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お待たせしました。
お待たせしました。ラーメン大好きめんぱぱです。 今日もよろしくお願いいたします。1月8日木曜日の朝になります。
昨日宣言した通り、今日はラーメンの話をガッツリしたいと思います。 豚骨ラーメン、博多ラーメンはやっぱりバリカタだよね。
家系ラーメンは麺硬めだよね。そんな言ってるあなた、ダメですよ。 硬めなんて頼んでいたらダメです。そんな話をガッツリしたいと思いますので、最後までぜひ聞いていっていただけると幸いです。
本題に入る前にスポンサー様をご紹介させていただきます。
心がホッとするヤムチャ会を1月19日月曜日大阪で開催いたします。
あがつまあいさん、通称みかんさんの提供でお送りいたします。 ありがとうございます。
さあ皆さん、もう申し込みしましたでしょうか? 心がホッとするヤムチャ会ですよ。
1月19日、もうね、いつですか? 再来週ですよ。月曜日大阪。
その次は2月9日の月曜日東京、3月9日博多とありますので、ぜひ皆さんも参加お願いいたします。
申し込みのリンクは概要欄に貼ってあります。
あと昨日スタッフでも話しました通り、みかんさんの新しいチャレンジですね。
みかんさんの去年出したKindle本、心地よく生きるための50のヒント。
これをテーマにしてですね、AIソングクリエイターのNeo DJ森子さんがAIソングを作ったと。
そのAIソングを皆さんね、聴いてくださいよと。
1日1回ポチッと聴いてくださいと。
そうするとね、なんて言うんですかね、もう勇気が出てくるというか心が整うというか。
頑張らなくてもいいんだよ、頑張りすぎなくてもいいんだよというね、自分らしさを取り戻せるような気持ちになっていきますので。
それもありますけれども、みんなでね、森子さんの作ったAIソングを聴きましょうと。
再生回数どんどん上げていきましょうという取り組みチャレンジになりますので。
そちらもね、リンク概要欄に貼っておきますので、ぜひ聴いてみてください。
そして感想と言いますか、皆さんでね、いいと思ったらシェアしていただければなと思います。
さあ今日ですね、早速本題に行きますけれども。
心がほっとするやむちゃかよですね。
3月に博多で行われるということで、博多のラーメン店の話をしようかなと思うんですけれども。
最初にですね、宣言した通り、まずちょっと話しておかないといけないことがあるということなんですよ。
麺です。麺の硬さなんですよ。
やっぱり硬いのが最高だよね、と言う方多いですよね。
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それね、間違いなんですよね。
例えばね、とんこつラーメン、博多ラーメンでかえ玉できますよね。
かえ玉、かえ玉は針金だと。
針金です、針金。
頼んで、硬い。普通の硬めよりもさらに硬いですよね。
茹で時間はどうですかね。
10秒くらい。10秒か20秒もしてないかな。
それくらいお湯にパンと入れて、すぐ引き上げるくらいですよ。
カチカチですよ。
でね、そのゴワゴワしたっていうんですかね。
あの食感がたまらないんだという方もいると思います。
そういう方の言い分としてはですね、スープの中で柔らかくなっていくじゃないかと。
食べているうちに柔らかくなっていくから、ちょうどよくなっていくんだと。
だから最初は硬いものをスープに入れといた方がいいんだよと言うかもしれません。
ただね、それね、麺がね柔らかくなるっていうのは伸びるっていうことなんですよ。
これね、麺を茹でるっていう行為と伸びるっていう行為は、現象は全く別物だっていうことを認識しておかなければいけないということなんですね。
そもそも麺はなんで茹でるんですかっていうことなんですよ。
なんで茹でるんですか。柔らかくするためですか。
もちろん結果そうなんですけど、柔らかくするためなんですけど。
単純に言ってしまえば、麺の中に水を入り込ませるためなんですね。
なんで水を入り込ませるかっていうと、麺の中の澱粉ですよね。
それを相転移させるためなんですよ。
茹でる前の麺はβ澱粉の状態で、澱粉が存在しています。
これは消化に悪いので、お腹を壊す可能性があるんですね。
これを高温のお湯で茹でることによって、澱粉を相転移させるんですね。
β澱粉からα澱粉に相転移させるんです。
これが沸騰したお湯じゃないと転移しないので、水につけといただけでは相転移しづらいので、沸騰したお湯に入れると。
そうすると、消化の良いβ澱粉が出来上がるということなんですね。
この麺に水を入れ込む。
これが小麦の力を十分に発揮させるポイントなんですよ。
一方、麺が伸びるってどういうことかっていうと。
麺が硬いということは、まだ水が十分に麺の中に入っていないということですね。
