糠塚きゅうりとは？
ミズヒロ
有機系・農家3人のアリノママトークラジオ。
はい、では今日のパソナリティはミズヒロとえいちゃんとりょうちゃんです。
えいちゃん
はい、よろしくお願いします。 よろしくお願いします。
ととのった。 ととのったね。
えいちゃん
今日はミズヒロさんが人参農家 ではなく
りょうちゃん
そうだ今ちょうどねTシャツも 着てる
ぬかづかきゅうり ぬかづかきゅうり
ミズヒロ
ぬかづかきゅうり農家として 今日はぬかづかきゅうり農家
としてちょっとオレンジを裏切 って
りょうちゃん
でもシャツが ふっかりベースオレンジですね
シャツがオレンジなんでね 裏切ベースのTシャツに真ん中
にぬかづかきゅうりって書いて ますね
ミズヒロ
そうだね ぬかづかきゅうり応援団
えいちゃん
だからね 多分この辺りの地域の人
以外の人はぬかづかきゅうりって なんじゃそれ
確かに だと思うのでそこら辺から話を
教えてくれるとのことなのね 分かりました
楽しみだな よろしくお願いします
ミズヒロ
よろしくお願いします よろしくお願いします
えいちゃん
じゃまずぬかづかきゅうりとは
ミズヒロ
ぬかづかきゅうりとはそもそも ぬかづかきゅうりって何それ
ぬかづけそれともぬかづかどっち みたいな感じで
確かに ぬかづけとかって言っちゃう
人が結構多いんですけどぬかづか という地名が八戸市にありまして
八戸市ぬかづかというところがあって 地名なんだ
地名ぬかづかは地名ですね ぬかづかってだけあってつかなんか
つかがあって古い話つかがあって そこにぬかが出てきたっていう
ミズヒロ
歴史が古い歴史があってぬかづか になったっていうことみたいなんだけど
えいちゃん
ぬかってぬかづけのぬか
ミズヒロ
そうそう米ぬかのぬか
りょうちゃん
米ぬかなんか
ミズヒロ
ぬかの
えいちゃん
ぬかが出てきたってどういうこと
ミズヒロ
ぬかのどういうことなんだろう
どういうことどうなってんだ
ぬかそのつかにぬかが出てきた っていうのだからもう八戸時代
なのかね米
えいちゃん
米…
ぬかってたってこと?
ミズヒロ
ぬか?
いや、ぬか
だから米を生産してて白米にしないとぬかは出てこないから基本は
だからそれだよね
それいつよって話だよ
眠ってたってことっすか
ミズヒロ
眠ってた
でも塚だからね
えいちゃん
つぼかなんかに入ってて
ミズヒロ
わかんないわかんないそこまでは
えいちゃん
だって真っさらな状態はないでしょ
そうだね分解されちゃうね普通に
えいちゃん
なんかに入ってたのかな
ミズヒロ
そうだねなんか入ってたのかな
りょうちゃん
なんか入ってたの?
ミズヒロ
そういうことだね
えいちゃん
すご
ミズヒロ
そうなんだ
らしいよ
りょうちゃん
さすがぬかづかってそうなんだ
えいちゃん
さすがなんだっけ
みちのく縄文なんちゃら
ミズヒロ
そうだね
縄文時代
えいちゃん
岩手あたりから縄文のあれなんでしょ
ミズヒロ
縄文はこの辺が縄文時代が一番栄えてたって言われてるからね
日本の国の中でね
りょうちゃん
そうですね
ミズヒロ
そうそうそう
えいちゃん
日のもとですから
ミズヒロ
日のもとだ
えいちゃん
日のもとだ
ミズヒロ
そんなぬかづかでできたきゅうりなんですけど
ぬかづかきゅうりっていうのはそもそもなんでということで
昔ね八戸藩のお台所ってぬかづかが言われてたというか
えいちゃん
へえ
ミズヒロ
ぬかづかで
えいちゃん
加工場だったってこと?
