おはようございます。蜜のあじ子です。梅雨入り目前、ちょっとじめじめする朝です。
子供の頃は、苦手だった食べ物。大人になると、
お、意外とおいしいじゃん、ってなること、たまにあります。
そろそろ旬の終わり。 今年もおいしくいただきます。
今回のテーマは、 豆ご飯、春になると並び始める、
緑色の豆、グリーンピース。 苦手な人、多いですよね。
私も、 子供の頃は、
苦手だったかなぁ。 苦手な原因は、
あのにおい。 エンドウ豆特有の青臭い感じ。
成分的には、 ヘキサナール、アルデヒドです。
だいたいくさいって出てくると、 アルデヒド類だったりします。
そんな嫌われ者のグリーンピースなんですけど、 元はエンドウ豆。
エンドウ豆の種類って、 ものすごく多い。
さやごと食べる、サヤエンドウ。
スナップエンドウも、 品種改良したエンドウ豆。
中の実が成長すれば、グリーンピース。 完熟して、乾燥させれば、
スナック菓子の原料。 ビーノとかね。
赤い色をしたものは、 豆大福や、
みつ豆のアクセントに、 そして、
エンドウ豆から発芽させれば、 豆苗。
グリーンピースは苦手でも、 あ、それなら食べたことある。
ってなりますよね。 基本的には豆好きな私。
豆ご飯を自分で炊くようになって、 美味しいじゃん。
となりました。 そしてそして、
引っ越してきて、 関西だけで流通している、
ウスイエンドウ。 このウスイエンドウが、
めちゃめちゃ美味しいんです。 グリーンピースのように、色鮮やかではないから、
薄いエンドウかなと思ったら、 違いました。
和歌山県の臼井というところで、 取れるので、ウスイエンドウだそうです。
グリーンピースよりも、 やや淡い色をした、
緑色の豆。 あの青臭い香りが、
やや控えめです。 かつ、
豆の皮が薄いせいか、 ほくほくとして、
口当たりも優しいです。 このウスイエンドウで、
豆ごはんを炊くと、 本当に美味しい。
グリーンピースが苦手な人に、わざわざ食べて、 というほどではないですが、
これで育っていたら、豆ごはん苦手な人、 いないかもしれないな、
と思えるぐらいです。
今年は、その、ほくほくとした感じを残すために、
米と豆を別々に炊いて、 後混ぜ方式で作ってみました。
豆の香りを最大限に生かすために、 ちょっとコツがあります。
さやつきの豆を買ってきたら、 ぜひやってほしい。
香りは、さやの方が強いので、 実とさやを分けた後、
まずは、さやだけを、 水から茹でます。
2、3分ぐらぐらさせた後、 さやを取り出して、
そこに豆を投入。 塩を加えて、4、5分茹でたら、
そのまま放置で、 シワシワにならないように、
ゆで汁につけておきます。 そして、
そのゆで汁を使って、 ごはんを炊きます。
だしこぶと、 お酒を入れてもいいんですが、
今回は手抜きで、 白だしを使いました。
ごはんが炊き上がったら、 豆の水を切って、
混ぜ混ぜ。 こうすると、豆がシワシワにならず、
ふっくら丸いまま、 色鮮やかです。
ウスイマメを使うと、一緒に炊くと、 色が悪いなーって思ってたんですが、
この方法だと、 綺麗な色と、
香りが楽しめます。 そろそろ旬の終わり、
ちょっと安くなってきた。 鞘付きのグリーンピースで、
試してみて。 もし手に入るなら、
ウスイエンドウで、ぜひ!
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東京で食べた、 みつ豆の豆だけを集めた豆かん。
こっちで食べられるとこ、なかなかないんだよね。 また食べに行きたい。