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道産子なのにスープカレーについて何も分かっていなかったという話が本日のテーマです。
朝から妖怪に話す内容を思い出しけれども、なかなか思い出せない、とらわれぬのの倉木凪です。本日もよろしくお願いします。
スープカレーといえば北海道って正しいのかな?まあ発祥はね、まあ少なくとも北海道ではないんだけども
最初は薬膳カレーというふうに売られていて
東南アジアのカレーを元にしてるんだけども、これはまず
金沢カレーなんかと同じで、まあ牽引者となる人がいたわけだけども、ただその人がスープカレーって名乗ったわけじゃなくて
北海道に来たのも途中から。なんだけども今は何店舗?200店舗とかもっとあるの?でも200店舗ですね
ただね札幌だけで200店舗なんですよ 他の浅井川などの箱立てで、そういうのを入れたらものすごい数になると思いますよ
あと面白いのがカレーパン、カレーライス、カレーコロッケ、カレーうどん
カレーラーメンだけどカレースープじゃないんですね。スープカレーなんですよね。ちなみに最初
洋食がねイギリスフランスから明治時代に取り入れて日本風にそれらを改良されるんだけども
コロッケなの。ハンバーグは違うんだよな。ハンバーグは違ってコロッケかつ、カツレツって当時はまあ
言った方がいいのかな、当時で言うと。とカレー、ライスカレーなんですよ。カレーライスじゃないんだけどこれも
ライスカレーなんですよね。この辺ってちょっと不思議ですよね
カレーうどんってのは カレー屋さんでは出しますよね。カレーラーメンも必ずうどん屋さんかラーメン屋さんか
あるいは ラーメンうどんは専門店だけども
ムロランなんかにはカレーラーメン屋さんの専門店なんかは今はあったりするのかな。ムロランの名物であるんですよ。カレーラーメンって
そんな特徴と言える特徴はあるのかなでも カレームロランのカレーラーメンって
まあそういう意味じゃね 主役はうどんだと
だからスープカレーだってね、スープが主役なわけじゃなくてカレーが 主役ですからね。まあそういう意味じゃスープカレーで合ってるのかな。でも
合ってるというかまあ今みたいに話してきたけども ただ今となってはねもう
スープカレーイコール北海道と言っても札幌と言ってもねそれぐらいの まあ数の多さとね数の多さだけだったらまあ
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言い過ぎかもしれないけれども自分も結構調べたり youtube 見て 見たことあるんだけどもねその競争率の激しさ
あと質の高さ 案外あとね値段は高すぎないって自分なんかこんな
オシャレなものねちょっと庶民には手を出せないぐらいに思ってたんだけども相当 マニアが行くようなものだと思ってたんだけどもね
実際自分のいとこの旦那さんなんかも いろんな店まわるようなね
人でねコーヒーなんかもすごい あの専門の豆屋さんに行って自分でも豆引きはしないけども
機械で入れるぐらいしかもエスプレッソで親戚中に振る舞うんですよ親戚に まあそういう人が行くようなもんだと思ったけども
いやー最近ねここ10年でわかったんですよ全然 多分ね味もねー
ユーチューバーの見てる限りそんなインドカレーだったらね インド風カレーは別だけどもスパイスカレーとかインド人がやってるようなね
ネパール人がやってるようなネパールカレーインドカレー あとスリランカカレーとかもそうかな
タイカレーはまあもうちょっと食べやすいか 食べやすいかもしれないけどもあそこもね
要はインドと中国のミクスチャーなわけだから ああいうのと比べたらだいぶ食べやすいと思うんだけども
元は薬膳カレーが元になっているようでして これ作り方がねわかるか知ってますか
なんかスープ作ってまあどうせ スパイスたくさん入れるんでしょうといろんな種類のね自分なんかはね
あの要はスープカレーのスープってのは今あの シャバシャバしてるっていう意味だと思ってたからそもそも
まあその時点で間違ってたんだよな自分 以前ね作ってるの見たことあるんだけども
まあ大変そうでしたね まあ鶏から出汁とったり主に鶏かな
ああでもどうだろうインドカレーとはまた別 違うのかインド風カレーとはインドカレーとインド風カレーでも多分
違いますねインドカレーだと手羽元とかね入ってるしまあ 出汁も鶏から取りますよね
鶏がらから取るわけだけど ラーメンの鶏がらとは
多分同じだしいやわかりません多分違う 違うのかもしれないけどあの鶏がらでは鶏がらでもね
ラーメンのその店によって違う違うんですよ それぞれの店がこだわりがあるんですよ自分
うちはこっから取るとか 思い出した
日村のグルメ番組で北海道に来た時に紹介してたんだ まあそこの
スープカレー屋さんも特にねズバ抜けで人気があったわけじゃないんで まあすごい斬新なことはしてるみたいだけども
