00:05
金曜日は、焚火の日。
金曜日は、焚火の日。
金曜日の、焚火会。
この番組は、スラリーマンキャンパーの、梁と岡山と中富が、
金曜日の仕事帰りに、九州各地のキャンプ場に行って、
焚火加工番組です。どうも、梁です。
ということで、今日は、とても素晴らしい人に出会いまして、
今からお話を聞いていきたいと思います。
ご紹介していただいていいですか?
ありがとうございます。
自米料理屋弁慶の、長山立夫と申します。
長山さん、ありがとうございます。突然。
急にこうなると思いました。
話がめちゃくちゃ面白かったです。
つい、おもむろにスマホを取り出してしまったんですけど。
はい。
長山さん、今日、めっちゃ美味しかったです。
ありがとうございます。
もう、不安で不安で、仕方なかった。
あれですけど。
今日、何があったかから言うと、
神戸港ガーデンキャンプですね。
神戸港ガーデンキャンプですね。
僕ら、対岸をお世話になっているんですけど。
社長さん、ありがとうございます。
そこで、自米の、何て言っているんですかね。
解体から料理まで、めっちゃ美味しかったです。
最高でしたね。
イノシシ丸っとこう、1匹を2匹解体して、
あれは大きいサイズなんですか?小さいサイズ?
あれは小さいサイズです。
あれだったら、はっきり言って、ほぼ廃棄されてしまうイノシシです。
マジですか?
だから、年間で4万頭捕獲されるうちの、
3千頭しか食肉利用されないうちの、
3万2千頭の方のイノシシだから。
なるほど。そうなんですか。
めちゃくちゃ美味かったですけどね。
分かるとおり、小さいから手間が余計かかるし、
肉質も厚みもそんなにないから、
市販のルートには乗らないんですよね。
だから、ただ捕らえられて捨てられるだけっていう、
ちょっと可哀想だし、もったいないし、美味しいのにから。
美味しかった。ありがとうございます。
そのイノシシを解体して、
焼肉を散々食べさせてもらって、
イノシシのですね。
その後、ビリヤにハンバーガー。
美味しかったですね。
美味しかったです。ありがとうございます。
こんなに食べれるとは、本当に思わなくて。
僕も大体食べる方ですけど、腹いっぱいですね。
ハンバーガーまで作っていいのかどうかって、
僕も毎夜やりますよ。
みんな散々なのにこれでも食べるのかって言ったら、
みんな食べたからびっくりしてる。
びっくりですね。本当に。
今日ここでのイベントは初めてですよね。
そうですね。
初めてのくせに準備が全然できていなくて。
聞くと脳準備だったっていう。
全く脳準備でした。
ただ、どうにかなるだろうみたいな感じで。
なりましたね。
どうにかなったのはみんなのおかげで。
めっちゃ美味しかったです。
朝から来てもらって、みんなで寄ってたかって準備してくれたんだよ。
03:00
完全に何もできないおごっちゃまでした。
ギリギリのギリでした。
今後もこんなイベントどんどんしていく感じですか?
そうですね。今度はもうちょっと上手くなると思いますけど。
はっきり言って頼り切りですよ。
なるほど。
ビリヤさんがすごく会ってよかったと思います。
片付けも電光石火のように。
申し訳ない。
イノシシを本で。
お店ではジビエはイノシシと?
イノシシがメインですけど、アナグマとシカですね。
イノシシ9割、アナグマ0.5、シカ0.5ぐらい。
偏りが激しいんですよね。
住みやすい場所には同じやつが住みやすいから。
特にシカのほうは3号線とJRで寸断されてるんで。
牧場しにくいんですよ。
だから視点的にイノシシが多い場所になります。
なるほど。お店はオカガキでしょ?
オカガキです。軍内のイノシシをほとんど引き取りしていて。
解体したりとか、自分で捕まえたりもしてるんで。
こんな感じになってますね。
アナグマはうまいんですか?
