00:07
kanitakoプレゼンツ。魚食系ラジオ。ラジオ!ラジオ!
JUNK FISH!ラジオ!
カニ兵です。ナオタコです。
このラジオは、魚と食を笑って楽しもうコンセプトに、
カニたこが魚食中心トークをお届けいたします。
それでは、今回はたこさんのコーナーです。
何食べー!
はい、ちょっと伸ばしましたけど。
このコーナーは、ナオタコとカニ兵が最近何を食べたかをフリーに話すコーナーです。
コーナーです。
食べた魚の話をするコーナーです。
まず、私の方から話したいと思います。
今日は7月22日なので、1月から6月まで食べた半年の魚食を振り返りたいと思っています。
振り返し地点。
毎月食べた種類を言ってるんですが、
6月末までだと重複あり。
いわしを何回食べても一種として数えると148種類。
重複なしだと76種類ということなので。
結構食べましたよね。本当に毎度。
ここ1ヶ月はちょっとペースダウンした。
ちょっとペースダウンしたんですよ。
プライベート魚食がペースダウンしているので、仕事の魚食はあるでしょうが。
くしくもツイッターで魚食カウントされている先達がいました。
リトーフィッシュイーターさんというラジオも聞いていただいているリスナーの方が
この方はツイッターでストイックに魚食のナンバーを付けて
今年何番目に食べた魚食ですっていうのを付けて
写真とともに魚酒の名前闇という調理方法を投稿されているんですけど
その方の最新の投稿ナンバー見てみましたら
ナンバー195
マダイとキジハタのあらじる
マダイとキジハタだから
すごいリッチなあらじれですよね。
それもびっくりしているし
195だからたくさん
この方もだから魚酒の重複ありの魚食ですね。
ありなんだけど完全敗北だね。
リトーフィッシュイーターさんは
1食卓で1カウント
そう確かにそうだ
今回はマダイとキジハタで1魚酒
完全敗北
タコさんはこの前の岡本丼が21種入っている海鮮丼だった
それを21種で重複レアだとカウントしてますね。
これもナンバー100岡本丼闇ですよ。
リトーフィッシュイーターさん
完全敗北
すごいなあ
上には上が良すぎて
冷静に考えると
おかしくない?
365日じゃん
03:01
1年間
半年だと180日でしょ
かける3
7月だからもうちょっと
200日くらいあると
朝昼晩で
晩が多いとして
ほぼ毎日食べてるってことだもんね
フィッシュイーターの名にふさわしいよね完全に
素晴らしい人ですね
だからさ
僕の148結構すごいんですよ
確かにね
3地仲街の人とかレベルの
リトーフィッシュイーターさんなんだろうなみたいな
それくらいの親しく
気さくに魚食できる
世の中にはなってほしいですよね
頑張ってる感
出ちゃってるからね
毎日魚食することに
そこは魚の課題なんだろうな
感じなんですけど
世の中にしたいもんですね
魚食の進捗は
そんな感じですわ
引き続き
食べていきたいな
特に美味しかったなっていう
とこで言うと
何食べて
今岡本と
触れたんであれですけど
インパクトあったなっていう話と
いわしっすね
去年から
初回から
しばらくもずっといわし
いわしかびやますの話しかしなかったですけど
いわしで
入梅が遅かったし
早く終わったじゃないですか
今年梅雨が短かったですね
いいことはいいこと
人もいるかもしれないけど
入梅梅雨
が早く終わっちゃうのかなと思いつつ
最近食べた
いわしがすげーうまくて
千葉だったり
日本海側食べてることも
多かったんですけどやっぱり
先々週食べた
調子のまいわしは鮮度も
よくて脂もすげーのってる
一方なんか大阪は
これからなんだろうな
っていう感じだったりして
金太郎いわしねいわゆる
まだコロコロ丸くて
っていうほど脂のってなくて
もううまくなると思うと
やっぱりまだいわしこれから
食い続けなきゃいけない
いわしのいいとこって脂のってなくて
うまいじゃないですか
鮮度感あったら
どうやって食べました?
基本僕は刺身で
あれやってましたよね千葉のところに
切れ目入れた寿司
手を施したお寿司
飾り寿司のような
目にも楽しく
そんな難しくないもんね
若干その骨取る
小骨をどの程度まで取っていくか
大人だったらいわし
取らなくてもいける
取らないで作った?