あれから結構人来たんだろうな そこはね野菜からも出汁を取って
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鶏がらからも出汁を取って やってたんだけども
カレースープカレーというのは まずスープを作るんですねしっかり
それももちろんスパイスを使って 大きい寸胴で
作るわけですよまあだからラーメン屋さんをイメージしてもらえればわかると思うん だけども出汁からもちろん取ってね
プラスカレーをカレーで作るわけですよ
小麦粉だったりは使わないと思う 使わないですね多分
ハッシュドビーフなんかはねハッシュドビーフじゃない ビーフシチューなんかは
あれ少しとろみがありますよねあれは小麦粉を使うんだけども 林ライスなんかも
大風カレーなんかもちろんそうだけども インド風カレーだったり
インド風カレーでもいろいろあるのかな まあでも大抵はシャバシャバしたもんだと思うんだけども
だったりスープカレーは小麦粉は入れない入れないと思うんだけども だからそういう点は同じなのかインド風カレーと
インド風カレーと違うのはこのスープをまた別に作らなきゃいけないっていうね どこで勝負するかっていう点が
違うんでしょうねそのスパイスを効かせて それでうまくするのかどうかっていうね
スープによるあれなのかっていう で
この2つを合わせてスープカレーというのがやっとできるわけですよ で具は大抵素揚げだったり
場所によってはね素揚げもしてるし 福島商店なんかは素揚げとあと普通に衣をつけて焼いてるのとは分けてますね
そんな面倒くさいことするのかなと思ったけども あとはビーフシチューみたいに
具材を主役で言っていいんじゃないでしょうかねこれはね 野菜とかを美味しく食べれるものもちろんライスも作るけども
だから食べ方としては野菜を全部食べて後からカレーをかけるっていう食べ方もあるんですよ
あとは交互に食べていくっていうね ライスとカレーを
あとはカレーをライスに浸して食べるとか ライスを取ってカレーに持って食べるとか
自分の中ではもうカレーは完全に正解が一つあって一番最初に言ったやつなんだけども 自分はね別の
ライスの方にスプーンを持って行って取ってでまたこっちの皿に行って そんなことしてたら三角食べなんかもそうだけども
集中力がだいぶそばれると思うんですよ その行動にとらわれてね意識が
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だしそのなんかスープを作ってでこぼさないように持ってってとか ご飯を乗っけてスプーンの上に持っててとかそれ面倒ですよねそんなの
交互に食べるのもしっかりだからね まずは野菜に集中して食べて
かけて最後食べると味的にはどうかっていうと まあ難しいとこだな
交互に食べるっていうのが一番いいかな しっかり下にの味が残ってるねカラスとか甘みとか
でご飯もその味が残った状態で食べるっていうのがいいっていう点と あとは飽きないもう完全に下がカレーになってしまってるの
ライスによって 1回もリセットできるそういう意味じゃそっちのがいいけども
まあいうユーチューバーの見てでもねそれが一番なんか美味しそうな感じはしたなぁ ただね自分はうどんなんか食べてても思うんだけども
うどんなんか先に汁を飲んでしまうと あのうどんは味がだいぶ薄くなってしまうんですよ
あでもねー さぬきうどんなんかは
逆にうどんの味が小麦の味がしっかり感じられて まあ意味もあるあるんだけどもちなみに自分は最近はそうやって食べてますね
うどんとねー そのタレは吸わないはずなんだけども
吸っちゃうのかなぁ 最初に麺を食べるとねー
で自分は 麺ばかり食べるからねそういうふうにしたんだけども
最後の方の麺がなんか吸っちゃってる気するんですよね でも汁を飲ん
飲んでも結局同じなんだけど話戻りますけども だから野菜は野菜を
先に食べる方がいいと思うんだよな まあ北海道の野菜だしね
観光客なんかもまずはその野菜を食べてね でカレーを食べるっていうふうにした方が美味しいんじゃないかな
いいんじゃないかなと思ってしまうけども 最初もカレーに舌が慣れてしまうと野菜の味しか
野菜自体の味が強くなっちゃってと思うんだけどもなぁ 自分だけなのかなぁ
ほんとでも札幌ではもう至るほぼすべての地区で 締めき合っててスープカレー店が
自分の親戚の家の近くなんかもね スープカレー屋さんってあんのかなぁと思ったら
いやー多分この10年で外増えてんじゃないかな かなりたくさんありましたね
予想していたよりもはるかにありました でまたラーメンみたいにいろんなトレンドみたいのがあるんですかね
なんか共通するすべての店で共通するような でも結構まぁ
札幌って閉ざされた場所だから 流行も割と生まれやすいしでそれに乗っかる人も多いだろうし