ミズヒロ
加工場とか野菜生産拠点だった
りょうちゃん
へえぬかづかが
ミズヒロ
そうぬかづかが
はい
ミズヒロ
それで八戸藩のお台所って言われてたところがその場所で
やっぱり野菜生産が昔から盛んに行われていて
畜産とかも一時期盛んだったみたいな
ミズヒロ
だいぶ住宅になっていって牧場とか畑が全部住宅になっちゃったんだよね
そういった中で繁盛時代だから百二三十年前なのかな
江戸の末期の頃にきゅうりが電波
電波っていうのが海外から伝わってきて
ぬかづかきゅうりと言われるいわゆるシベリア系きゅうりと言われてるんだけど
このぬかづかきゅうりフォルム見ると見た目がこれウリ
どういうふうに見えるこれは
えいちゃん
ズッキーニ的な
りょうちゃん
太いよね普通のきゅうり
えいちゃん
細いきゅうとしたやつじゃなくてずんぐりむっくりしたというかね
ミズヒロ
そうそうずんぐりむっくりしたきゅうりだね
こういうのが日本に一時的にドワーッと入ってきた
えいちゃん
そっちが先なの
ミズヒロ
先か後かちょっとごめんなさいここまでわかんないんだけど
えいちゃん
きゅうりはきゅうりなんでしょ別の種類ってことじゃなく
きゅうりはきゅうりなんでしょ
きゅうりウリ化なんだけど
ミズヒロ
北方系から入ってきたのと南方系から入ってきたのは
中国経由のきゅうりと
北を回ってきたこのシベリア系きゅうりっていうのが
えいちゃん
ルーツが違う
ミズヒロ
ルーツが同じ原産はインドのインドなんだけど
インド軍原産なんだけど
北から行ったのと南から行ったのでだいぶ変わって
南から行ったきゅうりが今の進化系のきゅうりになる
えいちゃん
おもろこういう話です
りょうちゃん
面白いね
ミズヒロ
面白いんだよざっくり言ったけど
りょうちゃん
色も普通のよくスーパーとかで見るきゅうりと全然違いますもんね
えいちゃん
ちょっとね今日いただきましたけど
りょうちゃん
現物がここにね
えいちゃん
ちょっとなんだろうね黄色い反転というか
下が黄色くて上が緑で
どっちが上なのかしかわからない
りょうちゃん
グラデーションっぽくなってるんですよね
ミズヒロ
綺麗なんでね僕はすごく綺麗だなと思って可愛くて
えいちゃん
でも一般的なきゅうりのイメージだと真緑だからさ
りょうちゃん
そうだね
ミズヒロ
一歩間違えれば傷んでるっていう風に見られる感じ
りょうちゃん
分からないとね
ミズヒロ
分からないそう結構そういう意見が多くて
りょうちゃん
傷んでることですね
ミズヒロ
傷んでるとか茶色いから古いとか
食べ方が分からないきゅうりって書いてあるけど
きゅうりに見えないから食べ方分からない
から買わないとか
りょうちゃん
なるほどズッキーニよりも太いしね
ミズヒロ
そうだね
食べ方分からないんだと思うんだけどでもそうだよね
えいちゃん
まあきゅうりはね逆に言うときゅうりが分かりやすすぎるんだけどね
ミズヒロ
そうだね
生で食えるから
りょうちゃん
あのイメージがすごく強いから
ミズヒロ
イメージが強いよね本当だよね
りょうちゃん
確かにそれはあるかもしれない
ミズヒロ
その辺ちょっと僕も抜けてたかな
ぬかづかきゅうり生産者としては
でも面白いですよね
えいちゃん
ということはぬかづかきゅうりは八戸でしか作ってないってことですね
ミズヒロ
そうぬかづかきゅうりは八戸でしか作ってなくて
これと兄弟分は秋田にもあるし岩手にもあるし
えいちゃん
ああそのシビリア系
ミズヒロ
そうシビリア系
それで有名なのは福島のよまききゅうりっていうのが有名で
全くもっと同じでそれさらに有名なのはかがぶときゅうりだよね
かがぶときゅうりもすごく似てるよね
もっとあっちのほうがウリっぽいっていうか東岸に近づくような大きさだけど
それぞれで食べ方が違ってますし
それぞれで食文化が違っているっていうのがあるね
りょうちゃん
それぞれ地名がついてるんですか
ミズヒロ
地名がそうだねかがぶときゅうりかがだし
秋田岩手とか地名が大体ね
あとまごめきゅうり東京のほうでまごめきゅうり
あの辺も系統なんか多分遺伝子的には北系の
りょうちゃん
まごめもあるんですかきゅうり
ミズヒロ
まごめのきゅうりっていうのがあって
意外のがあるわけよ
えいちゃん
ああそっか
ゴーヤもじゃあ流れ的にはそっちなのかな
ゴーヤもウリだっけ
ミズヒロ