腹骨は取ったけど
小骨は取らずに食べたんですか
結構取りすぎちゃったかも
気になるとね
気になると気になるけど
06:00
いわしはいけるかなみたいな感じで
これからに行きたいですね
あとはもう一個
ちょっとこの前
いろいろ検査しつつ出張行ってきたんですけど
養殖のタイを見に
行ってきて
現地で食べさせても
いただいて
めちゃくちゃうまかったんですわ
えっ
高知に実際に行かれてきた
行ってましたもんね
たらすいさんさんも行けたらいいなって
結果行けなかったんですけど
現地見て
ちょっと料理してもらって
近くの食店で食べたんですけど
めちゃくちゃうまくて
いいなあ
産地のタイか
朝あげて
今閉めて
そのまま持ってきてくれたのを
さばいて
うま味は逆にあんま出てない
っていう話になって
すげえブリブリ
プリプリしてて食感がうまいんですけど
甘醤油とかで食わない
もちろんこの
前回カニさん言ってた熟成の話もだけど
ATP分解されてないから
いわゆるアミノ酸のうま味みたいのは
薄いんだけど
鮮度の良さを感じる
食感のプリプリ感はすごく感じると
逆にちょっと身割れしてるくらい
な感じだったりも
それ切り方
ちょうどやっぱりそこ
気になって
産地の人どうやってくんすかって聞いたら
漁師だったり赤貝さんだったりは
基本寝かせて食べたほうが
うまいってやっぱり言ってて
この前言ってた
ツモトシキじゃないんですけど
熟成はやっぱしたほうが
特に白身魚は
味が出てうまい
って話だったんですが
なんか
ちょうどツモトシキみたいな話も出てたので
熟成って
どう思いますかって
聞いてみたんですよ
養殖業者さん
養殖業者さん
イケスに張り付いてるタイプ現場の方と
中貝の
加工屋さんと
熟成ってどう思いますって聞いてみたら
都会で
流行ってる熟成っていうのは
産地からの
水揚げしてから
時間
絶対にゼロにできないから
ある意味
鮮度では劣るとも言える
中でどうにかして
頑張って売ろうと思った
人の智恵なんじゃないか
っていう話をその方は
していて
そういう見方も確かにある
ただ
白身魚に関しては
産地からしても寝かせたほうがうまいので
結果としてやっぱ熟成したほうが
うまいと思う
熟成の度合いですよね
どこまでやるかとか
ピークとか
いうのはすげー難しいと
言ってたんですけど
産地から見ても熟成って
寝かせないと美味しくないよね
味が出るから肯定的に捉えられて
09:01
その話聞けたのめっちゃ面白かった
なるほどね
そういう見たても面白いですね
そんなコーチの話でしたが
まとめると
今月来月引き続き
下木も
漁職頑張りまして
リトーフィッシュイーターさん
キャッチアップしつつ
重複なしで100種類を目指したいなと
いうところで
頑張ります
日本の近海には3000種類
魚がいるらしいですから
いつになるかわかりませんが
そのリスト欲しいんですよ
チェックしていきたい
ていう感じで
引き続き頑張ります
わかりましたよ
僕はですね
個人的な話なんですけど
引っ越しをした
忙しいよね
それの兼ね合いもありつつ
漁職ってエンタメな部分あるじゃないですか
あるある
だからね正直全然
漁職できない日々が
続いていた
そんな日々
そんな日々をとりあえず
一旦タコさんが油のった
イワシ食べたとか
僕
食べてなかったりしたから
あーっていうね
それをその気持ちはラップにしました
もう漁職
漁職ラップじゃないの
食べたいけど食べれない日々
の中で
湧いて出てきた感情をラップにした
エモやね
そういうラップを
作りましたので
わかりました
聞いてください
久しぶり
食べてない
忙しいからっていつもの
言い訳して過ごしてた
引っ越してた
魚捌く時間なかったんだ
散らかった台所
整わない心
そうしてる間に時は流れ
安田関居酒を見て
あー今年はつゆ居酒も食べてないな