表面は水分がちょっとついているけど、中心部は水分が少ないということなんですよ。
これ科学的に置いておくとどうなるかっていうと。
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例えばね、温度が高いものから低いものに移動していって平均化されるわけですよね。
水分もそうですよね。乾いてる方に水分は移動していって平均化されるわけですよ。
つまり表面の水分が中心に移動していくわけなんですね。
そうなるとフニャっとしてくる。
これが伸びるっていうことなんですね。
食感も均一化されちゃうんですね。
これで腰もなくて、ただフニャっとした食感になってしまう。
これが麺が伸びるっていうことなんです。
麺を茹でるっていうことは腰を出す行為なんですね。
この伸びるっていうのは腰がなくなってしまう。
フニャっとした状態になって、つまりは美味しくないということなんですよ。
なので麺が伸びるっていう現象と麺を茹でるっていう行為というのは全く違う。
だから話を戻しますと、固いものを麺がね、水分が十分に入っていない固いものをスープに入れる。
だんだん確かに柔らかくなりますよ。
ただそれは伸びているということで、フニャっとしているだけなんですね。
一方ですね、麺を最初から沸騰したお湯に十分茹でてあげて、水分を麺の中に最初から入れてあげる。
確かに麺は柔らかくなるんですけれども、小麦本来の味とか、そのコシとかね、そういうもののパワーが発揮された状態。
超美味しい状態の麺になってきて、それをスープに入れると。
そうしてこそ本当に美味しいラーメンと言えるわけなんですよ。
確かに好みがあるんで、別に好きに自由に食べていいわけなので、
もうね、そのバリバリの麺が好きなんだと、それはもう食べてください、楽しんでください、それをやっちゃダメとは言いませんということなんですが、
美味しいラーメンを、美味しい麺を食べたいですか?であれば、固めじゃないですよ。柔らかめですよ。
しっかりと茹でた、茹で切った麺じゃないと美味しい麺とは言えませんよということになってくるんですね。
さあ、そんな感じでですね、その知識を置いておいてですよ。
博多ラーメンの話しましょうか。
でね、博多ラーメンなので、柔らかめ一択なんですね。
麺の硬さというのはいろいろあって、硬い方だと針金とかね、もっと硬いと粉落としとかあるわけですよね。
もう粉落とすだけ、沸騰した水に5秒くらいグッと入れてスッとあげると、もう茹でてるか茹でてないのか分かんないくらいの硬さのものもあれば、
柔らかい方に行くと柔らかめとかね、ずんだれとか、そんな表現が出てくるんですね。
ずんだれってのはめちゃめちゃ超柔らかい状態なんですけど、
博多おすすめのラーメン店いろいろあるっていうか、基本的にどこも美味しいですよ。
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あの、なんていうんですかね、ちょっと豚骨臭っていうんですかね、独特の香りがあるので、苦手な方はちょっと難しいかもしれないんですけど、
そうでないよという方は、どの店に入ってもね、それなりのクオリティがあるので美味しいということなんですよ。
まあそうですね、おすすめするとしたら、東京とか大阪でも店舗が増えているんですけど、博多一光社さんの本店がね、博多駅からちょっと歩いたところにあるので、
そうですね、一光社さんなんかおすすめかなと、豚骨泡系と言われる、まあどうですかね、2010年代でグイグイと伸びてきたお店ですね。
オープンそれぐらいでしたよね、確か。まあね、そんなね、泡こそ泡に美味しさがあると、そんなこと言ってるような、言ってるようなっていうかね、美味しいお店なんですけど、
私も去年の、いつでしたっけ、何月か忘れましたけど、博多、九州行ったんですね、博多行って、一泊二日で家族の妻の予定のためについて行ったっていう感じなので、
なかなかラーメン食べられなかったんですけど、深夜にね、夜11時ぐらいから深夜2時過ぎぐらいまで食べてましたけど、博多とかね、周辺、長浜辺りまで、本当に夜遅くまでやってるので、
食べ歩き、もう一晩中食べ歩きができるって最高の街なんですけどね、鈴木野もそうなんと思ってるんですけど、博多も最高の街ですよね、そんな感じでですね、
あとお店ね、ネタとしては海流さんっていうね、ちょっとね、まさに片目を頼むと怒られるっていうね、店主に怒られるっていう、ネタにしかならないようなお店があって、
ネタになるので、結構テレビ取材とかね、来てたりすると思うんですけど、
ずんだれ、強制的にずんだれを頼まされるっていうね、ちょっと初心者ではね、ハードルが高いかもしれないんですけど、ラーメン食べ慣れてる人は海流さんなんかね、行くとネタに面白いんじゃないかなと思います。