ゴーヤもウリなんだけどちょっと違うかもしれない
南から中国から来てるかもしれないなゴーヤは
りょうちゃん
シビリアではなくて
ミズヒロ
そう北方系じゃなくて
えいちゃん
じゃあもともとこのきゅうり系は苦味が出やすい品種なのかな
ミズヒロ
そう本当は出る
えいちゃん
品種というか種類
ミズヒロ
そうそう基本的にきゅうりは苦いのは普通で
品種回路で一般的なきゅうりは苦味をなくしているという
えいちゃん
まあちょっと苦味の話になりましたけど
ぬかづかきゅうりの味の説明もお願いします
ぬかづかきゅうりの味の説明ですね
ミズヒロ
皮が若干普通のきゅうりよりも少し厚い感じがしますね
それで食べた時にシャキッと皮を歯で破ると
シャキッとした食感で
身水分が口の中にドワーッと広がっていって
噛めば噛むほど甘みがメロンのような
スイカの皮に近いようなそういう爽やかな甘みがフワーッと
同じウリか
ミズヒロ
そうウリかだからね
えいちゃん
青臭い感じというかね
ミズヒロ
そう青臭いと
場所によって部位によって苦味が強い場所
苦味がほとんどない場所に分かれるんだけど
僕は苦味が好きなんで
本当にものすごい強い苦味時は吐き出したほうがいいけど
ほのかな苦味が口に残って
やっぱり味わいっていうのが広がっていくきゅうりで
僕はとっても好きですね
えいちゃん
どこがこう見たときに
上が緑で下が黄色だとするとどこが
ミズヒロ
上ですね
えいちゃん
緑の方が
ミズヒロ
緑の数センチ
緑もっと上だね
そのあたりに苦味が集中してるんだけど
えいちゃん
そっちが苦いのね
ミズヒロ
そう
えいちゃん
逆に言うとそこ以外はそんなに苦くない
ミズヒロ
そんなに苦くない
えいちゃん
そうなのなんかすごい苦いイメージあったけど
ミズヒロ
あの苦い時期と苦い生産方法
ストレスがめっちゃかかると苦くなる
えいちゃん
どこにも生き物が
そうなんだ
糠塚きゅうりの歴史と栽培のきっかけ
ミズヒロ
それは身を守るために
りょうちゃん
こっちがナテっすもんね
ミズヒロ
そうそうそうそっちがナテて
上が苦いっていうのは普通のきゅうりもそうなんだけど
それはなんで上に行ったのか僕ちょっと分かんないんだけど
基本的に上が苦いです
面白いことに皮を剥くと
皮が苦いとかって言われたりとか
中の種が苦いとかって言われたりするんだけど
実はですね
皮を剥いて苦い部分の皮を剥いて皮を食べると
皮ね後味めっちゃ甘いんすよ
なんか人工甘味料を食べてるかのごとく
そんなに甘いのよ
えいちゃん
そしたらそれは多分さ
成分がそこに集中してるだけなんじゃないの
苦み部分っていうよりは
ミズヒロ
うんうんうん
全成分が
ミズヒロ
全成分が上にね上に集中してるのかね
えいちゃん
栄養価が高いという感じ
りょうちゃん
クッキーにくっついてた方っていうね
ミズヒロ
そうそうそう
そっちの方ですね
えいちゃん
そっちなんだ
皮剥きじゃなくて
そうだね
りょうちゃん
こっちじゃない
お尻の方じゃないですね
ミズヒロ
お尻の方じゃなくてね
えいちゃん
イチゴとかだとね先端の方に成分が集中するから甘くなるとかってあるけどね
ミズヒロ
そうはいはいはい上が酸っぱいって言うもんね
えいちゃん
逆なの
りょうちゃん
ぬかづかは違うんだ
ミズヒロ
ぬかづかはだから
ちょっとごめん分かんない成分を半分と半分で
成分を調べたわけじゃないから分かんないんだけど
ミズヒロ
でも苦みがあるところ
りょうちゃん
おもろ
苦みがあるもんですね
えいちゃん
その皮がすごく甘くて全体的に皮が甘くて皮だけできんぴらにしたりするとすごく美味しくて
なるほどね
ミズヒロ
美味しいですね
えいちゃん
硬いからね
ミズヒロ
そうそうそう皮だけで食べちゃうと食感強いんで
丸ごと食べるとまたそんなに変わんない
違和感感じないんだけど
その皮のね直下が苦いのよ皮の直下
えいちゃん
果肉の部分
ミズヒロ
果肉の部分を
えいちゃん
じゃあやっぱ成分だね
そういうことなんだ
ミズヒロ
果肉を1セント何ミリかぐらい切るのよ
そこ苦くてめっちゃ苦くてその下は苦くない
えいちゃん
皮の下が成分が濃い部位だから
ミズヒロ
そうだよね
えいちゃん
やっぱ成分が濃いんだね
ミズヒロ
そういうことになるんだろうね
えいちゃん
じゃあなんか捨てるのもったいないな
ミズヒロ
もったいないんだ
だから苦みを生かした料理でぜひ
