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おはようございます。花火鑑賞士気象予報士の鶴岡慶子です。 この配信では、花火や天気、言葉に関することなどをお話ししています。
ニシンの切り込みをご存知でしょうか。 新鮮なニシンを細かく刻んで、塩、米麹、生姜などと一緒に漬け込んで発酵させたもので、
北海道とか東北地方に伝わる伝統的な郷土料理と言われています。 こちらは秋田なんですけれども、近所のスーパーでは新鮮なお魚と魚介類のお惣菜の間ぐらいに売られています。
調べてみたら、北海道とか青森県では近所のスーパーでの目的情報があります。 もしかしたら売られているのは北日本だけなのかもしれません。
ニシンの切り込みは、内臓を取ったニシンを細切りにして、塩と米麹あるいは塩麹で熟成されて作られています。
麹の甘味と塩っけ、そしてニシンの旨味が合わさった濃厚で、そして独特の風味が特徴です。 生の食感を楽しめるのが切り込みらしさというところです。
もう少し調べてみると、ニシンを使った発酵食品にはいくつか仲間がいることがわかりました。 例えばニシン漬けというものもあります。
これは磨きニシンと大根とかキャベツなんかの野菜を一緒に漬け込んで乳酸発酵させたものです。
江戸や明治の時代では北海道でニシン量が盛んになりまして、その頃に家庭で作られ始めたと言われています。
当時は冬を越すための保存食として各家庭でニシンが加工されていたようです。 米と麹で漬け込むイズシも北海道なに伝わる
似た系統の発酵食品と言えると思うんですが、このイズシということで言うと秋田ではハタハタ寿司も有名でこれもイズシの一種です。
ニシンの切り込みはこういった保存食の文化の中で生の食感を生かす食べ方として親しまれてきました。
そのまま食べるのもいいんですけれども、例えば白いご飯に乗っけて食べるとか、お茶漬けにするとか、卵かけご飯とこの切り込みと一緒に食べるとか、
そうやってできたものを買ってきてそのまま食べるのもいいんですけれども、うちではそれを買って茄子の乱切りと豆腐を入れて煮込みます。
味の濃さは水を加えながら調整していきます。 秋田流で言うとかやきということになりますが、鍋料理ということですね。
他にレシピを調べてみたらニシンの切り込みペペロンチーノというのが出てきました。これは興味深いですね。やってみたいです。
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ペペロンチーノなのでニンニクとかオリーブオイル、唐辛子を使うわけで、そこにニシンの切り込みを投入して加熱していくわけです。
さらにそれをパスタに和えるっていう感じですね。 ニシンの切り込みがいい感じに塩味とかコクとかをプラスしてくれそうだなぁと思って、これは試してみたいなと思います。
さて、今日の秋田県内なんですけれども、ちょっと気象情報について触れておきたいと思います。
すでに降り始めてはいますけれども、夕方にかけて大雨による土砂災害とか、低い土地の浸水とか、河川の増水に十分に注意が必要です。
この後、昼過ぎにかけては落雷とか突風、氷にも警戒が必要です。 警報級の大雨となる恐れもありますので、
この後発表される防災気象情報にも是非耳を傾けていただいて、どうぞ安全にお過ごしください。
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それではまた明日。
