WEBVTT

00:00:10.670 --> 00:00:41.360
おはようございます。蜜のあじ子です。ようやく桜が満開。職場の近所の小学校が、先週入学式で、かわいい新1年生とお父さん、お母さん方、桜の咲き誇る校庭で、とっても楽しそうでした。

00:00:41.360 --> 00:01:08.910
ここ数年、こんなにのんびり桜が残ってる入学式って、なかったんじゃないかな、などと思いながら、私は花より団子、帰りにデパ地下で、この季節のお楽しみ、あれを買って帰りました。

00:01:08.910 --> 00:01:46.690
今回のテーマは、桜餅。桜餅、いい香りがしますよね。あの香りのもとは、クマリンという物質なんですが、どうやったらあの香りが出るのかなって調べてみると、

00:01:46.690 --> 00:02:13.170
葉っぱを塩漬けにして、発酵させると出てくる香りなんですって。普通に咲いてる桜の花や葉っぱからは、全く香りがしないのに、塩漬けにすると香りが出てくる。

00:02:13.250 --> 00:02:30.070
これ、なんでかって言うと、生きてる状態の植物って、基本的には水と光でエネルギーを作ってますよね。

00:02:30.070 --> 00:02:52.590
光合成ってやつです。なので、植物の体内にある物質って、水に溶ける形のものが結構多くって、クマリンも水に溶けやすい配糖体という形で存在してます。

00:02:52.590 --> 00:03:17.870
配糖体っていうのは、お砂糖の糖。あの糖が物質にくっついた形。糖がくっつくと、分子としては結構大きなものになるので、大きいものって実は香らないです。

00:03:17.870 --> 00:03:40.390
これは香り全般に言えるんですけど、私たちの鼻って、揮発をして、空気とともに漂ってくるぐらい小さいものじゃないと、香りって感知できないんですよね。

00:03:40.390 --> 00:04:04.310
つまり、クマリンも配糖体の時には全く香りが感じられないんだけれども、塩漬けにすると、まず脱水が起こって、発酵する時に酵素が働いて、この糖を分解します。

00:04:04.310 --> 00:04:30.900
そうすると、配糖体から糖がなくなって、クマリンだけに変化します。クマリンはとっても小さな物質なので、揮発をして、あの独特のいい香りが出てきます。

00:04:30.900 --> 00:04:53.730
日本では桜の葉っぱが代表的なこのクマリンの香りですが、もともとクマリンはトンカ豆、トンカビーンと呼ばれる豆から取り出すことの多い物質です。

00:04:53.730 --> 00:05:14.880
日本ではあんまりメジャーではないんですが、このトンカ豆、別名クマル豆とも呼ばれます。ね、クマリンの語源はこのクマル豆からです。

00:05:14.880 --> 00:05:41.300
このクマリン、もう一つ面白い性質を持っていて、ブラックライトに反応して黄緑色に光るんだそうです。この性質を利用して、実は灯油にもクマリンが添加してあります。

00:05:41.380 --> 00:05:55.400
これは、他の油と不正に混合しても、ブラックライトを当てると一発でわかるんだそうです。

00:05:55.400 --> 00:06:07.160
ということは、うちにあるトンカビーンの精油もブラックライトを当てたら光るってことですよね。

00:06:07.240 --> 00:06:19.380
うん、いや試そうにもブラックライトは持ってないんですけどね。機会があれば試してみようと思います。

00:06:19.380 --> 00:06:33.490
ところで、桜餅、関西と関東で違うっていうのを大人になって知りました。

00:06:33.490 --> 00:06:54.550
私が育った九州も、今住んでる関西も、桜餅といえば、餅米であんこが包んであって、おはぎみたいなお餅なんですが、

00:06:54.630 --> 00:07:09.010
関東だと、あれなんて言うんだろう、お餅がペタってなったみたいなやつ、平べったいやつにあんこくるんであるやつなんですよね。

00:07:09.010 --> 00:07:18.050
こないだデパ地下で桜餅買うときに、何軒か和菓子屋さんを回ってみたんだけど、

00:07:18.050 --> 00:07:23.490
関東風は一個も見つからなかったです。

00:07:23.490 --> 00:07:41.410
デパ地下をね、全部見たわけではないんだけれども、百貨店3つ回ったんだけど、見つからなかったから、関西でもなかなか出会えない。

00:07:41.410 --> 00:07:57.890
関東風、あ、関東風を長命寺と呼んで、関西風を道明寺って呼ぶんだそうです。

00:07:57.890 --> 00:08:02.180
それも最近知りました。

00:08:02.180 --> 00:08:11.860
みなさんの地域はどっちがメジャーで、どっちがお好きですか?

00:08:11.860 --> 00:08:18.760
ハジメテアロマは、香りのサブスク連動型ポッドキャストです。

00:08:18.760 --> 00:08:29.920
毎月厳選した精油と、アロマクラフトのキットが届くサブスクリプションサービスです。

00:08:29.920 --> 00:08:40.080
あー、トンカビーンの精油もサブスクの中に入れてもよかったかもしれないな。

00:08:40.080 --> 00:08:44.880
次回検討します。

00:08:44.880 --> 00:08:52.360
InstagramとThreadsにて情報を発信しています。

00:08:52.360 --> 00:08:58.840
ご意見ご感想をお気軽にお寄せください。

00:08:58.840 --> 00:09:03.960
お相手は蜜のあじ子でした。

00:09:03.960 --> 00:09:11.240
私は、つぶあんの関西風道明寺が大好きです。