こんばんは、蜜のあじ子です。
昨日、デパ地下で、タケノコを買いました。
お勤め品ではあったんですが、福岡県産の、んー、皮付き30センチぐらいある、立派なタケノコです。
持って帰ってすぐ、下茹でして処理をしたんですが、
その時の香り、どこかで香った香りがするんですよね。
というわけで、今回のテーマは、タケノコの下茹で。
福岡に住んでいる時は、毎年いただきものをしたり、
あとは、道の駅とか、近所の八百屋でも、比較的
手軽に手に入ったタケノコなんですが、関西に引っ越してきて、生のタケノコを買うのは初めてです。
今さら知ったんですが、福岡県って、タケノコの生産量、日本一でした。
そりゃあ、手に入りやすいですよね。
昨日買ったタケノコは、とびきり新鮮というわけではなくて、
お勤め品のところにあったんですけど、なんとお値段、299円。
阪急ですよ、デパ地下ですよ。これはお買い得と思って、仕事の帰り道だったんですが、重たいタケノコを持って帰ってきました。
そして、1秒でも早くと思って、下茹でをしたんですけど、
タケノコの下茹でって、すっごい簡単で、
かつ、茹でたては本当に美味しいので、
ここで皆さんにもシェアしておきますね。
まず、タケノコの三角形になっている太い方の方、底辺のところね。
ここの硬いところだけ、包丁でザクザクと落としておきます。
そして、穂先の方も、中身が切れない辺りまでなんですけれども、包丁で切れる範囲でスパンと落としておきます。
昨日買ったタケノコは、ちょっと皮が硬かったので、そのまま茹でたんですが、皮が少し柔らかいのであれば、表面に1本スーッと縦にね、皮を切っておくと、後で剥きやすくなります。
そして、このタケノコがすっぽり入るサイズのお鍋を準備して、
米ぬかと、ひたひたのお水、あ、あと唐辛子を1本入れて、火をつけます。
米ぬかは、八百屋さんなんかでタケノコ買うと、つけてくれたりします。
昨日は、さすが阪急、レジのところでお姉さんに、「茹でるときの米ぬかは、必要だったら売り場の人に言ってくださいね。差し上げます。」って言ってくれたので、もらいに行きました。
で、まずは強火で沸騰するまで煮ます。
沸騰したら、火を弱火と中火の間ぐらい、吹きこぼれない程度の火にして、
タケノコが浮くので、できたら落し蓋をして、そのまま40分から50分、小さな火で煮てください。
で、このときに、ある香りがするんですが、なんと、トウモロコシのにおいがします。
私だけかなと思ったんですけど、調べてみると、結構みんなトウモロコシのにおいがするって言ってるから、トウモロコシのにおいです。
その香ばしい香りに包まれながら、
40、50分後、根元の固いところに竹串を刺して、スッと通るようになっていれば、火を止めて、そのまま冷めるまで放置。
冷めた後は、水につけながら皮をむいて、穂先の固いところを取り除けば、下茹で終了です。
ゆでたてをかじると、やっぱりトウモロコシのような香りがします。
この後、水につけて冷蔵庫に入れておけば、2、3日は使えますし、味付けをして冷凍しておけば、もうしばらく楽しめると思います。
これからゴールデンウィークぐらいまでの間は、八百屋さんにたくさんタケノコが並んでるはずです。
ぜひぜひ、トウモロコシの香りを楽しみながら、下茹でしてみてください。
そうそう、30センチのタケノコから、中身、食べれる部分は、12センチぐらいまで小さくなりました。
春の味、楽しもうと思います。
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お相手は、蜜のあじ子でした。
明日はタケノコご飯炊こうかなぁ。