アナグマは個体差がすごく激しいです。
幻の食材と言われるのは、アナグマを捕まえることはできるけど、
そんなアナグマがおいしいかどうかはまた別の話なんですよ。
うまいやつとまずいやつがおるって。
うまいやつでも人によって合う合わないがあるんで。
だから余計幻感が上がってるんですよ。
あとアライグマも時々。
アライグマうまいんですか?
アライグマも賛否両論ですよ。
例えば殺し方がまずくて保存方法がまずいやつで判断してるんじゃなくて、
ちゃんとだから家に持っていかれて生け取りで、
エアガンのヘッドショットで、
いわゆる脳以外の浸出が少ない状況で、
亀裂している状態で刺して血抜きして、
早めに内臓を抜いた上での判断でありますから。
例えば殺した後に血抜きもせず、内臓も抜かず、
十分臭くなって、
それでやっぱりこの肉臭いねってじゃなくて、
臭くないようにした上での判断で。
なるほどっすね。
ただアライグマはハマる人にはめちゃくちゃハマる。
くせがたまらないみたいな。
そうですね。
アライグマはハマる人にはめちゃくちゃハマるんですよ。
そうですね。
じゃあ今度ご飯食べに。
そうですね。
在庫としてはアライグマもアナグマも食べ比べていきますんで。
すごい話ですね。
なんか聞くとコース3000円で出されてて。
そうですね。
ワタミがライバルで。
コソゴもライバルなんで。
すごい。
普通の車が普通に食べに行ける値段で、
安すぎてもちょっと面倒くさい人もいるし、
06:01
高すぎたらさらに面倒くさい人も来るんで。
なるほど、なるほど。
これはあの酒に合うねって言われても、
酒も知らない自分にしてみれば、
うん、そうですねという、
そういうことしか言えなくなっちゃう。
なるほどっすね。
別にコスズイからソースを取ったとか、
ブルゴーニュ風の何たらかんたらとか言われても、
僕には分からない。
そこまで修行せずにやってますんで。
なんでジビエ料理屋さんを始められたんですか?
2017年の時から漁師免許を取ったんですけど、
最初に食べたイノシシ肉が臭かったんですよ。
ただね、奥に眠る旨味と、
そして独特の風味っていうのは、
すごくいいものだったんですよね。
なんで臭かったかって言ったら、
皮付きで毛が残ってて、
銃で撃ってて内臓の酵素が残ってて、
銃で撃ってて内臓の酵素の臭いと血の臭いが
混じった肉だったからって。
じゃあですね。
おいしい。
銃で撃たずに、内臓を打ち負けずに皮をきれいに剥いだら、
進化が遂げるんじゃないかって。
だから全部くくって臭くて硬くて、
癖が強いでしょっていうのは、
まだイノシシを食べきれてないだろう。
なるほど、なるほど。
それからやっていったら、
ストレートにスライパンで焼くとか、
鍋でしてみるとか、うまいんですよ。
炭で焼くとか。
ものすごく簡単なことですよね。
めちゃうまかったですもんね、今日のが。
だからおいしいイノシシ、
鹿とかジビエをもっと提供したくて、
お店に始められて。
みんな知らないけど、完全にブルーオーシャンだと思いました。
言ってしまえば、
ジビエという表現そのものが、
やっぱり臭みを消すための技術をめちゃくちゃ巡らした上で
やっていることがわかったので、
逆に全くしなくていい肉に
そうしてしまっているというのがあって。
なるほど、なるほど。
それがあったので、やっちまおうかと。
面白いですね。
だけど、さっきも言ったように、
3万2千頭側のイノシシがよく獲れるわけですね。
小さかったりとか油がなかったりとか。
そこをカバーするにはどうしたらいいかってなってきたら、
それがやっぱり料理であって。
僕の場合はそれをハムにしたりとか、
サラミにしたり、ウインナーにした方が
より親しみがおける形になるし、
食べやすくなるし。
どっちにしろ、はっきり言って
癖の強い肉とか硬い肉とかやっぱりあるわけであって、
最初からそれを出すとお客さん逃げちゃうし、
やっぱりそうやったらいいねってなっちゃう。
じゃなくて、最初は柔らかくて食べやすい、
親しみのある形の
ハム、サラミ、パテド、カンパーニュ、コンビーフ、
そしてあとウインナー、
さっき食べたウリボー、スペル、唐揚げとしておいたら
徐々に段階的に慣れていくようにして、
コースの3,000円で7品出るのは、
慣れていってほしいという願いもあって、
なるほどっすね。
手軽に食べてほしいものを慣れてほしいっていうのがあって、
09:00
そうしておいて、
あと最後のデザートは僕の趣味でやってるんで。
デザートね。
ハンバーガー?
