コショウの種類の楽しみ
Sounds by monolith。はい、こんにちは。 今日はコショウの話です。
コショウを、 皆さんどうやって買ってるんですかね。テーブルコショウみたいな
スーパーとかで粗挽き、 あともっと粉みたいに挽いたやつとか
あると思うんですけど。 つだはですね、あの
よくカッコつけた家にある 木でできたコショウのペッパーミルというんですか。あれを
あれを買ってですね、使っております。 というのも
長年憧れていて カッコイイなと思ったから
楽天かな、楽天のポイントがあった時に
2000円ぐらいだったかな。で買いまして、今はそれを使っております。 でそれを買ってから、まあもともとあの料理によってちょっとコショウを変えたりとかはしてたんですよ。
黒コショウっていうのがいわゆる一般的なコショウね。ブラックペッパー それとあと
ホワイトペッパーっていう あれは
コショウの外側の皮を1枚剥いた状態の コショウなんですけどホワイトペッパーね。それはあの細かくなっているのが売ってんじゃ
ないですか。あっちの方がこう 辛味が鮮烈な感じというんですかね。ガンッと辛味が来る感じのスパイスですね。
それをまあ使い分けている感じだったんだけど ペッパーミルを
買ったタイミングで これはなんかブレンドするのが楽しそうだぞと思って
最近は ブラックペッパーいわゆる普通のコショウですよ。
ブラックペッパーとホワイトペッパーに加えて ピンクペッパーっていうのをね
足してその3種類を別々で売ってるんですよ。
コショウ屋さんって言わないね調味料屋さんみたいな 調味料丼屋さんみたいな感じかな
の通販とかで そういうの個別で買えるんで
値段のなるべく安いやつを
組み合わせてその3つを 家でね
3つを混ぜて使ってるんですよ。
混ぜるの何がいいかっていうと
まずあの 木のペッパーミル、別に木じゃなくてもいいんだけど
あれでやると香りがその場ですぐ立つから フレッシュな香りなのね
その良さがあるのと
ブラックが皆さんがよくあの 口にするコショウなので粗挽きのとそうじゃないのあるけど
まあ香りと
辛味のバランスが割と取れてるんじゃないかな でホワイトがどっちかというと辛さに振ってる感じなんだけど
ピンクペッパーってね赤色っぽい赤ピンクみたいな色の コショウなんだけど
これはねピンクペッパーって名前だけど 実際にはコショウの種類じゃないんだよね
同じような見た目で
カルパッチョとか ああいう時にちょっと乗っかってたりする
綺麗な あの
見栄えのいいものなんだけど 一応ピンクペッパーって名前で売ってて辛味がほとんどなくて
っていうもの これを混ぜることでこう
最後にさパスタとか作った時にさ コショウを
ガリガリっとやるわけ で最後にね香りをつけるというかまぁ途中でも使ってんだけど
最後の最後のこの盛り付けてからパパッと振るとさ その香りが一番立つから
使うんだけど その時にね
ピンク色というか赤い色があると綺麗なのよね リブ感じで入れていってで
この3種類をだいたいこんなもんかなぁみたいな感じで 混ぜて使ってんだけどただこの
きちんと混ざっているわけじゃないからそのガリガリガリガリとこのペッパー ミルを引いたタイミングによっては
ホワイトペッパーの辛みが出たりとか
ブラックペッパーの強みがあのバランスが出たりとか あと今回はピンクペッパー多いなとかっていうのが出たりするけどそのあたりは
あんまり気にせず 使っていると
であの胡椒の種類で言うと後ねグリーンペッパーっていうのもあるね グリーンペッパーはね緑色のもっとね
爽やかな感じで
塩漬けになってたりとかあとフリーズドライみたいな感じになってる のがまあ売ってねでもなんかグリーンペッパー高い印象があるな
でまぁあのガリガリしに行く他と混ぜてガリガリしにくかったりするからまあ入れ 一緒に今回入れなかったのと一番市販されてないんじゃないかな
っていうものなので ちょっと今回混ぜてないんだけどこの3種類混ぜて使うとね
いいよ
なんか胡椒の役割とかを改めて感じることができるっていうのはね なんか楽しいね
あといかに胡椒が大事かってわかる スープにしても
炒め物につしてもさえあの料理の途中で入れる胡椒はもちろんあるけどそうじゃ なくて最後にパパッと振りかけるとか最後に
料理におけるコショウの役割
スープにできた後に食べるところでサックッとこう振りかけたりすると なんつっ
深さが出るというのかな奥行きが出る感じ 味に
胡椒の鮮烈さみたいなが加わってでやっぱり鼻に抜ける香りみたいのがつくと 深みがでんだよね不思議と
だからなんか味足りないなぁと思うととか草醤油入れたりとかさ 塩を足したりとかさんがまあ多くなるじゃない
料理って だけどねぇ
僕は 何か物足りないなって思った時にやる方法としてはそのまず一つが胡椒
ペッパーを 入れてその香りの方で奥行きを出すって言う
こととあとねー まあこれ料理によるんだけど
作ったけどなんかイマイチだなって時ってだいたいコクが足りないのよね 味の
なんだろう濃厚さというのかなコクまろやかさというのかな そうそうそうそこが足りない時は
まあ洋風の料理だったらケチャップとか
かな
和風の料理とかだと味噌 麹が多いあんまり塩辛くないタイプの味噌