えいちゃん
そうね
ミズヒロ
食べていただきたい
じゃあもう丸ごと使えるんですかね
ミズヒロ
丸ごと使います
りょうちゃん
料理するときはね
ミズヒロ
そうですね
だから例えばだけど
ヘタはちょっと切ってもらって
3分の1で切ると
一回何つうのこの
じゃあ樋口さんで
ミズヒロ
こう切る
3分の1でこう切る
なんて言葉で表現していいかな
えいちゃん
真ん中
上と真ん中と下の3つに分け
ミズヒロ
そうだね3つにざっくり切っていただいて
それで切ったら
上からケーキを切るように
ケーキとかピザを切るように
六角形で切っていただいて
真ん中は子供
真ん中と下は子供に食べてもらって
上は大人が食べると
上は苦い
りょうちゃん
苦いのは大人用みたいな感じ
ミズヒロ
そう苦いのは大人用でっていう感じで
食べてもらうといいかな
上を子供
リョウちゃん家とか
Aちゃん家の3番目さんとか4番目に
食べさせると
苦いって言うかもしれない
でも意外に苦いの
苦いの美味しいってもしかしたら
えいちゃん
なるかもしれない
その苦みは加熱したりしても消えない
ミズヒロ
そうだね加熱しても消えないね
えいちゃん
消えない
ミズヒロ
水につけると若干消えるとか
それは薄まるって話
ミズヒロ
薄まるっていうことだね
えいちゃん
成分逃げちゃってるからもったいないけど
苦くできなくする方法があればね
でもゴーヤンみたいな食べ方もあるからな
ミズヒロ
そうそう
りょうちゃん
そうだね大人向けなあれなのかな
ミズヒロ
そうだね
えいちゃん
お茶にしたら
お茶
ミズヒロ
お茶
りょうちゃん
ぬかづか茶
えいちゃん
ぬかづか茶
ぬかづかきゅうり茶
ミズヒロ
へえ
えいちゃん
苦い部分だけ
苦くない部分は加工品にして
ミズヒロ
へえ
えいちゃん
ピクルスかなんかにして
ねえ
りょうちゃん
そっかこの場所に部位によってね
この味が変わるっていうかね
味覚的に変わるってこと
そうだねそうだね
りょうちゃん
面白いね
そうそういう感じなのよ
おもろ
ミズヒロ
なので蜂のへいでしかなくて
蜂のへいだからこそぬかづかきゅうりだって
蜂のへいのこの味っていうか
なんか他県では煮て食べるとか
とても生だとえぐみがありすぎて食べられないから
なんか漬物にするとか
それぞれ全然食べ方が違っていて
基本はぬかづかきゅうりは生で食べる
えいちゃん
生で食べる
生食推薦
ミズヒロ
この辺の人たちはみんな生で食べる
えいちゃん
そうだよね
北国だからさ夏しかないわけだよきゅうりは
ミズヒロ
そうそうそう
えいちゃん
だからじゃない
東京とかまで行けば多分11月とか12月も取れるでしょ
ミズヒロ
取れるよね
えいちゃん
こっちはだって多分9月過ぎたらもう無理じゃない
ミズヒロ
無理無理無理
しもーっていうかもう寒くなって
もう枯れ上がっていっちゃうから
暑いときっすもんね
えいちゃん
だから加工品にして冬食か
加工品っつってもこの辺りだと乾燥させて粉にするっていう感じだけど
そうだね
りょうちゃん
そのシーズンで生で食べちゃうってこと
きゅうりは水分が多いから乾燥させるのは大変だから
えいちゃん
基本はもう夏に食うものみたいな感じだから
ミズヒロ
加工品がないんだよ
サバイカとかと違ってこの辺で昔から食べられてるのに
加工品が見当たらない
えいちゃん
きゅうりはさうち加工屋だから
しか乾燥屋だからさ分かるけどきゅうりはぶどまりが悪いのよ
ピクルスとかにするんだったらいいんだろうけど逆にね
乾燥ってなるとなかなかちょっと効率悪いかも
りょうちゃん
すぐ量すぎて
えいちゃん
うん残る分が少なすぎる
ミズヒロ
一回Aちゃんに試しにやってもらったもんね乾燥をね
甘みやたらに甘い感じになって
えいちゃん
あのあれだよ苦味成分ってさ植物が持ってる苦味とかえぐみとか渋みとかさ
あれはさ基本水溶性なのよ
柿の渋みとかさあと何あるかな
よく水にさらしてアク取ったりするでしょ
あれは水溶性だから水に苦してるわけよその成分
だから乾燥させると水分と一緒に飛んでっちゃうの
だから干し柿とかって甘くなるのは水分と一緒に渋みが飛んでってるから
ミズヒロ
そういうことなんだね
えいちゃん
っていうことです
だから乾燥はいいんだと思いますよ
ぶどまりは悪いけどなんかやり方考えればね
りょうちゃん
