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皆さん、こんにちは。 発酵Life School鬼糀会の鬼頭あずさです。
今日は11月10日、月曜日。 お昼の時間に収録をしております。
愛知県、朝一、結構雨降ってたんですが、晴れてきましたね。
やっぱり、秋晴れの空ってめちゃくちゃ気持ちいいですよね。
皆さんの地域、今日はどんな天気でしょうか?
最近、マインドの話とか、好きを仕事にしていく話とか、
そういったことをエネルギー全開でお伝えしておりましたので、
今日はね、食の裏側とか、食について、
その辺りちょっと話していこうかなというふうに思います。
今日はね、どんな話をしようかなとか、いろいろ考えてたんですが、
ちょっと工事とは少し離れて、
最近ね、子どもたちもそうだけど、
私たちもね、朝からパンを食べることが多いんじゃないかな、
増えてるんじゃないかなというふうに思いました。
今日ね、なんでこの話をしようかと思ったかと。
なんでこの話をしようと思ったかというと、
今日ね、私、午前中子どもたちを送ってから、
米田じゃなくて、おかげやんで仕事してたんですよ。
おかげやんって全国あるのかな?
米田の系列なんですが、おかげやんって言ってね、
団子焼いたりとかできるところなんですね。
米田の和食バージョンみたいな感じ。
米田でもよかったんだけど、朝ごはん食べようと思ったときに、
モーニングってパンなんですよ。
お昼食べようと思ってもパスタとかパンとかハンバーガーとかなので、
なんかやっぱりね、食べる気しないというか、
やっぱり私たち米がいいじゃないですか。
なので今日はね、おかげやんに行って、
ここのモーニング、めっちゃいいのが、
塩むすびと味噌汁が付いてくるんですね。
私はそれに合わないんだけどコーヒーを頼んで、
ホットコーヒー、塩むすび、味噌汁というね、
謎のモーニングをいただいておったわけですよ。
結構な時間いましたので、
お昼ごはんの時間だってね。
お昼ごはんの時間は米田じゃなくて、
米田だったらやっぱり小麦系なんだけどね。
おかげやんだから、私は何と言ってもゾウにですよゾウに。
でね、ここ生地面とかもあるんだけど、
やっぱり生地面って小麦なので、
今ね、私実は小麦を大幅に減らしてるんですよ。
で、もともとそんなに小麦取ってない方かなとは思うんですが、
けどね、よりちょっと一回抜いてみよう。
ちょっと今旦那さんも一緒にね、
もう一度体質改善をしようということで、
小麦をグッグッと減らしてるので、
お昼ごはん、岸面でもよかったんだけど、
おゾウににしました。
お餅が2つ入ってて、ほうれん草とかまぼこと、
あとかつお節が入って、
お出汁が効いてめちゃくちゃ美味しかったんですよね。
やっぱりね、小麦とかパンとかうどんとかの生活ではなくって、
私たち本来、合っているお食事というのはやっぱり和食なんですよね。
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なのでね、そういったことをお話をする中で、
やっぱり子どもたちもね、今パン食増えてるんじゃないかな
というふうに思います。
やっぱりね、手軽。
だから朝からパンとか、朝からバナナとかね、
ちょっと洋風のような感じに傾いているかなって思うんですね。
けど、けど、けど、けどね、
やっぱりパンは選ばないと絶対に病気になると思います。
今日のテーマはね、
ふわふわパンの裏側便利さの代償。
ちょっと怖いテーマでお話ししていこうと思うんですが、
このスーパーとかコンビニ、
これ大前提にお伝えしておくと、
小麦が悪って言ってるわけでも、
パンをやめなさいって言ってるわけでもないです。
選んだ方がいいっていうお話です。
選ぶ一つとして、
やっぱりこのスーパーとかコンビニで売られているパンは、
私はお勧めしない。
そもそも、なんていうのかなこの、
ふわふわなパン。
ふわふわで甘いパンっていうのはね、
実は私たちの体にとってかなり負担になるものなんです。
普通のパン、皆さんパン焼いたことあります?
もしくは添加物が入ってないパン食べたことありますか?
夏場に置いておくと、湿度の高い部屋に置いておくと、
1日でカビ生えた経験ありませんか?
