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2023-07-16 35:57

#140 たくあんを化学的に徹底解説。黄色と白色と茶色のたくあん?海外の漬け物も登場・・・KIMUCHI?KIMCHI?|漬け物<7>

「たくあんとキムチ」をテーマに話す回。たくあんの作り方、たくあんの色の変わり方、メイラード反応、自由水と結合水、乳酸発酵と二つの乳酸菌、キムチなどを切り口におしゃべりが弾みます!
35:57

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