違います。ハンバーガーはちょっと違います。
今日はハンバーガーでしたよね、デザートは。
季節によって変えてるんですけど、
漁師の仕事をしてたら、
確実と言っていいほど農家の人から
いろんなものを。
ありがとうありがとうって、
取ってないのに野菜とか果物をもらうんですよ。
だから、ありがとうね、取ってくれて。
取ってないのに取ってくれてって言うんですよ。
取ってないんですよ、本当に取ってないのに
取ってくれてありがとうねって言って。
野菜置いておいたら、
宝取れたからあげるねって言われて、
ありがとうございました、2,3束かなと思ったら、
ドバッと?
いやもうドラバッと通り越して、
軽トラいっぱい持ってもらって、
ガーッてなってこれもう。
愛が強すぎるんですよ。
ちょっと向こうからすればいいゴミ箱みたいな感じだったのかも
わかんないけど、
そうはないと思うんですけど、
持ってきたらこれでお客さんに出せよって言われて、
全然反情してないのに、
軽トラいっぱいの宝もらって、
どうしたらいいみたいになって、
そこでやっぱり工夫していくことになってくるんですよね。
初めてだから漬物作りましたよ。
宝で。
やっぱりうめえなと思ったし、
こういうことだよなと思って。
この前もだから、
ビニューハウスの中で、
ビニューハウスの中のイチゴは全部借り取られてるんですよ。
えー、なんで?って思って聞いたら、
結局生育期間がゆっくりゆっくり大きくなったイチゴだと、
甘みも強いし、
そして引き持ちもするけど、
今の季節暖かくなっているから、
急に大きくなるし、
大きくなった分水っぽいし、甘みも薄いから、
これは消費にならないから廃棄するんだって。
へー。
かといってただでもらうのは、
ちょっと物もらいみたいな感じになっちゃうから、
そうじゃなくて、
お金は払います。払わせてください。
収穫は自分でしますと。
だからビニューハウスを一列2000円で買って、
ちょっとね、
それもちょっとあれやなと思うんですけど、
ただ片手もらうのはちょっとみたいな感じなんですよ。
一列2000円。
一列2000円だから、
だからほぼ取れたらキロですよ。
そうでしょうね。
だからこの前も一緒に行って、
日本の大きな飲食店に使うようなお盆ね。
一列で取ったら3倍分くらいなんですよ。
どうするの?ってなりますけど、
もうしっかりそこら辺は農法ができてて、
イチゴを全部ヘタを取って、
蜂蜜につけるんですよね。
蜂蜜につけたら自己発酵もするし、
あと身の水分がどんどん抜けていくので、
それで発酵した上積みの身の部分を取って、
それを水分を切って、
それをアイスクリームにすると、
蜂蜜のすごいところは、
冷凍しても完全に固まらないから、
だから蜂蜜とイチゴだけでシャーベットできちゃうんですよ。
それでその後の水っぽいシロップの部分は香りが高いんで、
それはかき氷のシロップにする。
だから今のデザートはアイスクリーム、
しばらくしたらかき氷にイチゴシロップって、
12:02
自米料理屋のくせになんでこんなデザートの話が長いんだって。
ただね、やっぱり作りたかったっていう。
それだけ?って地元の農家さんとも縁があって。
そう、縁があってやってる。
なるほどっすね。
でも先ほど、めちゃくちゃイノシシが増えてる話をされてたじゃないですか。
すごいですね、イノシシの繁殖力って。
すごいですね。
量でやるっていうのは結局、
従来被害を食い止めるってところなんですけど、
ただどれだけ増えてるかって話になってきて、
岡崎町だけの森林面積から考えたら生息が5000頭。
5000頭。
そして、例えば年間でイノシシは6頭を産んで、
そのうちの3頭が成人になるって考えたら、