なんて自分を騙して
魚に飲ませて
魚好きのフリして
豚の生姜焼きを食べてた
また魚を見て過ぎ去りし時を憎んだ
俺たちもさいつか死んじゃうんだよな
それなのにわかってないフリして
また食材を無駄にしてる
ってこんな言葉もどうせすぐに忘れるけど
それでも食べるのはさ
生きているから
イワシイワシ調子のイワシ
梅雨が明ければ油が抜けてく
イワシイワシ
痩せてるイワシサバと一緒に
アフリカ行っちゃう
イワシイワシ調子のイワシ
卵を産んだら油が抜けてく
油が抜けてくイワシ
イワシ痩せてるイワシ
缶詰になってまた会えるかな
どこかで
これ
モルファスさんですよね
これはね ポエトリーラップですね
これはゴメスさん
影響を結構
受けたんですけど
12:01
あれはねちょっと路線を変えてきたね
そうですね
やっぱ
決め意識とか
もうちょっとメッセージ強めな
歌い方なのね
そう
陰をね
今まで踏んできました魚で
でもやっぱ
伝えたいことって陰に
囚われちゃいけないな
なるほどね
日本語ラップに触れた結果
そうなったんだね
実際
引っ越しして
自分の
何だろうな
捌く環境に余裕がないと
魚を捌かなくはなるなと思った
イワシに会えぬ日々が続きね
あれ仕事だよ
仕事ではもちろん
右から左に流したりはしてました
向き合う時間がね
自分はそれで楽しんで食べれたかっていうと
なるほどね
楽しめてないなっていう
楽しめてないのに
世の中大変なことになってるし
楽しさを伝えなきゃいけないっていう
ところの
心境で
嘘が暴殺されていくうちに
イサキとイワシも痩せていき
そうなんですよ
心が寒い
でも結局食べましたよ
落ち着いたから
調子のイワシ
岩手のイワシも食べました
その後岩手のイワシも
いいの来たから
食べましたよ落ち着いたから
今は満たされている
キッチンでかくなったんだ
キッチンでかくなったから
より満たされる環境に
まだ落ち着いてない
引っ越しは?
なるほどね
でも2週間ぐらいそんな感じだった
また緊急事態宣言になる
ってなったし
それで引っ越しもして余裕もないし
でもその漁職はエンタメだからさ
時間使っちゃうから
余裕がないとね
そう
その価値をどう伝えようみたいな
ところの悩みも
そのリアルな感情が今の
ラップに
エモメなラップに
させていただいて
イワシとイサキが出てきた
イサキは本当に今年食べてないんです
そうなの?
美味かったよ
食べてましたね
どこのイサキ食べた?
関イサキと
関イサキ食べたんですか?
美味かった
カワメも炙って
関イさんに習った通りに
食べましたよ
気づいたら
イサキって思ったより短い
ついでにイサキって言うけど
最近はツエの最中ぐらいには
油抜けてく感じはある
5月の
上旬ぐらいに食べたのが
すげー美味かった
イサキちょっと早いんですよね
なんかすごい納得
あとは結果的には
ボクボク食べて
15:01
最近カツオとかね
ミヤギケセンのカツオが
最近取れてるし
油も乗ってるし
本当は飲食店さんに
うまく特にオリンピックで
あったらうまく繋いでね
本当いろんな人の
楽しみ
になればよかったな
と思うんですけどそうなってないから
割と安くなっちゃって
今スーパーでも
4つ割りにしたアロインが
すげー安く
本当だったら5月おぐらいしか
使えないようなスーパーさん
でも今はでっかいカツオ
美味しいですよ
3キロ4キロある生カツオマジで
美味いっすよね香りもあるし
油もあるもの
多いですから最近の
トロンとしてて
本当美味しいから
食べてほしいなー
カツオマも食べたし
あとは
気になる
何食べたい?なんですけど
この前鉄板ダッシュで
ニザタイ
磯臭い魚の
一つと言われる
ニザタイをどうにかして食べよう
レモン締めっていうのやってたらしい
僕テレビ見れなかったんですけど
レモン締めって
すじめみたいなこと?
