WEBVTT

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こんばんは、蜜のあじ子です。

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先日急に、暑くなりましたね、という話をしたばかりなのに、

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最近は、朝晩ちょっと冷え込んで、

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5月だというのに、まだ長袖のカーディガンを羽織ってます。

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それでも季節は動いていて、スーパーの野菜売り場には、夏野菜が増えてきました。

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我が家の食卓には、高頻度で、これが出てくる季節です。

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今回のテーマは、ぬか漬け。

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Instagramの個人アカウント、実は鍵をかけて、日記帳代わりに使ってます。

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以前は、仕事が忙しすぎて、自炊をする時間がほとんどなかったんですが、

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仕事をセーブして、なるべく自炊をするようになってから、

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自分のモチベーションのために、その日のご飯写真を投稿しています。

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まあ、鍵アカなので、本当に親しい人にしか見てもらってないんですけど、

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それをさかのぼると、私がぬか漬けを漬け始めたのは、2020年の6月。

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なんと4年前、そこからぬかを継ぎ足し、容器を変えながら、

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引っ越しするときにも、持ってきてぬか床を大事に育ててます。

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とはいえ、１から作ったわけじゃないんです。

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ご存知の方も多いと思いますが、無印良品にも売っている

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袋で漬けられる、すでに発酵したぬか床を使ってます。

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ぬか床を１から作るのは、ちょっとめんどくさいな、という人も、

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これだと、すぐに野菜を漬け始められるし、

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冷蔵庫で保管できるので、毎日かき混ぜる必要もないんです。

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なので、ズボラの私でも続けられてます。

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ぬか漬けのいいところは、まず、栄養価がとっても豊富。

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乳酸菌で発酵したお野菜をたくさん食べられるので、

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腸活にはもってこいです。

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それから、ビタミンB群、これは、

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米のぬかの方にたくさん含まれてるんですけど、

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これも効果的に摂れるので、

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吹き出物とか、口内炎が気になる方におすすめです。

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あとは、お野菜を使い切るのが難しい時、

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私も外食続きだったりすると、痛みやすい夏野菜はどうやって保管しようって思うのですが、

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ぬか床に漬けておくと、

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野菜、長持ちするんです。

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私はぬか床を少し塩分低めに調整しているので、

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人参や大根など、根菜類は1週間ぐらい漬けてても痛まないです。

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ぬか床は、さっき言ったように、

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乳酸菌など菌が発酵することによって、

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漬けたものに旨味をプラスするんですが、

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実は発酵と腐敗って、紙一重なんです。

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というか、ただの人間都合、

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人間にとって美味しくなる、長持ちをするって言うと発酵と呼ぶし、

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人間にとって毒素を生む、お腹が壊れると言うと腐敗って呼んでるだけなんです。

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ぬか漬けの場合は、しっかり空気を遮断するので、

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野菜類はぬか床に使っている限り、腐敗することは稀です。

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特に私が使っているこのぬか床は、

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冷蔵庫という低温で保管をしているので、

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今まで、カビが生えたりすることも一度もなかったです。

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毎日かき混ぜる必要がないということは、雑菌に触れる機会も少ないので、

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うん、だからこんな私でも4年も続けられているのかなって思ってます。

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そうそう、食べるのは美味しいんですけど、

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やっぱりぬか漬けちょっとにおいがします。

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特に野菜を漬けるとき、取り出すとき、手がとってもぬか漬け臭いです。

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なので、まず野菜は1回で食べれるサイズに小さくしておきます。

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例えば、きゅうりだと3分の1のサイズに切って漬け込んでおく。

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にんじんは、さらに縦半分にして6分の1ぐらいかな。

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縦半分に切ると発酵する面が増えて、早く美味しくなる気もしています。

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食べる直前に取り出して、そのタイミングで漬け込んで、

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食事の後、食器洗いの時に洗剤を使って、手のにおいも一緒に消えるようにしています。

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ハジメテアロマは、香りのサブスク連動型ポッドキャストです。

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試してみてね。