WEBVTT

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おはようございます。蜜のあじ子です。 今朝も冷え込んでます。

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外は氷点下のようです。この冬、 初めてトライした

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ある食べ物、体を温めてくれるので、 ちょっとハマってます。

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香りも味も独特なので、 好き嫌いはあるかと思いますが、

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今回のテーマは、 酒粕、酒蔵が

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乱立している、 乱立?

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町に住んでます。 蔵開きの話を

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時々聞くような季節になりました。 昨年末あたりから、

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近所のスーパーにも 酒粕が山積みになってます。

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先日、 どうやら絞り立てらしい酒粕をいただいたので、

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いろいろ試してます。 そんなにお酒に強いわけでもないし、

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個人的には、 日本酒を飲む機会はとっても少ないです。

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なので、 お酒が好きな友達に聞くと、

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粕汁をすすめられました。 これ関西特有の食べ方かなーって

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思ってるんですが、 いわゆるお味噌汁に

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酒粕を入れるんです。 本来は白味噌が合うような気もするんですが、

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買い置きがなかったので、 我が家の九州産麦味噌に酒粕を入れてみることにしました。

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粕汁に合うのは、 香りに特徴がある具材と聞いたので、

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ごぼうや人参を入れた、 得意の豚肉抜き豚汁、

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肉の代わりに厚揚げを入れたりします。

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あ、九州は豚汁って言うんですけど、

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全国的には豚汁って呼ぶんですよね。 知ってます。

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で、粕汁です。

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アルコール分を少し飛ばしたかったので、 お味噌の前に酒粕を入れて、

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少しぐつぐつさせて、 作ってみました。

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お味噌とお酒の香りが混ざって、

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何よりも飲むとお腹の中からポカポカします。

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本来はなめらかな白味噌で作るのがいいかもしれないんですが、

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つぶつぶの残る麦味噌でも甘みが豊かになって、 美味しくできました。

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それから、先日冷凍の鯖を大量にいただいたので、

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粕漬けも作ってみましたよ。

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酒粕にみりんと塩を混ぜて、

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レンジで温めて少し柔らかくします。

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それを鯖の切り身にたっぷり塗って、

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今回は丸二日置いてみました。

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粕漬けってどうやって焼いたらいいのかわからなくて、

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検索してみると、 洗ってもいいと書いてあったので、

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焦げ付き防止に洗ってみました。

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魚は皮目からと言いますが、

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粕漬けは身の方から焼いた方がいいんですって。

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フライパンにオーブンシートを敷いて、

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蓋をして弱火で3、4分。

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ひっくり返して皮がちょっと焦げるまで焼いて、

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ふっくらとした鯖の粕漬け、完成です。

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塩鯖で作るとよかったんですが、

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ちょっと塩が足らなかったんですけど、

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ほんのりと甘く、

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魚の臭みが抜けた、いい香り。

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他の魚でも試してみたくなりました。

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酒粕は、日本酒を圧搾して取り出した後に残った固形物、

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アルコールは8%ぐらい残っているようです。

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何よりお米の発酵食品です。

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アミノ酸やビタミン、酵母、

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栄養価も高くて、健康食品としても注目されています。

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一番最初に試したのは、

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youtube で見かけた酒粕レーズン。

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酒粕に干しぶどうを漬け込むだけ、というただただ簡単なレシピなんですが、

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和製ラムレーズンのようなペーストが出来上がります。

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初めて食べた時は、その甘さにびっくりしました。

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お砂糖を入れなくてもこんなに甘いんだ。

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まあ、そうですよね。糖質が変化してアルコールになるわけですから、

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かなりの糖質を含んでいるのも確かです。

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酒粕の香りは、もちろんアルコール臭が強いんですが、

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その奥にフルーツのような爽やかな香りがします。

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これはエステルの香り。

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酸とアルコールがくっつくと、このエステルが出来上がります。

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もちろんお酒の種類によっても、香りは全然違うようです。

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来年は、絞りたての大吟醸を試してみたいなぁと思ってます。

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フレッシュな酒粕が出回るのは、12月から3月頃、寒い季節のご馳走です。

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ハジメテアロマは、香りのサブスク連動型ポッドキャストです。

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ありがとうございます。

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楽しんでいただけてたら幸いです。