メスが100頭いたら、1年経ったら元の100頭プラスのかけるの3倍の、
400頭になっちゃうんですよね。
400頭。
ヤバいっすね。
400頭になっちゃうでしょ。
それで結局、うちの処理施設で年間300頭くらいだから、
5000頭いて半分がメスとしたら、
計算するとだいたいわかるんですけど、
5000頭が6000頭になるのは簡単なことなんですよ。
いや、もうすぐなるっすね。
だからうちで年間300頭やってても、
利子も返せない借金みたいな感じなんで。
本当っすね。
だからもっともっと自備処理施設ができてですね、
普通に流通するようになって、
イノシシの使う頻度がみんな上がればね、
いやいや、今日も食べさせてもらってめちゃくちゃおいしかったし、
罠師の資格を我々取ろうと思ったらすぐ取れるんですか?
結構簡単に取れますよ。
銃のほうが難しいです。
銃のほうが遥かに難しいです。
罠のほうは、いわゆる法令銃手の問題がだいたい15問くらい出て、
7割以上であればもうすぐ取れるんです。
実技試験も箱棚の組み立てだけなんですよ。
比較的簡単に取れますよ。
じゃあ取りました。
で、取れたよって言ったら電話したらいいんですかね?
そうっすね。
教えます。
一回素直に教わってくださいって。
分かりました。
もう1人困った年上のじいちゃんが、
取った取った取った取った。
じゃあちょっと箱棚とはまた違うから教えますねって言って、
いや俺は1人でやるって。
自信があるなって思って。
1年経って取れなかったんですよ。
お前が欲しいんやけ取れんのやろって思って。
もうちょっと試験問題難しくて、
ちょっと頭の悪い人は受からないで欲しいなって思って。
なるほどっすね。逆に。
逆に素直な人が取って欲しい。
なるほど。分かりました。
ほんとそんな感じです。
じゃあちょっと話の免許を取って、
とりあえず取れたら一旦電話を連絡をして覚えていくスタイルで。
連載記事で実際そのね、例えば新聞とか雑誌とかで、
取れたら取れてないだけの記事だけでも面白いんですよ。
もし参考にされるんだったら、
15:01
もうほんとあのニコニコで、
ユーチューバーの前のニコニコライバーのね、
亀五郎さんっているんですよ。
あの人のリアルすぎる資料の動画はめちゃ面白いですよ。
カメラワークも下手でナレーションも下手ですけど、
ただね、素人感丸出しだからめちゃくちゃ親近感あるんですよ。
なるほど。
だから参考になりますよ。
取れたら怖いし。
僕が初めて捕まえたのは、
12月の3日の20キロから30キロラインのヨッシーなんですけど、
自分で仕掛けて、自分で取るために仕掛けて、
かかったらかかったで、最初に何と思ったかって、
うわ、どうしようって。
取るために捕まえ、ために笑いかけたのに、
捕まったら捕まえたらどうしようって思う。
言われたヨッシーどう思うよみたいな感じなんだけど、
だけどほんとにね、どうしようって思います。
なるほど。
いや、そうでしょうね。
今まで魚捕まえててね、
普通に魚なんて体格差も激しいから、
簡単に制御できたのに、
20キロを超えて、しかもフゴフゴ言ってて匂いもするし、
何してくるかわからないやつ捕まえたら、
出てきたこと、うわ、どうしようって。
それ以外の言葉がなかったんですよ。
なるほどですね。
あの感覚はぜひ覚えてほしいです。
わかりました。
僕はまだ30キロでよかったんです。
知り合いのタカノさんとしてもね、
いきなり初回で60キロ捕まえてて、
混乱と恐怖と、
そうでしょうね。
そして手加減ができなくて、
イノシオを撲殺してしまってね。
いや、わからんでもないわって。
怖いもん。
やっぱり撲殺すると?