だから時代による移り変わりって結構大きいんですかねぇ でまぁ飲食店だから潰れてる店も結構あるでしょうね
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新しい店も多いし 子供時代から慣れ親しんでて
憧れて作るっていう人も多いでしょうきっと それぞれの家庭でねよく行ってた馴染みの店なんかもあったりして
すごいエリート教育ですよねスープカレーの あとあのファミレスみたいに熱々の鉄板で出される場合
卵はね多分ある程度 時間が経ったらいい半熟ぐらいになるようにできてるのかなあれは
だからユーチューバーなんか見せたらね 楽しみを最後にとっておいて全然半熟じゃなくなっちゃって
熱でね まあそういうあとは肉が焦げちゃったりとかもあるのかな
ハンバーグがね 卵が固くなってるって人いたな確か
まあでも牛肉100%使ってるとかそれぞれの店はね すごいハンバーグとか野菜とかこだわってるんですよ
まあもちろんね契約農家のある会社もあるだろうし これスープカレー店じゃないんだけども
日ハムで有名なねクレイジースパイスなんかは契約農家あるんですよ まあちょっと変わった
野菜使ってたり なんか本当にね
もちろん差別化は必要だけども本当に個性があってねそれぞれの店で まあ全然似通っていない
まあいろんなのを作り作る余地があるんでしょうね いやだからあれハマったら大変ですよ札幌市民なんか特に観光客もね
あれどこ行けばいいか迷うはずですよだって 福島商店とかね
有名なとこがあるけどもねそのそれに匹敵する それに順次るような店がたくさんあるんですよあまり有名じゃないけれども
でもねレベルが高くて口コミもすごい数だったり タベログなんか見ても口コミ何千件というのがあるような店がいくつもあって
まあ豊平区はここが美味しいとか ある程度はあるんだろうなでも
あと乃木坂がね最近北海道にライブに来てマコマナヤリナでやってくるんだけども あのケータリングでね
カレー必ずスープカレーを出すんですよ なぜかラーメンは出さないんですよねなんでなんだろう
難しいのかなやっぱり 寸胴を持ってきてでもさっき言ったようにカレーも
カレーはでも 出来たのを持ってきて温めればいいのかな
ラーメンの場合ね茹でてその茹でたとこのお湯をねしょっちゅう取り替えたり結構場所って いるんですよねラーメンはトッピングする人も何人も
いたりとか だからねカレーラーメン立ち食いラーメンとかキッチンカーでやってる人って
そんなにいないじゃないですか まあ食べまるせみたいなところで出してるのはあれは特別で実際店でやるようにはできない
できないですよ多分 とはいえねー
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乃木坂のねなんでなのかなあれ あと海鮮関係も出さないしまぁでも次の日ね21はみんな行ってるんでまぁ
でも行ってない人もいるからなぁ なんか海鮮のものいくら出すとかね
なんでもいいけどもだって新潟行った時は あのその場で
あのタンをね焼いてもらって店の人に来てもらってだから 寿司職人一人呼ぶんでもいいと思うんだけどもなぁ
開店寿司屋さんでもまぁそれはそこはさすがに寿司屋さんにするか あと差し入れでメロンっていうのはありましたね
メンバーの差し 親の差し入れでユーバリメロン
あとなんかアイス屋さん来たりかき氷屋さん来たりあれなんなんだろうなぁ しかもそんな有名じゃないとこでアイスじゃないなぁ
あでもねアイス じゃないなかてかき氷かせめてソフトクリームだったらで
あのジャージーを使ってるとかならまだいいとしてもなんでだろうなぁ まあねそこでねカレー出すんだけども
2年連続で出してるんだなぁと思ったらなんと2年とも違って いろいろ噂されててね結局わかったんだけども
奥芝商店かなぁと思ったら 1年も2年もねすごい人気ある店ではあるんだけども
あそこまでそのいさっぽろ市民 誰もが知ってるっていうような感じのっていうかまぁ
1番2番人気のような店では全然なくて どういう基準で選んでるのかまぁ結構断られたりもしてるのかな
まぁそんでねぇ2点とも なんかすごいあのお店の
食べてるユーチューバーとかも見たんだけどまぁなんか変わったメニュー出して いやー見てるだけで面白いですね
本当に見てるだけで飽きない で結局噂されてた似てる店もね実際見てみると全然違うし他のメニューとかも
ある程度野菜のね定番で茄子とかだったり 人参はあまりないんだよね意外とやっぱりそこは日本式カレーとは一線を隠してるのかな
玉ねぎはもちろん入ってるだろうけど人参 あーでも玉ねぎも
どうなんだろう欧風カレーとか日本式カレーとかと比べて ジャガイモ入ってたなでもそこはやっぱりね観光客も嬉しいですよね
だからジャガイモはあれもでも素揚げしてんのかなぁ あの普通の家庭で作るようなカレーの感じとは違ったな