それが当たり前なんですよ。
腐るとかカビが生えるとか、食べれなくなってしまう。
これが普通の本当のパンです。
けどね、スーパーとかコンビニで買ったパンというのは、
1週間経ってもふわふわじゃないですか。
1週間、なんなら2週間経っても、
ふわふわ感なくなったとしてもカビも生えないんですよ。
これちょっとクエスチョンかなって、
おかしいと思ってもらった方がいいかもしれません。
なぜかというと、防風剤、酸化防止剤、乳化剤などの
添加物がたっぷり入っているんですね。
今日、添加物が悪だって話ではないんだけども、
1個その中でも、この添加物より気をつけたいなっていうのを
1個ちょっと出してきますね。
添加物も本当にいろいろで、
日本は添加物大国とも言われているんですが、
その中でも、パンでこれ入ってるのをちょっと避けたいなっていうのが、
シュウソ酸カリウムっていう添加物は
ちょっと避けた方がいいんじゃないかなというふうに思います。
このシュウソ酸カリウムっていうのは、
実は世界中で使用が禁止されている食品添加物なんですね。
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それが実は日本では認められています。
実は日本でこういったのが結構あるんですよ。
海外では禁止されているけど、日本では使えるよっていう添加物、
実はこれだけではなくたくさんあります。
今日は代表的にこのシュウソ酸カリウムについてお話ししますが、
これ自然界では存在しないわけですね。
だから作られているもの、これ実は中国ですら
使用禁止されているというふうに出てきます。
これ実は大手、まるまる咲き、パンのメーカー、
まるまる咲きはこれ堂々と使用しておるわけですよ。
なんちゃらパックとか、なんちゃらパックじゃわからんか。
ランチなんちゃら、ほぼ言ってる。
あれって、私実はあれ昔大好きだったんですよ。
学生の時とか中にピーナッツ入ったやつ。
ピーナッツはめちゃくちゃ大好きで、
あれってずっとふわふわしてるのわかります?
賞味期限切れてもふわふわしてる。
常温に置いといてもカビが生えないっていうのが
このランチほにゃららなんですが、
これも本当に添加物がたくさん入っているんですね。
これを毎朝こういうパンで済ませてしまっている子どもたち、大人たち、
特に子どもたちこれから体を作る一部であって、
この体を作る一部がこのパンであってはならないって
私めちゃくちゃ思うんですよ。
本来理想的な朝食というのはご飯と味噌汁が基本なわけですよ。
毎日そうもいかないかもしれない。
私も子どもがパンを食べたいという時もあるけど、
そういう時は選んでほしい。
ふわふわで柔らかくて甘いパンじゃなくて、
バゲットとかもあるし、ライムギパンとかね。
噛みしめるほどにおいしいパンって実はたくさんあるんですよ。
だから加工食に慣れてしまうというのは本当に手遅れになってしまうこともあるんじゃないかな
というふうに私は思います。
このシュウソ酸カリウムというのは、
あまり怖いことを言いたいわけじゃないんですが、
ふっくらと仕上げれば膨張剤として使われたりするんですね。
これは何で他の国は使用禁止にしているかというと、
発汗性があるって言われているんですね。
私はこれ調べてみました。
実はこれ日本で一時禁止されていたんですよ。
このシュウソ酸カリウムっていうのはね。
最終製品に残らないという条件付きで再び使用が認められているわけですね。
最終製品に残らないってどういう意味?って意味がわからなかったんで。
これもちょっと深掘りして調べてみたら、
製造の途中で使うことは可能。
焼き上がるまたは完成する時点で分解されていて検出されないという意味なんですって。
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例えばパンの場合とか、これを使ってふっくらする工程とか焼く前に使われています。
焼いた工程で価格反応が起きて理論上は残らない。
要は検出されないっていう条件で使うことが許可されているんですよね。
けどさ、これどういう検査なのって思いません?
この焼いたら残らないってどういう意味?
これ調べれば調べるほど、めちゃくちゃ分かりづらく書いてあるんですよね。
ちょっと分からないものは口にしないっていうのが一番なんですよって私は思います。
残らないってどういうことなんだろう?
けど使わないとか食べないことに越したことはないんじゃないかなというふうに思います。
だから私の中ではこのすっごいグレーな基準だなと思うんですよね。
最終製品残らないイコールゼロじゃないですよねっていうところ。
実は私一時期添加物の勉強めちゃくちゃ深掘りしてて、実は家にも段ボール1箱添加物なんちゃらキットって持ってるんですよ。
添加物だけでジュースを作ったりとか、添加物だけでラーメンのスープとか鶏ガラスープを作ったりとか、
キット持ってるぐらい添加物は一時期深く学んでた時があります。
だからやっぱり不自然なものを食べないっていうことが一番ですね。
私たちお母さんがこういった知識があるかないかで健康が左右されてくるんですね。
特に子どもたちの。だから私無知っていうのは本当に恐ろしいなというふうに思っていて、
もちろん調べれば調べるほどちょっと怖くなっちゃったりとかするんだけど、
知っていれば選ぶことができるって私はめちゃくちゃ思いますね。
安心・安全のものって鬼工事の商品だったら安心だよね。裏見なくても大丈夫だよねって言ってもらえるような商品作りを目指しています。
2年ぐらい前に1個プロジェクトを起動させたやつも今止まってしまってるんですけども、
お母さん向けのママの味方シリーズというカタカナでママの味方っていうシリーズを作って、
レトルトカレーとドレッシングを作ったんですね。
レトルトカレーは今でもすごく大人気で限定販売しかしていない、季節限定の限定販売しかしてないんですが、
ドレッシングがまた再販する予定です。
これね、なんで再販するかというと、賞味期限が1年持つっていう結果が出たからなんですよ。
1年半ぐらい前にこのドレッシングを販売して、実は藤河岡のパン屋さんに卸していたりとか、
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オンラインショップでももちろん販売してましたし、春落前でも販売していたんですが、賞味期限が製造より2ヶ月だったんです。
もっともっと実は長いはずなのに期間に出してなかったがゆえ、
短い賞味期限で、一応保険ですもん、安全ですよね。
安全をとって2ヶ月という賞味期限で出していたので、やっぱり納品先にも仕入れしにくいというお話だったわけですよ。
そこのパン屋さんでもすごく人気でランチで使っていただいたりとかしていたわけですね。
どんだけ入ってたかな?
