WEBVTT

00:00:10.700 --> 00:00:15.950
おはようございます。蜜のあじ子です。

00:00:15.950 --> 00:00:30.870
この冬、お野菜がとっても値が張る、いろんな条件が重なっての、お値段だと納得はしてるんですが、

00:00:30.870 --> 00:00:42.550
野菜好きの私としては、お財布に厳しい冬。 先日、産直市場に連れてってもらうことがあって、

00:00:42.590 --> 00:00:50.970
若干プチブラなお野菜たちに助けられてます。 料理をしていると、

00:00:50.970 --> 00:00:58.550
あ、においが変わるな、というお野菜。

00:00:58.550 --> 00:01:17.360
今回のテーマは、大根。 大根のにおいが大っ嫌いっていう、

00:01:17.360 --> 00:01:23.800
仲のいい先輩がいるんです。 その先輩はどちらかというと、

00:01:23.800 --> 00:01:28.520
生の大根のにおいが苦手で、

00:01:28.680 --> 00:01:35.480
火を通した、例えば、 おでんや大根のお煮付け、

00:01:35.480 --> 00:01:45.650
これは大丈夫、という人です。 でも、私が調理してて思うのは、

00:01:45.690 --> 00:01:50.130
火を通している途中に、 大根って、

00:01:50.130 --> 00:02:01.730
むわっと、嫌なにおいがするんです。 そう、たくあんのようなにおい。

00:02:01.730 --> 00:02:09.290
大根のにおい成分を調べてみると、 硫黄を含んだ、

00:02:09.290 --> 00:02:19.300
グルコラファサチンという物質が、 においのもとになっているようです。

00:02:19.300 --> 00:02:24.060
先日買ったのは、 小さめではありましたが、

00:02:24.060 --> 00:02:30.060
丸ごと1本、 150円の大根。

00:02:30.060 --> 00:02:39.060
激安ではないけど、まあまあプチプラでしょ。 この丸ごと1本を、

00:02:39.060 --> 00:02:45.780
鼻につけてクンクンとかいたところで、 香りはしないです。

00:02:45.780 --> 00:02:49.420
包丁を入れると、急に、

00:02:49.420 --> 00:02:53.820
お、大根だ、 という香りが、

00:02:53.820 --> 00:02:59.780
主張してきます。 これは、大根の

00:02:59.780 --> 00:03:07.020
細胞が壊れることで、 先ほどのグルコラファサチンに、

00:03:07.020 --> 00:03:15.260
ミロシナーゼという酵素が反応して、 イソチオシアネート、

00:03:15.260 --> 00:03:22.460
という物質が作られて、 あの、ちょっと青臭いにおいが、

00:03:22.460 --> 00:03:29.140
やってきます。 この、イソチオシアネート、

00:03:29.140 --> 00:03:42.710
大根のピリッとした辛味成分でもあります。 そう、からしやわさびにも含まれている成分です。

00:03:42.710 --> 00:03:51.830
では、火を通すと、どうなるかっていうと、 硫黄を含んでいるので、

00:03:51.830 --> 00:03:59.140
たくあんのような、 においへと変化します。

00:03:59.140 --> 00:04:06.700
私個人的には、嫌いではないんですが、 生のにおいよりも、

00:04:06.700 --> 00:04:13.060
火を通している途中の方が、 嫌なにおいかなーって、

00:04:13.060 --> 00:04:18.420
感じるんですけど、 きりぼし大根、

00:04:18.420 --> 00:04:30.620
これが嫌いという人も、おそらく、この、 硫黄の混じったにおいが、苦手なのかなーって気がします。

00:04:30.620 --> 00:04:41.220
火を通した大根のにおいが苦手という方には、 下茹でをすることをおすすめします。

00:04:41.220 --> 00:04:48.500
実は、長く火を通すと、 あの、むわっとしたにおい、

00:04:48.500 --> 00:04:55.980
消えるんです。 特有のえぐみとにおいを取り、

00:04:55.980 --> 00:05:04.340
味を染み込みやすくする下ごしらえって、 実はとっても大事。

00:05:04.340 --> 00:05:18.100
ちょっとめんどくさいんですけどね。 この大根独特のにおいが苦手という方結構多いようで、

00:05:18.100 --> 00:05:25.660
現在、品種改良によって、 グルコラファサチンが入っていない。

00:05:25.660 --> 00:05:38.040
そんな大根の品種も出てるんだそうですよ。 アブラナ科の植物が大好きな私としては、

00:05:38.040 --> 00:05:47.400
大根も丸ごと1本、使い切ることができるぐらい、 おいしい野菜だと思ってるんですが、

00:05:47.400 --> 00:06:00.150
さすがに一人暮らしだと、1日2日で食べ切ることはできないです。 こんなにたくさん食べれないという方に向けて、

00:06:00.150 --> 00:06:10.950
1本丸ごと使い切る方法をお伝えします。 まず大根の部位を

00:06:10.950 --> 00:06:16.230
上中下と分けた場合、

00:06:16.230 --> 00:06:26.350
上の葉っぱがついている方が、 甘く柔らかくってみずみずしい食感です。

00:06:26.430 --> 00:06:36.940
下に向かうほど、辛味が強く繊維質が多くなっていきます。 なので、

00:06:36.940 --> 00:06:42.460
上の方は、 生で食べるサラダとか、

00:06:42.460 --> 00:06:48.060
朝漬けなんかがおすすめです。

00:06:48.060 --> 00:06:52.500
煮物にするのは中央部。

00:06:52.500 --> 00:06:59.580
尻尾の方は、辛いものが好きであれば、大根おろし、

00:06:59.580 --> 00:07:07.500
ぬか漬けなんかも、水分が少ないので、尻尾の方が味がしっかり入って、

00:07:07.500 --> 00:07:16.490
おいしくなります。 それから大根は冷凍できます。

00:07:16.490 --> 00:07:24.770
これ意外と知らない人がいるんですが、 2センチぐらいの厚切りのものを

00:07:24.770 --> 00:07:35.920
冷凍しておくと、水分だけが凍って、 煮物にするときに、下茹でしなくても、

00:07:35.920 --> 00:07:44.050
味が染み込みやすいです。 大根おろしもちょっと大変ですけど、

00:07:44.050 --> 00:07:49.050
多めに作っておいて、 冷凍すれば、

00:07:49.050 --> 00:08:01.080
ちょっとだけ使いたいっていう時に便利です。 買ってきて、まず全て下ごしらえをしてしまえば、

00:08:01.080 --> 00:08:11.940
冷凍分を使い切るまで、 2、3週間、楽しむことができますよ。

00:08:11.940 --> 00:08:18.540
ハジメテアロマは、香りのサブスク連動型ポッドキャストです。

00:08:18.540 --> 00:08:27.300
毎月厳選した精油とアロマクラフトのキットが届く サブスクリプションサービスです。

00:08:27.300 --> 00:08:36.940
詳細は概要欄をクリックしてください。 ご意見ご感想お待ちしております。

00:08:36.940 --> 00:08:51.050
100回、そして1周年記念のプレゼント企画を行ってます。 ぜひメッセージお待ちしております。

00:08:51.050 --> 00:08:59.430
お相手は蜜のあじ子でした。 大根おろし作ったので、

00:08:59.430 --> 00:09:11.230
今日はからみ餅を食べようと思います。 糖質の消化酵素もたっぷり含んでいる大根。

00:09:11.230 --> 00:09:15.750
お餅と相性バッチリです。