いや、気絶させたいんですけど、
手加減ができなかったりして、
ちょっとわかる?恐怖に、
恐怖をコントロールできなくて、
とにかく動かないようにするまで叩いてしまったら、
死んでしまってた。
60キロって何センチくらいあるんですか?
ちょうど1メートルありますよ。
うわー。
うちの息子くらい?
そこで不覚は不覚は言うて、
突っ込んでくるんですよ。
うわー。
恐怖以外なんぼでもないんですよ。
そりゃちょっと一回捕まえてみたいね。
ぜひ。
予備知識があったらまた捕まえるのも怖くなるんですよ。
ダニノミ。
うわー。なんかブワッと出るとき来ますよ。
ダニノミヒル。
ヒル?
ヒルも来ます。
ヒルも来ますよ。
もう太ってくるわ。足は汚ねえわね。
傷だらけだわ。
ろくなことないですよ。
生活リズムはむちゃくちゃになると思う。
何時に鳥行くんですか?
朝行きますよ。
夜だからお客さんが帰って、
片付け終わって12時半から終わるでしょ。
せっかくお風呂入って寝ると2時くらいになるじゃないですか。
朝9時くらいに起きて罠参りするんですね。
その罠参りする前に朝7時半くらいに先輩両親から電話がかかって、
撮れてるぞって。
今からお前、鳥来いよっていうことをめちゃくちゃ早口で興奮して言う。
はい、撮れたな、撮れたな。
高倉くん。だいたい何言ってるかわからないから行きますよって感じで。
どこにいるんですか?って。
18:01
メンバーのうち1人が過労死でスマホを扱えるんで、
75歳のじいちゃんが一応報告ってくるんで、僕はそこに行って。
大変や。
だいたい年齢もいくと、
普通70キロよとか50キロよとか言うじゃないですかね。
だいたい70キロ60キロがいればわかるんですよ。
20キロ30キロって言って行ったら50キロ60キロが撮れるんで。
そりゃね。
もうなんかちょっと、
本当に野宮の姉ちゃんの年齢ぐらいいい加減なんですよ。
20って言ったら50分。
全然違うじゃないですか。
全然違うじゃないですか。
そんなこんなんで、今後ともよろしくお願いします。
イノシシのことは習いに行きますので。
解体実習は毎回言いますように。
今度は水曜日ね。
水曜日。
あんた家近いからいいやろ。松川だいたい近いよ。
毎週水曜日。
応募はどうしたんですか?いきなり行って大丈夫なんですか?
応募いきなり行ったら、解体が詰まってたら他のことやらされます。
掛け火の番とか巻き割りとかあります?
巻き割り溜まってる?
楽しそうですね。
こっちが福音川一人暮らし。
大丈夫?
マルチ商法に気をつけてね。
君ぐらいの年齢で、サラキンで金借りるようになるから。
僕も2回くらい誘われました。
気をつけて。
俺もなんか知らんけどね、やたら美人からお友達になりたいですって。
何回か繰り返し言ったら、ビットコインって知ってますか?
なんだよ!って。
危ない危ない。
皆さんよろしくお願いします。
それでは、良きキャンプを!