確かに苦味を取るというところってね
えいちゃん
苦味だけを飛ばして他の成分は残すっていうのを考えたら
水にさらすよりは乾燥させてから戻すとかね
りょうちゃん
なるほどね
ミズヒロ
やりようがいろいろありますな
やれそうなことがね
えいちゃん
工品向きな気はしますけどこういう癖のあるものはね
りょうちゃん
そうですよね
他にないからやっぱりこう唯一無二の料理とかには使いたい人多いでしょうね
ミズヒロ
そうだね
やっぱりねプロの方とかね
ミズヒロ
これ使ってほしいですけどね
どのぐらいの量できるんですかこれ
えいちゃん
でかいよねだってこれ一本
これが普通サイズですか
ミズヒロ
これがねだんだん小さくなってきますよ
えいちゃん
ああそうなの
ミズヒロ
今ね多分400グラムとか350以上ある
えいちゃん
400もっとありそうな気がする
ミズヒロ
400400以上あるか
りょうちゃん
大きいさつまいもぐらいです
ミズヒロ
大きいさつまいもぐらい
えいちゃん
筋トレできそうな感じ
りょうちゃん
今ねえちゃん筋トレしてますけど
抜かずか筋トレ
えいちゃん
抜かずか筋トレ
ちょっとあんまりあったかくしたくないけど
ミズヒロ
そうだね
どのぐらいできるんだろうと思って
ミズヒロ
これがですねうちの場合だともっとでかい人たちももちろん
価格比例とか使ってでかくさせる人もいるんだけど
うちの場合だと400とか500グラムが一番大きいやつで
それがね初期だからこんな大きいんだけど
だんだん中期になってくると収穫中期になってくると
300グラムぐらいで収まってきたりとか
250 250から300ぐらいの間で
もう少し一回り小ぶりになるぐらいのキュウリがいっぱい取れてくるっていう
えいちゃん
ああでもそういう点で考えたらあれかな観光栽培で
でかくした方が味が薄まるから食べやすくなるのかな
それがねそれも食べてないわ苦いは苦いんだよ
えいちゃん
苦味は変わらず
ミズヒロ
苦味は変わらずで
りょうちゃん
大きくても苦いは苦いし
ミズヒロ
それで実験で八戸市がね農業経営振興センターさんが
キュウリずっと作ってるんだけど
ハウスで一回作ったことがあって水をたっぷり入れても
ものすごく苦かったって聞いてて
えいちゃん
ああそうなんだ
ミズヒロ
老人にしたら苦味が収まったっていう
えいちゃん
ああじゃあそっか
勇気とかで甘味強くしてあげないと逆に言うと食えねえみたいな感じか
りょうちゃん
そうだね
えいちゃん
甘味が必要なんだ
ミズヒロ
甘味とかそういうちょっとバランスが苦味とかキュウリのみずみずしさよりも
甘味を加えてあげた方がひどい
そうだね
キュウリとしてはおいしくなるかもしれない
えいちゃん
うんそっか
ミズヒロ
そうだね
りょうちゃん
バランスがいいとねやっぱうま味になって感じますもんね
ミズヒロ
そうだね
えいちゃん
なるほど
りょうちゃん
そうか面白い
えいちゃん
面白いななんかスイーツの方にも使えそう
りょうちゃん
いける
えいちゃん
だってグレープフルーツとかさ
ミズヒロ
あう
えいちゃん
苦いグレープフルーツに砂糖かけて食うのめちゃくちゃうまいよね
りょうちゃん
確かにねおいしい
えいちゃん
最近グレープフルーツも苦くなくなってきてるからさ
ああそうなんだ
えいちゃん
あんまりあれだけど
りょうちゃん
確かに
ミズヒロ
いやおいしいよね
えいちゃん
アクセントにねはちみつふわっとかけてね
りょうちゃん
ああなるほどね
ミズヒロ
そうなんだね
りょうちゃん
スイーツね
えいちゃん
おいしいですね
りょうちゃん
ぬかづかキュウリスイーツ
ミズヒロ
そうだぬかづかキュウリスイーツ
魚介と合わせるのがすごく多い
えいちゃん
魚介
まあね
魚介
そう
まあ八戸の辺りはね
ミズヒロ
八戸の辺りだと
りょうちゃん
水産
えいちゃん
港があるからね
ミズヒロ
ウニキュウリあとホヤキュウリ
りょうちゃん
ああ
ミズヒロ
ホヤキュウリウニキュウリは
町に出る町の飲み屋に行くと
まあ特にホヤキュウリはね
あのよく出てきますね
えいちゃん
うん
酒のおつまみに
ミズヒロ
めっちゃ
りょうちゃん
ホヤキュウリね
僕最初ホヤ食べられなかったから
えいちゃん
ああ
ダメなんですよ
りょうちゃん
ああまだ
えいちゃん
基本ホヤに限らず
生臭気があまり
ミズヒロ
ああじゃあウニもダメ?