この2種類を抑えておくと まあ別に洋風の料理に味噌でも全然いいんだけど
味にねあのちょっと入れるだけですよちょっと入れるだけなんだけど入れると
まあなんて言ったら奥行き深み
なんかね 表層じゃないんだよね
奥に味噌とかケチャップがこう いると味噌の味もケチャップの味も消えちゃうんだけど
下のベースのところが安定するみたいだね 肝心なるから入れてで
ラストにそのペッパーをさ 食べる直前にカリカリってやってご覧なさい
奥行きが出ますで和食とかでそういうペッパーじゃないなっていうときは 七味唐辛子とかね
七味唐辛子もいいですよ お味噌汁はほぼ僕は必ず入れますけど
辛味の関東の七味唐辛子はまあ どちらかというと辛味に振っている
かな で
京都の 七味唐辛子は香りに振っていて
山椒とかああいうのの香りがこう あと柚子とかね
ああいうのが香って 風味付けに使われるっていう感じでまぁこれはね料理によって
何を好むかとかにもよるかな
柚子の香りつけたいとか山椒の香りをつけたいという時は京都っぽいやつの方がいい ただし辛味を期待するとそんなに強くない
関東の例えばヤギんぼりとかああいうやつ ヤギんぼりだっけ
ああいうところは辛いのよ辛味に振っててだから まあ定番ちゃ定番だけど
関東東京の濃い色の 醤油のえぐみが強いようなタイプの
麺つゆみたいなもの蕎麦つゆとかねああいうのには胡椒 胡椒じゃない七味は合うのよね
辛い七味が
で香りと香りがバッバチコンって当たると邪魔しちゃうとこもあって
調味料の組み合わせ
山椒の香りとかは他とぶつかりやすい香りなんだよね多分 柚子は
動物性のものと一緒に柚子を合わせると多分柚子の香りてさっぱりの要素は柑橘 だからだと思うけど強いから
あう
その代わり柚子はその同じような柑橘とかそのフルーティーな感じのものと合う 一緒にしちゃうと
なんか存在が消えるというかなが邪魔する感じなんだよね
山椒は
比較的淡白な料理の香りをつけるとかもすごくいいんじゃないかなと思う あと焼き鳥もそうかな
焼き鳥も山椒が効いてた方が僕はうまいと思う で辛味に振るんだったら辛味噌みたいのがあったりするじゃない
あれは何東松山とか家の方かなああいうのにんにくとか 味噌と唐辛子を混ぜたような複合調味料の方が
こう なんですかねこう
焼き鳥の油っぽさもつ焼きとかの油っぽさに負けない 味わいというんですかが
待っておるんじゃなかろうかと思うですよ 胡椒の話をしていたはずがまあ調味料全般みたいな話になったけど
今日はなんとなくこう 何の役割を期待してそこの調味料を使うか
塩気が足りないんだったらもちろん塩を足した方がいいし ひとつまみの塩で変わったりとかするじゃないですか
あと塩気の部分のほかに醤油っぽさというのかな コクだったり
醤油の香り独特愛のつけたいんだったら当然醤油になると
あとなんかさっぱりしつつ
料理と料理食材と食材をまとめ 上げてくれるって意味だとお酢とかね
煮物にちょっとお酢入れたりすると
コショウの使い方
要は醤油とかお酒とかみりんとかがまあ一般的よね お煮物で使うのってでまあ砂糖入れたりとか
だと思うんだけどちょっとだけねお酢を足したりすると お酢の音酸っぱさがこう
火を通すとこうまろやかになっていくんで えーとね
例えるならマヨネーズなのかなあれは 料理と料理をがっちゃんこするなんか役目みたいのをお酢が果たしてくれる
かな
お酢はね意外とみんな使わないけどうちはね結構 うちはてが俺は使うんだよね
炒め物とかも前に何かでね えーとね
きゅうり炒めみたいの なんで見たの映像なんかの映像で見て
きゅうりをお酢でと塩コショウで炒めてるんだよ でそれがうまいはずないと思ったけど
を吸って火を通していくとあるところから急に酸味が減って
なんかこう まあ丸くする過度を丸くする調味料みたいになるんだよね
きゅうりの 炒め物それを見て美味しそうだなと思ったからきゅうりを短冊切りにして
冷凍のイカかなんかと一緒に 炒めたら
まあイカの火加減は気をつけなきゃいけないけどねあの 火入れすぎるといいかは固くなっちゃうから
9キュウリがシャキシャキの青臭さが キュウリもね炒めていくとどっかのタイミングで青臭さが減っていくんですよ
売りっぽい ふにゃっとした食感のやつに変わるんだけど
お酢で炒めてさっぱりで塩で イカと合わせてみたいのはね結構ありですよ
あれ また胡椒の話したら脱線しちゃいましたけど
まあまあ あの
ペッパーミルちょっとカッコつけで買ってみたところがあるんだけど
やっぱね胡椒こだわるのはお味噌こだわるお醤油こだわるとかと同じような あの感じで
ありだと思いますよ しかもあのフロントの
調味料というか 主張が強い調味料なだから
それにまあフレッシュなものとかを使うだけで
うまいよ普通にサラダにさ 油とかをちょっとだけたたらしてさ
まあお酢とかレモン汁とかと 割ってさ
晒して お塩もちょっとだけね一つまみ二つまみぐらい
や葉っぱの上に振って 最後に胡椒をかけてご覧なさい
売れんまうまいドレッシングにする必要ないっていうなんかね まあドレッシング美味しいけどそうじゃない
うまみがありますはいそんなわけでですね今日はなぜか ペッパー胡椒についておしゃべりしてみました
皆さんお試しいただけたらなと思います 以上サウンズバイモノリスでしたありがとうございました