そのテレビでやってた内容を言うと
寿司ネタみたいに薄く
削ぎ切りした実を
スライスしたレモンで
10分ほど挟む
こぶ締めの意味の締めなんだ
軽いこぶ締め
10分だけしか挟まないから
そうするとビタミンC
レモンに含まれるビタミンCが
臭い成分を分解してくれて
食べられるようになるんですって
あれか洗剤と一緒ですね
そうなんだ
レモニン
レモニン
消臭効果
でもそういうことですかね
僕そのロジックは
まだあんまり知らなくて
だからこれはやってみたいな
と思いつつ
ちょうど僕
この前離島経済新聞
リトケイさんが
離島の漁職を特集組まれて
僕その
オクシリのウニがうまかった
北海道オクシリ島のウニがうまかったので
そうしたら新聞もらってね
その後も離島経済新聞を追ってたら
島の漁職セットみたいな
を
送るお金かかるけど
お金払ったらその
漁職セットと
zoomに漁職の人
関わってる人たちと話せる機会
みたいなzoomミーティング
でやってたんですよ
僕それ応募して
いいね
それにもらった漁職の
積み合わせの中の一つに
ニザダイの加工品が
入ってたので
今日持ってきました
毎度ね
たまには
持ってこなきゃという気持ちになるよね
18:03
加工品ってそういうこと?
そうなんですよニザダイの
これね
うまっから味
ソウスケのおつまみシリーズ
長崎津島の
加工屋さんが
そのソウスケって
津島だと呼んでるのかな
ニザダイ
要は椅子積みですよね
を
使って
作った
椅子積みって
ニザダイだっけ
忘れちゃった
間違えた
椅子積みは椅子積みだからニザダイじゃないんだ
椅子積みっていう
別の椅子臭いと言われる
魚を使って
作った感じ
三の字か
ニザダイは三の字
間違え
ありがとうございます
見てもいいですか
一括表紙
なんかこの津島とか
九州の方のミリ容量活用
プロジェクトとか結構色々
やってますね
ツタヤっていうか
カルチャーコンビニエンスクラブと
津島の漁師さんで
フィッシュハム作ったり
ちょっとこれを食べてみましょう
鶴見のうま辛
うまい
臭みは感じない
結構辛い
ちょっとタラタラしてんじゃねーよ
誰かに
近いね
茹でたのかな
ちょっとボイルして
火を入れたものを
タレに漬け込んだ感じなのかな
そうですね
火入れして
調味したって感じ
絡めたか
調味料と一緒にレトルト加工してる
そっちじゃないかな
そうだね
保管も常温かな
だから
真空して
6ヶ月か
調味液とともに
レトルト加工した
ソウスケのおつまみシリーズ
いすずみ
食塩、砂糖、醤油、日本酒、豆板醤
調味料だから
ちょっと韓国料理風
というか
臭みも取りつつ
どうぞ
全然その臭さとかは
色んな加工品がある
気にならないし美味しく
つまみで全然うまいね
常温品質の
常温品
すごいね
こういうのが入ってた
これ面白いね
21:01
てっきり丸魚が届くと思ったけど
ごめんなさい
島の魚食
違うな
魚食にも
違うやつも入ってる
島の特産品セット
主には魚加工品
草屋とか
あとはウキビナゴとか
の加工品
九州のほうの
それにも関わらない
でも離島って言ったら九州が多いから
基本九州系は多いけど草屋とかはさ
東京の
八丈島のほうかな
面白い
草屋も原料は八丈島で補えないから
九州のほうから
原料は取ってるから
その草屋も確か
原料原産地自体は
九州の
そうなんだ
美味しそうさまでした
という
魚食関係者
島に住んでる方との
ズームミーティング
引っ越しがあって
土田キャンみたいになっちゃって
本当に申し訳ないこと
キャンセル待ちもいたみたい
なるほどね
ごめんなさいという意味も込めて
取り上げさせて
届いたのは
草屋と二座台と
それが3000円くらいの
チケットで買える
プレゼントと
ズームミーティング
いろいろ入ってた
3000円くらい
全部で6,7点くらい
お得だった
僕も出たかった
めちゃくちゃ面白そう
まだ
リトケさん
魚食の特集
組まれてから
元々やってた島の方々を
取り上げる活動
ずっとやってらっしゃる
引き続き要チェック
ツイッターも
更新されてますよね
更新されてる
皆さん見てみてください
というので
もうそろそろ時間ですので
今回の何食べは以上になります
あなたの何食べを待ちます
エンディングです
というわけで
最後にこのラジオでは
リスナーの皆さんからのご感想を
今後何食べも
僕らから募集したり
したいなとは思いますが
それ以外のご感想も
ツイッターにて
ハッシュタグ魚食系ラジオ
つぶやいていただくか
Googleフォームでも受け付けておりますので
ぜひご感想をお寄せください
ありがとうございました
