お弁当の仕込み
おはようございます。
今日は、4月21日、日曜日です。
日曜日ですが、今日はお弁当を届けるために、朝からせっせと仕込みをしております。
もうそろそろ、お惣菜が全部出来上がるところで、今は魚を揚げております。
今日のお弁当の内容は、大山どりの蒸し物を皮をパリッと焼いた、大千鳥のカリカリ蒸し。
あと、お肉とか脂身が苦手だという方がいらっしゃるので、その方には、長芋と桜エビと大葉が入った春巻きを作っています。
そして、大山どりのお弁当の方には、銀鮭。春巻きの方には、サワラを使って、これを魚のフリットですね。今、揚げているやつです。
あと、野菜のおかずが、青菜のオイル和えと、焼きからし菜。からし菜ってサラダに入れるんですけど、そのまま食べると辛いんですけど、焼くとちょっと味が甘い感じになって美味しいんですよね。
こちらをちょっと添えております。それからピーマンのナムルと、2種類のカブの浅漬け、紫人参のクミンソテーと、カリフラワーのピクルス、あと大根の生姜煮。
大根の皮をきんぴらにしたものをおまけで漬けたいと思います。
魚のフリットなんですけど、最近すごいこのお魚フリット、自分が好きでよく作っているんですが、うちのフリットのフリット液は小麦粉と片栗粉、それから炭酸水で作っています。
たぶん卵をここに入れたりするのがフリットなんだろうかなと思うんですけど、もうちょっと軽めに食べてほしい。
衣に卵が入るとふわっとして美味しいんですけど、他のおかずもあるので、ちょっとさっぱり食べてほしいなということで、うちの衣は卵が入っておりません。
今、タワラのフリットがまず上がりました。
揚げ物の仕込み
揚げ玉を取ろうと思ったら、網にたぶん水分がついていたみたいで、めちゃくちゃ跳ねましています。危ない。
では、これから銀鮭をフリットしていきます。
衣をつける前に、まず魚に塩、胡椒、それからタイムを少しマリネしておいて、
さらにくっつきを良くするために、少し軽く小麦粉を振って揚げております。
温度が熱くなっちゃうかな。
だんだん揚げ物を続けていると、油もふたってくるのと同時に温度も上がってきちゃうので、それを調整しながら揚げていくといいですね。
衣をつかね、くっつきやすいというか、お魚とお魚の間をちゃんと。
おー、また。水分が直に入ると、パーンといきますから、皆さん気をつけてください。
揚げている様子を写真に撮りますね。
今、鮭を揚げていますよ。
そして、だいたい半分、身の半分ぐらいのところに、少し色が変わってきたら裏返すんですけれど、
火が強かったから、少しも抑えましたけれど、早いですね。さっきより早く揚がっていますね。
そうだな。いいですね。
ひっくり返します。
多分、ご家庭の出し台とかだと、おそらくですが、こんな早く火は入らないような気がします。
火が強いと焦げちゃうから気をつけてください。
火が二重にあるので、ごとくの火が出てくるところが二つ、内輪と外輪みたいな感じであるので、
結構、弱火にしてもしっかりと火が入る。
でも、まんべんなく早く火が入るので、ふわっとは上がるんですけれど、
ちょっとここは気をつけなきゃいけないところではあります。
揚げ皿を2枚目。
油物の大事なポイントとしては、ちゃんと油を切って揚げると、本当にカリッと出来上がりますので、
私、お家だとお茶くしてお皿に新聞紙をのせて、その上にペーパーをのせて、揚げ網なしで揚げちゃったりするんですけど、
ちゃんと揚げ網、揚げ網ってなんていうんですかね、揚げ網のこと。
ちょっと名前がわからないんですけど、揚げるときにその網の上にしっかり置いて、油をしっかり切って揚げるとカリッと出来るので。
皆さん、お料理上手な人は、上手じゃなくても揚げ物が好きな人は、そんなの当然でしょっていう感じで聞いてるかもしれないんですけど。
だんだん出来上がってきましたね。
今度は火が弱いかな。
でもこのぐらいでいいか。
ちょっと強火にして最後、しっかりとカリッとさせます。
今日はなんだか、東京は曇り空で、なんとなく過ごしやすそうな日曜日になりそうですね。
私が住んでる町は目黒区なんですけれども、目黒区は今日選挙です。
18歳以上の方、初めての選挙っていう人も結構多いんじゃないかなと思います。
ちなみにうちの息子は18歳になったので、今日が初めての選挙なんだけど、行くのかな。
一応投票カードというか、区から送られてきたやつは置いておいたんですけどね、テーブルの上に。
ちゃんと見てくれてるかしら。
一票は大切なので、選挙はちゃんと行きましょうね。
文句ばっかり言ってないで、ちゃんと選挙は行ったほうがいい。
それは本当に自分の未来につながるので、頑張っていきましょうね。
最後の鮭ちゃんたちを食べていきます。
いい感じですね。
衣が大量に余ると悲しくなっちゃうけど、
今日すごい気持ちよく、程よく終わった。
今日のグラムは記録しておこ。
ちなみに小麦粉2に対して片栗粉は1、そして炭酸水は4です。
という衣で仕上げております。
では、今日はこの辺で失礼いたします。
さようなら。