えいちゃん
ウニは別に生臭くないかな
ミズヒロ
そうか
えいちゃん
あのカツオとか
古いやつはもう
新鮮なやつしか食えない
ああ
贅沢だね
りょうちゃん
贅沢だね
ミズヒロ
イエロー乗っちゃうやつはね
でもわかった
りょうちゃん
ホヤがね
妻とかみんなホヤ大好きだから
ホヤだみたいな
ホヤキュウリだみたいになるんですけど
えいちゃん
僕だけホヤか
ミズヒロ
わかる
ホヤかってなって
ミズヒロ
そっか
りょうちゃん
だんだんでも食べられる
まあ食べられるようになってきたけど
えいちゃん
新鮮だとね
いいんだけどね
りょうちゃん
そうそう
えいちゃん
なかなか新鮮なのがね
りょうちゃん
鮮度がね
えいちゃん
そうみたいね
りょうちゃん
すごい大ジャンクだと思いましたね
ミズヒロ
そうみたいね
えいちゃん
古いとみんな違う
ミズヒロ
そうそうそうみたいね
東京だとホヤ食えねえって人が多いらしいからね
そうそうそう
ミズヒロ
こっちで俺もホヤ初めて食ってる
なんで美味しいじゃんと思ったもんね
えいちゃん
全然味違うよね
ミズヒロ
らしいね
りょうちゃん
こっちとあっちでね
えいちゃん
古いの違う
サバとかもさ
りょうちゃん
そうね
えいちゃん
はあ
りょうちゃん
始まるよねサバとか
えいちゃん
そうだよね
りょうちゃん
何かサバとか有名ですけど
そうだね
えいちゃん
大魚はさ鮮度が命
りょうちゃん
うん
ねえ
えいちゃん
そうだね
糠塚きゅうりを未来へ繋ぐ取り組み
えいちゃん
ちょっともう時間が時間なんであれですけど
ミズヒロ
はいはいはい
えいちゃん
とはっていう部分がちょっと長かったですけど
なぜミズヒロさんはぬか漬ききゅうりをやってるんですかっていうところを
ミズヒロ
ああぬか漬ききゅうりね
ぬか漬ききゅうりやってる理由ですからやっぱりね
もう第一にこのフォルムの美しさと可愛さとやっぱり美味しさですかね
そのためにやってますね
えいちゃん
じゃあもう好きで
ミズヒロ
好きでやってますね
りょうちゃん
これ何で知ったんですか
ミズヒロ
これはねもう14年前くらいに新聞でぬか漬ききゅうり伝承会開始しますみたいな記事が出てきて
元はというと妻の方の婆ちゃんが大好きでぬか漬ききゅうりを大好きで
これをぬか漬ききゅうりを語りだすと今100歳なんですけど今でも語ると
えいちゃん
100歳
ミズヒロ
目がね少女の目になるんですよその当時の
十何歳くらいの
えいちゃん
あの日の思い出
ミズヒロ
その日の思い出を語りだすんだろう
えいちゃん
いいね
ミズヒロ
それを見たときにうわこのきゅうりなんだと思ったのよ
それで八戸の朝市行っておじさんとかにどうやって食べるんですかとか聞くと
いや俺はこうなんだとか当時はこうだったなとかおばちゃんとかなんて聞くと
いやいや若い頃こういうのはこうやって食べてねみたいな話とか
家族で外で七輪でサバを焼いて中ではおばあちゃんがぬか漬ききゅうりを塩もみにして
それでサバが焼けた頃にきゅうりの塩もみと合わせてうちではよく食べたもんだよとか
いや美味しそう
想像つくんですよ皆さんの生活が想像つくんですよこのきゅうりをきっかけで
えいちゃん
やっぱあれだよねそういう地場物野菜というか
ミズヒロ
そうだね
ストーリーがすごい
そうストーリー
えいちゃん
在来作物の良さの一つで
ミズヒロ
想像と在来作物の良さがまさにこれが詰め込まれていて
俺はずっとF1作ってきたからそういう詰め込み方っていうのはなかなかないわけよできないわけよ
それにやっぱ衝撃を受けて
えいちゃん
確かにね
そう衝撃的だと思う
文化だもんね
ミズヒロ
文化文化
りょうちゃん
それはいいですね
ミズヒロ
文化だからこれ消しちゃいけないし
僕は今まで農業やってきてすごいこういうこと大切だなって思ってるし
これ無くしたらいかんよって
無くなる寸前だけど
りょうちゃん
確かに
アグリカルチャーですもんね
ミズヒロ
アグリカルチャー
りょうちゃん
言われてみればね
えいちゃん
そうね
アグリカルチャーだよね
アグリカルチャーだよね
ミズヒロ
カルチャーなんでね
えいちゃん
まあ
りょうちゃん
文化じゃないですかカルチャーって入ってるよね
えいちゃん
食文化はね根付いてるから
いやいいね
その話さもっと広めようよ
ミズヒロ
そうだよね
えいちゃん
それ
ミズヒロ
食べ方のほうばっかりね
美味しいんだよ
えいちゃん
それ一番大事なとこだと思う
そっちなんだよ多分
そこが一番大事
りょうちゃん
そっちすごく支えました僕をね
添えちゃうもんだと
ミズヒロ
