WEBVTT

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おはようございます。蜜のあじ子です。

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長引く残暑。9月も半ばだというのに、暑さが衰えをみせません。

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今更ながら少々夏バテ。 幸い、食欲はあるので、

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栄養ぐらいはしっかりとらなきゃな、と、 元気が出そうな、

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あの食材をとってます。 今回のテーマは、

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にんにく。 先日、カルディで手に入れた、

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青いにんにく辣油。 辣油っていうと、

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赤い唐辛子のイメージなんですが、 この辣油、

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青唐辛子とわさび菜が入っていて、 青いというか、

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緑色してるんです。 大人気なようで、

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おひとりさま2個まで、というポップが貼ってありました。 ちょうど辣油がなくなったので、

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おいしいという噂を聞いて、 買ってみました。

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これがね、 瓶の中、開けると、

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にんにくの生のスライスがたっぷり入ってるんですよ。

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わぁ、におい、大丈夫かな? と、

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思ったんですが、 休みの前日に、

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スパゲティにのっけて食べてみたら、 思ったほど、

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にんにくの香りが強くなくて、 翌日も全く気になりませんでした。

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にんにくのにおいの原因は、 硫化アリル。

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この硫化アリルの中でも、 アリシンという成分が、

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あの強烈なにんにく臭の原因です。 皮付きのにんにくを、

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におってみても、 そんなににおわないな、とは思うんですが、

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にんにくに含まれている成分は、 アリインという名前で、

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にんにくを刻んだり、 すっておろしたりすると、

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アリシンに変化をします。 このアリシンが、

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化学反応によって、 二硫化アリルに変化すると、

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なかなかとれないにんにく臭に変わります。 玉ねぎや、

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青ネギにも含まれている成分ですが、 料理をすると、手にもにおいが残って、

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2、3日取れなかったりしますよね。

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なので、 セラピスト現役時代は、本当にお休みの前日にしか食べれなかったし、

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料理することもできなかったです。 ただ、この二硫化アリルは、

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強い抗菌作用を持っているので、 大腸がんの予防になったり、

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循環器疾患の予防にもなる、という文献が 発表されています。

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その分作用が強いので、 生で食べると胃を荒らしたり、

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お腹が痛くなって、トイレにかけ込んだり、 っていう人もいるかもしれないです。

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以前、青森のにんにくをいただいた時に、 大粒でホクホク美味しいのに、

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ほとんどにおいが残らなくて、 びっくりしたことがあるんですが、

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にんにくにもいろいろ種類があって、 このにおいの元となる、

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アリインをアリシンに変える酵素が少ないもの、 今は作られているようです。

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ということは、 この酵素を働かなくしてあげれば、

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美味しく、においをあんまり気にせずに、 にんにくを摂ることができるんです。

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その方法とは、 丸ごと加熱すること。

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酵素はにんにくを切ったり、おろしたり、 組織を壊す時に出てくるので、

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薄皮のついたまま、 油で揚げるとか、

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もっと簡単にレンジでちょっと加熱してあげると、 酵素が不活化され、

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アリシンの量をグッと減らすことができます。 アルコールや酢につけるのも、

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効果的なようです。 では、食べた後、

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どうすればいいか。 これは皆さんよくご存知の牛乳。

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牛乳の脂肪分でにおいをコーティングする方法や、

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リンゴジュースも効果的と言われてます。 ただ、個人的には、

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そこまで効果は感じなかったです。 国産のにんにくの方が、なんとなくにおいが残らないな、

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ということに気がついたので、 我が家では、

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小さめのにんにくを買って、 においが気になる日は、

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できるだけ切らずに調理することにしています。 にんにく使うと、

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美味しくなりますよね。 ちなみに、

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カルディの青いにんにく辣油、 いろんな使い方があると思うんですが、

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一番美味しかったのは、もやし炒めに入れることです。 味気のないもやし炒めが、ちょっと緑に色づいて、

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見た目も鮮やかな、とっても美味しい一品ができます。 おすすめです。

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お相手は、蜜のあじ子でした。 今日も暑そうだけど、

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美味しいご飯食べて、がんばります。