そんな中でね、やっぱり博多に行ってその豚骨ラーメンを食べる、いわばもう、何て言うんですかね、今、全国的に博多ラーメンって食べられるわけじゃないですか。
一風堂さんなんか全国ですね、一蘭さんもいろいろ全国にありますし、どこでも食べられるようになってるんですけど、やっぱりそこの現地に行く、で食べるっていう楽しさがあると。
で、じゃあ特にね、どんな楽しさを博多周辺に行った時に楽しめるかっていうと、隣のやはり長浜ラーメンを食べた時、博多ラーメンと長浜ラーメンを食べ比べた時に、面白さって感じられるんじゃないかなって思うんですよね。
じゃあ長浜ラーメンと博多ラーメンって何が違うのっていうところ、ちょっと12分過ぎて言っちゃったので、ちょっとね早めに話しますけど、特に明確な定義、違いの定義はないんですよね。
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長浜ラーメン、今のイメージでいくと長浜ラーメンはちょっとあっさり系の豚骨ラーメン、博多はこってり系のラーメン。
もっとルーツをたどっていけば、長浜も博多も似たようなあっさり系のラーメンだったんですけど、他の店と差別化していくっていう流れの中で、
一風堂さんも出てきて、他の店と差別化しようということで、豚骨の炊き時間をどんどんどんどん長くなっていってしまったのが博多ですかね。
なので博多ラーメンの方がこってりしてるっていうイメージはありますね。
でもそれが別に定義っていうわけではないんですけど、今の状態で食べるとそんなざっくりとイメージでいいんじゃないかなと思います。
博多はちょっとこってりしてて、長浜の方がライトな豚骨ラーメンだというところを考えると、長浜にですね、元祖ラーメン長浜家と長浜ラーメンを代表するラーメン屋さんがあるんですけど、
24時間営業なんですよ。長浜家さんね。
注文のラーメンしかないんで、入った瞬間に特に店員さんからオーダー聞かれないんですよ。
入って席がありますよね。席につきながら、ラーメンはそうなんですけど、油の量とか麺の固さとかネギの量とか肉の量とかをわーっと店員さんに言うんですよ。
ベタなまねーとかね。ベタなまねーっていうのは油の量がベタ。波があってちょいベタがあってベタ。油の量多めってことですね。
ベタなまーっていうのは麺の固さでそのなま。ちょいかたかたなまってあるんですけど、固めの方ですね。ほんとは固めためなんですけどね。
柔らかい方で言ったらやわとかずんとかあるので、例えばベタずん。ネギ多めとかね。油の量多めで麺の固さは超柔らかめでネギの量は多めとか。
肉の量は肉がないのか波なのかとか、そんなようなことを言うんですよ。
座りながらね。座りながら言うんですよ。
私は去年行ったときはまさにちょいベタだったかな。ちょいベタずんネギ多めにしたのかな。そんなようなしたんですけど。
いやーね。なんかね。長浜ラーメンって今、周辺に住んでる方は当たり前かもしれないんですけど、そこでしか食べられない味だなと思いましたね。
なんだこれ。なんだこのスープみたいな感じは。すごいあっさりしてるんですけど、その肉がね、ちょっと普通のチャーシューじゃなくてしょっぱめなんですよ。
その柔らかく、みんな固め頼むんですけど、あえてずんを頼んでください。すごいしなやかな麺が出てくるので、そのしなやかな麺とあっさりしたスープと肉ね。
肉を一緒に食べると、もうこれで完成するんだなっていうね。スープだけ飲んでもダメ。麺だけ食べてもダメ。肉だけ食べてもダメなんだけど、全部一緒に食べると長浜ラーメンって完成するんだなっていうね。
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すごい、やはり現地に行ってならではの味だなと。しかも安いんですよね。500円かな。値上げして今500円かな。600円もいってないと思うんですけど、本当に安い。
24時間やってますし、長浜明さん食べてる。最初は博多ラーメン食べてね。深夜2時でも3時でも4時でもやってますので、長浜明さん行くと。
すごいのが2時でも3時でも4時でも並んでるんですよ。お客さん並んでるんですよね。なのでスッと入れないので、ちょっと数分並ぶ覚悟でもって長浜明さんに深夜に行くと。
私ね、深夜2時に食べてたらね、もうね、なんか眠たくなってきちゃってね。もうそれで食べ歩きをやめたっていう経緯があるということでございまして、ちょっと早口になってしまいましたが、そんな博多にね、心がほっとするやむちゃかいに行くのにね、
あの、徹夜して博多ラーメンと長浜ラーメンを食べていただきたいと。そんなセットでいかがですかということですね。あの、頑張らなくていいんだよ。ラーメン食べればいいんだよということでございまして、ちょっと長くなってしまいましたが、この辺りにしたいと思います。
今日も聞いていただきましてありがとうございました。またよろしくお願いします。