今目つき二人かも変わったもんね
それ今話したしつつ
りょうちゃん
おばあさまの話とね
ミズヒロ
ねえ
おばあさまの話と
えいちゃん
朝市でのそのおじさまたちの話とか
ねえ
いろんなストーリーができて
ミズヒロ
ねえ
りょうちゃん
それちょっと今話しつつ
ミズヒロ
作ってます
りょうちゃん
作ってるもんね
そういうことですよね
ミズヒロ
作ってます
えいちゃん
やっぱりそういうのさ
いいよね
やっぱ我々農家としてさ
そこを大事にしたいよね
隣のトトロのさ
トウモロコシをもぐシーンとかさ
ああいう風景はさ
なんか大事にしたいよね
そうだね
りょうちゃん
強烈な原体験ですよねあれはね
えいちゃん
そうそうそう
ミズヒロ
あれがあって農業やってるようなもんだしね
えいちゃん
ああいうのがあってね
スイカもぐとかさ
りょうちゃん
年齢も関係ないしね
えいちゃん
サツマイモ掘るとかさ
りょうちゃん
そうだね本当にね
えいちゃん
いやあそうなんだよな
だから収穫
食育ってそこ大事だよね
大事
大事
めっちゃ大事
えいちゃん
ねえ
ミズヒロ
卓上の理論じゃねえんだよ
りょうちゃん
そうなんですよね
えいちゃん
大事だね
大事
いやありがとうございます
りょうちゃん
ありがとうございます
ミズヒロ
はい
えいちゃん
ちょっと時間があれなので
はいはいはい
そろそろ終わりにしたいと思いますけど
ミズヒロ
はい
えいちゃん
だから活動をね
だから作るだけじゃなくて
そうだ
いろいろ活動もしてるってことですよね
ミズヒロ
そうですね
はい
ぬかずかきゅうりで晩餐会っていうのを
ぬかずかきゅうりを使った
フルコースのフレンチとかポルトガル料理っていうのを
今ね開催していて
えいちゃん
面白いね
ミズヒロ
今年で10回目ですね
エイちゃんとリョウちゃんにも来てもらいましたけども
えいちゃん
はいはい
はい
ミズヒロ
ぬかずかきゅうりをフルコースで
アミューズからデザートまで全部使い尽くす
ぬかずかきゅうりの生で食べるよりも
美味しい食べ方を提案してくるシェフたちがいますので
いいですね
りょうちゃん
美味しかったですどれもこれも
えいちゃん
本当に
そうそうそう
創作料理も結構多くてね
ミズヒロ
そうだね
えいちゃん
面白いですね
ミズヒロ
面白い
通セフはね本当に創作意欲がすごい人たちで
ワールドワイドな料理を作る方々なんで
はい
いいですね
面白い
はいね
そういうことをやり続けて
えいちゃん
そういうのもやっていると
ミズヒロ
はい
りょうちゃん
ねうんですよね
えいちゃん
なんかもうちょっとね広められればいいんだけどね
ねえ
そうだね
りょうちゃん
さっきのそのね水井さんの思いのね
えいちゃん
ね
ミズヒロ
うんうん
えいちゃん
まあでも在来作物問題だよね
ミズヒロ
問題ね
この辺はね
在来作物問題ね
えいちゃん
在来作物問題ね
ミズヒロ
やっぱ消えゆくして消えるっていうのはよくわかってるんですけどね
えいちゃん
うちもね今特産茶をねちょっと取り上げて
そっか
やりたいなと思ってて
うんうん
特産茶ってほぼほぼ在来作物だから
うんうんうん
ミズヒロ
そうかそうか特産茶
えいちゃん
だからそういうその消えゆく理由があるじゃん
うん
それは金にならないからっていう部分で
ミズヒロ
そうだね
そうだね
えいちゃん
なつのその前回前々回のさ
前回前々回か
あの遺伝の話
遺伝の話よね
の話じゃないけどさ
ああいうふうに自然とおったとしてなくなっていくならしょうがないなって思うんだけど
えいちゃん
だから金にならないからなくなっていくっていうのはちょっとね
りょうちゃん
そうだね
違うなと思うわけですよ
ミズヒロ
そうだね
えいちゃん
なおさら違うなと思うわけですよ
うん
だからなんかそこを金にできれば逆に言うと
ミズヒロ
そうだよね
えいちゃん
残るものなんで
ミズヒロ
すごい重要そこ
りょうちゃん
なんかこう文化ってとこがヒントになりそうですね
えいちゃん
そうそうそう
だからなんかお茶にしちゃえって俺は思ってる
ミズヒロ
へー
お茶にしちゃえば
えいちゃん
手軽じゃん
手軽気軽
でそっから好きになってもらえれば
ミズヒロ
はいはい
えいちゃん
大元を知るきっかけになるわけじゃん
りょうちゃん
お茶に対する馴染みもね深いしね
日本人も僕らもね
ミズヒロ
いいかもアヤちゃんそれ
りょうちゃん
そうそっからのアプローチがうちの授業だとできるなーっていう部分で
ほんとだ
えいちゃん
例えば野辺寺の河原けつめいっていうのがあるんですけど
それ豆花のやつで
えいちゃん
