子供のインフルエンザによる予定の変更
おはようございます、飴です。3月12日火曜日の朝です。
間が空きましたね。 間を空けたいなんて1ミリも思ってないんですけど、間が空いてしまいました。
実は今年2回目のインフルエンザに子どもがなってしまって、 いろんな仕事の予定をリスケしないといけなくなったりとか
子どもがあまりにも苦しそうに、 熱が高いと寝れなかったりしてですね。
そうしているのに、別の部屋でちょっと収録したりするような気分になれなかったっていうのもあって、
学校に行き出したらやろうと思っていたんですよ。
そしたら今日からね、その教室が学級閉鎖になってしまって、 今日、明日、あさって、火、水、木、3日間ね、学校がお休みになってしまったので、
まあもう本人も元気だし、ここからは無視してやるしかないなということで、 今日は久しぶりにポッドキャストを撮っています。
いかがお過ごしですか? 私で言うと、この週末、
その有志一同が集まるグループラインができて、 ギブギブギブギブで行くんだっていう話を何回かしてましたけど、
そこの車屋さんがですね、毎月イベントをやってるんですよ。
で、このイベントで結果を出す必要があるっていう、 そこが一つミッションで私たち動いてるんですけど、
で土日のイベントが無事に終わって、それで月曜日、 昨日からが、
イベントが毎月やってるからね、来月のイベントに向けての集客が始まって、 で、今日で2日目って感じですかね。
私自身はフレンチレストランのオーナーをしていたので、 まあコンサルっていう職業柄もありますけど、
土日のイベントが終わったって、 まあイベントが終わったらちょっと休みたいですね、疲れるから。
でも実は土曜日の時点では4月のインスタ用の告知画像を作り終わっていて、 日曜日の朝には、
今日はイベント2日目ですと投稿しつつ、 4月の日程が決まりました、何日と何日です。
早めに分かった方が予定が組みやすい方、 今日から予約受け付けるので是非ご来場くださいというのをもう発信したんですよね。
早くないって思うかもしれないけど、 それだけ集客は大変だっていうのと、
執着していかないと満席にはできないってことですね。 うちのレストランだと例えば、
バレンタイン限定でテイクアウト商品を、そうだな例えば、 限定30個作りますとか、お盆とか、年末にオードブルーを作ります。
お盆のオードブルーは初めてやった時は30個だったんですけど、 その5ヶ月後、
年末のオードブルーを作った時は、 限定50個だったんですよね。
で、そのオードブルー50個を売るとか、
有志一堂の集まりでやってる土日の車屋さんのイベントを予約で満席にするとか、 そういうのって満席にするぞって覚悟を持ってやらないと絶対に埋まらないんですよ。
どんなものでも覚悟が必要という話ですね。 あー疲れたって、そのちょっと休ませてって思うかもしれないけど、
そこは1日たりとも無駄にできる日はなくて、 2日目の朝の時点で、今日はイベント2日目ですって今日もよろしくお願いしますってツイートしていても、
まあ当日の時点で日曜日はもう満席だったので、 今日もやってるよっていうのは皆さんにお伝えして、
2日間のイベントやるって何か書いてたなって思ってもらいたいけど、 実はもう日曜日は満席だったんですよ。
ってなったら、 今日時間ある人は来てねーがもう書けないから、さあイベント2日目頑張るぞって書きつつ、
4月の日にちが決まったからよかったら来てくださいよもう早めに打てるんですよね。 で、予約なんですけど
土曜日、日曜日 10時から2時まで、
1時間に3枠ずつ、4時間で3、4、12。 で、最後の受付が2時の人なので、3、4、12に1つ足して1日13枠なんですよ。
予約。2日で26枠です。 たった26なんですよ。
でも満席になったことがない人は、 そのイメージができないからか、
最後の大詰めであと2席絶対埋めてやるっていう気持ちになれなかったりとか、 スタートの時から
埋まった状態を逆算して今日から動かなきゃいけないっていう気持ちになれないのかな。 私、
自分のお店で集客をしていた分に関して言うと、 1ヶ月前に告知して、それが1、2時間で埋まってしまって、
キャンセル待ちが5組ぐらい。 あと来月の日にちがわかったら、もう先に伺ってもいいですかというメッセージが来て、
来月はだいたいこの日になる予定ですって言ったら、 じゃあそっち日にちが動いたら仕方ないけど今現時点での日にちそこで予約をお願いしますという人たちが
キャンセル待ちと同じ4、5組いたりして。 そんな風な集客になっていくと
例えばキッシュ教室はキッシュ1台ホールで焼いた分を8カットして皆さんに食べていただくけど、 キッシュ教室の後スペシャルランチがついててそこで後半で食べていただくので
だいたい8の倍数、そのホール、 1ホールで8人だから8の倍数で集客するんですけど
皆さんと交流したり目が行き届く範囲ってことで毎回16なんですよね この16名っていうのが
まあ1時間ぐらいで1時間かかっても2時間ぐらいで埋まるんですよね でも内訳で言うと先月の時点で4、5組も予約が入っているから
残りはたった12枠を埋めればいいんですよ 時期によってはコロナもあったし
今回のうちの子供みたいにねインフルエンザがあったりすると 休まなきゃいけなくなることがありますよね
