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こんばんは、蜜のあじ子です。

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やっと梅雨入りしたと思ったら、毎日暑い！ついつい、冷たい麺料理なんかが増えますが、

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この時期、見かけると手に取りたくなる、夏野菜があります。

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好き嫌いは分かれるかと思いますが、ある香味野菜です。

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今回のテーマは、

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茗荷。茗荷と言えば、花茗荷と言って、

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ちょっと固めの、ピンク色をした、膨らみのある、

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そうだな、3つ4つトレイに入って売ってる茗荷を思い浮かべますが、

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たぶんこの時期だけ出回るのが、

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茎茗荷と言って、その花の部分を収穫した後、

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葉っぱっていうのかな、首根っこのあたりを、

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結構な量の袋に詰めたものが、八百屋さんに並ぶことがあります。

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綺麗な部分を取り除いたものなので、

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香りも形も一級品というわけではないんですが、

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どうせ刻んで食べちゃうので、十分に使えるんです。

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何よりも、いっぱい入って一袋で、

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150円ぐらい?

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普通の花の部分の茗荷と、お値段変わらないので、

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とっても使い勝手があります。

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先週、たまたま近所の八百屋で見かけたので、買ってきました。

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3分の1は、レモンと白だしで作っただしに漬け込んで、浅漬けに。

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残りの3分の1は、刻んで薬味用に冷凍。

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そして、鮮やかな部分を選んで、残りの3分の1は、

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蜂蜜で炊いて、ジャムにしてみました。

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今までも、果物なんかをたくさん買ったりいただいたりした時に、

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食べきれずにジャムにすることは多かったんですが、

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茗荷でジャムは初めてでした。

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誰か作ってるかなと思って、クックパッドなんかを探してみたんだけど、誰も作ってなかったです。

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なんですけど、これね、作ってみたらびっくり。

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すっごくおいしくて、

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イメージとしては、生姜としそと梅の混ざって3で割ったぐらいの感じ。

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レモンを結構入れたので、ちょっと甘酸っぱくて、茗荷独特の香りがふわっと口の中で広がります。

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繊維が多いので、もうちょっと細かく刻んだ方が良かったかなとは思ったんですが、

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意外なおいしさ発見です。

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茗荷の香りって、何の香りかなと調べてみたら、

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成分としてはαピネンが多いようです。

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αピネンというのは、一言で言うと森林浴の香り。

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松や杉などの針葉樹にたくさん含まれている香り成分です。

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このαピネンをかぐと、リラックスするとともに脳の覚醒を促す効果も高いので、

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暑い夏、すっきりした気分になりたい時には、うってつけの香り成分です。

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そう茗荷といえば、食べすぎると物忘れをする、なんて言ったりしますが、

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あれって、お釈迦様の弟子の逸話から生まれているそうなんです。

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自分の名前も覚えられないほど物忘れのひどいお弟子さんがいて、

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名前を書いた旗を背負わせたにもかかわらず、その旗を背負ったことも忘れてしまって、

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亡くなるまで自分の名前を覚えられなかったそうです。

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そのお弟子さんのお墓からこの茗荷が生えてきて、

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名前を荷うと書いて茗荷とつけられたと言われてます。

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でも科学的には、全然物忘れには関係がないそうです。

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むしろαピネンの香りは、頭脳明晰作用、すっきりとした香りなので、

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勉強の前に食べていただくと効果あるかもしれないです。

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そんなお釈迦様にまつわる話が残っているのに、茗荷を食べるのは日本だけなんだそうです。

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国内でも生産されているところは結構限られていて、

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私が住んでいた福岡では、子供の頃めったに見られなかった気がします。

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というか、お子さんはあまり好きじゃないかもしれないですよね、この味。

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とっても大人な味だと思います。

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夏から秋にかけて旬を迎える茗荷ですが、

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αピネンは非常に分子量が小さな成分なので、

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熱にはあまり強くありません。

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刻んで放置しておくと、すぐに香りが飛んでしまいます。

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なので食べるときは、できるだけ生に近い状態で、

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切ったらすぐに召し上がるのがおすすめです。

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ジャムには正直向かないですが、

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あの赤い色、アントシアニンの仲間には抗酸化作用も含まれています。

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煮つめると、非常に濃い紫色が出て、

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たっぷりアントシアニンは摂れた気がしますよ。

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ちなみにアントシアニンは水溶性なので、

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水に長い時間さらすのもおすすめしないです。

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こんな風に考えていくと、料理ってかなりサイエンスです。

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ハジメテアロマは香りのサブスク連動型ポッドキャストです。

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