それをうちでお茶にして
もともとお茶もあるんだけど
それだけだとちょっと年配の人しか飲まないものなんで
ハーブを混ぜて若い人たちも飲めるように
みたいな飲みやすいように
っていう風にやって広まってくれれば
河原けつめいってなんじゃそりゃってなるじゃないですか
ミズヒロ
なるなる
えいちゃん
河原けつめい調べたら
お茶からの茶がゆなんだっていうことが分かるわけです
茶がゆ
そう
野辺寺町でね河原けつめいの茶がゆがあるんだけど
もうほぼほぼ一人二人しか作れないの
おばあちゃんが
そういうのを知ってもらえれば
えいちゃん
仮にその人たちが亡くなっちゃったとしても
何かしらの文献は残ってると思うんで
えいちゃん
そっから復活したりとかっていう可能性もあるのかな
とか思ったり
っていう感じで
数々かもぜひお茶に
ミズヒロ
ちょうどスペシャリストが
スペシャリストがえいちゃん頼みにいらっしゃるからね
そこは任せください
ミズヒロ
心強い
りょうちゃん
スペシャリスト同士の
友情でいいっすね
えいちゃん
そういうのできたらいいですよね
ミズヒロ
そういうことだね
えいちゃん
それこそレストランとかで出してもらえればさ
お茶をさ
ミズヒロ
そうだね
年中だ
えいちゃん
乾燥物にしちゃえば年中なんですよ
りょうちゃん
そうだよね
レストランやらいろんなところでね
えいちゃん
うちが仕入れれればさ
生産者も増えるわけじゃん
ミズヒロ
ね
増やしていきたいね生産者
えいちゃん
真似する人が出てくればさ
締めたもんですよ
ミズヒロ
そうですね
えいちゃん
文化復活
ミズヒロ
文化復活だね
いいね
えいちゃん
という狙いです私は
ミズヒロ
いいっすね
りょうちゃん
いいですね
ミズヒロ
いいですね
いいですね
えいちゃん
農家のいい部分でも悪い部分でもあると思うんですけど
すぐ真似するんですよ
儲けるよって言えばすぐ真似するんで
儲けちゃえばいいんですよ誰かが
ミズヒロ
そうだね
りょうちゃん
ついづいするね
そしてぬかつか丘陵がまたね
50年100年ってね
続く可能性が出てくる
ミズヒロ
そういうことですね
そうです本当に
これは大企業にはできないことなんで
りょうちゃん
できないね
できないねやれないね
えいちゃん
我々の役目ですよ
確かに
りょうちゃん
小回り効くぜって
そうだね
えいちゃん
はい終わり
糠塚きゅうりの購入方法
えいちゃん
いいですか言い残したことはないですか
言い残したことないです
ミズヒロ
十分お話ししました
えいちゃん
どこで買えるんですか
そうだよ
ぬかつか丘陵いいなーってリスナーが聞いてて
どこで買うのみたいな
いいなーで終わっちゃいますよ
えいちゃん
どうすんの
ミズヒロ
これはねぬかつか丘陵で調べていただいて
ちょっと待ってね
えいちゃん
ミズヒロさんのオンラインショップかなんかじゃ売ってないですか
ミズヒロ
うちだとハイネットショップっていうところで販売してるんで
出てくるねちゃんと2番目とか一応1ページ目に出てくると思います
ぬかつか丘陵ハイネットショップっていうのがあるんで
そこでご購入できますので
南風農園ってついてますか
ミズヒロ
そのページ開けていただくとぬかつか丘陵で出てきて
下の方を見ていただくと
うちのぬかつか丘陵の説明が出てくるんで
りょうちゃん
これはもう全部南風農園のぬかつか丘陵
ミズヒロ
そうですハイネットショップさんは
8の辺のお店です
りょうちゃん
最大梱包数は8キロまでですね
ミズヒロ
8キロまで
えいちゃん
8キロって相当だよね
ミズヒロ
相当
順次注文
3キロとかのお客さんがすごい多いですよね
りょうちゃん
出荷時期は7月上旬から8月中旬なんですね
ミズヒロ
そうです期間限定なんで
えいちゃん
冷蔵でと急がないとって感じですね
ミズヒロ
気になった方は是非もうすぐ注文です
えいちゃん
毎年やるんでしょ
ミズヒロ
毎年やります
えいちゃん
期間限定
はい期間限定この時期しか食べられません
えいちゃん
じゃあ終わり
番組からのお知らせ
ミズヒロ
ありがとうございます
りょうちゃん
ありのままトークへのお便りは
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番組への感想取り上げてほしい
質問悩みなど何でも結構です
お気軽にお寄せください
おわりと
ミズヒロ
ぬかつかきゅうりをみずぎろと
えいちゃん
えいちゃんと
りょうちゃん
りょうちゃんでした
ではまた次回お会いしましょう
えいちゃん
またね
りょうちゃん
3キュウリくせ強い