あと当然急な 何か予定が入ってしまってこれなくなるっていう人も1ヶ月先の予定をとると
そういうこともやっぱりあるんですよ でもね毎回キャンセル待ちが4、5組出るのがわかっているから
例えば今だと4月の募集をかけて4月埋まりました そして2ヶ月先の5月が5組埋まってますっていう状態で
4月の1ヶ月先である4月のイベントもキャンセル待ちが4、5組います その状態で残り3週間ぐらい過ごしていくでしょ
でその中でキャンセル待ちの人が予定ができたのでキャンセル待ちやめますと連絡してきたりとか
定員16名の中からちょっと行けなくなったのでキャンセルさせてくださいと連絡が来たりとかして
残りの3週間で若干入れ替わりがあったりするんですけど それでも1ヶ月前に予約が埋まってしまう
っていうそうなるとイベントに関して何ができるかというと当日の中身を考える時間 えっとより良いものにして皆さんを楽しんでもらうとか当時のシミュレーションとか当然
今回今お話ししているのはキッシュ教室なのでキッシュ教室の中身考える 前半の
お料理教室部分 後半のスペシャルランチ
両方の中身を 考えることに注力できて
なおかつ イベント当日には参加している人たちには
先行で次回のお日にちをお伝えしてこの場で申し込みができる方は受け付けますと 言うんですよね
でその日キッシュ教室が無事終わりましたっていう 写真とか作り込んだ画像とともに次回の
受付を開始しますっていうのを翌日 など
翌日とかまあ2,3日後に出すとまたそこでも次の集客ですよね そんな風に
早め早めに予約に木産が立つことのメリット
早め早めに 集客ができるようになってくると時間の使い方のサイクルが変わるんですよ
早めに木産が立つということから生まれる 他のことに時間を費やせるっていう
私はどうしても予約に関してはこういう流れが 実体験として
良かったのもあって クライアントの集客のお手伝いでもこんな風にして早め早めに予約に木産が立つようなイベント
集客をやっていきましょうってことをよくお伝えします でもねえっと満席の計満席
予約受付終了っていうのを経験がない いつもイベントやってるけど半分は空いてますとか
完全予約制じゃないから当日来る人もいますとか そういう風にしてしまうと私が今言ってるような埋まってるから
他のことに注力できるとかイベント自体の シミュレーションができるとかっていう時間に
使えるっていうのがそもそもイメージができないんですよね多分できないです うちはたまたまフレンチなので
完全予約制っていう部分をお客様に納得いただけて 当日も電話があるから当日もかかってくるんですよ
かかってくるけど その日はもう貸し切りってなってて当日受付はできないですね
時税予約で満席です っていうのをお伝えするっていう感じでしょうか
よく 電話してくれた人に
席が用意できないとお客さんの足が遠のいてしまうとか 機械損失になるって思う人もいるかもしれないんですけど
嘘じゃないから満席だから今日はご案内ができずに申し訳ありませんって
今日の売り上げとしては機械損失だけど 私はそこは欲張らない方がいいと思っていて
ああ予約でいっぱいだって残念って 思う人
そういう人たちは 確かに今日の今日受け付けてあげたら来れたかもしれないけど
来れなかったことで 残念な気持ちも
作ってしまうけど 次は早めに予約していこうねって
誰かと相談して きっとまた予約してきてくださるって思うんですよ
早め早めに予約対策の効果
だから当日枠なんか作らずに やっていけるサイクルにした方がスタッフも働きやすい
人件費のロスもない 飲食店で言うと予約で
売り上げがだいたい見込みが立つってことは仕入れにも影響する シフトを組む時にも組みやすい
いろいろいいことがあるなと思います 土日のイベントが終わって
その日の夕方
その有志一堂のグループラインの中に色々 やりとりがあったりするんですけど
本当は今日からまた来月4月の集客頑張りましょうって書きたいんですけど
多分その ギラギラした有志一堂が集まっている
車屋さんの中の人たちは 疲れたってなってるはずなので
本当は 今日から4月の集客頑張りましょうって書きたいけど
ちょっとだけ一歩譲って 明日からまた4月の集客頑張りましょうお疲れ様でしたと書いたんですよ
でも私の気持ちで言うと今日からです実際 私が担当しているインスタグラムは日曜日の朝の時点で4月の日程を入れて
その 告知と受付を始めますって言う
投稿とか4月のチラシができたので掲示してくださる方おられたらメッセージをお願いします っていう文章も出していたので
今回お話ししているのは 有志一堂が集まって今
お手伝いしようとか
助けようってしている車屋さんの話と 私がやっていたフレンチレストランでの集客とか予約について
お話ししましたけど 皆さんはイベント企画みたいなことをやったりしますか
まあなんかその時の考え方としてね なんかも早め早めに考えて
成功イメージを持つことあとイベントやるからには成功してほしい まあこんなふうに私が考えてるっていう
まあ今日はそういうお話でした いろんな
ことがちょっと重なってポッドキャストが間が空いてしまいましたけど今日からまた ポッドキャストをねできるだけやりたいと思っているので
よかったらまた次回の放送でお会いしましょう やらずの雨私の脳内会議
ご視聴ありがとうございました バイバーイ