何ミリか忘れちゃった。
結構入って980円で販売していたんですけど、結構いろんな方に手に取ってもらった調味料、ドレッシングだったんですね。
人参ドレッシングだったんです。
これね、マジでめちゃくちゃ美味しいわけですよ。
この鬼小路の人参ドレッシングが。
玉ねぎと人参の発酵ドレッシングだったんですが、
これね、また再販します。
今回ね、賞味期限期間に出したら1年前に作ったものが、変な菌が検出されなかったんですよ。
なのでね、あっちの担当の方と話していて、よっぽどこの製造内容だったら問題ないでしょうということで、賞味期限1年ぐらい付けれるんじゃないかって思ってますので、この辺りちょっと皆さん楽しみにしていてください。
やっぱりこの便利があふれている時代です。
そしてお母さんでやること多い時代です。
とも働きが当たり前。
なので、そういったお母さんが少しでも楽になるような、子供たちの健康が守れるような調味料の製造だったり、レトロ食品の販売の方もこれからも力を入れていきますので、皆さん楽しみにしていてくださいよ。
そしてこの間、近藤と出展終わりました。
本当に嬉しかったのが、認定講師のみんなが手伝いに来てくれたことですね。
本当に一人一人に感謝の気持ちを伝えたいですし、全力でハグしたい気分です。
なんかさ、一人でこうやってコツコツやってたことが、こんなにもたくさんの方が同じ思いを掲げてくれて、手伝うよって言って手伝ってくれて、自分が一人でやってたことをみんながやってくれている。
でね、私この2日間の出展、実はほとんど接客してないんですよ。
みんなにすごく経験してほしくて、接客というもの、講師を人に伝えるっていうのを。
なのでちょっとね、私は一歩引いて、みんながどんな感じでチャレンジできるのかなとか、みんながどういう気持ちでその場に立つのかなっていうのをちょっとね、少し観察していたんですけど。
もうね、本当に涙が出そうだった、毎回。
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みんながこの鬼小路おいしいよね、鬼小路の調味料いいよねって言って、お客さんに小路って本当にいいんですよって言って、超かつがって言ってる姿を見て、
本当にね、全国にこういった認定講師の先生たち、もちろん認定講師は代理店もできますので、みんながマルシェで出展したりとか、デパートで出展したりとかしてってくれたら、私はもうこんな嬉しいことないんじゃないかなと思って。
どんどん私はね、やっぱりこの製造とか仕組み作りにね、もっともっと力入れれる。
なので全国にやっぱりこの1年、2年でね、認定講師の先生もやっぱり50人、私は絶対作りたいなというふうに思いました。
2026年の鬼小路の課題としては、愛知県ではね、みんなが鬼小路の商品を伝えてってもらってね、私自身はね、やっぱりちょっと関東の方に出ていきたいな、展示会だったりとか大きな出展の方をね、担当していきたいなというふうに思いました。
やっぱりね、これチーム戦なんですよ。チーム戦。みんながみんな、みんながみんなじゃない、今回すごく思ったのが、自分一人でやろうとか、一人勝ちしたいっていう人たちが、私含めて一人もいないんですよ。
みんなが工事を伝えていきたいとか、みんなが鬼工事が絶対いいから広めていきたいって、同じ方向を向いてくれているんですよね。今この17人の認定講師たちが。こんなにいいことないですよね。今やっぱりこの17人だからできるのかもしれない。
今後どうなっていくかわかんないけど、今いる17人っていうのは、私にとって本当に仲間だし、あふれる思いがあるんですが、毎回やるたびにね、いろんな課題が見えてきて、その課題というのは間違いなく次につながる一歩だなというふうに思ってますので、頑張ってみんなに還元できるような鬼工事でいたいなというふうに思います。
株式会社無限大まだまだ頑張っていきます。ちょっと話ずれちゃいましたが、今日はこんな感じでおしまいにしたいと思います。
ではでは皆様よき、その前に今日から3日間調味料の選び方講座再版しました。3日間でもうおしまいですからね。これぜひみんな受け取ってください。
添加物のことは話してないんだけども、そもそも暮らしを整えたりとか、そもそも噛んだ食を整えるには、第一歩は間違いなく調味料の選び方を知ることです。知っているって本当に、知らないって本当に怖い。
だからね、私が伝えているこの調味料の選び方講座は、スーパーで本物の見分け方、本物の調味料を見分ける力がつく講座になっていますので、これなんとね、2時間の講義、めっちゃ長い講義でスライドもありますので、100枚ぐらいの。
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これね、めちゃくちゃ学びになると思いますので、ぜひぜひ皆さん貼っておきますのでね、お申し込みお待ちしております。ではでは皆様よき1日を。