WEBVTT

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おはようございます。蜜のあじ子です。梅雨入り目前、ちょっとじめじめする朝です。

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子供の頃は、苦手だった食べ物。大人になると、

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お、意外とおいしいじゃん、ってなること、たまにあります。

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そろそろ旬の終わり。 今年もおいしくいただきます。

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今回のテーマは、 豆ご飯、春になると並び始める、

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緑色の豆、グリーンピース。 苦手な人、多いですよね。

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私も、 子供の頃は、

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苦手だったかなぁ。 苦手な原因は、

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あのにおい。 エンドウ豆特有の青臭い感じ。

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成分的には、 ヘキサナール、アルデヒドです。

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だいたいくさいって出てくると、 アルデヒド類だったりします。

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そんな嫌われ者のグリーンピースなんですけど、 元はエンドウ豆。

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エンドウ豆の種類って、 ものすごく多い。

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さやごと食べる、サヤエンドウ。

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スナップエンドウも、 品種改良したエンドウ豆。

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中の実が成長すれば、グリーンピース。 完熟して、乾燥させれば、

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スナック菓子の原料。 ビーノとかね。

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赤い色をしたものは、 豆大福や、

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みつ豆のアクセントに、 そして、

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エンドウ豆から発芽させれば、 豆苗。

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グリーンピースは苦手でも、 あ、それなら食べたことある。

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ってなりますよね。 基本的には豆好きな私。

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豆ご飯を自分で炊くようになって、 美味しいじゃん。

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となりました。 そしてそして、

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引っ越してきて、 関西だけで流通している、

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ウスイエンドウ。 このウスイエンドウが、

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めちゃめちゃ美味しいんです。 グリーンピースのように、色鮮やかではないから、

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薄いエンドウかなと思ったら、 違いました。

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和歌山県の臼井というところで、 取れるので、ウスイエンドウだそうです。

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グリーンピースよりも、 やや淡い色をした、

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緑色の豆。 あの青臭い香りが、

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やや控えめです。 かつ、

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豆の皮が薄いせいか、 ほくほくとして、

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口当たりも優しいです。 このウスイエンドウで、

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豆ごはんを炊くと、 本当に美味しい。

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グリーンピースが苦手な人に、わざわざ食べて、 というほどではないですが、

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これで育っていたら、豆ごはん苦手な人、 いないかもしれないな、

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と思えるぐらいです。

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今年は、その、ほくほくとした感じを残すために、

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米と豆を別々に炊いて、 後混ぜ方式で作ってみました。

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豆の香りを最大限に生かすために、 ちょっとコツがあります。

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さやつきの豆を買ってきたら、 ぜひやってほしい。

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香りは、さやの方が強いので、 実とさやを分けた後、

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まずは、さやだけを、 水から茹でます。

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2、3分ぐらぐらさせた後、 さやを取り出して、

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そこに豆を投入。 塩を加えて、4、5分茹でたら、

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そのまま放置で、 シワシワにならないように、

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ゆで汁につけておきます。 そして、

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そのゆで汁を使って、 ごはんを炊きます。

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だしこぶと、 お酒を入れてもいいんですが、

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今回は手抜きで、 白だしを使いました。

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ごはんが炊き上がったら、 豆の水を切って、

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混ぜ混ぜ。 こうすると、豆がシワシワにならず、

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ふっくら丸いまま、 色鮮やかです。

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ウスイマメを使うと、一緒に炊くと、 色が悪いなーって思ってたんですが、

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この方法だと、 綺麗な色と、

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香りが楽しめます。 そろそろ旬の終わり、

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ちょっと安くなってきた。 鞘付きのグリーンピースで、

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試してみて。 もし手に入るなら、

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ウスイエンドウで、ぜひ!

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ハジメテアロマは、 香りのサブスク連動型ポッドキャストです。

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専用のお便りフォームも、ご活用ください。 お相手は蜜のあじ子でした。

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東京で食べた、 みつ豆の豆だけを集めた豆かん。

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こっちで食べられるとこ、なかなかないんだよね。 また食べに行きたい。