的な醤油の生成方法、発酵と熟成、丸大豆と脱脂大豆などをテーマに、おしゃべりが弾みます!
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